你可能不知道「沙縣」在哪兒，但你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)「沙縣小吃」。

作為中式快餐江湖曾經(jīng)的傳奇，沙縣以其標(biāo)準(zhǔn)的口味、低廉的價(jià)格、豐富的選擇，成為眾多打工人的「工作餐」。

然而互聯(lián)網(wǎng)的世界里，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)和大家印象中完全不同的沙縣：「中式美味減肥餐」。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖

在某書(shū)軟件上，以「沙縣」一詞進(jìn)行搜索：5W+ 篇筆記涵蓋了「低脂吃法」「500kcal攻略」「減肥餐食譜」等各個(gè)方面。

此外，「沙縣減脂餐」還被安上了一系列金光閃閃的名頭：「沙縣減脂，永遠(yuǎn)的神」「打工人減脂救星」等；更有人記錄自己的「沙縣減肥法」，一個(gè)月狂瘦 10 余斤。

看著大家照片里的圖片，不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn)：我們吃的，是同一個(gè)沙縣嗎？

什么？沙縣小吃竟然是減脂餐！

沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面，一直是中國(guó)民間餐飲屆華山論劍的 TOP 3。此外，隆江豬腳飯、過(guò)橋米線、重慶小面、麻辣燙等，也高踞外賣美食和路邊小店的榜單之上。

價(jià)格低廉、快速充饑的快餐，往往被貼上「不健康/碳水炸彈/熱量爆炸」的標(biāo)簽。

民間小吃爭(zhēng)霸賽，誰(shuí)是你的 pick ?

但廉價(jià)快餐，就一定不健康嗎？

先上結(jié)論：才不是！關(guān)鍵看你怎么吃。

一頓營(yíng)養(yǎng)減脂餐，一般要包含兩個(gè)方面：

食物搭配，解決「夠不夠營(yíng)養(yǎng)」的問(wèn)題；

熱量和營(yíng)養(yǎng)素比例，解決「能不能減脂」的問(wèn)題。

從這兩個(gè)角度來(lái)分析，沙縣其實(shí)很優(yōu)秀。

沙縣小吃包含鹵味、粉面、蓋飯、燉湯等各色餐食，以最經(jīng)典的雞腿飯為例，「食物搭配」上大概有：主食（米飯）+ 蔬菜（青菜）+ 蛋白質(zhì)（豆干和鹵雞腿），葷素搭配、非常均衡。

稍加改良的「減脂版雞腿飯」

數(shù)據(jù)來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師沈夏冰

如圖，如果只吃約一半的主食（即 150g 米飯），那么一份沙縣小吃的雞腿飯熱量為 451 kcal。

這不巧了嗎？與《中國(guó)肥胖預(yù)防與控制藍(lán)皮書(shū)》中提示的女性「健康減肥」標(biāo)準(zhǔn)——「每餐熱量450 kcal」，幾乎一模一樣！

我們還做了個(gè)計(jì)算題，從「熱量和營(yíng)養(yǎng)素比例」上，算算這頓「減脂版」雞腿飯的熱量組成和營(yíng)養(yǎng)素比例：

基本符合 CRD 建議的營(yíng)養(yǎng)素比例，

可作為合格減脂餐

數(shù)據(jù)來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師沈夏冰

可以看出，三大營(yíng)養(yǎng)素占比也相對(duì)合理：較低的碳水與略高的蛋白質(zhì)比例，會(huì)更適合減脂的朋友?。槺阏f(shuō)一句，親自吃了一份的同事表示，味道不錯(cuò)且能吃飽，唯一的不足是油和鹽稍稍有點(diǎn)多。）

放過(guò)輕食吧，中式快餐也能很健康

想要健康減脂，很多人會(huì)把目光投向「輕食」「減脂餐」，花花綠綠的蔬果、低脂的肉類，配合生冷、清淡的烹調(diào)風(fēng)味，看起來(lái)就是大寫(xiě)的「健康」。

但健康飲食，只能 啃草 吃輕食嗎？

如果把這類以三明治、沙拉為代表的西式輕食，和剛剛提到的 沙縣·減脂·小吃PK 一次，會(huì)怎么樣？

醬料算平手，價(jià)格口味等方面，

其實(shí)輕食不如沙縣

「輕食」雖然看著綠色滿滿，但蛋白質(zhì)、碳水、脂肪和各類微量營(yíng)養(yǎng)素的搭配，并不一定均衡；

刻意降低的碳水化合物供能比，不僅打工人吃不飽，長(zhǎng)期食用甚至可能造成體內(nèi)肌肉的流失。

圖片來(lái)源：站酷海洛

更重要的是，大多數(shù)外賣輕食，都不太能滿足中國(guó)人的味蕾。吃不進(jìn)肚子里的菜，再健康也與我無(wú)關(guān)（生菜白灼一下，好吃一百倍好嗎?。浚?。

