大家春分吃春菜了嗎？

說(shuō)實(shí)話，對(duì)于一個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，對(duì)春菜的概念是有些模糊的。南方人飯桌上必須要有綠色，而北方人飯桌上唯一缺一不可的可能就是大饅頭。

直到自己開(kāi)始偶爾買菜做飯，才發(fā)現(xiàn)最近的青菜格外豐富，盒馬甚至為此專門開(kāi)辟了一個(gè)“春菜”板塊。

春菜其實(shí)本來(lái)特指一種萵苣，現(xiàn)在又多用引申義，也就是春季的時(shí)令蔬菜。

@華夏風(fēng)物

食有時(shí)。從古時(shí)起，人們就認(rèn)為吃時(shí)令蔬菜有利于養(yǎng)生，春分時(shí)更是有吃春菜的習(xí)俗。采回春菜，和魚(yú)肉一起煮湯，就是“春湯”，“春湯灌臟，洗滌肝腸，闔家老少，平安健康”。

放到現(xiàn)在，人們吃春菜是吃一個(gè)新鮮和儀式。

人在都市，“過(guò)春天”的熱情更加高漲。買郁金香、吃青團(tuán)、喝春日限定的奶茶；看各大品牌明知不可為還要推出櫻花味食物，漫天粉色花瓣的廣告畫(huà)面絲毫不能拯救災(zāi)難一般的口味。

01 春菜貴如油

在春菜里，香椿可能每年都是話題度最高的那位，因?yàn)樗r美昂貴，慣例要引無(wú)數(shù)人竟折腰。

今年2月底3月初，央視財(cái)經(jīng)的新聞中，在江蘇，香椿已經(jīng)賣到了80元一斤，這還不足以讓人驚訝，因?yàn)?strong>好一點(diǎn)的香椿芽賣到100多元一斤也是有的。

與之相輔相成的現(xiàn)象是香椿并不好買，因?yàn)檫M(jìn)價(jià)貴，很多攤主選擇干脆不賣。

但一線城市的買菜軟件上從來(lái)不缺新鮮種類，你可以花10塊左右買到精致塑料盒子包裝的、拿出來(lái)甚至不用怎么清洗、一把品相良好的香椿，代價(jià)是按克稱重的一人食分量。

剛好，喜歡在軟件上訂菜的年輕人都在獨(dú)居，他們大多沒(méi)有挑選蔬菜的能力，同時(shí)，根本消耗不了散裝食材的重量。

香椿是椿樹(shù)在春天長(zhǎng)出的第一批嫩芽，谷雨之前的香椿品質(zhì)最佳，因此，香椿的最佳食用周期只有15天。物以稀為貴，過(guò)短的生長(zhǎng)周期讓香椿的價(jià)格也和其他蔬菜脫節(jié)。

來(lái)自盒馬APP

與香椿齊名的第二大春菜應(yīng)該是春筍?！澳刍X香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”。春筍講究吃春雨后最鮮的那一批，爽脆、鮮嫩，和肉一起吃最好，沒(méi)有肉也要用厚厚的油。

買菜軟件上的春筍不叫春筍，叫“手剝鮮春筍尖”，手剝代表人力勞動(dòng)的溢價(jià)，和“鮮春筍尖”合起來(lái)頗有炭烤法國(guó)犬牙魚(yú)（鱈魚(yú)）配有機(jī)時(shí)蔬的味道。

不過(guò)春筍比香椿從數(shù)目上來(lái)說(shuō)便宜兩三塊錢，比香椿貴的是蘆筍，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富被稱為蔬菜之王。蘆筍中有一個(gè)奢侈品種是白蘆筍，能比青蘆筍貴到三四倍，在春天是高檔餐廳的?？汀?/p>

來(lái)自下廚房@打盹的珊妮

因?yàn)閬?lái)自歐洲，所以配黑松露、奶油這種西餐吃法比較多，在社交平臺(tái)上搜索，分享白蘆筍食物的不是定位國(guó)外就是在上海。

說(shuō)起來(lái)，培育白蘆筍和韭黃的邏輯差不多，只要控制蘆筍和韭菜不見(jiàn)光，就能得到價(jià)格更高的淺色品種。而每天為了防止它長(zhǎng)出來(lái)見(jiàn)光所操的心就約等于溢價(jià)。

薺菜是冬春交界的蔬菜，如果說(shuō)北方人冬天習(xí)慣囤大白菜，南方人的大白菜就是薺菜。

圖源水印

薺菜是最適合做餡料的青菜，水餃、包子、餛飩、春卷，皆可入餡。南方人的青團(tuán)風(fēng)靡全國(guó)，但我們熟知的基本只有豆沙餡，再不濟(jì)加個(gè)蛋黃肉松，薺菜餡聽(tīng)起來(lái)仿佛一股清流。它甚至還能做湯圓，薺菜鮮肉湯圓，一定能讓沒(méi)聽(tīng)過(guò)的北方人為之一振。

