虎年開年，餐飲賽道的資本熱浪可謂是一波接著一波。

前有鄉(xiāng)村基、楊國福麻辣燙欲赴港IPO，新面食品牌和府撈面也不閑著，也奔向了上市之路。

近日，絕味食品發(fā)布了一則公告，稱旗下全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責任公司（以下簡稱“深圳網(wǎng)聚”）參股的公司——江蘇和府餐飲管理有限公司擬實施境外上市計劃，并與和府撈面相關(guān)股東方于1月27日簽署了《江蘇和府餐飲管理有限公司之重組框架協(xié)議》。

圖片來源：官方公告

這一消息也算是提前“劇透”了和府撈面的IPO消息，引發(fā)了市場不少關(guān)注。

1騰訊、絕味入股

雖說餐飲業(yè)依舊受到新冠疫情的沖擊，但回顧上一年，回溫之勢還是很明顯的。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，同比增長18.6%，其中，線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比增長23.5%；且2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正，達到18.6%。

相較以往，餐飲供應(yīng)鏈也不斷升級，加快了中國餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化進程，公開數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，而2020年連鎖化率已升至15%，但比起海外美國、日本等國，仍有進一步滲透的空間。

受益于時代紅利，新消費站上了風口，頗受資本追捧。其中，和府撈面所處的面食餐飲賽道更是收到了不少橄欖枝。

民以食為天從來不是虛言，其間的潛力確實存有一片藍海，引著資本搶著投，甚至陸正耀都想要在退休前搞一碗趣小面，在這干出一番事業(yè)。

而面食之所以受到青睞，也是在于資本看上了它的屬性以及成長空間。

面食屬于大眾主食，本身就有著龐大的需求市場，消費頻次高，再加上本身產(chǎn)品簡單，成本較低，是個容易做起來的品類，但長期來說，這一賽道上并沒有什么常勝將軍，即品牌化、連鎖化處于弱勢，沒有什么頭部標的。

這意味著，一旦有公司切準消費者的需求和場景，用高客單價產(chǎn)品把連鎖品牌做起來，容易占據(jù)消費者的心智，隨之而來的便是引人遐想的利潤空間，2020年中國中式面館市場營收規(guī)模為2667.4億元，預(yù)計2024年將突破4300億元。

和府撈面成立于2012年8月，創(chuàng)始人李學林帶領(lǐng)團隊吃遍全球有特色的面館進行調(diào)研，在2013年開設(shè)了首家門店，采取直營模式，區(qū)別于以往的小攤小販路線，主打“書房里的養(yǎng)生面”，用國潮元素制造中式書香氛圍感，走中高端風，門店多設(shè)在核心商圈，截至2021年6月底，已在北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、昆明、三亞、武漢、天津、青島、 西安等三十多個地級市，共開設(shè)有340余家直營門店。

圖片來源：官網(wǎng)

不同于傳統(tǒng)面館，和府撈面從場景化入手，畢竟在書房里吃碗養(yǎng)生面這種情景不常見，倒是成了它打出差異化的關(guān)鍵。另外，和府撈面選擇了自建供應(yīng)鏈，目前擁有 15000平方米的中央工廠，支持全國范圍內(nèi)冷鏈配送，在成本端投入算是偏重。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

回顧其融資進程，可以發(fā)現(xiàn)資本對著這碗面挺愛吃。其中，2015年10月完成了來自武漢眾合創(chuàng)投資、網(wǎng)聚投資的3000萬人民幣A輪融資；2016-2019年分別完成了5000萬人民幣、1億人民幣、2.15億人民幣融資；2020年11月完成D輪4.5億人民幣融資，華映資本、龍湖資本、騰訊投資等參與；2021年7月完成了8億人民幣E輪融資 ，CMC資本、眾為資本等參與，最新估值約70億元。

而根據(jù)公告，絕味食品旗下的深圳網(wǎng)聚持股16.92%，騰訊緊隨其后，持股11.54%。

2內(nèi)卷下壓力山大

縱然賽道有潛力，更有明星資本加持傍身，但一個品牌想要擁有價值且走可持續(xù)發(fā)展路線還是得靠長期經(jīng)營能力。

目前來說，和府撈面雖算是頭部面食品牌梯隊，但它所面臨的生存壓力并不小。

首先，餐飲業(yè)看似低門檻，但入行風險很大，在這一賽道上的對手只會多不會少，與遇見小面、五爺拌面等競品的比拼只會愈發(fā)內(nèi)卷，想要立于不敗之地，需要建立自身的護城河，關(guān)鍵一步就是護好基本盤，繼續(xù)下沉搶市場，同時挖掘自身的多面發(fā)展?jié)摿Α?/strong>

要知道，和府撈面的價格不便宜，基本人均50元，從某種程度上，遠高于面館平均的消費價格水平，公開數(shù)據(jù)顯示，近九成消費者在面館的單次消費在50元以下，其中16-30元的人群占比43.9%；79.9%的受訪者期望單次面館消費金額在50元以下，其中37.4%的受訪者期望金額在16-30元，33.3%的受訪者期望金額在31-50元。

不少消費者戲稱和府撈面算是面條界的“愛馬仕”了。

在面館這條賽道上，客單價越高，想要抓緊消費者黏性的難度就越大。目前的和府撈面不僅僅需要重視爆過雷的食品安全問題，成本壓力也存有。

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從披露的公告來看，2020年和府撈面實現(xiàn)營收11.07億元，凈利潤虧損2.15億元；2021年上半年，和府撈面的營收為8.46億元，凈利潤為1385萬元，扭虧為盈。

圖片來源：官方公告

而若是僅躲在資本的高光下，單靠現(xiàn)有的產(chǎn)品來繼續(xù)競爭，只能說“逆水行舟，不進則退”，這也就是它為何想要跨品類競爭的原因，畢竟加速擴張下，多一個造血的突破口多條活路。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

和府撈面正在孵化多個餐飲子品牌和零售品牌，試圖向餐+飲品類延伸。其中，2021年4月，和府撈面全新品牌“小面小酒”首店正式營業(yè)，聚焦都市年輕消費群體，主要覆蓋從一人食到多人聚會等多元場景；同時，推出“和府到家”，主打新零售消費場景，旗下售賣鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等多款零售化產(chǎn)品，成效如何，亟待時間驗證。

3結(jié)語

乘著互聯(lián)網(wǎng)的浪潮，推陳出新趨勢顯著，餐飲業(yè)頻出網(wǎng)紅，出爆款，不少新消費品牌成了資本的座上賓，估值飛漲。而為了更好地應(yīng)對后疫情時代的挑戰(zhàn)，這些餐飲標的逐步走向上市來提升自身的抗風險能力自然無可厚非，但長期來看，上市也只是一個重要節(jié)點，留到最后成為贏家才是目的。

本文來自微信公眾號 “格隆匯新股”（ID：ipopress），作者：董旺仔，來源：格隆匯IPO研究院，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。