或許，輕食最大的優(yōu)勢(shì)就是「顏值」了。

但顏值，其實(shí)靠包裝。沙縣小吃也有另一種打開(kāi)方式：

深諳西式擺盤藝術(shù)的 B 站 up 主 陳魔力MOLIQ，運(yùn)用審美和技巧，把幾份樸實(shí)無(wú)華的沙縣小吃外賣捯飭一番，打造成了「一看就吃不起的樣子」的樣子：

圖片來(lái)源：@ 陳魔力MOLIQ

這讓人不禁驚呼：原來(lái)，我們的沙縣小吃也可以這么「高級(jí)」？! 而且，看起來(lái)就很好吃??！

大家換個(gè)思路，黃燜雞米飯，大盤雞刀削面，過(guò)橋米線、豌雜小面……都有很大的改造空間，誰(shuí)說(shuō)中式快餐不可以健康又高級(jí)呢。

健康飲食，不一定就難吃

除了沙縣、輕食，市面上的「減脂」「健康」食法五花八門，很多人面臨著各種誤區(qū)：

「每頓水煮青菜，拒絕脂肪」

「不吃米飯，是最快的減脂方法」

「中餐太油，代餐、輕食才減脂」......

甚至有一種觀點(diǎn)叫做「健康的一定不好吃，好吃的必然不健康」。

不對(duì)。

飲食是如此獨(dú)特，它是科學(xué)，也是文化，更是情感。就好比，讓愛(ài)吃辣的四川人頓頓改吃清淡的粵菜，或許身體會(huì)健康，但心里不快樂(lè)，那必然是會(huì)失敗的。

會(huì)「吃」的人，串串也能很健康 / 站酷海洛

吃飯，并不僅僅是為了健康地活著。工作已經(jīng)很累了，還要勉強(qiáng)自己頓頓吃不喜歡的東西，更不開(kāi)心了;

如果吃飯變成一種懲罰和痛苦，那必然無(wú)法堅(jiān)持，甚至?xí)╋嫳┦硲岩勺约?，反而與健康越走越遠(yuǎn)。

偶爾吃塊甜食，不必有太大的負(fù)罪感 / 站酷海洛

真正的健康飲食（不論是否要減肥），不是靠意志力忍受痛苦，而是養(yǎng)成習(xí)慣，在「折中」中進(jìn)步。

在了解營(yíng)養(yǎng)大原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的口味喜好，選擇適合自己的、能堅(jiān)持的搭配，一點(diǎn)點(diǎn)減少不健康的部分。

如果你的飲食中肉類太多，那少吃一塊肉多加一份菜就是勝利；如果你偏愛(ài)重口味，那不妨把倒在盤子里的辣油改為蘸料；如果你不愛(ài)吃西蘭花，那菠菜絲瓜小油菜也挺好。

無(wú)論你是選擇沙縣，還是黃燜雞，或者沙拉，亦或是東北大拌菜，其實(shí)都有健康的吃法。

東北大拌菜，又健康又香！/ 站酷海洛

新晉老網(wǎng)紅「沙縣減脂餐」或許是學(xué)生黨、職場(chǎng)人的調(diào)侃，但這代表著越來(lái)越多的朋友發(fā)現(xiàn)了健康飲食的真相，開(kāi)始尋找適合自己的「好好吃飯」。

在日常生活中，發(fā)掘一種健康吃法、一份隱藏菜單，在「美味」和「健康」中達(dá)成統(tǒng)一，超厲害的好嘛！

今天中午，期待健康的你，準(zhǔn)備吃啥呀？

沙縣の隱藏菜單

√ 雞腿換鴨腿，或者換鹵蛋、雞胗、豆干，保證蛋白質(zhì)充足；

√ 單點(diǎn)一份青菜，增加維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入；

√ 米飯只吃 2/3 拳左右，別都吃光，別沾鹵肉汁；

√「蒸餃 + 蔬菜」或「拌面 + 蔬菜 + 雞腿」也不錯(cuò)，吃膩了米飯就換個(gè)風(fēng)格；

......

其他健康吃法 or 健康快餐，請(qǐng)你來(lái)補(bǔ)充~

參考文獻(xiàn)

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[8]走吧自駕游. 中國(guó)“四大名菜”之爭(zhēng)？拉面、沙縣、黃燜雞，還有一個(gè)讓人意外！[EB/OL]. [2022.3.29]. https://view.inews.qq.com/a/20220113A082XB00.

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*：標(biāo)題中「5 萬(wàn)」為基于某軟件筆記數(shù)的人數(shù)估算，僅供參考。

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