「?jìng)悺沟侥懔耍?/p>

3月15日，鄧倫逃稅的消息曝出，共計(jì)1.06億元，震驚世人。

靴子落地，十余家品牌商連夜排隊(duì)解約，云米更是創(chuàng)造了8分鐘火速解除合作關(guān)系的新紀(jì)錄。

按照以往慣例，接下來(lái)等著鄧倫的要么是雪藏，要么是退圈或退居幕后。就在吃瓜群眾陷入對(duì)鄧倫前途的思考中無(wú)法自拔時(shí)。天眼查App顯示，鄧倫名下有2家公司，分別為鄧倫（上海）影視文化工作室和舟山鄧倫影視文化工作室，且均為鄧倫個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。

此外，鄧倫還與發(fā)小共同創(chuàng)立過(guò)一家火鍋品牌——火社火鍋。

該品牌官網(wǎng)此前官宣鄧倫的身份為品牌創(chuàng)立者，寫(xiě)有「公司由火社火鍋創(chuàng)始人郭嘉熙先生和明星鄧倫先生共同創(chuàng)立」的字樣，但現(xiàn)在進(jìn)入品牌官網(wǎng)，已經(jīng)沒(méi)有了鄧倫的痕跡。

圖片來(lái)源：官網(wǎng)截圖

有意思的是，其實(shí)明星開(kāi)火鍋店這件事已經(jīng)不足為奇了。

在鄧倫之前，薛之謙的上上謙、陳赫的賢合莊、鄧家佳的Hi辣火鍋……紛紛進(jìn)入大眾視野。

anyway，明星創(chuàng)業(yè)為什么都熱衷于開(kāi)火鍋店？這背后究竟是情懷的滿足，還是利益的驅(qū)動(dòng)？

火鍋品類(lèi)+加盟店模式=躺著撈金？

其實(shí)，明星在餐飲創(chuàng)業(yè)中的主要功能，與其說(shuō)是聯(lián)合創(chuàng)始人，不如說(shuō)是代言人更為準(zhǔn)確。

以大家熟知的賢合莊為例。

2015年賢合莊開(kāi)出第一家線下店，創(chuàng)始人包括演員陳赫、歌手兼主持人葉一茜、主持人朱楨等，后來(lái)葉一茜退出，演員李晨加入。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

這家店起初運(yùn)營(yíng)不易，兩年后才開(kāi)出第二家店，盡管有著明星人氣加持，但也經(jīng)常傳出關(guān)店倒閉的消息。

直到2019年，陳赫等人與火鍋品牌「譚鴨血」的母公司——四川至膳的老板周楊共同成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊才在國(guó)內(nèi)開(kāi)始瘋狂擴(kuò)張。

短短一年間便開(kāi)出了700多家門(mén)店，對(duì)比已經(jīng)開(kāi)了20多年的海底撈，在增速最快的2020年也才開(kāi)出500多家門(mén)店。截至去年，賢合莊已經(jīng)在國(guó)內(nèi)擁有800多家門(mén)店。

值得注意的是，除成都太古里一家為直營(yíng)，其他均為加盟店。

在火鍋店創(chuàng)業(yè)中，陳赫等明星負(fù)責(zé)為品牌站臺(tái)，角色相當(dāng)于高級(jí)「代言人」，基本不參與經(jīng)營(yíng)。但他們作為創(chuàng)始人甚至股東，與品牌有著更深的羈絆，因此在粉絲群體中有著更強(qiáng)的號(hào)召力。

比如，火社火鍋店像是鄧倫主題餐廳。店門(mén)口會(huì)擺放鄧倫人形立牌，進(jìn)店后能看到LOGO上方印有鄧倫的頭像，店里的自制奶茶包裝上印著鄧倫的頭像，店內(nèi)甚至還會(huì)播放鄧倫主演的電視劇。

圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

而四川至膳這樣的餐飲公司則只負(fù)責(zé)品牌運(yùn)營(yíng)，明星和公司雙方都不用承擔(dān)店鋪風(fēng)險(xiǎn)，掙的是加盟費(fèi)。

賢合莊的加盟費(fèi)在38萬(wàn)以上，北京等地甚至能夠達(dá)到50萬(wàn)，而除此之外，加盟店每月還要付給品牌商2%的營(yíng)業(yè)流水抽成。

根據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，以每家近40萬(wàn)的加盟費(fèi)計(jì)算，加上保證金、營(yíng)業(yè)用具、底料等費(fèi)用，賢合莊總部公司光靠加盟費(fèi)就能進(jìn)賬超6億元。

這也是明星火鍋品牌中主流的商業(yè)模式。鄧倫的火社火鍋、鄧家佳的Hi辣火鍋、鄭凱的火鳳祥，沙溢的辣叁成，薛之謙的上上謙都開(kāi)放了加盟渠道，上上謙旗下約七成的店也是加盟店。

值得注意的是，曾有媒體曝光，沙溢的辣叁成燒菜火鍋店的加盟費(fèi)高達(dá)70萬(wàn)元。

那么，為什么明星創(chuàng)業(yè)選火鍋？有業(yè)內(nèi)人士指出，因?yàn)檫@一品類(lèi)非常適合資本化。

火鍋口味南北通吃，又適合逛街、聚餐等場(chǎng)合，有著很強(qiáng)的場(chǎng)景化屬性。火鍋、奶茶、燒烤等等，又都是容易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類(lèi)。

