張勇卸任CEO，楊利娟接任

就在昨天，海底撈創(chuàng)始人張勇卸任CEO，楊利娟接過接力棒，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

一時(shí)間，被譽(yù)為“最牛服務(wù)員”的楊利娟，成為全網(wǎng)熱議的焦點(diǎn)，因?yàn)樗慕?jīng)歷就是一個(gè)打工人的逆襲史。

▲新任CEO楊利娟

在海底撈的27年里，她從服務(wù)員做到領(lǐng)班、大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)，后來又做到經(jīng)理、董事、COO（首席運(yùn)營(yíng)官），以及執(zhí)行董事和副CEO（副首席執(zhí)行官），一路披荊斬棘。

在此過程中，她曾在1999年將海底撈的出川第一店（西安店）拖出虧損泥潭，在2014年負(fù)責(zé)“連住利益，鎖住管理”的推動(dòng)執(zhí)行，也曾在2018年與張勇夫婦到港交所敲鐘上市……

▲2018年海底撈上市時(shí)刻

但最近這兩年多，疫情的黑天鵝讓海底撈陷入了新的危機(jī)。張勇逐漸有了退居幕后的打算，楊利娟也逐漸被推向更重要的位置。

2020年4月，海底撈發(fā)布接班人選拔計(jì)劃，意在尋找“愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性”的候選人；同日張勇表示，自己將在10年~15年內(nèi)完成退休。

2020年12月，海底撈全年新開544家門店，全年凈利潤(rùn)3.09億。

2021年6月，張勇在一次交流會(huì)上表示“大家太神話海底撈了，我本人非常反感”“我對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信?！?/p>

2021年8月，海底撈新增7位年輕執(zhí)行董事，楊利娟、李瑜等位列其中；同時(shí)張勇妻子舒萍辭任非執(zhí)行董事，聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏辭任執(zhí)行董事。

2021年11月，海底撈宣布年底前關(guān)店300家，但被關(guān)門店不會(huì)裁員；同時(shí)，發(fā)布“啄木鳥計(jì)劃”，由時(shí)任執(zhí)行董事、副CEO的楊利娟主導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2022年2月，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)2021年全年凈虧損38億~45億元。

2022年3月，張勇卸任CEO，楊利娟出任CEO。

從時(shí)間線和事件線來看，楊利娟從副CEO升任CEO并不意外，張勇的卸任也早就有跡可循。

當(dāng)然，從中我們更能看出，張勇是個(gè)明白人。

海底撈面臨的問題，你也會(huì)面臨

這個(gè)時(shí)候，討論張勇卸任的原因，其實(shí)意義不大，我們最該關(guān)注的，應(yīng)該是他的卸任目的。

餐見君認(rèn)為，張勇此舉，目的是“對(duì)抗海底撈的不斷熵（shang）增”。

所謂熵增，是指在一個(gè)孤立系統(tǒng)里，如果沒有外力做功，其總混亂度——熵，會(huì)不斷增大。

比如，一間整潔的房子，不打掃的話，會(huì)變得越來越混亂；一顆蘋果放到桌子上，不管不問，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)腐爛。

海底撈的熵增，包括門店虧損、業(yè)績(jī)下滑、組織臃腫、創(chuàng)新力下降、內(nèi)部管理出現(xiàn)問題等等。

而放任熵增的結(jié)果，是“一切歸于寂滅”。

▲熵增定律

那么，我們?cè)撊绾螌?duì)抗熵增？

熵增的根源有二：1、孤立系統(tǒng)；2，無外力做功。

所以，對(duì)抗熵增有兩種方式：

首先，把孤立系統(tǒng)打開，反映到個(gè)人和企業(yè)里，就是“放棄路徑依賴”、放棄原有的經(jīng)驗(yàn)主義。

其次，“無外力做功，我就對(duì)外做功”，把那些混亂無序排出去，此時(shí)，你需要“建立一個(gè)耗散結(jié)構(gòu)”，將熵增過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)、雜物耗散掉，正如運(yùn)動(dòng)健身能減去身上贅肉。

