在香菇界，一直流傳著一個迷思：種香菇時敲一敲培養(yǎng)香菇的段木，就像阿里巴巴喊了芝麻開門一樣，段木就能長出更多香菇。

培養(yǎng)香菇的段木，慘被打

這個傳言乍一聽上去離譜，卻真的是幾百年來菇農(nóng)之間口口相傳的增收秘籍。

日本大分縣農(nóng)林水產(chǎn)研究指導(dǎo)中心甚至把錘香菇寫進(jìn)正經(jīng)的種植指南：

在香菇長出來的兩周前，（菇農(nóng)們要）向原木灑水后用錘子敲打10下。

據(jù)稱，在實驗中被敲過的段木產(chǎn)量約是沒敲過的兩倍，大分農(nóng)研中心目前在全縣推廣敲木頭，今后的研究方向是如何敲得更好更省力。

日本菇農(nóng)正在錘木頭 | 視角日本

為什么香菇這么懶，是不把它們敲醒就不會起床嗎？敲木頭的時候，香菇們的身上又發(fā)生了哪些神奇的“異變”？

發(fā)菇秘術(shù)：“驚蕈（xun）術(shù)”

通過敲擊木頭促進(jìn)香菇生長的過程也叫“驚蕈”，蕈就是蘑菇，“驚蕈”就是把蘑菇嚇一跳。

日本江戶時期，就有一本名為《驚蕈錄》的嚇唬蘑菇指南，被菇農(nóng)們奉為增收寶典。

我們平時吃的一塊肥肥的蘑菇，其實是由千千萬萬根菌絲構(gòu)成的，手撕蘑菇時就能感受到它條狀的肌理，那是一根根柔韌的菌絲。

這些菌絲本來一條一條放射生長，當(dāng)菌絲成熟時受到外界環(huán)境刺激，就會像毛線團(tuán)一樣交織在一起，扭結(jié)成米粒大小的白色原基。原基再繼續(xù)生長分化，就逐漸形成了菌柄，菌蓋，菌褶這些結(jié)構(gòu)，變成蘑菇的樣子。

蘑菇的生長過程，從分叉的菌絲，到結(jié)成一個小啾啾似的原基，最后長大成菇

人工培養(yǎng)香菇時，菌絲在富有營養(yǎng)的段木上生長，當(dāng)菌絲成熟后，錘木頭產(chǎn)生的震動會刺激菌絲扭結(jié)，讓原來懶散的菌絲團(tuán)冒出蘑菇。

敲擊木頭只是“嚇唬蘑菇”的手段之一，在古人對“驚蕈”的記載里，雷電也是促進(jìn)蘑菇生長的元素。

明代的科普雜文集《通雅》里就提到：

“平西有斷椿、榆、構(gòu)，斧其皮，久雨爛之, 以米潘沃之，雷則出覃矣。不雷則大斧擊之而覃亦出?！?/p>

意思就是說，斷掉的木頭剝掉皮，腐化之后，被雷震到就會出蘑菇，如果被雷劈過后還是不長蘑菇，才輪到用錘子敲斧子震。

不僅中國人發(fā)現(xiàn)了蘑菇和震動之間的聯(lián)系，西方也有類似的記錄。比如美味的松露，就被古希臘哲學(xué)家泰奧弗拉斯托斯認(rèn)為，是奧林匹亞山上的朱庇特神用雷電擊打土壤創(chuàng)造的。

后來，還有人發(fā)明了人工雷擊的方法，用高壓電打蘑菇，通過雷擊產(chǎn)生的沖擊波使原木內(nèi)的菌絲產(chǎn)生震動，進(jìn)而促進(jìn)香菇子實體的形成。

好吃的香菇，成長過程充滿了艱辛！

如今香菇栽培技術(shù)已經(jīng)大大發(fā)展，我們已經(jīng)可以針對香菇變溫結(jié)實的特點，采用溫差刺激的方式進(jìn)行出菇管理，已不需要像前人那般“驚蕈”。但在溫差刺激不足，香菇菌棒長時間不出菇時，也還是有菇農(nóng)借鑒“驚蕈”的方法，祭出催菇神器對菌棒進(jìn)行拍打。

蘑菇不好好長，鞋底子拍兩下就好了

我們能吃到香菇，都要感謝菇神

至于第一個發(fā)現(xiàn)“驚蕈”，讓人們吃上人工種植的美味香菇的，則是一位中國菇神。

公元1130年，中國菇神吳三公誕生在慶元縣龍巖村，他居住在深山密林，以狩獵和耕種為生。無意中，吳三公發(fā)現(xiàn)被斧頭砍過的木樁上容易長出香菇，而且多砍多出，少砍少出，不砍不出。然而有時經(jīng)過刀斧砍后的木頭，經(jīng)過多年還是不長出香菇。吳三公見了，又氣憤又無奈，就用斧頭狠狠地打這些不爭氣的木頭，神奇的是這些木頭被“教訓(xùn)”過后，就長出了香菇。

