因為就地過年,內(nèi)參君囤了不少預(yù)制菜,本以為自己“燒開水”的廚藝可以整出“佛跳墻”的美味。但連試7天后,我確信了預(yù)制菜暫時還不是“我的菜”。
01 花了1200元,“拼湊”了一個“假年”
今年春節(jié),預(yù)制菜的銷量一飛沖天。
不僅各大平臺銷量暴增,連多個預(yù)制菜概念股也相繼出現(xiàn)漲停。
就地過年的內(nèi)參君也貢獻(xiàn)了自己的力量——花了1200元,囤了7天份的預(yù)制菜。為了“雨露均沾”,內(nèi)參君特意挑了預(yù)制菜公司、餐飲品牌、速凍品牌、生鮮零售品牌等不同渠道的產(chǎn)品。
很少下廚的內(nèi)參君,“忙碌”好幾天后,最大的感受是:大多數(shù)預(yù)制菜的味道都上了及格線,但,預(yù)制菜沒有那么美好,無論是方便、還是快捷、或者是口味,都“槽點滿滿”。
內(nèi)參君購買的多款預(yù)制菜
02 淪為“備胎”的預(yù)制菜,五個隱憂不容忽視
內(nèi)參君和這個春節(jié)同樣買了預(yù)制菜的“懶人”朋友們聊了聊,發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜有5個隱憂,讓它處在一個很尷尬的位置,從某種程度來說,它更像是廚房里的“備胎”。
1、操作翻車的情況不少
W購買了兩大盒預(yù)制披薩,按照說明在空氣炸鍋中180度烤制8分鐘,卻連著烤糊了兩張,“表面的青豆特別容易糊,但是餅底卻沒烤熟?!彼缓孟劝雅_放在平底鍋里,先把餅底煎熟,再放進(jìn)空氣炸鍋,用低溫小心翼翼地烘熟。
這次披薩總算做成功了,但是由于烤制時間太長,整個廚房都彌漫著一股芝士的“臭襪子味”,久久無法散去。
相信我,這個披薩其實沒有熟。
P興高采烈地買回預(yù)制菜,結(jié)果發(fā)現(xiàn)包裝上要求:直接將錫紙盒放在火上加熱,可P所居住的單身公寓并沒有明火。于是他嘗試用蒸饅頭的方法把盒子放在電鍋中蒸,誰知伴隨著溫度升高,錫紙盒開始變形……
“對于我這種日常不開火的人,真的不太懂得各種材質(zhì)的盛具有何區(qū)別?!盤向內(nèi)參君吐槽。
除了翻車,“操作效率低”也是拉垮體驗感的原因之一?!耙坏啦宋艺袅?0分鐘,還有一個炸的春卷,需要自己下油鍋,也是忙活了半小時。有這個時間,我自己都能下廚了?!盌說。同樣買了春卷的C表示,想到需要準(zhǔn)備一鍋油,后面又不好處理,再想到之前炸露餡的“黑歷史”,于是買來的春卷現(xiàn)在還躺在冷凍柜里。
2、賣相和口味都跟圖片差很多
要論年夜飯的C位菜,必須是一條整頭整尾的魚,今年的年夜飯王小姐選擇了直播間熱賣的預(yù)制菜河豚魚。對于河豚這種“天下至味”,全家人都抱有極高的期待,她花了一百多元買下了一份河豚魚組合裝。
收到后,W把錫紙包加熱后倒進(jìn)盤子里,眼前的景象讓她說不出話來。和直播間裝在精致磁盤里的完整河豚魚相比,眼前這盤甚至看不出是一條魚。
年年…有魚?
