因“中餐omakase”、“國內(nèi)首家”、“中餐日作”、“人均2000+”，上海的精致餐飲文化再次被網(wǎng)友熱議。

近日，上海一家名叫“頭灶”的傳統(tǒng)中餐Omakase被網(wǎng)友送上熱搜。究其原因，則源于其“每日席位有限”、“僅供晚餐”、“2000/位”且還要外加“10%服務(wù)費(fèi)”的種種噱頭讓不少網(wǎng)友極其不爽。

在接受齊魯晚報采訪時，上述餐廳工作人員表示，因新店剛開業(yè)，所以店內(nèi)餐位并不多，每天固定只接待10位顧客，屬于套餐制，廚師只為顧客制作當(dāng)天最新鮮的食材?！拔覀儾⒉惶谝饩W(wǎng)絡(luò)上對餐廳的質(zhì)疑和爭論，只專注做好自身本分工作，做好每道菜就是對顧客最好的回應(yīng)。”

但其實(shí)，拋開“頭灶”是否為噱頭不談，不管是“人均2000+”還是菜品過于“精致化”，這些餐飲標(biāo)簽對于上海來說早已稀疏平常。

土生土長的上海人新磊告訴燃財(cái)經(jīng)，上海的日料、私廚一直很多，但Omakase卻是近兩年才突然在上?；鹌饋淼男问?。新磊表示，自己也會在女朋友生日或者一些重要的紀(jì)念日為了儀式感選擇人均千元以上的地方吃飯。但新磊也承認(rèn)，人均超過1000元的餐飲毋庸置疑都是有附加值，“關(guān)鍵的點(diǎn)就在于你怎么看待這種附加值。”

“可能因?yàn)樯虾４_實(shí)很認(rèn)這種精致餐飲的文化，才會吸引了很多類似品類的餐飲來上海開店。畢竟去吃這些東西的人都不太會說吃不飽，但‘吃不飽’是事實(shí)。”新磊直言。

如新磊所說，不管是精致餐飲品牌的首店還是網(wǎng)紅咖啡，這些品牌似乎都喜歡把第一家店開在上海。如與“頭灶”幾乎同時刷屏的，還有從美國加州火到上海的網(wǎng)紅咖啡Blue Bottle（ 小藍(lán)瓶 ）。據(jù)悉，小藍(lán)瓶咖啡在上海開業(yè)的當(dāng)天，有人凌晨5點(diǎn)就已經(jīng)去排隊(duì)了，更有人排了7個小時才進(jìn)門。

同樣作為上海土著的仆仆對燃財(cái)經(jīng)表示，其實(shí)不管是上海本地人還是來上海游玩的游客，他們之間的共同點(diǎn)就是對美食的熱愛和追求程度比較高。“并不是說上海人多喜歡排隊(duì)和等位，只是大家會覺得這家店做出來的東西，值得我花這么多時間?！?/p>

《中國精致餐飲行業(yè)報告2021》顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門店數(shù)量超過6000家，相較于2017年增長72%。其中，在精致餐飲門店的數(shù)量上，上海穩(wěn)居第一，北京和深圳緊隨其后。

億歐分析師楊良告訴燃財(cái)經(jīng)，這一現(xiàn)象的背后，一方面這跟上海對外交流頻次更高有關(guān)，另一方面，“地域印象”讓很多國內(nèi)外的品牌選擇將首店開在上海。

我去上海吃昂貴菜

愛美食、愛旅行，家住北京的佟欣自詡是一位精致生活的推崇者。而擁有豐富精致餐館的上海，順其自然成為了佟欣最喜愛的城市之一。

“最近一次是去年年底過生日，我和男朋友一起從北京飛到上海，吃了‘洋房火鍋’（ 新天地店 ）。”佟欣告訴燃財(cái)經(jīng)，之所以想要去吃這個火鍋，一方面是因?yàn)樗柗Q“火鍋界的愛馬仕”的名氣確實(shí)很大，但更重要的還是因?yàn)椴还軓沫h(huán)境、餐具、服務(wù)還是菜品的品質(zhì)，都配得上人均消費(fèi)的價格。