這種砍木頭發(fā)香菇的種植方法被稱為砍花 |《中國香菇栽培史》砍花原圖

后來，隨著人們對大型真菌的了解不斷加深，砍花法的原理才浮出水面。菌類可以通過孢子繁殖，一個成熟的香菇子實體可釋放數(shù)百萬乃至千萬個孢子，海量孢子彈射出來時甚至能形成一片肉眼可見的煙霧。這些孢子可以通過空氣傳播并在合適的基質(zhì)上生長繁衍，砍花段木上的豁口對它們來說是最好的溫床。

香菇開傘及其周圍彈射的擔(dān)孢子形成的“霧氣”

為了感謝吳三公對香菇栽培的貢獻(xiàn)，在浙江省的種菇重鎮(zhèn)慶元 、龍泉 、景寧，人們甚至建了許多菇神廟來朝拜這位香菇栽培鼻祖。每年的農(nóng)歷七月十六日至十九日都是“菇神”的進(jìn)香期，來菇神廟祈求香菇增收的菇農(nóng)絡(luò)繹不絕。

位于景寧縣的菇神廟

據(jù)考證，香菇的人工栽培起源于公元1000-1300年中國浙江省，另據(jù)張壽橙先生考證，《驚蕈錄》參考了《龍泉縣志》中關(guān)于段木砍花栽培相關(guān)內(nèi)容，日本的“驚蕈”傳統(tǒng)很可能也是由兩國往來的僧人帶去日本的。

1928年，日本人森喜彥三郎發(fā)明了香菇純菌絲，直接把香菇純菌絲菌種接種在段木上，大大縮短了段木香菇栽培周期和出菇率。之后純菌絲又傳入我國，傳統(tǒng)砍花就逐漸淡出了人們的視線。

在木屑里養(yǎng)著的香菇純菌種

雖然日本先一步發(fā)明了純菌絲，但1987年后，我國的香菇產(chǎn)量又反超日本，至今仍然是全球最大的香菇生產(chǎn)國，這其中重要的原因是，另一位“菇神”發(fā)明了木屑袋料香菇栽培技術(shù)。

菌絲培養(yǎng)階段的木屑袋料香菇菌棒

1978年，福建菇農(nóng)彭兆旺發(fā)現(xiàn)，香菇不一定要長在木樁上，木屑袋里也能發(fā)出香菇。他把這一技術(shù)加以改良，而且無償分享給廣大菇農(nóng)。

這一技術(shù)不僅大大減少了林木資源的損耗，而且栽培操作方便。木屑袋栽香菇技術(shù)使香菇栽培周期縮短到8個月左右，成本降低50%-60%，產(chǎn)量提高了5-6倍，讓大量貧困山區(qū)的農(nóng)民脫貧，也讓我國成了世界上最富產(chǎn)香菇的國家。

香菇菌棒袋栽技術(shù)發(fā)明者彭兆旺 | 《從彭兆旺的菌菇種植展望我國食用菌產(chǎn)業(yè)前景》

對于彭兆旺的發(fā)明，著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授曾這樣評價：“袁隆平解決了中國人吃飯的問題，彭兆旺解決了貧困山區(qū)農(nóng)民收入的問題。”中國工程院院士李玉贈詩贊賞：“林茂菇豐非夢想，禁段木興菌棒。三公有知應(yīng)嘆，功歸彭兆旺?！?/p>

下次吃到美味的香菇，不僅要感謝大自然的饋贈，也要記得感謝“菇神”的無私奉獻(xiàn)哦！

參考文獻(xiàn)

[1] 關(guān)于日本《驚蕈錄》所引南宋陳仁玉《菌譜》文字的考證

[2] 關(guān)于中國香菇早期栽培的歷史記載

[3] 《驚蕈錄》考連載 論龍慶景菇民文化對中日香菇栽培史的影響

[4] 略論吳三公發(fā)明的 “砍花法” 栽培香菇

[5] 亞洲香菇生產(chǎn)的過去與現(xiàn)在

[6] 日本：人工雷擊可促進(jìn)食用菌生長

[7] 陳梅朋先生的食用菌著作與貢獻(xiàn)簡介

[8] 從彭兆旺的菌菇種植展望我國食用菌產(chǎn)業(yè)前景

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