餐飲，越來越像一場人為制造的優(yōu)勝劣汰的游戲。

“足智多謀”的孤勇者成功上岸，開出千家萬店規(guī)模，直指IPO；有的餐飲品牌前期風(fēng)光，后期“抱恙”，一邊激進(jìn)式開疆，一邊艱難“瘦身”；甚至還有不少摔在起跑線上。

來自企查查數(shù)據(jù)，僅去年，新增餐飲相關(guān)企業(yè)達(dá)334.0萬家，總玩家有930萬。餐飲人面臨的生存環(huán)境比以往更加復(fù)雜，空懷一腔熱血，手握資金、資源已不是顯著的從業(yè)優(yōu)勢，不少人依舊在現(xiàn)實面前撞得“頭破血流”，根源是他們起步時就出現(xiàn)方向性偏差。

有的餐飲人盲目入局，斥巨資砸下商圈中心點(diǎn)位，結(jié)果經(jīng)營不盡人意；有的餐飲人重裝修，為了節(jié)省開支，將店鋪開在偏僻之地，以“酒香不怕巷子深”寬慰自己；與之相對的是，敏銳的餐飲人迅速搶占點(diǎn)位……

一直以來，選址是餐飲成敗的關(guān)鍵，90%的餐廳關(guān)閉，皆因選址不當(dāng)。 “七分靠選址，三分靠經(jīng)營”是餐飲行業(yè)的黃金定律，選址關(guān)系到是否能無窮盡地抓取用戶，選址失誤引起的震蕩，不管大品牌還是小店，概莫能外。

火鍋界的“服務(wù)天花板”海底撈，由于對疫情錯判，瘋狂擴(kuò)張，門店過密，毗鄰店鋪搶客源，導(dǎo)致門店翻臺率由5次/天降至3次/天，為自救，其在2021年關(guān)閉276家門店。對于關(guān)店原因，海底撈公告中以部分門店選址出現(xiàn)錯誤作出解釋。

這也得到了海底撈工作人員的佐證，“海底撈后來發(fā)展到只要有地方就可以開店，只要打通關(guān)系就好了……”有媒體分析，選址失誤占據(jù)了海底撈門店關(guān)閉的六成原因。

缺乏對食客的消費(fèi)洞察也是海底撈關(guān)店的一個誘因，其關(guān)店區(qū)域周邊消費(fèi)者的人均消費(fèi)水平僅百元左右，并非它最合適的消費(fèi)群體。另外，呷哺呷哺關(guān)停200家門店、茶顏悅色關(guān)停87家門店也多因此。

選 址失誤輕則錯失好點(diǎn)位，錯失發(fā)展良機(jī)；重則門店無法盈利甚至關(guān)店，血本無歸。數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)每年有200-300萬餐館倒閉，如果按照單家店總計10萬元的裝修費(fèi)和未到期房租計算，成本浪費(fèi)約200-300億元。

其實，關(guān)于選址，是早有預(yù)謀的。

“我在開店之前，花了三個月時間走訪做調(diào)查，就為了找到一個好店鋪?！眲?chuàng)業(yè)前，丘文將大部分精力投注在蹲點(diǎn)測算人流量、查看人口熱力圖等上。

越來越多經(jīng)驗老道的餐飲人開始借助科學(xué)的方法進(jìn)行選址，比如綜合產(chǎn)品定位、客群、文化環(huán)境、交通、競爭情況、區(qū)域經(jīng)濟(jì)等多種因素進(jìn)行考量。對餐飲人尤其新手來說，如何在傳統(tǒng)的方法論之上，借助大數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)有效地規(guī)避雷區(qū)，找到最合適的位置呢？

日前，阿拉丁智店大數(shù)據(jù)選址資深分析師、餐盟研究智庫特聘專家修子孟做客餐盟研究直播間，詳細(xì)回答了如何正確選址的關(guān)鍵問題。

選址要格外注意哪些事

一. 黃金選址元素

1.定位

選址并不是“獨(dú)角戲”也不是“一個人的自嗨”，餐飲人需要先解析自身情況，再借助外力。比如要明確自身定位、特色、與競品的差異化、目標(biāo)群體是誰，然后通過選址精準(zhǔn)鎖定客群。

肯德基和漢堡王是同業(yè)態(tài)里的不同品牌，二者處于競爭關(guān)系，但他們的店極少同時出現(xiàn)在同一商圈。74%的漢堡王店入駐商圈不見麥當(dāng)勞身影，93%的麥當(dāng)勞“避開”了漢堡王所在的商圈。

