近年來(lái)，特色單品餐飲大行其道，牛蛙、小龍蝦、酸菜魚(yú)等先后成為大熱單品，從原來(lái)的地方小眾食物逐漸演變成了大眾皆愛(ài)的美食。

吃兔肉在我國(guó)也有悠久的歷史，四川更是有名的“吃兔圣地”，兔子是否有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)火爆單品？

“兔兔那么可愛(ài)，為什么要吃兔兔？”面對(duì)這一直擊靈魂的拷問(wèn)，四川人會(huì)毫不留情地?fù)舸┗孟耄寒?dāng)然是因?yàn)楹贸园。?/p>

四川人愛(ài)吃兔子已經(jīng)不是什么秘密，但其實(shí)吃兔并不是他們的專(zhuān)利。兔肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)、易得，很早就被先輩們列入了“好吃名錄”。

據(jù)悉，中國(guó)人吃兔最早可追述到殷商時(shí)代，那時(shí)兔子是一種難得的“野味”，如今它已經(jīng)跟雞鴨魚(yú)豬牛一樣，是稀松平常的肉食。2019年國(guó)內(nèi)非洲豬瘟肆虐，作為替代性肉類(lèi)產(chǎn)品，兔肉的銷(xiāo)售有明顯的增長(zhǎng)。

而近年來(lái)，也有不少人盯上了兔肉生意，有人做主題餐館，有人打通產(chǎn)業(yè)上下游，將兔肉像鴨脖一樣零售化。但更多人卻認(rèn)為，吃兔太小眾，很難走出四川成為全國(guó)性爆品。

真的是這樣嗎？觀察君認(rèn)為大可不必那么絕對(duì)。

別忘了，最開(kāi)始牛蛙也只是長(zhǎng)沙的夜宵攤上的一道口味菜，小龍蝦只是屬于江蘇盱眙的十三香小龍蝦而已。消費(fèi)者對(duì)這些食物都曾經(jīng)“愛(ài)搭不理”，但看現(xiàn)在，牛蛙餐廳、小龍蝦館在全國(guó)遍地開(kāi)花，一度成為消費(fèi)者“高攀不起”的爆品。誰(shuí)說(shuō)兔肉沒(méi)有這種可能呢？

1消費(fèi)端：吃兔看川渝，兔類(lèi)餐館超6500家

兔肉有沒(méi)有潛力成為爆品，我們先從消費(fèi)端看起。

兔肉肉質(zhì)爽滑有嚼勁，而且高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，被稱為“葷中之素”。目前四川、重慶、廣東、福建等地區(qū)是主要的兔肉消費(fèi)地區(qū)，有傳統(tǒng)兔肉消費(fèi)習(xí)慣。近年來(lái)，北京、內(nèi)蒙古等北方城市的兔肉消費(fèi)也在快速增加。

但就現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，吃兔，還是得看川渝。四川人對(duì)吃兔的熱愛(ài)一直讓外省人迷惑，但他們毫不畏懼，因?yàn)榛ㄊ匠酝玫姆椒ǖ拇_是太多了。

△ 麻辣兔頭，餐飲品牌觀察號(hào)攝圖。

1）一年吃兔近3億只，唯有川菜能征服兔肉

在川渝地區(qū)，吃兔已經(jīng)形成了一套極具特色的文化，尤其是四川人，是出了名的“吃兔小能手”，豪言“沒(méi)有一只兔子可以活著走出四川”。

據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2016年四川共銷(xiāo)售了近3億只兔子，占全國(guó)市場(chǎng)近7成之多。外省人一看這數(shù)字驚呆了！吃這么多兔兔，太可怕了吧？

那四川人就不服啦，“四川常住人口8000多萬(wàn)，3億兔子平均下來(lái)一人一年也就吃3.65只兔子，哪里多了？”所以他們每年還要從外省調(diào)運(yùn)3000萬(wàn)只肉兔進(jìn)川，這才堪堪滿足口腹之欲。

按說(shuō)，我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)出兔肉的不止四川一省，山東、江蘇、河南也是養(yǎng)兔大省，但怎么偏偏只有四川人吃兔這么生猛？

