過年了，東莞處處洋溢著喜慶的氛圍，充滿本土特色的賀歲食品成為新春佳節(jié)一大亮點(diǎn)。其中，油角和蛋散更是不少東莞人對(duì)年味的記憶。在石碣鎮(zhèn)鶴田廈村，娜姨跟母親、弟婦一起，手工制作油角和蛋散。在她們眼里，年味在于分享，更在于傳承。

以前，每逢春節(jié)，家家戶戶就要開油鑊炸蛋散、油角，為求來年的日子如同油鑊里的蛋散油角似的油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。如今過年還堅(jiān)持在家手工制作傳統(tǒng)小吃的人已經(jīng)不多了，但每年娜姨仍會(huì)在家制作油角和蛋散，讓家人感受一下年味。

娜姨介紹，做油角的材料，主要有面粉、花生、芝麻、白糖等。做法先把炒香的芝麻、花生、白糖碾成干餡放在碗里備用，把一定比例的面粉、雞蛋、花生油不斷攪拌和好。和好面粉后，再壓成餃子皮樣，用圓形塑料蓋子一壓，將和好的皮切成一個(gè)個(gè)直徑約兩寸的圓形小塊，然后在中間放入炒過的花生、芝麻及白糖，對(duì)折后在邊緣折出花邊，炸成金黃色即成。

“很多人在制作油角的時(shí)候，在餡料用完的情況下，為了避免面團(tuán)丟棄形成浪費(fèi)就制作成蛋散。”娜姨表示，蛋散則是搓成面團(tuán)，在一小面片中間用小刀割一下，再拿兩頭的面片穿過中間刀口處，就形成了一個(gè)小結(jié)的形狀，再放到油鍋里炸，出鍋后蘸上麥芽糖再晾干，就可以食用了。

剛出鍋的油角、蛋散，混合著花生油，金黃色的外表散發(fā)著香甜，讓人喜歡，令人垂涎欲滴。

“我媽差不多80歲了，每年春節(jié)都制作傳統(tǒng)小吃，從未間斷過，于是這樣的傳統(tǒng)就延續(xù)下來了。”娜姨說，對(duì)我而言，我從小就跟母親學(xué)手工制作傳統(tǒng)小吃，做油角、蛋散是一種充滿了溫情回憶的過年美味。“小時(shí)候過年過節(jié)，街坊鄰里就會(huì)聚在一起做油角，大人在做的時(shí)候，小孩就幫忙打下手，大家有說有笑的，特別熱鬧和開心。”

煎堆、油角、蛋散等傳統(tǒng)過年美食你聽得多，中果你又聽過沒有?中果過去是廣東名小吃，其外形筆直雪白，寓意來年條條順順、一帆風(fēng)順。因其制作步驟煩瑣，現(xiàn)在卻比較少見了。下面跟隨記者的鏡頭了解這失傳已久的美食的制作過程。

日前，記者來到石碣村舊市場(chǎng)一小店看到，葵姨和搭檔們正在忙里忙外，準(zhǔn)備炸中果。葵姨介紹道，制作中果的原材料雖然僅需糯米粉、白砂糖和植物油三種食材，但制作工序卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，包括和面、壓皮、切條、開炸、上糖等步驟。

首先是和面，把糯米粉和開水加入到和面機(jī)中和成面團(tuán);隨后要壓皮，先用雙手將面團(tuán)揉搓壓實(shí)，再放入機(jī)器中壓薄5至6次，以將其壓成表面光滑，2米長(zhǎng)3厘米厚的面皮。

“壓薄了的面皮要注意保溫，盡快切成條。”葵姨說，一旦面皮變冷就會(huì)開裂，無法切成條狀了。只見葵姨把三四塊面皮疊在一起，切成10厘米寬的一段段，再切成每一段切成一根根手指粗細(xì)的小段，中果的雛形才算完成。用簸箕篩去多余的糯米粉，就可下鍋開炸。原本扁扁的小段吸飽油分膨脹變成金黃色，相當(dāng)誘人。炸好冷卻后裹上白砂糖，筆直雪白的中果終于大功告成。

中果吃起來酥脆酥脆的，甜而不膩，其外形筆直硬挺，寓意著來年條條順順、一帆風(fēng)順，所以不少市民都會(huì)買上幾包中果作為年貨贈(zèng)送親朋戚友，以此祝愿彼此新的一年一帆風(fēng)順、風(fēng)調(diào)雨順。

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