不起眼的酸菜產(chǎn)業(yè)，年?duì)I收破8億竟不是難事。

不起眼的酸菜產(chǎn)業(yè)，盈利能力不容小覷。被3·15曝光后的插旗菜業(yè)，盡管其貌不揚(yáng)，年?duì)I收竟達(dá)8.67億元、

最近，這個(gè)不起眼的產(chǎn)業(yè)引起一場(chǎng)地震，從上游的鮮菜種植，到下游的老壇酸菜方便面、酸菜魚、酸菜火鍋、魚粉等，產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都受到波及。這幾天，一眾相關(guān)品牌都在耗費(fèi)精力用來澄清或者與其撇清干系。

實(shí)際上，酸菜不只是餐桌上的美食，它早已發(fā)展成為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)市場(chǎng)的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場(chǎng)規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，但是酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

不過，不同于榨菜領(lǐng)域跑出一家涪陵榨菜，市值近280億元?？v觀整個(gè)酸菜領(lǐng)域，并沒有非常知名的品牌。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研來看，目前國內(nèi)酸菜腌制行業(yè)呈現(xiàn)出市場(chǎng)分散、品牌混亂、層次不一等問題，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。

雖然一眾相關(guān)企業(yè)早在幾年前就喊出“酸菜品牌化”的口號(hào)，可直至今天也沒見到成效。這次的“土坑酸菜”事件必然會(huì)給行業(yè)帶來陣痛，或許也會(huì)給其他企業(yè)的“酸菜品牌化”帶來難度。不過隨著酸菜生產(chǎn)日趨嚴(yán)格，一些不規(guī)范的企業(yè)將會(huì)逐漸退出市場(chǎng)。與行業(yè)的發(fā)展而言，也許是件好事。

酸菜被點(diǎn)名，上下游地震

3·15過后，“土坑酸菜”成為了人人喊打的對(duì)象。

在央視暗訪的鏡頭中，一群大漢光腳踩在土坑里堆積的一堆菜葉子上，還隨意吐痰，亂扔煙頭……最終，這些酸菜被加工成知名品牌的產(chǎn)品，流通到消費(fèi)者餐桌上。這樣的畫面，讓不少觀眾看得直反胃。

借此事件，往日不起眼的酸菜一躍成為頂流，還掀起一場(chǎng)行業(yè)地震。受到“滅頂之災(zāi)”的不僅是老壇酸菜產(chǎn)業(yè)，還有整個(gè)全國的酸菜產(chǎn)業(yè)。

首當(dāng)其沖的是上游的芥菜產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榻娌耸羌庸に岵说闹饕?。?jù)《半月談》報(bào)道，在涉事企業(yè)所在的湖南省岳陽市，20多萬畝芥菜正進(jìn)入收獲季節(jié)，數(shù)萬菜農(nóng)眼睜睜看著這一年的收成，有可能迎來“難賣”的局面。

更靠近消費(fèi)終端的酸菜下游產(chǎn)業(yè)，自然也被波及。據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在物美、麥德龍等多家商超中，涉及酸菜的相關(guān)產(chǎn)品都被進(jìn)行下架處理。另外，除了線下商超，線上電商平臺(tái)也難覓老壇酸菜的身影。在多點(diǎn)、淘寶、拼多多等平臺(tái)搜索“老壇酸菜”，顯示“沒有找到商品”的字樣。

本次被點(diǎn)名的“土坑酸菜”來源于湖南插旗菜業(yè)和錦瑞食品。根據(jù)官方資料，插旗菜業(yè)是湖南省岳陽市華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，號(hào)稱“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”。它的合作企業(yè)除了康師傅和統(tǒng)一之外，還有肯德基、康師傅、統(tǒng)一、五谷漁粉等知名餐飲企業(yè)。

首先跳出來的澄清或撇清關(guān)系的也是上述這些品牌。

3月15日晚，統(tǒng)一最先回應(yīng)。先是第一時(shí)間發(fā)布致歉聲明，后來聲明被撤下，又發(fā)布新聲明。統(tǒng)一表示，湖南插旗自2012年12月起就不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。

康師傅也在15日當(dāng)晚發(fā)布致歉聲明，并在16日午間再度聲明，插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動(dòng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查與檢測(cè)。目前，康師傅在天貓、京東的官方旗艦店內(nèi)已不見酸菜牛肉面的身影。

除了方便面品牌之外，酸菜魚行業(yè)也成為本次“土坑酸菜”事件發(fā)酵后的另一個(gè)重災(zāi)區(qū)。為此，一眾企業(yè)花式自證清白。3月16日，太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎等主營(yíng)酸菜魚品類的餐飲企業(yè)紛紛發(fā)布公告聲明“撇清干系”，并公布自己的食材供應(yīng)鏈以及質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。

連火鍋的酸菜鍋底也被殃及。3月16日鉛筆道發(fā)現(xiàn)，某知名火鍋品牌的“金湯酸菜鍋”已經(jīng)不在菜單中，問了服務(wù)員才知道其已被下架。

不起眼的酸菜撐起近千億市場(chǎng)

酸菜料理包、老壇酸菜方便面、酸菜魚、酸菜鍋……這些都是酸菜產(chǎn)業(yè)的一角。

按區(qū)域，酸菜種類大致可以分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜工藝、口味也不盡相同。四川地區(qū)的酸菜產(chǎn)品是以芥菜為原料進(jìn)行發(fā)酵，東北酸菜則多用秋白菜為原料浸泡而成，其中東北酸菜占我國酸菜市場(chǎng)規(guī)模的一半。從市場(chǎng)應(yīng)用方面來看，以芥菜等青菜為原料制成的酸菜用途更加廣泛。