這跟兔肉的特性有關(guān)。兔肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但有一個(gè)缺點(diǎn)——“寡淡無(wú)油，缺乏風(fēng)味”。

什么意思呢？是說(shuō)兔肉肉質(zhì)緊，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，找到合適的吃法不容易。魯菜和淮揚(yáng)菜的做法都很難將兔肉做好吃，唯有重油、好用香料的川菜做法，能夠掩蓋住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣適口的兔肉。

正因如此，四川廚子大多是做兔肉的一把好手，不管是炒、燜、烤、涼拌，還是下火鍋、干鍋，他們可以把兔子從頭到腳到內(nèi)臟，用不同手法做出來(lái)。

一只小小的兔子到底有多少種吃法？對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，“兔子身上有多少個(gè)部位，就有多少種吃法?！薄P(guān)于這一點(diǎn)，也有不少網(wǎng)絡(luò)上的“吃兔打油詩(shī)”可以作證：“麻辣兔腰吃嫩氣，爆漿鮮嫩考手藝。爆炒兔肚吃脆勁，火候絕佳得先進(jìn)。手撕烤兔作零食，所恨前生不相識(shí)……”

總之，在挖掘兔子烹飪可能性這個(gè)課題上，四川食客可謂幾乎做到了極致。

而且他們還分派別，自貢人善做冷吃兔、干鍋兔、姜絲兔丁，瀘州有亦火鍋亦干鍋的跳水兔，南充的手撕烤兔是一絕，廣漢有纏絲兔，雅安有誘人的麻辣兔腿，成都人則尤愛(ài)麻辣鮮香、吮指吸髓的兔頭等。

2）含兔肉餐廳超5000家，品牌卻很少

有了全民愛(ài)吃兔肉的消費(fèi)基礎(chǔ)，川渝地區(qū)也自然衍生出了全國(guó)最密集的兔肉餐廳。

據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)，成都以兔肉為主題、或者含兔肉的餐廳近5000家，重慶也有上千家，但這些餐廳多散落在街市邊，以口味見(jiàn)長(zhǎng)，專(zhuān)門(mén)做兔肉的連鎖品牌屈指可數(shù)，規(guī)模也不大。

四川最為知名的兔品牌要數(shù)“雙流老媽兔頭”，90年代初創(chuàng)立，現(xiàn)在已經(jīng)有30多年的歷史了。老媽兔頭內(nèi)部工作人員對(duì)觀察君表示，真正的雙流老媽兔頭門(mén)店數(shù)量不多，只有4家店，一家總店位于成都，另外3家分店位于北京。

據(jù)說(shuō)之所以有兔頭這道美食，是因?yàn)橐粋€(gè)叫史佳如的媽媽?zhuān)驗(yàn)閮鹤酉矚g吃兔頭，她就自己做給兒子吃，久而久之美味流傳開(kāi)來(lái)，變成了風(fēng)靡成都的美食。

如今，雖然雙流老媽兔頭在成都的街巷隨處可見(jiàn)，然而據(jù)了解，其他的“雙流老媽兔頭”，其實(shí)都是打著名號(hào)山寨的。

△ 圖源雙流老媽兔頭官方微信公眾號(hào)。

另有專(zhuān)做兔肉火鍋的芭夯兔，創(chuàng)立20多年，在全國(guó)有幾十家門(mén)店，一年累計(jì)消耗兔子2000萬(wàn)只；主打手撕烤兔的嗨島兔，小吃線下堂食+食品零售模式，在全國(guó)有40多家門(mén)店；一個(gè)叫兔入江湖的品牌則切入市場(chǎng)缺兔肉主題餐廳的空白，以年輕人的視角打造餐廳環(huán)境、設(shè)計(jì)菜品，目前正在全國(guó)拓店。在重慶，有一個(gè)“老來(lái)?！に釡谩逼放?，靠一道酸湯兔樹(shù)立起20年口碑，在2020年沖上了重慶必吃榜，可見(jiàn)非常受歡迎。