燃財(cái)經(jīng)在大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，佟欣口中的“洋房火鍋”，是2021年黑珍珠餐廳指南中的一鉆餐廳，人均消費(fèi)1192元，評分高達(dá)4.9。在網(wǎng)友分享的菜單中，壹號禾牛1188元、貳號禾牛998元?！皹O品松茸燉花膠”和“云南菌子老式清雞湯”的鍋底價格均為888元，除此之外，588元、368元、328元的鍋底也很多。

佟欣告訴燃財(cái)經(jīng)，“洋房火鍋”之旅她和男朋友的餐費(fèi)大約是2700元?！耙矔X得價格不低，但整體下來的感受就是‘錢花到位了’?！辟⌒婪Q，從小細(xì)節(jié)到大環(huán)境，除了“精致”二字，找不出更好的形容詞，“連勺子都是紀(jì)梵希的，衛(wèi)生間里擺放的用品都是品牌的?！?/p>

來源/佟欣供圖 圖/洋房火鍋

但在佟欣看來，上海餐飲的精致不僅僅是環(huán)境，還包括去餐廳吃飯的消費(fèi)者。

佟欣告訴燃財(cái)經(jīng)，去年生日之前，自己還因?yàn)槌霾顏淼缴虾?，并和同事一起打卡了“The Tiffany Blue Box Cafe”（ 香港廣場店 ）。大眾點(diǎn)評信息顯示，“The Tiffany Blue Box Cafe”人均消費(fèi)455元，是“2022黑珍珠入味餐廳”。

佟欣稱，這次下午茶給她最大的感受就是“不打扮都不好意思進(jìn)門”。

“毫無夸張的說，餐廳里客人的穿著和打扮都非常精致。但在北京這種情況很少見，即使有，也是很多人在那里擺拍。但上海不一樣，人家真的就是出來吃個下午茶?！?/p>

和佟欣一樣喜歡上海精致菜的還有閆芝。但與佟欣不同的，閆芝是被上海餐廳精致的服務(wù)和菜品的質(zhì)量所折服。

閆芝告訴燃財(cái)經(jīng)，幾乎每年國慶黃金周，自己都會去上海享用美食與服務(wù)，去年也不例外?！拔覀冊缭缇投巳ツ瓿泽π?，但說巧不巧我卻在假期前種了牙，不能啃硬物。”但因?yàn)椴幌霋吡舜蠹业呐d也因?yàn)轭A(yù)定一次實(shí)屬不易，便硬著頭皮去了。

到了餐廳閆芝發(fā)現(xiàn)，蟹八件餐廳服務(wù)員都會給剝好、擺好，自己只管吃就行了。“一只公蟹300多元，一頓飯花了近3000元，但我依舊覺得自己享受到的待遇和吃到的美食物超所值?！?/p>

上海的日料和西餐廳也是閆芝的愛。“我去年出差還去了‘mufmuf漁味料理’，就是電視劇《三十而已》里面出現(xiàn)的那家日料餐廳。也是吃了2000多元。”閆芝表示，M12頂級和牛的口感一直讓她記憶猶新。

昂貴菜扎堆上海

“我喜歡去上海吃美食的另一大原因就是食材，尤其是日料?；蛟S和地理位置有關(guān)，食材真的會比北京新鮮一些。這可能也是很多餐廳選擇把首家店開在上海的原因吧。”談到對于上海高價餐廳的看法，佟欣表示，盡管自己會認(rèn)為上海確實(shí)很時髦、很精致，但也不會盲目的就跟風(fēng)網(wǎng)紅餐廳，也不是去打卡的，更多是真的花錢去享受生活。

“其實(shí)很多時候，人們都是愿意去花高價錢去吃東西的，但餐廳也必須要給到相應(yīng)的食材和環(huán)境，消費(fèi)者才愿意花錢去吃?！?/p>

《2021黑珍珠餐廳指南》顯示，在國內(nèi)外25座城市的783家入圍餐廳名單中，最終共有296 家餐廳脫穎而出。

其中，“在一生必吃一次的13家三鉆餐廳”中，上海的餐廳占了2家，上海也是唯一一座有兩家餐廳入圍指南的城市?！凹o(jì)念日必吃的65家二鉆餐廳”中，上海的餐廳占14家，位居第一，其次為香港和北京，數(shù)量分別是10家和6家?！熬蹠爻缘?18家一鉆餐廳中”，上海的餐廳數(shù)量更是直接達(dá)到了49家，而北京只有29家。

