隨著全社會(huì)肥胖率持續(xù)上升以及由此帶來(lái)的各種健康問(wèn)題越來(lái)越突顯，食品飲料領(lǐng)域的減糖行動(dòng)勢(shì)在必行。隨著更多的頭部品牌加入，飲料市場(chǎng)的“無(wú)糖”探索也越來(lái)越深入。

減糖，勢(shì)在必行

在剛剛過(guò)去的世界肥胖日，全球肥胖率持續(xù)上升，以及由此引發(fā)的糖尿病、高血壓、心血管病等疾病逐年增加且呈年輕化趨勢(shì)的問(wèn)題再次受到全社會(huì)的關(guān)注，而糖作為這些問(wèn)題背后的元兇之一，其超標(biāo)的危害性必須得到更大范圍的傳播和更大力度的重視。

一方面，糖是人類身體不可或缺的一種化合物，是人體的能量來(lái)源，但問(wèn)題是，幾十年來(lái)，被高糖食物包圍的現(xiàn)代人攝入的糖實(shí)在太多了，消費(fèi)者在超市和便利店基本很難看到不含糖的食物。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南建議，每人每天攝入的游離糖最好控制在25克以內(nèi)，根據(jù)丁香醫(yī)生等權(quán)威健康平臺(tái)的測(cè)算，25克糖大致相當(dāng)于一杯酸奶三分之二聽(tīng)可樂(lè)、半杯中杯奶茶、60克冰淇淋、半份紅燒肉、三分之一份糖醋里脊......對(duì)照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)之下，很多人都會(huì)面臨糖超標(biāo)的問(wèn)題。

而糖攝入超標(biāo)會(huì)帶來(lái)大量健康問(wèn)題，首當(dāng)其沖的就是肥胖和糖尿病人群擴(kuò)大?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，中國(guó)成年居民超重、肥胖率已超過(guò)50%，6至17歲青少年超重、肥胖率接近20%，6歲以下兒童超重、肥胖率也達(dá)到了10%。肥胖又進(jìn)而加劇了糖尿病的發(fā)病率，健康中國(guó)行動(dòng)估算數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)成人群體中，有超過(guò)35.2%的人處于糖尿病前期，其中18-29歲的人群占比已達(dá)到20.2%。

糖攝入超標(biāo)的危害由來(lái)已久，但它的危害性一直到近幾年才被廣泛的認(rèn)知到，這是“不吃糖”主張派和“吃糖”派雙方漫長(zhǎng)博弈的結(jié)果，也是資本利益與公眾健康長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的結(jié)果。在這場(chǎng)意識(shí)的覺(jué)醒中，有幾件標(biāo)志性事件值得關(guān)注：

2009年，加州大學(xué)兒科內(nèi)分泌學(xué)教授Robert Lustig發(fā)表名為《糖：殘酷的真相》的演講，被視為“反糖運(yùn)動(dòng)”第一槍；

2014年，澳大利亞紀(jì)錄片《一部關(guān)于糖的真相》，記錄下了60天內(nèi)，每天攝入40匙糖后人體的變化，讓消費(fèi)者對(duì)于糖的危害有了更直觀的感受；

2016年，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》曝光揭露美國(guó)制糖業(yè)上世紀(jì)60年代花錢(qián)收買(mǎi)科學(xué)家控制輿論的丑聞——美國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫(xiě)科學(xué)研究軟文，弱化糖制品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并轉(zhuǎn)而將飽和脂肪酸和膽固醇。

令人欣慰的是，在公共部門(mén)、媒體和部分商家的共同作用之下，整個(gè)社會(huì)的斷糖、控糖意識(shí)在近兩年有所提升，中國(guó)一二線城市的減糖之風(fēng)從未像現(xiàn)在一樣盛行，推崇減糖的年輕人們不僅抵抗糖果、甜飲料、甜品這些顯而易見(jiàn)的含糖物……而在新一輪的減糖文化中，糖不光指向肥胖，也和衰老聯(lián)系在一起，被指控為皮膚暗黃、膠原蛋白流失的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