而在北上廣深等其他城市，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索兔類(lèi)餐廳，結(jié)果是：大部分城市兔子寵物店要比兔類(lèi)餐廳多得多?？梢?jiàn)，吃兔在川渝以外地區(qū)確實(shí)還沒(méi)有普及。

△ 圖源雙流老媽兔頭官方微信公眾號(hào)。

不過(guò)觀察君也發(fā)現(xiàn)，在川渝以外的城市，兔肉多是以主打菜的形式出現(xiàn)在川菜館中，外地人基本上都是通過(guò)這些川菜館嘗鮮兔肉。麻辣口味的川菜系早已經(jīng)覆蓋全國(guó)，占據(jù)了很大的餐飲市場(chǎng)份額，而兔肉菜是川菜的特色菜式，依附于此向外推廣，也是非常大的優(yōu)勢(shì)。

食品零售方面，兔肉具備和周黑鴨、絕味食品同樣的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，只是市場(chǎng)空間還待進(jìn)一步開(kāi)拓。

紅餐網(wǎng)曾采訪過(guò)重慶的阿興記，他們從餐飲行業(yè)跨行進(jìn)入肉兔養(yǎng)殖以及兔肉零售產(chǎn)業(yè)，打造了“嘟嘟兔”“伊拉兔”“兔優(yōu)”等兔肉食品品牌，通過(guò)商超、門(mén)店、餐飲等多渠道銷(xiāo)售。此外，樂(lè)山的“哈哥”兔、自貢“冷吃兔”等兔肉食品品牌也在市場(chǎng)上表現(xiàn)不錯(cuò)。

總的來(lái)說(shuō)，兔肉品類(lèi)目前還沒(méi)有現(xiàn)象級(jí)的品牌出現(xiàn)，在川渝有巨大市場(chǎng)，而且外省兔肉消費(fèi)比例也在增加，但還是僅限于川渝的特色美食，川渝以外尚未普及。而一種食材是否具備成為爆品的潛力，除了看消費(fèi)端的消費(fèi)習(xí)慣和需求之外，還要看供應(yīng)鏈端是否成熟。

2供應(yīng)端：國(guó)內(nèi)兔肉自產(chǎn)自銷(xiāo)，供給穩(wěn)定

四川人之所以能狂吃兔肉，一個(gè)很重要的原因，就是四川是兔子養(yǎng)殖大省，兔肉方便易得。

我國(guó)養(yǎng)兔業(yè)區(qū)域集中度很高，四川、山東、重慶、江蘇、河南等省是主要的兔子出欄大省，其中四川養(yǎng)兔產(chǎn)業(yè)甩其他省幾條街。

《中國(guó)畜牧獸醫(yī)年鑒2018》數(shù)據(jù)顯示，四川省兔出欄量占全國(guó)的出欄量的51.24%，半壁江山。緊隨其后的老二山東，僅占10.65%。

四川成為養(yǎng)兔大省，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)囟嗌降厍鹆辏瑲鉁剡m宜，本身適合兔子生長(zhǎng)。二是因?yàn)樵缙诘耐赓Q(mào)出口需求刺激和政府指導(dǎo)。

其實(shí)上世紀(jì)80年代以前，四川的商品肉兔生產(chǎn)水平遠(yuǎn)不如江蘇、河北、天津等省份，排位在全國(guó)第十位左右。后來(lái)在政府指導(dǎo)下，從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良肉兔品種，兔子養(yǎng)殖技術(shù)提高。與此同時(shí)，受兔皮外貿(mào)需求大增的刺激，養(yǎng)兔規(guī)模不斷擴(kuò)大。

90年代，四川一躍成為中國(guó)養(yǎng)兔第一大省，養(yǎng)兔量突破2000萬(wàn)大關(guān)。

然而也正是這個(gè)時(shí)候，四川養(yǎng)兔產(chǎn)業(yè)遭遇了滑鐵盧——在養(yǎng)兔數(shù)量達(dá)到峰值時(shí)，國(guó)際兔皮市場(chǎng)疲軟，外貿(mào)滯銷(xiāo)，當(dāng)?shù)厝酥缓冒淹怃N(xiāo)改內(nèi)銷(xiāo)。但這么多兔，如何解決？

