今年情人節(jié)，你給她送巧克力了嗎？

最近關(guān)于巧克力的話題又火了起來(lái)，大家討論的問(wèn)題之一就是“你上一次吃巧克力是什么時(shí)候？”

反正我已經(jīng)記不起來(lái)了，雖然在低脂無(wú)糖的大趨勢(shì)下，我們總是不經(jīng)意間減少糖的攝入，規(guī)避含糖量高的食品，但對(duì)于巧克力來(lái)說(shuō)，雖然我們大多數(shù)人不經(jīng)常吃巧克力，卻絲毫沒(méi)有放過(guò)含巧克力的食品。

巧克力換了個(gè)方式接近我們。

只要和巧克力沾上邊的產(chǎn)品，總是不愁賣(mài)。

最直接的例子就是健達(dá)奇趣蛋，你以為健達(dá)奇趣蛋在中國(guó)市場(chǎng)的暢銷(xiāo)真的只是靠盲盒玩具吸引小朋友嗎？其實(shí)真正吸引小朋友的是里面的巧克力。

每次購(gòu)買(mǎi)后，孩子總是要用手指刮干凈了才行。

奇趣蛋可能是健達(dá)系列產(chǎn)品中最火的單品。

和奇趣蛋一樣火的還有星球杯，這款由巧克力醬和餅干?；旌隙傻漠a(chǎn)品也同樣受到消費(fèi)者的歡迎，當(dāng)然孩子依舊是主角，作為80后童年的回憶，星球杯一直是巧克力產(chǎn)品的替代品，畢竟80后的小時(shí)候，巧克力還屬于稀缺產(chǎn)品。

與此同時(shí)巧克力含存在于休閑食品的各個(gè)品類(lèi)中，先不說(shuō)使用的是純可可脂還是代可可脂，只要帶巧克力三個(gè)字的產(chǎn)品幾乎款款是爆品。

好麗友的巧克力派連吃3個(gè)都不膩，巧克力威化餅干成為打工人辦公桌的常備零食，還有我們熟悉的士力架，也是靠巧克力口味征服了消費(fèi)者，當(dāng)然還有奧利奧餅干，已經(jīng)不局限于扭一扭泡一泡了，而是打成奧利奧碎可以和萬(wàn)物毫無(wú)違和的融入。

如果說(shuō)最討成年人歡喜的，大概就是麥麗素了，巧克力外皮包裹下，這款童年記憶又延續(xù)了下來(lái)。最近一段時(shí)間麥麗素又火了，雖然品牌多了。包裝變了，口味創(chuàng)新了，但巧克力的外皮卻是永恒不變的經(jīng)典，也正是因?yàn)檫@層外皮，才讓不少消費(fèi)者好這一口。

在烘焙品類(lèi)中，巧克力可謂是頂流，從巧克力蛋糕到巧克力月餅，都是爆款誕生的基本配置，貫通中西。甚至誰(shuí)的巧克力給的越多，越醇，誰(shuí)的產(chǎn)品就賣(mài)的好。

當(dāng)然在冰淇淋品類(lèi)中，巧克力也是流量的代表。

無(wú)論是一線品牌還是區(qū)域品牌，只要推出巧克力口味的產(chǎn)品，幾乎都是暢銷(xiāo)品。

例如我們熟悉的夢(mèng)龍，就是靠進(jìn)口巧克力的口感征服消費(fèi)者。面對(duì)五花八門(mén)的冰淇淋產(chǎn)品，只要選擇帶有巧克力味的產(chǎn)品，基本上不會(huì)翻車(chē)，比如巧克力脆皮以及當(dāng)下流行的流心巧克力夾心冰淇淋，都是年輕消費(fèi)者的高復(fù)購(gòu)產(chǎn)品。

就連速凍湯圓也靠巧克力口味吸了不少粉。

就連瓜子也出現(xiàn)了巧克力味道，毫不夸張的說(shuō)，萬(wàn)物皆可和巧克力搭，而且百搭不厭，幾乎都能成為爆款。

那么為什么我們不經(jīng)常吃巧克力卻喜歡吃含巧克力的其他產(chǎn)品呢？

其實(shí)我們對(duì)巧克力有著天然的依賴性，因?yàn)槠淠軌蚪o人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，也就是能夠促進(jìn)我們大腦分泌多巴胺，同時(shí)可可的獨(dú)有味道能夠讓人記憶深刻，因此我們會(huì)不經(jīng)意間對(duì)巧克力有著天然的好感度。

另一個(gè)原因就是單純的巧克力產(chǎn)品會(huì)激起我們怕“胖”的感覺(jué)，但如果和其他產(chǎn)品融為一體則會(huì)弱化這種感覺(jué)，因?yàn)樵谶@種情況下，巧克力成為該款產(chǎn)品的附加值，而不是主要原料。

再者就是價(jià)格和功能性，對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很少有人把巧克力當(dāng)作常備零食，大多人只是將其當(dāng)作具有特殊屬性的產(chǎn)品，比如生日禮物或表白神器。因?yàn)榍煽肆Φ膬r(jià)格相對(duì)于帶巧克力的休閑食品要貴的多，所以對(duì)于喜歡吃零食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，帶巧克力的產(chǎn)品顯然更加合適。

最后就是品類(lèi)豐富度，其實(shí)單純的巧克力品類(lèi)產(chǎn)品形態(tài)較為單一，比如我們常見(jiàn)的巧克力大都是規(guī)則的塊狀或球狀，加上不同品牌的包裝風(fēng)格較為一致，以至于消費(fèi)者出現(xiàn)了審美疲勞，但含巧克力的其他產(chǎn)品，卻以不同品類(lèi)，不同形態(tài)的樣子出現(xiàn)，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不同的新鮮感。

畢竟巧克力品牌首先要了解的是，巧克力并不是中國(guó)消費(fèi)者高頻復(fù)購(gòu)的剛需產(chǎn)品。

其實(shí)巧克力和奶酪一樣，有著天然的地域性，例如在歐美市場(chǎng)，巧克力和奶酪都是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者經(jīng)常吃的產(chǎn)品，就和中國(guó)的辣條和老干媽一樣，在國(guó)外人眼里也不是適合天天吃的。

但我們可以看到，奶酪和巧克力相比，在產(chǎn)品的創(chuàng)新上進(jìn)步非常快，比如進(jìn)入中國(guó)的奶酪品牌以及推出了針對(duì)兒童市場(chǎng)的奶酪棒。

再看看巧克力品牌，似乎只是從產(chǎn)品上入手，沒(méi)有抓住中國(guó)消費(fèi)者的習(xí)慣和需求。

但恰恰那些含有巧克力的產(chǎn)品，卻始終圍繞消費(fèi)者的需求進(jìn)行創(chuàng)新，比如健達(dá)奇趣蛋抓住的是童心，星球杯抓住的是消費(fèi)者的參與感，麥麗素抓住了消費(fèi)者的好奇心，巧克力冰淇淋是抓住了消費(fèi)者對(duì)可可口味的喜愛(ài)度。

所以，巧克力品牌的未來(lái)在專(zhuān)注于產(chǎn)品本身的創(chuàng)新之外，或許需要打開(kāi)新的思路，讓巧克力和消費(fèi)者更多的場(chǎng)景相融合，用更多的產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“全食在線”（ID:foodweek），作者：李青林，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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