此外，火鍋的整個(gè)供應(yīng)鏈成熟度、標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。需要的食材主要為底料和涮煮類(lèi)食材，基本都通過(guò)中央廚房加工提供，不依賴廚師。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)，海底撈、呷哺呷哺等品牌均擁有上千家連鎖店，推動(dòng)了供應(yīng)鏈的發(fā)展。

此外，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈都日益成熟，包括門(mén)店端的品牌咨詢、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等服務(wù)商，比如賢合莊背后的四川至膳品牌管理有限公司，就以相同的套路為孫藝洲的灶門(mén)坎、尹正的黃魚(yú)先生等擴(kuò)張開(kāi)店。

韭菜割不動(dòng)后，他們走上了去明星化之路

然而，隨著明星火鍋品牌的名氣越來(lái)越大，隨之而來(lái)的負(fù)面新聞也越來(lái)越多。

賢合莊此前就被曝出在火鍋內(nèi)吃出蠕蟲(chóng)、袋裝防腐劑等異物；鄭凱的火鳳祥被曝抄襲；薛之謙的上上謙則是餐具被測(cè)出大腸桿菌；包貝爾、賈玲的辣莊火鍋店被曝用牛血兌水假冒鴨血……

加上明星效應(yīng)，品牌被暴露在聚光燈下的速度更快，負(fù)面消息導(dǎo)致的口碑崩塌也更迅速，加盟商想靠流量明星掙快錢(qián)的夢(mèng)想集體破碎。

2018年，任泉、李冰冰等明星創(chuàng)立的火鍋品牌熱辣壹號(hào)出現(xiàn)閉店潮，到2019年幾乎全軍覆沒(méi)。去年，企查查平臺(tái)資料顯示，有關(guān)賢合莊餐飲店出現(xiàn)30家注銷(xiāo)信息。其中賢合莊位于福州倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)的店從開(kāi)業(yè)到閉店只經(jīng)歷了不到半年，該店負(fù)責(zé)人稱(chēng)，門(mén)店開(kāi)業(yè)后只火爆了一個(gè)月。

而如果遇到明星塌房，明星火鍋店僅存的特色也沒(méi)有了，不止流于平庸，甚至?xí)艿矫餍锹曌u(yù)牽連而被消費(fèi)者厭棄。

明星效應(yīng)+高回報(bào)話術(shù)+翻車(chē)率高，為這些火鍋品牌蒙上了「割韭菜」的固有印象。

因此從2021年起，明星火鍋品牌開(kāi)始了去明星化之路。陳赫很少再出來(lái)為賢合莊站臺(tái)，薛之謙退出了上上謙的股東之列，鄭凱的火鳳祥也開(kāi)始尋找新的營(yíng)銷(xiāo)方式。

圖片來(lái)源：抖音截圖

今年春節(jié)期間，火鳳祥推出「年度之歌」的活動(dòng)，參與方式是在抖音錄制發(fā)布一條帶「年度之歌在線祈福話題」的抖音視頻，或者參與門(mén)店的歌詞分享活動(dòng)，就能到店領(lǐng)取一份鮮牛肉。薅羊毛永遠(yuǎn)有強(qiáng)大的動(dòng)力，20天內(nèi)，該抖音話題量過(guò)億。

但餐飲的品牌力仍然需要長(zhǎng)期滲透的過(guò)程，資本、營(yíng)銷(xiāo)的催熟只是一時(shí)之功，長(zhǎng)期來(lái)看還是需要強(qiáng)大的產(chǎn)品力做支撐。

其實(shí)，拋開(kāi)明星光環(huán)不談，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，這門(mén)生意一開(kāi)始就是高投入、高風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，以天津?yàn)槔患?00平方米門(mén)店的投資中，品牌服務(wù)費(fèi)、保證金再加上裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用就要超過(guò)100萬(wàn)元，再加上房租、設(shè)施、廣告營(yíng)銷(xiāo)等，初始資金就需要200萬(wàn)元左右。

但依然有很多人慕名而來(lái)。賢合莊方面也以高回報(bào)引誘加盟商，據(jù)報(bào)道，賢合莊招商經(jīng)理承諾，以300平方米店面22張桌計(jì)算，翻臺(tái)率2.2，日均營(yíng)業(yè)額達(dá)24310元，毛利率高達(dá)60%。而且，一位賢合莊的項(xiàng)目經(jīng)理在招攬加盟商時(shí)談到，「（賢合莊）凈利率在20%左右」。

但實(shí)際上，即便是火鍋行業(yè)頭部品牌海底撈，2021年毛利率也只有57.69%，凈利率僅有0.48%。

火鍋開(kāi)店門(mén)檻低，是明星跨界創(chuàng)業(yè)的捷徑，但是資本、流量為王的時(shí)代過(guò)去，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品的品牌才能有長(zhǎng)期的生命力。

關(guān)鍵詞：