吃??！別忘了，四川人個(gè)個(gè)都是好吃嘴。也正是從這時(shí)起，各式各樣的兔肉菜式被研發(fā)出來(lái)，吃兔之風(fēng)才在當(dāng)?shù)仫L(fēng)行。

四川人民得益于得天獨(dú)厚的自然條件，和歷史發(fā)展因素愛(ài)上吃兔，那如果全國(guó)人民都愛(ài)上吃兔了，有足夠的兔子吃嗎？觀察君覺(jué)得，需求是都慢慢增長(zhǎng)的，那供給基本也能得跟上。

兔子本身是繁殖極快的動(dòng)物，養(yǎng)殖方面有優(yōu)勢(shì)：

生長(zhǎng)耗糧少，而且不像雞鴨、豬牛等有人畜共患病，相對(duì)健康。

生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)，每年繁殖4-6次，每次的繁殖量5只左右。

出欄速度快，肉兔吃飼料大概70-90天出欄，吃草料出欄相對(duì)晚一點(diǎn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)兔肉消費(fèi)量約88萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12%左右，平均價(jià)格約33.06元/千克，國(guó)內(nèi)兔肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模290.99億元。

而從養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)來(lái)看，國(guó)內(nèi)兔養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)正在向“強(qiáng)化肉兔、淡化獺兔和毛兔”（后兩者主要是生產(chǎn)皮毛）的格局轉(zhuǎn)變，肉兔的養(yǎng)殖比例和出肉量都在增加。而對(duì)應(yīng)出口量數(shù)據(jù)，2014年以來(lái)，兔肉出口呈現(xiàn)明顯的逐年下降態(tài)勢(shì)。

由此也可推測(cè)，國(guó)內(nèi)對(duì)肉兔的消費(fèi)需求正在不斷增加，吃兔肉的人和人均消費(fèi)兔肉的量，越來(lái)越多。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展，這些年來(lái)，我國(guó)的兔養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正逐漸從原來(lái)的家庭式養(yǎng)殖，向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖邁進(jìn)。

越來(lái)越多兔養(yǎng)殖龍頭企業(yè)直接從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良兔種和繁殖技術(shù)，提高國(guó)內(nèi)兔種的繁殖能力和品質(zhì)。同時(shí)，不少地方政府將養(yǎng)兔作為扶貧項(xiàng)目，大力支持百姓規(guī)?；B(yǎng)殖。規(guī)范化、科學(xué)化、成熟的養(yǎng)殖必將促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，也讓養(yǎng)殖的兔子更健康。

3兔子如何走出四川，成為大眾美食？

如果要讓“吃兔”走出川渝，如何讓大眾嘗試并接受吃兔肉呢？

在大部分人的認(rèn)知里，兔子不是用來(lái)吃，而是用來(lái)寵和玩的。要使“吃兔”被大眾接受，首先要改變的是這一消費(fèi)者認(rèn)知，這是最關(guān)鍵，也是最難的。

這個(gè)問(wèn)題需要從市場(chǎng)教育、品牌塑造、營(yíng)銷(xiāo)推廣上狠下功夫。觀察君認(rèn)為，可以借鑒其他品類(lèi)的成功經(jīng)驗(yàn)，例如牛蛙、小龍蝦等，這些品類(lèi)的走紅路徑已經(jīng)非常清晰明了，總結(jié)其中的關(guān)鍵要素，或許對(duì)推廣“吃兔”有幫助。

1）看準(zhǔn)年輕人的口味需求，改造、包裝菜品

川菜里兔肉的做法有幾十種，從兔頭到兔腿到內(nèi)臟都有相應(yīng)的吃法，但這些吃法和菜式多沒(méi)有經(jīng)過(guò)包裝，略顯粗糙原始?？蓪⑦@些兔肉菜式結(jié)合典故和產(chǎn)生背景，以故事形式做包裝，傳達(dá)給消費(fèi)者。