春天的薺菜批發(fā)價(jià)格大約在5元一斤左右，在一線城市的買菜APP上，能賣到30-40元每斤。

韭菜則完全不像比喻意義上的“韭菜”一樣廉價(jià)。盒馬的一斤韭菜這段時(shí)間穩(wěn)定在10.5元左右，要做韭菜炒雞蛋的話，可能盤(pán)里的韭菜比雞蛋要貴。計(jì)算過(guò)后發(fā)現(xiàn)更要珍惜上次在韭菜盒子里放足韭菜的東北飯館。

聽(tīng)起來(lái)無(wú)比家常的豆角也加入了貴價(jià)陣營(yíng)，價(jià)格和韭菜差得不多；時(shí)令的蠶豆近幾天的批發(fā)價(jià)格也能達(dá)到12元/斤，在超市購(gòu)買的話大概會(huì)翻一倍。

如果說(shuō)吃菜還不足以紀(jì)念春天，吃花是一種更優(yōu)雅的方式。

金雀花并不常見(jiàn)，以“吃花”見(jiàn)長(zhǎng)的云南人率先發(fā)掘出這種吃法，和茉莉花一樣，做成炒蛋就能發(fā)揮好食材的味道。

@飯姐姐

蒲公英又稱婆婆丁，味苦清香，能通過(guò)憶苦思甜治好老一輩常說(shuō)我們的“矯情病”；槐花不僅觀賞性好，做食材也是無(wú)私奉獻(xiàn)的全能類型。炸、蒸、炒蛋、做餅都能駕馭。

買菜軟件的宣傳語(yǔ)寫(xiě)“把春天吃進(jìn)肚子里”，有了這樣的心情，即使這些花賣著和香椿一樣的價(jià)格，都不能忍住不嘗吧。畢竟春天轉(zhuǎn)瞬即逝，一定要抓緊時(shí)間做限定的活動(dòng)。

02 “菜比肉貴”是怎么回事？

趁著春天吃時(shí)令的菜和花，是件讓人愉悅的事，但對(duì)錢包來(lái)說(shuō)，并不那么友好。

今年春菜價(jià)貴確實(shí)有一些客觀原因。前段時(shí)間云南等產(chǎn)地降雪，影響到蔬菜產(chǎn)量，價(jià)格也隨之提高。

不過(guò)，豬肉的價(jià)格倒是一直在跌，個(gè)別地區(qū)的特價(jià)豬能到5元一斤，可能是某些品種豆角的零頭，對(duì)比之下，很容易留下“菜比肉貴”的印象。

隨著產(chǎn) 地交通恢復(fù)和產(chǎn)量增加，春菜的價(jià)格應(yīng)當(dāng)有所回落。 比如清明前后，香椿的價(jià)格會(huì)變得更加合適。

剛上市的時(shí)令蔬菜價(jià)格高也是正?，F(xiàn)象，用絕對(duì)值橫向比較的意義并不太大。

而且考慮到100克的香椿炒雞蛋足以讓人吃撐，而一盤(pán)像樣的春筍則要用至少半斤，也就是俗稱的“越炒越多”和“越炒越少”，性價(jià)比也很重要。

香椿單價(jià)看起來(lái)唬人，但100克嘗嘗鮮的確是綽綽有余的，有余到一個(gè)人洗都費(fèi)力——因?yàn)樗娴暮茌p。

下廚房@端舞要做羅文姬

從實(shí)操角度來(lái)看，春菜本身并不算昂貴到難以飛入尋常家。

討論時(shí)令的原因不如討論人為：在各種等級(jí)標(biāo)簽下，蔬菜變貴早就不是一兩天的事。

我們看習(xí)慣了商家在酸奶上玩花樣，添加的巧克力豆是歐洲進(jìn)口的，草莓味兒的草莓是丹東精挑細(xì)選的，最簡(jiǎn)單的酸奶還要加上0蔗糖的噱頭，靠低卡的名義賣上翻倍的價(jià)格。

沒(méi)想到蔬菜也開(kāi)始在品牌上做文章，買菜時(shí)生怕自己買到什么名貴品種，配不上原始粗糙的廚藝，和捉襟見(jiàn)肘的預(yù)算。

一種是產(chǎn)地商標(biāo)菜。蘆筍分崇明和張掖的，張掖優(yōu)越的自然環(huán)境更勝一籌；普通春筍也遠(yuǎn)不如臨安春筍能賣上價(jià)，因?yàn)楹笳呤巧钌皆杏?，更加肥美?/p>