之所以用這么長(zhǎng)文字來講熵增，是因?yàn)楹５讚朴龅降膯栴}，很多火鍋店可能正在遭遇或者即將遭遇。

海底撈的“人間清醒”

張勇的卸任，無疑是在“放棄道路依賴”，因?yàn)閺堄虑逍训乜吹胶５讚拼嬖诟鞣N問題，自己卻無良策，所以他才說，對(duì)海底撈業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)，不抱希望。

在2021年6月份時(shí)，張勇面對(duì)媒體的一番言論，大家不妨找來看看，張勇一直在講海底撈的問題，并沒有說方法，甚至連計(jì)劃都沒有。

▲海底撈張勇

張勇的路徑是，“盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦我整合好現(xiàn)在的門店，我還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是我的使命。穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來為止?！?/p>

此次老大卸任，新人上馬，相信海底撈會(huì)走出不一樣的路徑。

至于“建立耗散結(jié)構(gòu)”，海底撈關(guān)閉300家店就是證明。

對(duì)于那些不盈利的“混亂雜質(zhì)”，確實(shí)該散出去，這一點(diǎn)張勇也說，“商業(yè)邏輯上來說，如果某一家店虧損，也看不到好轉(zhuǎn)的希望，閉店很正常。”

海底撈的關(guān)店和換血，實(shí)際上是一場(chǎng)對(duì)抗熵增的戰(zhàn)斗。

>>同樣是餐飲上市公司，呷哺呷哺的決定就很微妙。

如果說呷哺呷哺關(guān)店200家，是建立耗散結(jié)構(gòu)，排出“混亂的雜質(zhì)”，那么張振緯辭職、趙怡被辭職、老大賀光啟重掌帥印，給人的感覺就是“新路被堵上了”。

▲呷哺呷哺賀光啟

加之賀老大又準(zhǔn)備搞個(gè)高端品牌“呷哺X”，不禁讓人想起剛退市的“inxiabuxiabu”，給人的感覺就是“老路又回來了”。

當(dāng)然，有可能呷哺無人可用，老大才被迫營(yíng)業(yè)；宣布的一系列新計(jì)劃，有可能也是一時(shí)興起。

呷哺2021的財(cái)報(bào)還沒出來，不好妄加猜測(cè)。

>>跟呷哺比較像的企業(yè)，格力算一個(gè)。

隨著二把手、三把手的辭職，董明珠也面臨著無人可用的局面。

股價(jià)下跌、營(yíng)收下降，足見格力依舊是個(gè)孤立系統(tǒng)，在持續(xù)走老路，雖說董明珠要培養(yǎng)孟羽童為“董明珠第二”，但明眼人都看得出來，小姑娘帶帶貨可以，執(zhí)掌格力根本沒可能。

▲董明珠和孟羽童

反觀美的集團(tuán)，老大由原來的何享健變成方洪波，后者也給力，直接將美的拉上了市值6000億的高點(diǎn)，沖擊萬億指日可待。

放棄路徑依賴，是美的集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，從其層出不窮的產(chǎn)品上也能看出來；至于建立耗散結(jié)構(gòu)，多年前資產(chǎn)重組時(shí)，就已開始了。

從對(duì)抗熵增的角度來看，美的和格力的最大對(duì)手，應(yīng)屬“小米生態(tài)鏈”，小米自我調(diào)節(jié)速度快，涉及領(lǐng)域廣泛，用不了太久，就會(huì)威脅到二者的市場(chǎng)。

寫在最后

海底撈的這次動(dòng)靜，本質(zhì)上是場(chǎng)人事調(diào)動(dòng)，只不過幅度有點(diǎn)大，加上樹大招風(fēng)，容易被各種解讀。

如果能從海底撈的問題里，看到自己的問題，并找到對(duì)抗熵增的方法，這顆瓜才吃得有意義。

本文來自微信公眾號(hào)“火鍋餐見”（ID:hgcj6666），作者：張冬亞飛，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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