昨天，有媒體傳出伊利收購奶酪品牌百吉福的消息，稱雙方合同已經走完，但未透露收購金額。但據藍鯨財經報道，伊利相關工作人員表示，未收到相關信息，如有信息會對外告知。

傳聞是否屬實需要時間來證明，但在這則消息的背后，卻釋放出了一個信號。

那就是奶酪品類在中國市場開始有了起色。

如果伊利真的收購百吉福成功，那么很明顯其對標的就是蒙牛的妙可藍多。

雖然百吉福在2004年率先推出了百吉福棒棒奶酪，被業(yè)界稱為奶酪棒類品類的開創(chuàng)者。但不可否認的是自蒙牛拿下妙可藍多后，其市場的曝光度持續(xù)增加，對百吉福的影響還是比較大的。

01 奶酪在中國被消費者接受了嗎

目前在國內市場奶酪品牌逐漸增多，除了我們熟知的妙可藍多、百吉福之外還有蒙牛、伊利、光明、安佳、樂芝士、以及新銳品牌奶酪博士等品牌，從品牌數量來看，中國奶酪市場正迎來巨大的變化。

據數據統計目前中國奶酪市場規(guī)模在零售端大約為58億元左右，而在2004年到2018年期間，這個品類獲得了快速的發(fā)展。

首先得益于中國消費升級和健康消費需求的激增，尤其是90后寶媽誕生，對于兒童奶酪的需求逐年攀升。

其次是多元化渠道的出現，連鎖便利店、電商平臺成為普及奶酪品類的關鍵，當然大賣場的不定期品牌促銷也一定程度上幫助品牌找到更多的消費者。

最后就是奶酪品類的中國本土化，從百吉福的奶酪棒到妙可藍多的分享裝，再到奶酪博士專注于品質的追求，這個擁有西方基因的品類越來越中國化，無論在口味還是口感以及包裝上都符合中國消費者的審美和需求，因此助力了奶酪在中國市場的發(fā)展。

但在乳制品及休閑食品的品類中，奶酪依舊屬于大眾品類中的小眾產品，隨著品牌的創(chuàng)新和發(fā)展，奶酪市場會迎來更大的發(fā)展空間。據相關機構預測，2023年中國奶酪市場規(guī)?？蛇_百億。

這也是為什么伊利看好百吉福的關鍵。因為奶酪正在被中國消費者接受。

02 但依舊有很長的路要走

隨著妙可藍多在中國市場發(fā)展勢頭強勁，以及伊利收購百吉福的傳聞出現，不少人紛紛看好中國的奶酪市場，但其實從起步到繁榮之間還有很長的路要走。

從品類上來看，中國目前奶酪消費品類以再制奶酪為主，這是因為再制奶酪可以有更多的創(chuàng)新機會，適合對奶酪消費者的市場培育，隨著普及度的提高，天然奶酪占比會超過再制奶酪。那么從目前的趨勢來看，再制奶酪在國內市場的占比高達84%，可以說我們目前仍處于奶酪品類的市場培育期。

我們知道的這些奶酪品牌大都以再制奶酪產品為主，因為這些產品無論是口味還是口感都能夠更容易被中國消費者接受。

當然奶酪在中國市場的快速發(fā)展與品牌推出的產品密不可分。

目前在零售端，兒童奶酪和奶酪零食最受消費者歡迎，品牌之所以選擇這兩個品類切入，主要是覆蓋這些品類的消費群體有較強的的付費意愿和較大的消費規(guī)模。其中兒童奶酪的市場占比最高，大約超過了50%，其中細分品類也十分多，包括奶酪棒、奶酪粒、成長奶酪杯等。

我們可以明顯看到品牌們似乎把焦點都聚集在了兒童奶酪大單品上。

但與中國巨大的消費體量相比，兒童消費群體顯然無法和成人相比。

所以目前中國奶酪品類的紅利主要來自于兒童消費者和餐飲，但要想獲得更大的發(fā)展，就必須拿下成年人。

如何拿下呢？

一是對成年人進行消費教育，二是推出適合成年人的奶酪產品。

所以奶酪品類雖然在中國市場已經立足，但要想長久發(fā)展，這兩點問題必須解決。

03 伊利為何看好百吉福

接下來我們回到熱點的核心，無論傳聞真假，我們始終堅信伊利是看好百吉福的。

為什么？

百吉福隸屬于法國Savencia集團，是一家歷史悠久，傳承法國專業(yè)奶酪研發(fā)和制作工藝的品牌。1997年百吉福成為中國第一個外商獨資生產的奶酪產品。最早進入中國市場的百吉福毫無疑問成為行業(yè)龍頭，據數據顯示，2019年國內奶酪市場CR3分別為法國百吉福、樂芝牛、安佳所占據，同樣被蒙牛收購的妙可藍多在2021年發(fā)布的業(yè)績預增公告顯示，預計歸屬上市公司股東的凈利潤為1.4億元-1.8億元。

由此我們可以看到，伊利看好百吉福的原因可能是這兩點，一是看好百吉福在中國市場的地位，二是看到妙可藍多在蒙牛的幫助下獲得顯著增長，同時也幫助蒙牛獲得了紅利。這是一門雙贏的買賣。

而背后的大背景就是伊利看到了快速發(fā)展的奶酪市場，作為乳業(yè)巨頭，必須要占據先機，顯然單靠伊利的奶酪產品顯然無法在奶酪賽道與妙可藍多相抗衡，因此收購百吉福是意料之中的事情。

其實在奶酪產品中，伊利也相繼推出了妙芝和伊利奶酪，并且在2020年針對兒童市場推出了可以吸的乃來，從其財報上可以看到奶酪業(yè)務成為其利潤的增長點。

所以嘗到甜頭的伊利勢必會收購一個體量和品牌知名度較大的奶酪品牌作為占據先機的機會點。

04 未來可期，但仍要創(chuàng)新

事實上奶酪在中國市場這幾年獲得了明顯的增量，但正如前文所講目前奶酪品類在零售端大多圍繞兒童消費場景，雖然也有奶酪零食的出現，，但創(chuàng)新度不高，同質化較大，因此奶酪品牌要想獲得巨大的市場紅利，除了做好已有產品之外，更重要的就是創(chuàng)新。

雖然奶酪棒幫助品牌拿下了兒童消費者，但面對體量更大的年輕消費者我們還需要更多具有創(chuàng)意性的產品。

激發(fā)興趣、培養(yǎng)消費習慣、樹立品牌認知、提高產品復購，是奶酪品牌搞定年輕人的關鍵。

顯然這并非是奶酪棒所能解決的。

因此奶酪品牌要圍繞休閑食品和飲料品類，找到一條適合自己的發(fā)展之路，當然創(chuàng)新的背后離不開企業(yè)的生產工藝和研發(fā)，甚至是營銷思維。

對于那些已經入場的品牌來說，雖然身處紅利期，但依舊不可大意，隨著大品牌的快速擴張，對于后入玩家來說，門檻越來越高。

唯有創(chuàng)新才是最強的競爭力。

本文來自微信公眾號“全食在線”（ID:foodweek），作者：全食在線，36氪經授權發(fā)布。

關鍵詞： 奶酪 大火 中國