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315晚會大家都看了吧，或者不看也知道了吧。

老壇酸菜的故事，一個很酸爽的故事。

湖南有一家做酸菜的公司，主要業(yè)務(wù)就是供應(yīng)酸菜產(chǎn)品，有的供應(yīng)給餐館，有的再加工成酸菜包，供應(yīng)給方便面企業(yè)，市面上你吃到的老壇酸菜牛肉面，里面的酸菜包和他們有關(guān)系。

供應(yīng)給國外的呢，是真的在老壇里泡著的，供應(yīng)給國內(nèi)的呢，存在一部分土坑酸菜。

員工們在上面踩來踩去，有光著腳的，有穿著雨靴的，還有的直接抽完煙，把煙頭直接扔到酸菜里。

好家伙，這是增添煙熏風(fēng)味是吧。

真地道。

當(dāng)然，涉事的不是一家公司，是ABCD四家。

反正我是看了那個視頻以后，愣了很久。

然后想起了廣告。

“有人模仿我的臉，有人模仿我的面，但你們無法模仿我的味”

這段聲音在我耳邊回響，沒想到這個味兒是腳丫子的味。

建議改名以后叫做原味方便面。

2

說到原味方便面，那我還吃啥泡面，我直接用自己腳丫子在開水盆里涮一涮煮掛面不就行了嘛。

哦不行，得加煙頭，不然不正宗。

包裝上寫著“32道工藝”，敢情是32道鞋印。

“足時發(fā)酵”原來就是字面意思。

“碼鹽浸置，初腌入味”原來碼的是汗液里的鹽，腌的是腳皮的味。

太真實(shí)了。

我在想我之前到底吃了多少這種摳腳大漢踩過的酸菜。

我以前還在抱怨方便面的酸菜包量太少。

現(xiàn)在想想完全是為了我好。

我還在想前幾天做腸鏡的時候，醫(yī)生為啥沒有在腸道里檢測出腳氣啊。

是不是醫(yī)院的設(shè)備老化了?。?/p>

康師傅倒是老老實(shí)實(shí)承認(rèn)了，發(fā)聲明說自己終止了和其中的湖南插旗的合作。

但確實(shí)是沒有和其他三家酸菜供應(yīng)商合作過。

自查，反省，對不起。

非常熟練，反正所有企業(yè)每年3.15都是這個流程。

統(tǒng)一呢，比較騷一些。

總共發(fā)了四份聲明。

第一份說，從2012年開始就和插旗公司沒關(guān)系了。

但是公司A還是自己的供應(yīng)商，已經(jīng)開始整改了。

（第一份聲明已經(jīng)刪除，只能找到當(dāng)時的新聞報道）

結(jié)果馬上就刪了。

對不起，搞錯了，再來。

第二份發(fā)聲明說，是最近五年內(nèi)和插旗公司沒啥關(guān)系了。

對不起，還是搞錯了。

刪掉，重來。

第三份聲明是，插旗公司完全和自己沒有關(guān)系，公司A只字不提。

可能是怕被打臉，在第二天又補(bǔ)了第四份聲明：雖然我司用了公司A供應(yīng)的酸菜，但經(jīng)過A連夜調(diào)查，確認(rèn)都是來自廠內(nèi)自腌自用，而不是“土坑酸菜”。

從這番操作來看，統(tǒng)一確實(shí)是要比康師傅更慌。

慌得連供應(yīng)商和自己合作多久了都不知道了。

一個版本是2012年，一個版本是2017年。

慌得找供應(yīng)商來證明自己的清白。

以及最新的，邀請大家去參觀。

隔著屏幕，都能感受到統(tǒng)一的恐慌。

3

為什么統(tǒng)一如此敏感，而康師傅雖然也道歉但沒有這么恐慌呢。

因?yàn)檫@件事，對兩大巨頭來說，雖然都會造成業(yè)績影響。

但長期來看，康師傅某種程度上是受益者。

為什么？

因?yàn)槔蠅岵?，從來都不是康師傅的主航道，康師傅旗下的爆品茫茫多，老壇酸菜只是防御性產(chǎn)品。

但對統(tǒng)一而言。

老壇酸菜是命根子。

能用自己的支線，換掉對手的主航道，奇幻的是，康師傅貌似還很賺。

這個事兒出了之后，影響的不是一家兩家。

而是老壇酸菜面這個方便面品類有可能直接就完蛋了，畢竟老壇酸菜和臭腳丫子以及煙頭聯(lián)系在一起，真的太淦了。

即使白象和今麥郎并沒有用報道里提到的供應(yīng)商，即使康師傅統(tǒng)一各種動作承諾自己認(rèn)真監(jiān)督了，很多人看到這幾個字估計(jì)都有心理陰影了。

過去越是強(qiáng)調(diào)這些工藝流程，越是會有記憶烙印。

尤其是汪涵老師的系列廣告太深入人心了，現(xiàn)在你再看汪涵老師的系列廣告，是不是電視機(jī)都有聞味功能了？

只能說，信心沒了。

老壇酸菜本來是市場上賣得非常好的大單品，說是最好也可以。

在2012年，統(tǒng)一靠著這款面就賣了四十個億，而當(dāng)年統(tǒng)一總共賣出的方便面也就不過七十多億。

2020年，統(tǒng)一食品部分的收入有94億，沒有列出單獨(dú)產(chǎn)品的收入，但在年報里“管理層討論及分析”里位列方便面業(yè)務(wù)第一位的仍然是“統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面”。