2022年的黑珍珠餐廳指南雖還未正式發(fā)布，但在2021年8月公布的入圍名單中，上海以入圍195家餐廳數(shù)量居首。

盡管官方介紹稱“黑珍珠餐廳指南”的誕生，是為熱愛美食、熱愛生活的消費(fèi)者提供了一份權(quán)威公正、符合中國味蕾的專業(yè)指南，并堅(jiān)決抵制“以貴為美、獵奇心理、鋪張浪費(fèi)”這三個誤區(qū)。但燃財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，入選了黑珍珠指南的餐廳人均消費(fèi)水平依舊可以用昂貴來形容。

大眾點(diǎn)評顯示，三鉆餐廳“Ultraviolet by Paul Pairet”人均消費(fèi)6673元、菁禧薈人均消費(fèi)1280元。二鉆餐廳中，價格由高至低排序，前6家餐廳人均消費(fèi)均超過千元，且有兩家餐廳在2000元左右。當(dāng)然，一鉆餐廳，人均消費(fèi)千元以上的也實(shí)屬普遍。

來源/燃財(cái)經(jīng)截圖 圖/上海部分黑珍珠餐廳

另一組來自《2022上海米其林指南》的數(shù)據(jù)顯示，在入選的餐廳中，2家三星，8家二星，37家一星餐廳。另外，還有20家必比登推介餐廳。官方信息顯示，“必比登推介”榜單，旨在推薦美味且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠餐廳，且特別強(qiáng)調(diào)了是在上海人均消費(fèi)一般不到300元人民幣的餐廳（ 三道菜式但不包括飲料 ）。

2016年，米其林指南進(jìn)入中國內(nèi)地市場，上海順其自然成為了其進(jìn)入中國大陸地區(qū)的第一個目的地?！拔覀兛吹搅酥袊藢τ诿朗车臒釔酆妥穼ぃ虾Ｃ灼淞种改夏軌虺掷m(xù)為消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)的餐廳，能夠見證、參與上海餐飲業(yè)的發(fā)展，深感榮幸?！泵灼淞种袊鴧^(qū)總裁、首席執(zhí)行官偉書杰此前表示。

仆仆也承認(rèn)，上海確實(shí)很認(rèn)可所謂的精致餐飲文化。除此之外，仆仆表示，相較于國內(nèi)其他的一線城市，上海餐飲在供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)以及產(chǎn)業(yè)集群方面還是有著比較大的優(yōu)勢的。“

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長賴陽表示，上海的國際化程度，決定了它必然成為眾多品牌爭相追逐的城市。

賴陽強(qiáng)調(diào)，首先，從歷史的租借結(jié)構(gòu)上來看，不管是制造業(yè)中心還是消費(fèi)中心，其本身就有著很強(qiáng)的國際化底蘊(yùn)。隨著國家的發(fā)展，上海又成為了我國的金融中心，也是東亞國際化、國際金融的重要城市，是與國際聯(lián)絡(luò)和聯(lián)系最為密切的城市之一。

也正是由于這些歷史底蘊(yùn)，上海人的生活習(xí)慣和消費(fèi)觀念以及對國際化生活方式的接受程度，是中國內(nèi)地城市中最高的。在上?，F(xiàn)在的發(fā)展中，也因?yàn)檫@種國際化體現(xiàn)出了很強(qiáng)的馬賽克現(xiàn)象。如上海有很多國際化的社區(qū)和區(qū)域，匯聚了全球不同國家和地區(qū)的人來居住、生活，有很強(qiáng)的消費(fèi)基礎(chǔ)在里面。

這些消費(fèi)基礎(chǔ)，深深影響了上海市民的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念，從而營造出了一種潮流、先進(jìn)的文化。

*文中新磊、佟欣、閆芝、仆仆均為化名

*免責(zé)聲明：在任何情況下，本文中的信息或所表述的意見，均不構(gòu)成對任何人的投資建議。

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