縱然如今的新消費賽道有人不看好，有人回歸理性，但咖啡市場卻越發(fā)熱鬧了起來。

最近，上海，這座全球咖啡館數(shù)量最多的城市，又沸騰了。

一家名為藍瓶咖啡的門店生意爆了，線下排隊人潮涌動，甚至有黃牛叫價，可謂是人氣滿滿。

這家咖啡店背靠雀巢，走高端精品咖啡路線，來頭不小，看來人們都想來嘗嘗所謂的“咖啡界的Apple”是何滋味。

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而在入局者互相打量試探新對手之時，又有幾股勢力涌了進來。

公開信息顯示，近日，高樂雅咖啡食品（天津）有限公司正式成立。值得注意的是，它的法定代表人是狗不理集團董事長張彥森，由天津狗不理食品股份有限公司全資控股。

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無獨有偶，在上個月的情人節(jié)，全國第一家郵局咖啡店在福建廈門國貿(mào)大廈正式營業(yè)。它由當(dāng)?shù)卦械膰Q(mào)郵政支局改造升級而成，在保留郵政服務(wù)的同時，開創(chuàng)了咖啡飲品和郵政文化創(chuàng)意服務(wù)。

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這一消息一時間沖上熱搜，引發(fā)了人們的熱議，前來打卡的人不在少數(shù)。

百年老字號的包子店要賣咖啡了，中國郵政也來加入，咖啡掀起的熱潮確實是實打?qū)嵉摹?/p>

在天津狗不理、中國郵政入局之前，事實上我們已經(jīng)見到了不少傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)力咖啡業(yè)務(wù)，包括同仁堂的養(yǎng)生咖啡、中石化的易捷咖啡、中石油的昆侖好客咖啡等。

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而它們的入局，背后的心思也是可見一斑，都想要借助咖啡來“盤活”自己，最好是能多條腿走路。

1擁抱咖啡來破局

關(guān)于咖啡在中國的市場潛力，我們已經(jīng)說過很多。

和酒精、煙草一樣，它屬于成癮性產(chǎn)物，在某種程度上算是一種通用的社交語言。

當(dāng)它從小眾走向大眾，從專屬變?yōu)槿粘?，其背后的藍海便會受到矚目。

根據(jù)國際咖啡組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2030年全球咖啡消費總量將達到1.97億袋，平均年復(fù)合增長率約為1.5%。而在過去10年里，中國咖啡消費年增長率達到16%，未來算是可期。

星巴克進入中國，在一定程度上普及教育了市場，但是它也得“服老”，最近的食品安全問題、“驅(qū)趕民警”事件已經(jīng)敗了不少好感，加上產(chǎn)品頻頻漲價，業(yè)績較為疲軟，消費者“跑路”也是情有可原。

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與之相比，如今中國國產(chǎn)咖啡們發(fā)力不斷，瑞幸退市后沒有一蹶不振，生意做得風(fēng)生水起，Manner、Seesaw、M Stand等新勢力們也是干勁十足，一邊開店擴張，一邊頻頻融資，咖啡賽道的內(nèi)卷依舊很激烈。

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看到了咖啡的藍海潛力，傳統(tǒng)老店自然也想要嘗一些甜頭，畢竟現(xiàn)有業(yè)務(wù)已經(jīng)遇到一定的瓶頸，亟待尋找新增長點來破局。

先說天津狗不理，始創(chuàng)于1858年，已有超過百年的歷史，慈禧曾對他家的包子贊不絕口，再后來便成了平民熟知的美食。時至今日，張彥森成了掌門人，在經(jīng)過了一系列的改革、轉(zhuǎn)型之后，也曾想要沖擊上市，2015年狗不理集團全資控股子公司天津狗不理食品股份有限公司在新三板掛牌，但在2020年就退了市。

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結(jié)局比較遺憾，但也是無奈選擇，畢竟它已經(jīng)跟不上時代的腳步。

百年前所謂的美味，放到現(xiàn)在，未必有人愛吃，口味創(chuàng)新跟不上，服務(wù)水平因加盟模式而良莠不齊，再加上價格又不便宜，賣不動也是意料之中。

狗不理所面臨的窘狀是這類老字號的生存常態(tài)，墨守成規(guī)，滿足不了消費者的多元化需求，自然容易面臨被淘汰的命運。

如今，光靠老本贏不了生機，還得從新風(fēng)口上入手。

事實上，狗不理與咖啡生意早有淵源，2015年，狗不理就想著要尋找新的業(yè)績突破口，一舉拿下了高樂雅咖啡的中國特許經(jīng)營權(quán)，而后者是澳大利亞最大的連鎖咖啡品牌，已經(jīng)擁有了10,00多家門店，遍布在全球42個國家和地區(qū)。但在當(dāng)時，狗不理沒有把生意做起來，存在感較低。

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而中國郵政也是抱著類似的想法，期待咖啡生意可以激活自家的門店。

要知道，目前民營快遞的競爭越發(fā)內(nèi)卷，“四通一達”和順豐已經(jīng)占據(jù)了市場不小的份額，留給中國郵政可發(fā)揮的空間并不多了。

面對高企的運營成本、管理費用，業(yè)務(wù)服務(wù)競爭力不再強勢，打造新的消費場景，塑造郵政文化，以豐富網(wǎng)點服務(wù)便提上了日程。

這一出發(fā)點挺靠譜，畢竟中國郵政的網(wǎng)點規(guī)模頗具想象空間，截至2020年末，全國普遍服務(wù)營業(yè)網(wǎng)點5.4萬處，鄉(xiāng)鎮(zhèn)郵政局所覆蓋率持續(xù)保持100%，全國建制村直接通郵率持續(xù)保持100%。

2入局容易，經(jīng)營難

然而，不管是天津狗不理，還是中國郵政，又或是接下來想要跨界入局的老牌企業(yè)，都不能忽視的是，在這場新消費競爭下，它們或許并不具備太多優(yōu)勢，挑戰(zhàn)很多。

我們都知道，追著風(fēng)口掘金的人很多，但并不是每個人都能脫穎而出的。

咖啡賽道的競爭如今已經(jīng)打得火熱，進入到一個高增長階段，根據(jù)消費者多變的需求，人氣入局者不外乎都抓住了自己的專屬定位，有的注重性價比和快捷，有的聚焦精品咖啡，有的在乎門店風(fēng)格的設(shè)計，它們都試圖在品質(zhì)、工藝和體驗上做出差異化，配合營銷策略，不斷掀起一陣陣種草風(fēng)。

這對跨界而來的品牌們來說，可是一場硬仗要打。

而拋開所謂的老牌光環(huán)，它們在咖啡生意面前還算是新手，若只是蹭熱點，停留在簡單的配套層面，很容易成為“一次性網(wǎng)紅打卡地”，最終被刷下來。

畢竟，咖啡生意還是有門檻的，對供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)把控等有較高要求，一旦它們的產(chǎn)品無法擁有特色，在品質(zhì)和口感上無法做出差異化，就難以打造出品牌價值，最后也不容易在市場中跑出來。

3結(jié)語

那些穿越時間的老字號們擁有著屬于自己的人文浪漫，同時也見證著時代的變遷。但一成不變終究不是辦法，想要扭轉(zhuǎn)過氣的命運需要探索新場景、新模式以及那“+”背后的可能性。

如今，咖啡賽道上已經(jīng)很擁擠了，面對熾熱的競爭和同行的審視，現(xiàn)階段來說，這是一次頗具挑戰(zhàn)的嘗試，但不是誰都有鯉魚躍龍門的機遇。

關(guān)鍵詞： 天津狗不理