△ 姜絲兔丁，餐飲品牌觀察號(hào)攝圖。

也可以結(jié)合年輕人的口味和消費(fèi)習(xí)性，開(kāi)發(fā)更多的菜式菜品。如兔入江湖這個(gè)品牌就將兔肉和其他熱門(mén)菜品如甲魚(yú)、牛蛙搭配，組合成新的爆品，并為這些菜式取了好聽(tīng)的名字：甲魚(yú)和兔肉做一起叫龜兔賽跑，牛蛙和兔肉做一起叫美蛙愛(ài)上兔等。

讓吃兔也變成一件趣味性的事情，更利于打消大眾對(duì)吃兔的芥蒂，提高接受度。

2）制造營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)，在宣傳上狠下功夫

一個(gè)品類(lèi)的興起，已經(jīng)離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)宣傳，有話題度才能激起群眾的好奇心，進(jìn)而引誘他們嘗試。兔肉可引發(fā)的話還挺多的，“兔兔那么可愛(ài)，怎么可以吃兔兔”這句電影臺(tái)詞都可以成為金句梗，調(diào)侃四川人這么多年。

吃法上，手撕兔、跳水兔、纏絲兔的做法和吃法都很有意思，符合年輕人想要好吃又想好玩的心態(tài)。而吃法上最特別的當(dāng)然還是兔頭。大部分外省人咋看兔頭，第一印象都是可怕，但只要被說(shuō)服著嘗試一次，大概率是“真香”現(xiàn)場(chǎng)。這一次消費(fèi)行為前后的對(duì)比差異，就是很好的宣傳賣(mài)點(diǎn)。

而在文化上，不管是地方習(xí)俗還是中華文化中，關(guān)于兔子的典故和意象很多，這些地域、文化背景，大可以作為整個(gè)品類(lèi)和品牌創(chuàng)作發(fā)揮的寶庫(kù)。

但是，營(yíng)銷(xiāo)不是一昧講故事，年輕人不愛(ài)沉悶的敘述，必定是內(nèi)容+好玩才能吸引他們的注意。所以在如何營(yíng)銷(xiāo)上，不差素材，但能不能玩出多大新意，制造多大話題，吸引多少人，全看品牌功力。

此外，從兔肉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，也有話題性。

兔肉脂肪含量少，膽固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相當(dāng)于雞肉碳水化合物含量的1/4，脂肪和膽固醇含量也僅是牛肉的1/2，但兔肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，比豬牛羊雞肉更好。而這一代年輕消費(fèi)者越來(lái)越看重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而兔肉的健康性，也會(huì)是一個(gè)很好的賣(mài)點(diǎn)。

3）需要敢于“吃螃蟹”的人，打造兔類(lèi)品牌標(biāo)桿

品類(lèi)的發(fā)展，頭部品牌的作用也很重要。一個(gè)有魄力的品牌能為品類(lèi)開(kāi)辟前路，引領(lǐng)整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展。

以牛蛙這個(gè)品類(lèi)為例，最初它是長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)上的一道名菜，外地也有吃牛蛙的但并不那么廣譜。羅清兄妹倆將牛蛙從湘菜里面提溜出來(lái)，加以聚焦打磨，打造出“蛙來(lái)噠”這個(gè)品牌，才一路將牛蛙這個(gè)品類(lèi)推向全國(guó)，成為如今一個(gè)非常大眾的菜式。

到現(xiàn)在，也還是有人忌諱吃牛蛙，但愛(ài)吃的人也成為了死忠粉。所以很多時(shí)候，人的對(duì)食物的心理防線是要靠外界推倒，必須要一個(gè)現(xiàn)象級(jí)品牌出來(lái)，把兔肉這道美食送到消費(fèi)者嘴邊，他們才有嘗試的可能，才有進(jìn)一步愛(ài)上和成為死忠粉的可能。