與此同時(shí)，隨著全球糖尿病患者群持續(xù)增長(zhǎng)和年輕化趨勢(shì)明顯，全球多個(gè)國(guó)家先后出臺(tái)了控糖政策和措施，比如在新加坡，不僅禁止高糖飲料在電視、紙媒、網(wǎng)絡(luò)、公共汽車(chē)站等媒體平臺(tái)上打廣告，還推行了“健康選擇標(biāo)識(shí)”政策，即只有脂肪、飽和脂肪、鈉和糖含量比同類產(chǎn)品更低的食品，才能標(biāo)上HCS標(biāo)識(shí)，供消費(fèi)者選擇；而美國(guó)也有類似的“食物標(biāo)簽”政策，要求餐飲店必須在菜單上標(biāo)出食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)信息，讓人們有機(jī)會(huì)對(duì)自己的飲食做出更好的選擇。

當(dāng)然，所有的減糖政策中，最具強(qiáng)制性、也最具爭(zhēng)議性的當(dāng)屬征收糖稅。據(jù)華創(chuàng)證券的調(diào)研報(bào)告顯示，截至目前，全球范圍內(nèi)已有超70個(gè)國(guó)家頒布了“糖稅”，主要針對(duì)高糖分飲料征收懲罰性稅費(fèi)，希望以此限制高糖飲料的生產(chǎn)銷售。70多個(gè)國(guó)家中，大多數(shù)國(guó)家是近10年才開(kāi)始施行，時(shí)間最早的是挪威，從20世紀(jì)20年代就開(kāi)征糖稅，每升含糖飲料征稅約為2.49元；下手最狠的是英國(guó)，每100毫升飲料含有5克及以上的糖就需要繳納糖稅，其中每100毫升飲料含糖量在5-8g稅費(fèi)為每升0.18英鎊，如果含糖量超過(guò)8克，則稅率提高至每升0.24英鎊。

代糖，風(fēng)還能吹多久？

雖然“吃糖交稅”的國(guó)家越來(lái)越多，從理論來(lái)講，征收糖稅也確實(shí)是社會(huì)整體控糖、減糖的有力措施之一，但稅收既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是政治問(wèn)題，牽扯到全社會(huì)多個(gè)群體的利益，不同的利益群體對(duì)此反應(yīng)不一，這么多年?duì)幾h性一直存在。再加上從已經(jīng)施行糖稅政策的案例來(lái)看，各個(gè)國(guó)家的最終效果也不盡相同，有的確實(shí)達(dá)到了控制糖消費(fèi)量、降低肥胖率的效果，而有的國(guó)家政策被打臉之后，又不得不取消，如丹麥。

在我國(guó)，雖然糖超標(biāo)已經(jīng)成為很多慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)字?，但通過(guò)對(duì)含糖飲料征稅來(lái)減少居民添加糖攝入的適用性、可行性、有效性等仍需進(jìn)一步研究和討論。

事實(shí)上，支持糖稅的人無(wú)非就是想通過(guò)政策來(lái)強(qiáng)制要求企業(yè)降低食品飲料的含糖量，或是通過(guò)高價(jià)格勸退消費(fèi)者，減少糖的攝入。如果強(qiáng)扭的瓜不甜，那就換個(gè)角度，尋找游離糖的替代品。

中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家陳君石在一場(chǎng)健康消費(fèi)論壇上也說(shuō)，可行的減糖辦法有兩種，第一種是逐步減少產(chǎn)品中糖的添加量，降低甜度，但這個(gè)辦法需要消費(fèi)者適應(yīng)的時(shí)間較長(zhǎng)，第二種就是使用甜味劑，“飲料行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖，是一個(gè)趨勢(shì)?！?/p>