這個(gè)過去用來過冬的食物現(xiàn)在已經(jīng)不囿于地域，通過各類渠道走進(jìn)了千家萬戶。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時(shí)間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。

企業(yè)數(shù)量猛增來自于酸菜市場(chǎng)的前景。據(jù)有關(guān)資料顯示，我國酸菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈逐年遞增趨勢(shì)。其中，2011至2015年酸菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26.27%，2015年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)59億元，2020年，酸菜市場(chǎng)規(guī)模約83.3億元。另據(jù)了解，目前國內(nèi)市場(chǎng)的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。

酸菜也確實(shí)是一門賺錢的生意。以本次被曝光的插旗菜業(yè)為例，插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，該公司產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個(gè)省份80余個(gè)城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個(gè)國家。2020年，插旗菜業(yè)總營(yíng)收已達(dá)8.67億元，其中海外市場(chǎng)營(yíng)收為1817.9萬美金。

其董事長(zhǎng)嚴(yán)欽武在接受采訪中曾經(jīng)跟記者算過一筆賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價(jià)格算，直接賣鮮菜收益1.2元；經(jīng)腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風(fēng)味包，收益可達(dá)13.2元，收益增加10倍。

有媒體將其吸金能力與榨菜類比，以涪陵榨菜的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)作為參考，2015-2021年，公司的毛利率一直在40%以上，在2019年曾最高達(dá)到近60%。就如嚴(yán)欽武所介紹的那樣，單純賣鮮菜或者初加工的酸菜算不上賺錢，它的市場(chǎng)價(jià)格是“死的”。若是加以食品工藝和小包裝變成“調(diào)味品”，這樣才有更多的利潤(rùn)。

更重要的是，圍繞著酸菜腌制市場(chǎng)，其下游還衍生出了很多酸菜制品的附加產(chǎn)業(yè)，也就是此次受到波及的酸菜方便面、酸菜魚、酸菜火鍋等企業(yè)。

在餐飲行業(yè)，對(duì)酸菜需求量大的首推酸菜魚行業(yè)。根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)2018-2024年酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模將以 33.7%的更高增速增長(zhǎng)，2024年將增至705億元。

在資本市場(chǎng)上，酸菜魚也備受青睞。鉛筆道查詢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，過去幾年在酸菜關(guān)聯(lián)領(lǐng)域中，獲得融資的基本上都是酸菜魚品牌，有的單輪融資已經(jīng)超過億元。

酸菜的市場(chǎng)不會(huì)消失

酸菜雖好，問題也不少。

最重要的就是這次的“土坑酸菜”指出的安全衛(wèi)生問題。除了插旗菜業(yè)，“3·15”晚會(huì)還曝光了其他幾家生產(chǎn)酸菜的企業(yè)。

據(jù)了解，岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收農(nóng)戶土坑里的菜。在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理接受記者采訪時(shí)坦言，“現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，主要是那個(gè)護(hù)色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進(jìn)去就是超標(biāo)的，不超標(biāo)不行啊。”據(jù)了解，在夏天，防腐劑一般會(huì)超過2～10倍。

實(shí)際上，早在幾年前，就有人爆料插旗菜業(yè)等企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境存在嚴(yán)重問題。2018年，華容縣就發(fā)布了“醬腌菜”行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案，提出嚴(yán)把原輔材料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)三道關(guān)……嚴(yán)查土坑發(fā)酵制作酸菜，對(duì)衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓，監(jiān)督整改，召回問題食品。

現(xiàn)在看來，整改可能沒能到位。

對(duì)于整個(gè)醬腌菜賽道而言，進(jìn)入門檻并不高，生產(chǎn)加工企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)較激烈，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、產(chǎn)品定位偏低。

事實(shí)也確實(shí)如此，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研來看，目前國內(nèi)酸菜腌制行業(yè)存在市場(chǎng)分散、品牌混亂、層次不一等問題，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)。不同于榨菜領(lǐng)域跑出一家涪陵榨菜，市值近280億元?？v觀整個(gè)酸菜領(lǐng)域，并沒有非常知名的品牌。

如今，各個(gè)企業(yè)以及所在地區(qū)都在推動(dòng)“酸菜品牌化”也是看中了這一點(diǎn)。市場(chǎng)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)前景廣闊，若是在這個(gè)細(xì)分行業(yè)做出一個(gè)或幾個(gè)知名品牌，將有無限可能性。

雖然“土坑酸菜”事件會(huì)給行業(yè)帶來陣痛，隨著酸菜生產(chǎn)日趨嚴(yán)格，一些不規(guī)范的企業(yè)將會(huì)逐漸退出市場(chǎng)，但酸菜的需求與市場(chǎng)不會(huì)消失。就如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)說的那樣，“盡管酸菜行業(yè)此次的爆雷短期內(nèi)會(huì)帶來較大打擊，但未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端的共同努力下，預(yù)計(jì)市場(chǎng)會(huì)步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點(diǎn)。”

參考資料：

《酸菜產(chǎn)品遭商超下架酸菜調(diào)味品行業(yè)或迎變局》證券日?qǐng)?bào)

《看吐了！工人光腳踩，煙頭扔菜上，央視曝光“黑心”酸菜，電商平臺(tái)火速下架，統(tǒng)一道歉，肯德基辟謠》每日經(jīng)濟(jì)新聞

《酸菜風(fēng)波背后：市場(chǎng)規(guī)模近百億，有企業(yè)獲億級(jí)融資》獵云網(wǎng)

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