本質(zhì)上， 漢堡王想要觸達(dá)的消費(fèi)者和麥當(dāng)勞的不是一批人。 漢堡王的客單價高于麥當(dāng)勞，它更傾向于 向中高端白領(lǐng)聚集的寫字樓區(qū)域靠攏，麥當(dāng)勞喜歡年輕人居多的休閑式消費(fèi)區(qū)域。

2.地區(qū)經(jīng)濟(jì)

地區(qū)經(jīng)濟(jì)是首要考慮因素，它也是做餐飲繞不開的問題，其直接與營收掛鉤。只有兜里有錢，消費(fèi)者才能彰顯旺盛的消費(fèi)力。收入水平越高，消費(fèi)者越愿意為高價值的產(chǎn)品和服務(wù)買單。

一般來說，西餐廳會落地在繁榮區(qū)域，其客單價高，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域能匹配高消費(fèi)人群。餐飲人不能只著眼于當(dāng)下，更需要具備超前眼光，能對所選區(qū)域的發(fā)展趨勢有所預(yù)判。

對餐廳連鎖企業(yè)來說，最佳地點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)增速較快，尤其是商業(yè)發(fā)展迅速的地區(qū)，站對風(fēng)口，餐飲有望起飛。思考的底層邏輯是相通的，餐飲人可以選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。

2.文化環(huán)境

除了經(jīng)濟(jì)實力以外，文化環(huán)境包括餐飲文化和人口素養(yǎng)兩方面，這同樣影響消費(fèi)者的下單意愿。像伊斯蘭教因為宗教信仰不吃豬肉， 因此在相關(guān)民眾聚集地開餐館，就要尊重當(dāng)?shù)厝说奈幕瘋鹘y(tǒng)。

除宗教信仰外，文化教育、民族習(xí)慣、社會風(fēng)尚、社會價值觀念和文化氛圍等都會影響消費(fèi)行為和消費(fèi)方式。文化素養(yǎng)、消費(fèi)認(rèn)知較高的人，對餐廳環(huán)境、餐飲標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格。

以北京為大本營的西少爺肉夾饃，就是典型的選址與西北文化強(qiáng)相關(guān)的品牌。

西北地區(qū)“面食偏多、食肉為主”，西少爺?shù)闹鞔虍a(chǎn)品肉夾饃、酸辣粉、涼皮、油潑面與其高度相符。西少爺?shù)南M(fèi)者畫像中，家鄉(xiāng)在西北、華中的人最多，其次是西南地區(qū)人口。西北、華中人偏愛面食，且喜歡在面里放辣子，而西南地區(qū)以辣為主。

可以看出，西少爺對自己的目標(biāo)群體做了精準(zhǔn)分析，保障店址區(qū)覆蓋的正是與其產(chǎn)品口味類似的群體。

3.地點(diǎn)特征、交通狀況

地點(diǎn)特征意味著該地區(qū)的功能屬性帶給餐飲經(jīng)營的賦能。比如明確餐廳所在區(qū)域承擔(dān)的城市職能，是屬于政治中心、商業(yè)中心、旅游中心、購物中心或者飲食服務(wù)區(qū)，判斷店鋪與上述功能區(qū)域的距離、所處方向。另外，店鋪所在區(qū)域?qū)儆谵k公、商務(wù)區(qū)，還是居民區(qū)等，也影響餐廳經(jīng)營的項目和服務(wù)內(nèi)容。

商業(yè)中心、購物中心是聚客的重要場所外，交通也是集聚客源的重要利器。很多流動攤位往往會聚集在十字路口、或者街道路口，主動觸達(dá)來自四面八方的行人。如今大部分餐飲人已意識到交通狀況對店鋪位置的重要性。

餐飲人可以錨定中午、周末晚上、周日三個時間點(diǎn)，觀察、記錄、分析車輛流動，行人流動的數(shù)據(jù)，判斷所選區(qū)域是否具備可行性。

4.競爭狀況

從外賣服務(wù)、社群團(tuán)購、出行服務(wù)大戰(zhàn)，眾平臺祭出巨額補(bǔ)貼搶奪用戶；到餐飲行業(yè)中涌現(xiàn)諸如1毛錢吃炸雞、99元四人餐的“血虧”團(tuán)購套餐，可以看出競爭無處不在。甚至一條街上每隔三五米就有一家茶飲店，門店密度過高蠶食客流不說，很多餐飲人苦為搶出位惡性競爭行為久已。