青島膠河的糯土豆皮薄光滑、個(gè)大飽滿，普通土豆對(duì)比之下黯然失色，這就是蔬菜看臉的世界。

傳說(shuō)中甘肅產(chǎn)的沙蔥蔥香更濃，讓蔥的地位從配料直接變成了正經(jīng)配菜；雖然蓮藕很好吃，但是湖北脆藕更佳，國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)孕育出的天然蓮藕，風(fēng)里都是中產(chǎn)的味道。

另一種是二次挑選的精品菜。在香椿的基礎(chǔ)上，有幼芽香椿，口感更嫩，價(jià)格翻倍；蒜苔掐頭去尾就是蒜苔中段，人工精選，免去擇菜。

普通韭菜可能一斤不到10塊錢，但更嫩的“本地早春小韭菜”10塊錢只能買到200克；鐵棍山藥也有去皮服務(wù)，省了備菜的一大麻煩，盡管價(jià)格不止翻倍，但對(duì)缺乏下廚經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)稱得上“不得不買的親媽服務(wù)”。

剩下就是有機(jī)菜，有機(jī)蔬菜的價(jià)差和普通蔬菜一直很大，最普通的調(diào)味菜香菜，在菜市場(chǎng)上一兩元就能買一把，但有機(jī)香菜價(jià)格能達(dá)到它的七八倍。生菜3塊錢就足夠一頓的量，有機(jī)生菜卻要9.9。

對(duì)于恐懼于“菜比肉貴”現(xiàn)象的人來(lái)說(shuō)，大概也顧不上什么化肥、農(nóng)藥的問(wèn)題了。調(diào)味菜按照香椿的價(jià)格吃，不管是幾萬(wàn)的月工資聽(tīng)起來(lái)都那么奢侈。

03 沒(méi)有人比中國(guó)人更愛(ài)吃菜

雖然前面有拿酸奶做過(guò)類比，但蔬菜和酸奶終究是不同的，酸奶再怎么好，也是添加劑居多的零食，有些甚至僅僅是在宣傳上造勢(shì)。

蔬菜的溢價(jià)遠(yuǎn)不到瘋狂的地步，有些產(chǎn)地由于自然環(huán)境優(yōu)越，品質(zhì)的確有能感受出來(lái)的好，價(jià)貴無(wú)可厚非。況且，再怎么說(shuō)，買上幾種蔬菜也不會(huì)比買一份牛肉、魚(yú)蝦貴。

而作為最愛(ài)吃蔬菜的國(guó)家，沒(méi)有誰(shuí)比中國(guó)人對(duì)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，甚至形成一種執(zhí)念。

有遠(yuǎn)在海南的東北人每年秋天都要吃從家鄉(xiāng)寄來(lái)的油豆角，離開(kāi)那塊黑土地，怎么種都不是原來(lái)的味兒。

重慶人在機(jī)場(chǎng)拎著豌豆顫兒的畫(huà)面也成為經(jīng)典。在火鍋店，只有號(hào)稱重慶空運(yùn)來(lái)的豌豆尖才值得他們一嘗，雖然大多數(shù)情況下依然會(huì)給出差評(píng)。

許多愛(ài)吃菜的人還有一個(gè)種菜夢(mèng)想。

航天活動(dòng)之后，人們最關(guān)注的話題是“月球上能種菜嗎”。城市里的陽(yáng)臺(tái)上、小區(qū)空地里，見(jiàn)縫插針?lè)N一些簡(jiǎn)單的大蒜、西紅柿、青菜，是退休男女的一大樂(lè)趣。

挖野菜也是一種特色活動(dòng)。小時(shí)候看《家有兒女》，劉星姥姥打車到京郊挖野菜，后來(lái)才知道這是埋在中國(guó)人基因里的愛(ài)好。

小區(qū)草叢里的馬蘭頭、山坡上的薺菜能讓南方人挖一個(gè)春天。即使挖到的成果還不夠開(kāi)車到野外的油錢和洗車錢，但吃上一口自己動(dòng)手的新鮮食材，足夠回味好幾頓飯。

挑選各個(gè)地區(qū)的蔬菜，或許根本就是投其所好，因?yàn)闆](méi)有人比中國(guó)人更懂吃菜。

春菜價(jià)格再漲，大家的餐桌上還是會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)香椿和蘆筍，沒(méi)有什么比過(guò)時(shí)不候的春季限定更具吸引力了，當(dāng)對(duì)象是蔬菜時(shí)，效果加倍。

大家今年吃到了什么春菜？

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