而這樣一個(gè)品牌，也需要一位有魄力的領(lǐng)導(dǎo)者，能忍得住前期摸索道路的苦悶和市場(chǎng)教育的冷寂，慢慢去等品類(lèi)滲透到大眾消費(fèi)層面，才可能出現(xiàn)一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)乘風(fēng)而起。這就很考驗(yàn)品牌領(lǐng)導(dǎo)者的耐心和洞察力。

就像蛙來(lái)噠創(chuàng)立于2010年，直到2015年進(jìn)入購(gòu)物中心之后，才開(kāi)始火起來(lái)，其中5年的慢跑，除了磨練企業(yè)內(nèi)功，其實(shí)也是在等待時(shí)機(jī)，等風(fēng)來(lái)。

4）政府扶持龍頭企業(yè)，推廣兔肉美食

從兔產(chǎn)業(yè)相關(guān)報(bào)道中，可以查到，近年來(lái)政府對(duì)兔子產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)和扶持基本集中在上游養(yǎng)殖領(lǐng)域，提高了兔養(yǎng)殖的科學(xué)化、規(guī)?；剑菍?duì)兔肉深加工，以及銷(xiāo)售方面的扶持較少。

如果地方政府可以扶持龍頭企業(yè)，樹(shù)立兔肉及制品品牌，開(kāi)發(fā)小包裝、旅游等適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的方便食品，地方官媒對(duì)此加以推廣，必定能大大普及市場(chǎng)教育。

想想小龍蝦的走紅，其實(shí)就是始于官媒為“小龍蝦是害蟲(chóng)”辟謠之后，消費(fèi)者心中疑慮打消，才開(kāi)始放心吃蝦。而近幾年湖北、江蘇政府將小龍蝦列為重點(diǎn)推薦農(nóng)產(chǎn)品，推廣小龍蝦的養(yǎng)殖，打造“小龍蝦節(jié)”，成立小龍蝦學(xué)院，專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)烹飪小龍蝦的廚師等等，一系列措施更是促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

如今，小龍蝦幾乎變成了湖北省的代表美食，現(xiàn)在年輕人一說(shuō)到湖北美食，首先想到的都可能不是楚菜、熱干面什么的，而是香味十足的小龍蝦。

回到兔肉，如果四川政府有意，應(yīng)該也能如法炮制。四川是旅游大省，成都又是美食之都，光在2020年國(guó)慶黃金周就接待了2300多萬(wàn)游客，其中大部分是外地游客，如果可以把兔肉作為特色美食產(chǎn)品打造，加以對(duì)外推廣，輸出省外，市場(chǎng)空間無(wú)疑能擴(kuò)寬很多。

只是，四川“寶物”實(shí)在太多，而美食里火鍋、串串等大熱品類(lèi)又占據(jù)了主要位置，以致無(wú)暇顧及兔肉，也是可惜。

總結(jié)

麻辣味型在國(guó)內(nèi)大行其道，火鍋、串串、冒菜、酸菜魚(yú)等單品先后從川菜中分離出來(lái)，且都取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。川式兔肉也屬于麻辣型，口味好，做法也足夠多，雖然目前相對(duì)來(lái)說(shuō)“小眾”，但是有話題度，有吸引力。

只是目前國(guó)人對(duì)兔肉消費(fèi)認(rèn)知不足，導(dǎo)致兔肉發(fā)展受限。要擴(kuò)大兔肉餐飲的市場(chǎng)，前期就需要推廣，需要做好足夠的市場(chǎng)教育，讓消費(fèi)者接受并愛(ài)上吃兔肉。這不單需要時(shí)間和機(jī)遇，也需要更多有魄力的市場(chǎng)開(kāi)拓者。

文章參考資料：

1. 為什么兔肉沒(méi)有成為大部分地區(qū)人類(lèi)的主食？| 知乎

2. 2019年中國(guó)兔行業(yè)養(yǎng)殖與供給現(xiàn)狀以及趨勢(shì)分析| 智研咨詢

3. 豪俠匯創(chuàng)業(yè)日志之《為何選兔頭？》

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐飲品牌觀察”（ID:cyppgc88），作者：陸沉，編輯：樊寧，設(shè)計(jì)：羅方、黃李輝，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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