她馬上去直播間找客服提出質(zhì)疑,對方只稱是因為快遞運輸原因?qū)е虏似匪榱?,還表示因為已經(jīng)開袋,不接受退款,最后補(bǔ)償贈品了事。
從外觀上來講,預(yù)制菜是方便面后又一個“一切以實物為準(zhǔn)”的東西,包裝袋上的豐盛大餐拆開后,很可能看起來“貨不對版”。
預(yù)覽很豐富,實際很簡約
同時,多數(shù)預(yù)制菜包裝上并沒有明顯的幾人份字樣。預(yù)制菜用kg為單位表示菜量,大多數(shù)人很難判斷菜有多少,適不適合自己。
一圈吃下來,內(nèi)參君感覺大多數(shù)預(yù)制菜的味道都上了及格線,但論復(fù)購,也許再次購買的只有制作步驟本就簡單的炸品,香味色澤口感都算是預(yù)制菜中的頭部“菜”。這也解釋了為什么小酥肉會是預(yù)制菜最火的單品之一。
3、產(chǎn)品不夠豐富、性價比不高
節(jié)前,內(nèi)參君在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜,我總結(jié)出5類玩家6個爆品》一文中,梳理了最受歡迎的預(yù)制菜單品,不難發(fā)現(xiàn),小酥肉、水煮牛肉、獅子頭、佛跳墻等老菜依然是頂流。雖然今年預(yù)制菜年夜飯品類繁多,但浩浩蕩蕩之下,“創(chuàng)新力有限”仍是大問題。
此外,價格也讓很多人止步。梅菜扣肉49.9元、小酥肉59.8元、酸菜魚73.5元……“我花了800多,硬是沒敢告訴爸爸媽媽實情。即便在‘匯報’時打了折,但仍然遭到了父母的批評?!盤無奈地說。
4、“懶人經(jīng)濟(jì)”在預(yù)制菜市場中,效果不明顯
預(yù)制菜做的是懶人生意嗎?答案是否定的。
C和朋友是留京過年的代表,她表示:“五六個人商量了一下,最終直接在餐廳吃了年夜飯。不用動手加熱,不用刷碗,全程享受被服務(wù)的快樂?!?/p>
在她看來,預(yù)制菜雖然是預(yù)制過的,依然需要簡單加工,真正的“懶人”,會選擇下館子或直接叫外賣?!邦A(yù)制菜再方便,也沒有外賣來得快。購買、烹飪、收拾殘局,對于我們來說這是三個動作,而真正的懶人,做哪個都嫌費事?!盋吐槽說。
5、“儀式感喪失”,也讓預(yù)制菜在春節(jié)氛圍下顯得格外“弱雞”
一些觀點認(rèn)為,春節(jié)本就應(yīng)該在廚房忙活,這是“儀式感”的表達(dá)。一家人一起配合做菜,其樂融融?!盁嵋粺峋蜕献馈钡念A(yù)制菜,取代了年菜的協(xié)作分工,把菜一步步從生到熟的變化過程變成了一段機(jī)械的等待時間。
即便最后湊滿了一整張桌,一堆錫紙殼盛著菜,還是少了瓷器盛菜的莊重感、儀式感。
連續(xù)吃好幾天,感覺自己“過了個假年”。
03 商業(yè)資本的勝利,傳統(tǒng)飲食文化的淪喪?
預(yù)制菜在裸泳嗎?
其實,春節(jié)只是一個時間的分水嶺。一個春節(jié),不會改變預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程,但集中爆發(fā)的市場需求,和良莠不齊的體驗,讓這個品類凸顯出更多的“泡沫”。預(yù)制菜真正的考驗還沒到來。
當(dāng)下,預(yù)制菜才剛剛開始大量進(jìn)入C端市場。性價比是消費者考量預(yù)制菜的重要指標(biāo)。但目前,預(yù)制菜工廠仍以小、弱、散的形態(tài)主導(dǎo),缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式,原材料議價權(quán)力有限,生產(chǎn)成本分?jǐn)倖挝挥邢蓿虼?,預(yù)制菜的價格優(yōu)勢不能充分地被體現(xiàn)出來。
餐飲供應(yīng)商王洋介紹,理論上,預(yù)制菜的成本低于堂食、外賣,定價可以比堂食低50%,但目前市面上的定價只能低10-20%,還有30%的降價空間。
以小、弱、散為主的預(yù)制菜企業(yè)趕上了一個預(yù)制菜蓬勃生長的時期,有了空前的熱度。但有觀點認(rèn)為,預(yù)制菜更像是社區(qū)團(tuán)購受到政策打壓后,資本“硬制造”的一個風(fēng)口。
資本一窩蜂地涌上來的熱情,會導(dǎo)致預(yù)制菜品牌競爭畸形,預(yù)制菜產(chǎn)品不可避免同質(zhì)化競爭。這個品類的實際需求可能沒有資本估計那么樂觀,很可能就是一陣風(fēng)嘗鮮。再加上陸正耀這樣的“鯰魚”入局,加盟門店的盈利模型并經(jīng)不起推敲,最后,加盟商就是資本試錯的代價。
預(yù)制菜企業(yè)賽道實力未及,資本過熱,就產(chǎn)生了泡沫,反噬這股熱度。
同時,預(yù)制菜的“繁榮”景象中,不乏有來“蹭一腳熱度”的面孔。這些企業(yè)喊著平價甚至廉價的賣點,用“預(yù)制菜”的名字入場,因為售價低,成本更是一而再再而三壓縮,最終用不佳的原材料化工勾兌出“預(yù)制菜”進(jìn)入市場。這些質(zhì)量不佳的預(yù)制菜大挫“預(yù)制菜”的在顧客心中的形象。
被捧上熱門的預(yù)制菜,是先快速發(fā)展,強(qiáng)勢推出過硬的產(chǎn)品鞭笞次品,還是會發(fā)展不及,良幣被劣幣驅(qū)逐?
至于未來,一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,預(yù)制菜也會迎來細(xì)分,或許會走兩條路徑:一是成為廚房里“錦上添花”的重要一環(huán),面向真正的懂烹飪的高端人群,解決“更好”的需求;另一種是在“方便”上做文章,真正面對“懶人經(jīng)濟(jì)”,和外賣搶奪市場。
不管怎樣,繁榮背后,隱憂需要被關(guān)注,不要過分樂觀,需要理性思考。
本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”(ID:cylbnc),作者:張鰻魚,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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