不過，競爭有利有弊，餐飲人應(yīng)當(dāng)理性看待，可以從直接競爭、非直接競爭角度剖析問題，如果競爭者提供同規(guī)格、同檔位的同品類項目，則是直接競爭，如果其提供的是不同經(jīng)營內(nèi)容和品類，或者同品類、不同規(guī)格和檔位的餐飲，二者則不是簡單的競爭關(guān)系。

以茶飲為例，分為高中低三個價位，某地區(qū)出現(xiàn)類似喜茶的高端茶飲，而其他價格帶依舊是空白，此時進(jìn)入該地區(qū)的其他價格帶品牌，與上述品牌屬于互補(bǔ)關(guān)系，可以抓取另一部分群體，同時高端品牌也已替自己完成了一部分前期的引流和培育消費(fèi)者的工作。

知己知彼百戰(zhàn)百勝，餐飲人認(rèn)真分析競品優(yōu)劣勢，便能掌握主動權(quán)。

二、選址原則

店鋪地址并不是餐飲人“靈機(jī)一動”的選擇，需要遵循需求導(dǎo)向、目標(biāo)市場，交通便利，具有可見度，容易接近，經(jīng)濟(jì)型五大原則。

1.需求導(dǎo)向、目標(biāo)市場

一來，餐廳人要以“消費(fèi)者的需要 ”為導(dǎo)向，主動尋找、挖掘消費(fèi)者，其中涉及需求和目標(biāo)市場兩個關(guān)鍵命題。審視客戶對所投資業(yè)態(tài)的需求如何，新式茶飲偏年輕化，餐飲人就需要尋找年輕人聚集的休閑商圈作為目標(biāo)市場地。

2.交通便利

交通便利原則指導(dǎo)下，要求餐飲人學(xué)會判斷交通便利程度以及能及時配送來的客源量級。 同時還要結(jié)合投資規(guī)模的大小綜合考慮。

3.可見度

簡單來說，可見度原則指的是餐廳位置的明顯程度，能達(dá)到的曝光度有多少。無論選址在街頭、街中還是巷尾，應(yīng)讓顧客從任何一個角度都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，只有全方位地讓消費(fèi)者優(yōu)先看到，才有可能完成進(jìn)店、下單的完整閉環(huán)。

位于朝陽大悅城的Zara店，于商圈外圍打出巨幅廣告,大商圈里的小米之家用玻璃幕墻代替外墻，意圖多在此。

4.容易接近

就像一個人容易相處，容易結(jié)交為朋友一般，餐廳在選址上也要表達(dá)出“友善”，即所選區(qū)域能讓消費(fèi)者極易觸達(dá)。比如有些街邊店人流雖然大，但道路設(shè)有護(hù)欄，消費(fèi)者需要花費(fèi)時間成本繞行，本質(zhì)上已經(jīng)勸退了部分人。

連鎖餐廳應(yīng)按所在地人們行進(jìn)、停留的規(guī)律選址，比如選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)，盡可能設(shè)置規(guī)模相當(dāng)?shù)耐＼噲?，方便顧客來往?/p>

5.經(jīng)濟(jì)性

開店勢必要擔(dān)負(fù)不低的成本，餐飲人選址時不能盲目追求黃金地段，同時要考慮自己的房租、水電等各項成本。比如蛋炒飯店開在核心商圈，即便一天賣出幾百份，盈利未必能覆蓋成本。

另外，選址時還要考慮餐廳規(guī)模和外觀，市政設(shè)施和服務(wù)，價格和經(jīng)濟(jì)成本、投資目標(biāo)。 長方形、方形的店鋪地面形狀更佳，相對三角形或者多邊形地面，容納空間更大；經(jīng)營所具備的能源供應(yīng)以及周邊道路、建筑的建設(shè)與綠化等市政設(shè)施，加上服務(wù)、環(huán)衛(wèi)、治安等市政服務(wù)，決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境，其均為重要考慮因素。

但是，好位置意味著房租更高，餐飲人需要在好點(diǎn)位和成本之間做好權(quán)衡，尋求最優(yōu)解。

四大選址技巧

做事找到方式方法，就能事半功倍，放到餐飲行業(yè)亦然。

一、選址必走的四步路

分為四步，分別是明確消費(fèi)者定位、做系統(tǒng)的商圈評估、找到最佳聚客點(diǎn)，最后對選定的點(diǎn)位做店面評估。評估內(nèi)容包括預(yù)期成本、預(yù)期營收、投資成功率、盈利空間有多大等。

