曾經(jīng)輝煌的呷哺呷哺，近幾年的日子并不好過(guò)。

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，公告顯示2021年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.5億元，同比增長(zhǎng)13%，但同時(shí)預(yù)期2021年將錄得凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。

而凈虧損的主要原因包括，呷哺呷哺全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損，以及部分餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約人民幣2.2億元；此外，受疫情影響，部分地區(qū)餐廳仍無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。而這230家門店大部分都是呷哺集團(tuán)旗下同名品牌的呷哺呷哺門店，占品牌整體門店規(guī)模的五分之一。

曾經(jīng)輝煌的呷哺呷哺，近幾年的日子并不好過(guò)。

呷哺呷哺1998年在北京創(chuàng)立，早期主要在北方城市擴(kuò)張，最大的賣點(diǎn)就是高性價(jià)比和“一人一鍋”的模式。由于一人食的臺(tái)式小火鍋的模式新穎、順應(yīng)單身經(jīng)濟(jì)興起的時(shí)代潮流，加上安全衛(wèi)生、30元至50元之間的客單價(jià)，一度積累了大量客群。

但后期呷哺呷哺在2016年推出“品牌升級(jí)計(jì)劃”，試圖由快餐轉(zhuǎn)型為“輕正餐”后，人們對(duì)它的印象由高性價(jià)比變?yōu)榱祟l繁漲價(jià)。多年來(lái)業(yè)績(jī)下滑、年輕客群流失成為呷哺呷哺頭痛的難題。

從2018年起，呷哺呷哺的營(yíng)收增速出現(xiàn)放緩跡象。2018年，呷哺呷哺營(yíng)收47.34億元，增速比前一年下滑3.6%；2019年，呷哺呷哺的營(yíng)收為60.3億元，增速同比下滑1.8%。此外，2016年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤(rùn)同比增速分別為39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

進(jìn)入2021年，在經(jīng)歷了上市后凈利潤(rùn)最低值、行政總裁趙怡被罷免等一系列風(fēng)波之后，8月中旬，公司創(chuàng)始人賀光啟重新?lián)蜟EO，并宣布了包括關(guān)閉呷哺呷哺再內(nèi)200家虧損的門店、重新梳理選址點(diǎn)位和店鋪模型等一系列業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)上的改革舉措，以應(yīng)對(duì)外界對(duì)于呷哺人才流失、增長(zhǎng)放緩等方面的質(zhì)疑。

事實(shí)上，不僅是呷哺呷哺一家火鍋巨頭宣布大范圍關(guān)店，海底撈在2021年也關(guān)閉了300余家門店，由此所致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等，合計(jì)約33億元-39億元。海底撈鄙視在微博發(fā)公開(kāi)信表示，部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開(kāi)始的快速擴(kuò)張策略，并且在改革的“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，海底撈將實(shí)施收縮擴(kuò)張計(jì)劃。

不過(guò)，與海底撈不同，接下來(lái)一年呷哺呷哺打算繼續(xù)擴(kuò)店。據(jù)公告稱，呷哺呷哺于2022年新開(kāi)門店選址將采取更審慎的態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。

2021年11月30日，賀光啟曾在一場(chǎng)財(cái)經(jīng)峰會(huì)上對(duì)外透露呷哺呷哺將“回歸大眾消費(fèi)路線”。而提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品，也有助于呷哺呷哺在未來(lái)的區(qū)域擴(kuò)張中提升競(jìng)爭(zhēng)力。

2021年12月22日，呷哺呷哺正式宣布其全國(guó)門店已正式啟用全新菜單。新菜單以套餐為主，單點(diǎn)為輔。10款價(jià)格在54-71元的套餐將被作為重點(diǎn)，向顧客推薦。單品方面，新增了有料鍋底、漂浮河馬丸、金葉魚(yú)籽丸等有網(wǎng)紅特質(zhì)的新品。

試圖重塑呷哺呷哺品牌的“高性價(jià)比”之余，呷哺集團(tuán)還醞釀著一個(gè)未來(lái)三年的大擴(kuò)張計(jì)劃。

2021年12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集團(tuán)將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上?！半p總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，未來(lái)三年，預(yù)計(jì)新增至少500家門店。若上述拓店計(jì)劃順利落地，呷哺呷哺的門店將從現(xiàn)有的近1000家增長(zhǎng)至1500家。

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