甜味劑，即代糖，能添加于食品或飲料中滿足甜味感受，同時(shí)又減少能量攝入，在歐美和日韓市場(chǎng)應(yīng)用比較廣泛，可口可樂(lè)早年就推出了健怡可樂(lè)，后來(lái)又推出了零度可樂(lè)，使用的代糖是阿斯巴甜、安賽蜜；在日本，無(wú)糖飲料甚至在上世紀(jì)80年代就開(kāi)始流行，不過(guò)和歐美國(guó)家不同的是，日本的無(wú)糖茶飲遠(yuǎn)比碳酸飲料更火。

而我國(guó)自元?dú)馍謿馀菟蜷_(kāi)無(wú)糖飲料市場(chǎng)之后，近兩年在食品和飲料領(lǐng)域的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。其中無(wú)糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模自2018年起進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，2020年其市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到117.8億元，較2014年翻了七倍。

目前在食品工業(yè)中使用的甜味劑主要有阿斯巴甜、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、甜葉菊糖苷、羅漢果提取物等，在我國(guó)最知名的莫過(guò)于被元?dú)馍謳Щ鸬某嗵\糖醇。與阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖所不同的是，赤蘚糖醇是天然代糖，口感最接近蔗糖，但甜度只有蔗糖的0.7，對(duì)人體更友好。

2月10日，元?dú)馍值墓?yīng)商、也是國(guó)內(nèi)最大的赤蘚糖醇供應(yīng)商三元生物在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市，市值一度高達(dá)172.7億元。其招股書(shū)顯示，從2018-2020年，三元生物的營(yíng)收從2.92億元增長(zhǎng)到7.83億元，凈利潤(rùn)從0.68億元增長(zhǎng)至2.33億元。而隨著無(wú)糖概念的加速普及，各大頭部飲料公司都在加大對(duì)赤蘚糖醇的采購(gòu)力度，三元生物的業(yè)績(jī)還在呈倍速式增長(zhǎng)，2021年前三季度，其營(yíng)收達(dá)13.05億元，同比增長(zhǎng)132.29%；凈利潤(rùn)為4.41億元，同比增長(zhǎng)155.94%。

赤蘚糖醇供需兩旺的局面，進(jìn)一步印證了國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)——代糖，更加適用目前的新消費(fèi)市場(chǎng)。當(dāng)食用代糖已經(jīng)成了消費(fèi)者和食品生產(chǎn)方的習(xí)慣，市場(chǎng)增量勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，而無(wú)糖飲料的布局對(duì)品牌商來(lái)說(shuō)也不再是可有可無(wú)的存在，而是布局趨勢(shì)品類、改寫(xiě)飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局的重要戰(zhàn)略?？煜?xì)數(shù)，光是今年3月，就有十幾款無(wú)糖飲料和茶飲新品上市。可以預(yù)見(jiàn)的是，今年春夏，市場(chǎng)上又將掀起一輪激烈的無(wú)糖風(fēng)暴，風(fēng)暴過(guò)后，不知哪些品牌可以真正留住消費(fèi)者。

中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2021年11月發(fā)布的《健康生活·中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，隨著2030健康中國(guó)計(jì)劃的推進(jìn)以及消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，無(wú)糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模翻倍?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，隨著市場(chǎng)教育的初步完全，未來(lái)會(huì)有更多品牌廠商加大對(duì)無(wú)糖飲料的投入，赤蘚糖醇等代糖產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)幅度依然樂(lè)觀。

當(dāng)然，未來(lái)隨著無(wú)糖飲料市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，代糖需求量增長(zhǎng)的同時(shí)，行業(yè)和產(chǎn)品也會(huì)逐步升級(jí)迭代，目前如日中天的赤蘚糖醇也許會(huì)被更適合的代糖替代，正如唐彬森在一次公開(kāi)采訪中表示，元?dú)馍置堪肽曜鲆淮萎a(chǎn)品升級(jí)，“除了赤蘚糖醇，還有甜菊糖苷、羅漢果糖等代糖用于產(chǎn)品的迭代”。

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