二、如何選定點(diǎn)位？

1.深入市場調(diào)研

其實，市場調(diào)研主要圍繞市場容量、自有門店市場份額、競爭對手市場份額、市場客戶的需求及意向、消費(fèi)場景等展開。細(xì)分來看，可以從消費(fèi)、人口、用戶習(xí)慣等多維度進(jìn)行拆解，從消費(fèi)頻次、時段、口味、年齡、收入、交通、距離等多角度進(jìn)行全量的收據(jù)收集，并做分析。

以用戶習(xí)慣舉例，我們可以調(diào)查用戶經(jīng)常從哪些入口進(jìn)入商圈，乘坐什么交通前來、他可承受的距離等，作為參考。

2.尋找生財機(jī)會

餐飲人選擇商圈時，要掌握其基本信息、場地信息、周邊業(yè)態(tài)、競爭對手、商圈信息情況。

可以觀察競爭對手所選區(qū)域的各種人口緯度因素，包括性別、年齡、月收入、教育水平、年齡、消費(fèi)檔次、年齡分布，以及是否有車、上網(wǎng)偏好，甚至調(diào)研他們使用的手機(jī)終端品牌，以此充沛對用戶的觀察。

通常來說，聚客點(diǎn)一般出現(xiàn)在小區(qū)、寫字樓、地鐵站、購物中心、學(xué)校等地區(qū)，餐飲人可以以100m為半徑作商業(yè)點(diǎn)位的觀察，挖掘出最佳機(jī)會點(diǎn)，判斷與之匹配的消費(fèi)人口數(shù)量，從而預(yù)判成功幾率。

以掌握商圈信息來說，首先要明確商圈的類型，辦公、居住、休閑消費(fèi)屬性，還是特色型商圈，比如以親子為引流引擎的，或者以折扣店為引流引擎的商圈，掌握基礎(chǔ)信息后才能判斷與之匹配的客流量、客流的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)屬性，預(yù)估消費(fèi)體量后，再分析與我們“奪食”的競對情況，并計算成本、預(yù)估營業(yè)能力、投資回報期。

判斷商圈是否能稱得上是一個好的投資標(biāo)的，還要觀察它的經(jīng)營情況，成熟穩(wěn)定的商圈代表該地具有一定體量的忠實客戶，而且消費(fèi)耐久。

3. 選址五要點(diǎn)

人口聚集：并不是行人越多，生意越興隆，要審視自己的目標(biāo)客戶在哪里聚集。

消費(fèi)能力：評估商圈的消費(fèi)能力，可以觀察入駐商圈的品牌情況，如高端、大眾化品牌占比，商圈的消費(fèi)總金額、消費(fèi)量級、平均客單價。需要注意的是，并不是消費(fèi)水平越高越好，匹配產(chǎn)品定價的才是最適合的。

商業(yè)聚集：掌握商圈的消費(fèi)后，我們需要聚焦商業(yè)聚集，它也是商圈的消費(fèi)力的一個構(gòu)成。餐飲人可以調(diào)查自己經(jīng)營的品牌在商圈的份額占比，從而判斷自己能吃下多大蛋糕，盈利空間幾何，如果我們的消費(fèi)者是某一類群體，就要了解目標(biāo)客群在商圈占比。

交通便利：通常來說，十字路口優(yōu)于直行路段，四面八方的客流匯集。三岔口比拐角位置更優(yōu)，選址要避開狹窄區(qū)域，選擇開闊區(qū)域，不然消費(fèi)者通行不便，降低前來消費(fèi)欲望。如果餐飲人所選位置附近具有快速抵達(dá)的公共交通工具，也會為其輸送不竭的客源。選址不必過度追求繁華地段，可見可達(dá)的位置更重要。

道路優(yōu)劣： 路口拐角處是流量比較好的區(qū)域，它“迎來送往”，客流來自拐角兩端或者多方。

如同山峰因為光照角度有陰陽面一般，街道也劃分為陰街、陽街。不過陰陽街是以客流的早晚高峰來區(qū)分。所以，每條街上的店鋪，只能承接早高峰或者晚高峰半天的客流。

拿南北方類比，北方天氣寒冷，北方的便利店冬日晚上經(jīng)營時間較短，夏日經(jīng)營時間則更長久。

道路寬度也會影響到客流量，如果道路非常寬廣，店鋪只能承接順向，也就是道路同側(cè)的客流，另一側(cè)因為需要繞遠(yuǎn)、折返或者橫跨馬路增加的成本，而無法抓取消費(fèi)者。一般寬為25米左右的街道最易形成人氣和顧客潮。四車道或40米寬道路會降低接近性。