統(tǒng)一2021年中期業(yè)績演示材料里，“老壇酸菜牛肉面”仍然是被列出的三個主要食品品牌之一。

根據(jù)過去的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)來看，統(tǒng)一老壇酸菜面幾十億的銷量應(yīng)該還是有的。

這次，可大頭了。

4

老壇酸菜面和統(tǒng)一綁定的太深了。

這里面當(dāng)然有歷史原因。

2008年的時候，統(tǒng)一方便面在內(nèi)地市場的份額已經(jīng)從第三名跌到了第四名。

沒有辦法，只能all in，把很多資源都投入到一款原來只在川渝地區(qū)售賣的老壇酸菜面上。

結(jié)果不小心爆了。

靠著老壇酸菜，統(tǒng)一得以突圍。

雖然后面有藤椒面、茄皇面和湯達(dá)人，但老壇酸菜對于統(tǒng)一來說，意義非凡。

拳頭產(chǎn)品，核心產(chǎn)品，標(biāo)識產(chǎn)品。

康師傅當(dāng)年也慌得不行，覺得要被趕超了，也著急忙慌地推出了老壇酸菜面。

而且在外包裝、廣告、代言人都在模仿統(tǒng)一。

為了對抗康師傅的“復(fù)刻”，統(tǒng)一也花了非常多的錢和精力在宣傳自己“更正宗”這件事上。

以至于現(xiàn)在想起統(tǒng)一方便面，很多人會自然把“老壇酸菜”和它劃等號。

特勞特老師講一個消費(fèi)品要定位，要牢牢占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。

統(tǒng)一應(yīng)該是聽進(jìn)去了。

你過去有多強(qiáng)調(diào)這個產(chǎn)品，這個產(chǎn)品最終反噬你的時候，你就會傷得越深。

還是前面那句話，“老壇酸菜”和“統(tǒng)一”綁定得太深了。

以至于這個產(chǎn)品如果真的不行了，沒有產(chǎn)品能替代位置。

爆款不常有，常年爆款全看運(yùn)氣。

統(tǒng)一的運(yùn)氣，遇到了點(diǎn)挫折。

5

當(dāng)然，這事兒對方便面這個盤子的影響有限，頂多是影響口味選擇以及品牌選擇。

因?yàn)楝F(xiàn)在外賣變貴了，大家還是會吃方便面，方便面是剛需。

方便是剛需，但老壇酸菜方便面，不是剛需。

除非你是資深足控。

這件事兒嚴(yán)重到啥程度，你現(xiàn)在在京東淘寶拼多多搜老壇酸菜四個字，直接顯示無結(jié)果。

就這么嚴(yán)重。

整個品類都面臨問題。

方便面的一個系列臭了，補(bǔ)上的大概率還應(yīng)該是同價格檔的方便面。

補(bǔ)上老壇酸菜面空檔的大概率也是和其一樣重鹽、重油的紅燒牛肉面和香辣牛肉面。

實(shí)際上當(dāng)年統(tǒng)一的老壇酸菜也就是從這倆手里搶來的份額。

而這兩個產(chǎn)品的市場主導(dǎo)者是康師傅。

康師傅失去了老壇酸菜，還有紅燒牛肉，還有香辣牛肉，還有鮮蝦魚板。

但統(tǒng)一，則面對最重要武器的損失。

這個損失，不是簡單的換產(chǎn)品的問題，還有渠道的信心問題。

消費(fèi)者的情緒會影響生產(chǎn)者和銷售者的決策，但很有限。

除了廣告以外，一個消費(fèi)品要想奪取市場，最重要的是靠渠道。

你得占領(lǐng)貨架，讓消費(fèi)者每天都接觸到你，才能賣出去。

康師傅目前來看，仍然還是方便面市場的霸主，靠的也是渠道。

現(xiàn)在只是這么一個調(diào)料包出現(xiàn)了食品安全問題，并不會影響到全線產(chǎn)品。

經(jīng)銷商也不會輕易割舍康師傅，頂多短期內(nèi)就是舍掉這個產(chǎn)品線，畢竟康師傅的長線爆款太多了，老壇酸菜頂多算是防御性產(chǎn)品，這個品類的王者還是統(tǒng)一。

但這時候，對統(tǒng)一的其他產(chǎn)品，有沒有這個待遇，就不好說了，畢竟老壇酸菜，太一騎絕塵了。

打掉對方一個戰(zhàn)略城池，自己折損一個品類，也是賺的。

同樣是損失一批產(chǎn)品，對方是拳頭產(chǎn)品，自己是普通產(chǎn)品，當(dāng)然是賺的。

明明是一件影響行業(yè)的壞事兒，長期來看，竟然還有點(diǎn)利好某一家巨頭。

只能說商業(yè)上的事兒，就是這么殘酷，且魔幻。

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