假如消費(fèi)者從地鐵站走出，沿同側(cè)道路行走，可以經(jīng)過早餐店，再抵達(dá)辦公樓，無論店鋪在寫字樓前方還是后方，都更愿意消費(fèi)。逆向的店鋪則不具備這種優(yōu)勢。

很多人陷入誤區(qū)，認(rèn)為店鋪開在街邊就能收獲更多客源。事實并非如此，以步行街來說，道路穿行比較方便，即便在左側(cè)開店，也能獲得右側(cè)50%的客源，但如果馬路中間有隔離帶，則阻斷了右側(cè)客源。

另外，開設(shè)的餐館屬于店中店時，客源共享，客流是疊加的。拐角店收獲的客源多來自拐角的兩側(cè)。

最后選定位置后，也不能盲目樂觀，要做最后一步工作：進(jìn)行營業(yè)預(yù)估，心里有本賬。

三、三大選址雷區(qū)

餐飲人選址時極易踩中三大陷阱：商圈陷阱、地型陷阱、人流陷阱。

有部分餐飲人存在這樣的認(rèn)知，即商圈等同于好點(diǎn)位。成熟、穩(wěn)定的商圈更穩(wěn)妥，并不代表新興商圈就不具備可塑性，需要理智看待，評估其是否有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

地形陷阱是最常見的。某個位置看似具有高流量，但并不代表轉(zhuǎn)化率高，如果周圍車流速過快、周圍人過于忙碌，消費(fèi)者停留時間、觸達(dá)機(jī)會少。人流陷阱更多表現(xiàn)為定位錯誤，沒有鎖定目標(biāo)客群。

五大熱門品類選址法則

1.火鍋店

不像川菜、粵菜有口味上的區(qū)隔，受眾分化，火鍋屬于大眾型餐飲，從口味、菜品等各方面具有普適性，所以不像其他地域?qū)傩燥@著的品牌要靠近口味趨同者。火鍋店選址看重交通便利程度，并且所在區(qū)域流量足夠大，附近有充足的停車位，而且火鍋屬于社交型餐飲，就餐時間點(diǎn)多在晚高峰，并且就餐人數(shù)多在兩人甚至以上。

主干道的小巷口是小火鍋店的理想地。

需要注意的是，火鍋店盡量避開大型的十字路口，街道的起始位置，以及人少和餐飲店少的地方。如前文所說，十字路口車流量大，缺少停車點(diǎn)，消費(fèi)者難以停留；消費(fèi)者逛街喜歡貨比三家，街道起始位置門店難以留住人；為了節(jié)省房租成本而選擇偏僻街道，等同于斷送了盈利可能性。

2.快餐店

快餐店解決的是快 節(jié)奏的消費(fèi)需求，不同場景區(qū)域都有其存在，但不同區(qū)域皆不同。商業(yè)區(qū)客源充足，但房租高，住宅區(qū)群體穩(wěn)定，租金適宜。其中差距較大的是校園店和小區(qū)店。

如果選址在校園，主客群以偏年輕化的學(xué)生為主，他們對餐飲口味、創(chuàng)新等要求更高，但消費(fèi)力不足；開在寫字樓，面對的則是中高收入人群，餐廳更高檔、客單價更高，營收有保障， 選址時，需要注意明確客群的定位。

快餐店切忌進(jìn)駐尚未成熟的商圈，快餐服務(wù)快節(jié)奏人群，他們對時間更敏感，位置不佳、交通不利的店更容易被淘汰。

3.咖啡館

不同于奶茶，咖啡的基礎(chǔ)價位就不低，它觸達(dá)的是具有一定消費(fèi)水平的人群，因此開咖啡館應(yīng)當(dāng)考慮周邊的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、周邊民眾的購買力。

辦公區(qū)白領(lǐng)居多，能匹配到合適的群體，但房租成本也會上升。

此外，店鋪周邊是否有停車位也很重要，據(jù)了解35%的人會開車去咖啡館，可以看出停車位充當(dāng)?shù)赇伜拖M(fèi)者之間粘合劑的作用。

總結(jié)來說，開咖啡館一要考究周邊的收入、消費(fèi)水平，二要避免觸達(dá)難度大的區(qū)域。

4.奶茶店

奶茶在商場較為普及，受眾廣，選址局限小，可以選在商業(yè)中心、大型生活超市、辦公區(qū)、學(xué)校周邊。不同區(qū)域門店，面臨的房租成本、飲品客單價、消費(fèi)者畫像、消費(fèi)能力等也有差異。

餐飲人選址時切記要關(guān)注周圍環(huán)境，盡量遠(yuǎn)離門口為主干道的大馬路，更不能因為黃金地段犧牲性價比。

5.烘焙店

烘焙店可以選在障礙物較少或者橫街的一邊以及擁有獨(dú)立門店的地方，使其大范圍曝光，滿足可見度原則；名牌店附近，與超市、商業(yè)大廈、學(xué)校、銀行等公共場所毗鄰的地方，一方面能吸納品牌引流來的群體，也能享受充足的流動人群。烘焙具備買完即走的消費(fèi)特點(diǎn)，因此來銀行辦理業(yè)務(wù)的人都有可能是潛在消費(fèi)者。

烘焙店雖不需要堂食，看似對位置要求不高，但烘焙行業(yè)同質(zhì)化略高，選址時要觀察30分鐘步行圈內(nèi)競對店的數(shù)量，更不能盲目選擇商業(yè)中心地段，稍有不慎，房租會成為致命利器。

大數(shù)據(jù)選址好用嗎？

之前，數(shù)據(jù)化普及力度不高，餐飲店實行現(xiàn)場點(diǎn)單，效率低不說，還浪費(fèi)人工，隨著餐飲人上線下單小程序、引進(jìn)智能機(jī)器人，服務(wù)能力得以提升，甚至因為人工縮減，單店坪效提高。隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，人工智能、大數(shù)據(jù)與餐飲行業(yè)的融合越發(fā)深入。

其實，大數(shù)據(jù)也可以運(yùn)用到店鋪選址中。

傳統(tǒng)的選址依賴傳統(tǒng)經(jīng)驗或者人工收集信息，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度待提升，大量的人工實地勘察、現(xiàn)場調(diào)研，導(dǎo)致人工、時間成本過高，極易錯失商機(jī)。大數(shù)據(jù)應(yīng)用，通過海量的數(shù)據(jù)資源，加上算法和模型快速地進(jìn)行觀察和預(yù)測，效率和開店成功率雙雙得到提升。

大數(shù)據(jù)選址可以根據(jù)區(qū)域人群特征，并結(jié)合實際經(jīng)營業(yè)績，指導(dǎo)門店優(yōu)化，比如進(jìn)行合理地鋪貨選品，線下引流等方式，提升店鋪流量，還能結(jié)合餐廳的品類需求，挖掘空白市場區(qū)域。

目前，按照人口熱度、客戶消費(fèi)屬性、干擾品及競爭、貢獻(xiàn)度、通勤便利、綜合指數(shù)等維度，大數(shù)據(jù)可以輸出行之有效的選址評估模型分析。比如大數(shù)據(jù)可以采集民眾居住、工作、來訪的信息，從而確定這個區(qū)域的人口熱度指數(shù)。人口熱度指數(shù)越高，說明該區(qū)域的人流量越可觀。

大數(shù)據(jù)還可以采集餐廳所在區(qū)域的交通數(shù)據(jù)，附近是否有公交路線、其是否位于客流主要方向，是否有利于客戶出入店鋪等，這樣一來，餐飲人“不費(fèi)吹灰之力”就能對區(qū)域的交通信息有清晰的感知， 也能做出要不要在此地開店的決定。

通過層層的數(shù)據(jù)模型篩選，餐飲人就能確定各個維度的數(shù)據(jù)是否達(dá)標(biāo)，從而拿到最終的“診斷書”：某個區(qū)域是不是最佳的開店地址。

結(jié)語：

在餐廳經(jīng)營中，選址雖是第一步，但也是最關(guān)鍵的，只有地基夯實，大樓才能屹立不倒。

你有張良計我有扶墻梯，就目前來說，餐飲選址方法不一而足，比如優(yōu)衣庫占據(jù)商圈核心點(diǎn)位，名創(chuàng)優(yōu)品“埋伏”在商圈入口、出口等邊緣處。但核心還是要從自身實情出發(fā)，尋找最優(yōu)解。

*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

關(guān)鍵詞：