去年熱愛(ài)網(wǎng)上沖浪的朋友應(yīng)該都看過(guò)這樣一個(gè)故事——日本一位帶著孩子母親在超市拿了一盒土豆沙拉，一旁的老年男性看到后說(shuō)「身為人母，土豆沙拉這樣的菜好歹自己做吧?！?/p>

這個(gè)故事真假未可知，但卻成為了大眾的熱議話題。大家談?wù)撃赣H的不易，討論說(shuō)出這樣言論的男性是不是從不做家務(wù)，甚至去討論做土豆沙拉到底有多麻煩。最終得出的結(jié)論是土豆沙拉雖然看似簡(jiǎn)單，但給土豆剝皮，加蔬菜甚至調(diào)味，制作也是需要時(shí)間的。

正因如此，直接買(mǎi)制作好的土豆沙拉對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)決策門(mén)檻很低，價(jià)格不貴又能省時(shí)間，為什么不買(mǎi)呢？或許就是因?yàn)檫@樣的人越來(lái)越多，2020 年日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了 238.5 億美元，行業(yè)滲透率 60% 以上，人均消費(fèi)預(yù)制菜 11.04 kg，也就是說(shuō)大部分日本消費(fèi)者都在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。

土豆沙拉

只是在中國(guó)，預(yù)制菜家庭滲透率只達(dá)到了日本的 1/19。中國(guó)的預(yù)制菜發(fā)展是一個(gè)更不平衡，更年輕，更快捷的故事。

預(yù)制菜是什么，顧名思義提前制作好的菜。

方便面、罐頭、自熱米飯，這是預(yù)制菜。有了它們，你可以不用開(kāi)火加熱食材，滾燙的熱水，早已準(zhǔn)備好的調(diào)料包，或者是打開(kāi)就能直接食用的罐頭，它們是提前做好，讓你可以吃得更方便的預(yù)制菜。

速凍水餃、電商網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)的當(dāng)?shù)卣婵瞻b特色菜，魚(yú)丸牛肉丸，這也是預(yù)制菜。它們基本上不需要什么加工調(diào)味，和其他菜組合反而能碰撞出新的火花，制作簡(jiǎn)單，加熱即可。

某品牌在淘寶的預(yù)制菜禮盒

已經(jīng)切成絲的密封土豆絲，椰子片、雞塊、椰子水都已經(jīng)準(zhǔn)備好的椰子雞套餐，辣椒都已去籽切好的盒裝炒肉，這同樣是預(yù)制菜。你還需要炒制調(diào)味，但準(zhǔn)備流程被大大縮短。不需要洗菜、切菜，你只需要享受一下做飯的快樂(lè)就好。

翻過(guò)年就要 30 歲的婧靚就是預(yù)制菜的忠實(shí)粉絲。她很多年前在旅游景區(qū)嘗過(guò)一次方便速熱米飯，當(dāng)時(shí)覺(jué)得這就是方便面的翻版，只是因?yàn)榧夹g(shù)的發(fā)展延伸到了米飯領(lǐng)域。

方便面和自熱米飯都很快捷. 圖片來(lái)自：亞洲日?qǐng)?bào)

她眼中的預(yù)制菜獨(dú)屬于社區(qū)團(tuán)購(gòu)生鮮品牌中的「凈菜」，清洗好的蔬菜瓜果和切割好的肉類是她的最愛(ài)。

以前做飯都要一個(gè)多小時(shí)，其實(shí)就是準(zhǔn)備過(guò)程太久，買(mǎi)了之后半個(gè)小時(shí)就能搞定。我之前也不經(jīng)常做飯，土豆絲都不會(huì)切，即便勉強(qiáng)切菜也需要耗費(fèi)很多時(shí)間，還切的斷斷續(xù)續(xù)，之前買(mǎi)的刨絲器把手割傷了一次，就堅(jiān)持在上面買(mǎi)預(yù)制菜了。

整體來(lái)說(shuō)這種處理好的菜會(huì)更貴一點(diǎn)。但說(shuō)實(shí)話我本身對(duì)菜品的價(jià)格沒(méi)什么認(rèn)知，貴感覺(jué)不是很深刻，但方便是實(shí)打?qū)嵉?。我媽?huì)讓我少吃外賣，也會(huì)念叨讓我自己做飯（不買(mǎi)預(yù)制菜），但對(duì)比起來(lái)我覺(jué)得她更不希望我吃外賣。

有的凈菜還會(huì)配置調(diào)料包，你只需要炒. 圖片來(lái)自：觀麥生鮮 SaaS 服務(wù)平臺(tái)

同樣對(duì)預(yù)制菜概念模糊不清的還有上班經(jīng)常去便利店買(mǎi)便當(dāng)?shù)木?。他放棄了公司食堂提供的飯卡額度，反而更偏愛(ài)外賣便當(dāng)，因?yàn)檫x擇更豐富。但他也只吃便利店的雞腿飯，其他飯味道都太重，不在他的考慮范圍之內(nèi)。在他看來(lái)，便利店的便當(dāng)也和預(yù)制菜沒(méi)辦法聯(lián)系在一起。

作為肯德基的粉絲，久覺(jué)得自己購(gòu)買(mǎi)過(guò)的「自在廚房」產(chǎn)品更像預(yù)制菜，例如意面套餐、花膠雞湯、魚(yú)肉炒飯等等。因?yàn)檫@些菜還需要自己去制作料理的，下鍋炒和開(kāi)鍋燉的環(huán)境更符合他對(duì)「菜」的認(rèn)知，可以節(jié)省時(shí)間，但也不缺一些煙火味。

但說(shuō)到底，從方便面到速凍水餃，從便利店便當(dāng)?shù)斤埖昱璨耍瑥囊与u套裝到切割好的食材，這些統(tǒng)統(tǒng)屬于預(yù)制菜。

每日優(yōu)鮮和盒馬鮮生的預(yù)制菜

今年年初，預(yù)制菜概念股集體爆發(fā)，這是預(yù)制菜近些年來(lái)值得幾年的高光時(shí)刻之一。從疫情開(kāi)始，資本和品牌其實(shí)一直對(duì)預(yù)制菜青睞有加。

2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業(yè)部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。你也可以叫它預(yù)制菜事業(yè)部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預(yù)制菜的特點(diǎn)。疫情期間因創(chuàng)始人呼吁和菜品漲價(jià)沖上熱搜的西貝筱面村和海底撈也在同時(shí)布局預(yù)制菜，應(yīng)對(duì)可能的競(jìng)爭(zhēng)。

西貝預(yù)制菜蒙古奶酪餅、草原羊蝎子

在投資者和品牌眼中，預(yù)制菜可能是下一個(gè)「風(fēng)口」。因?yàn)橐咔槠陂g有段特殊時(shí)期只能在家做飯，這對(duì)培育年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣大有裨益。而預(yù)制菜本身降低做飯門(mén)檻的產(chǎn)品特性，大概率擊中了很多年輕消費(fèi)者的痛點(diǎn)，未來(lái)會(huì)是一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

但在年輕人眼中，預(yù)制菜可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)那么吸引人。

久拿肯德基自在廚房的意面舉了一個(gè)例子，一份意面的價(jià)格是 26 元左右，對(duì)比餐廳里的意面不算貴但對(duì)比外賣 20+ 還能帶一杯飲品的套餐也絕不算便宜?！竿赓u經(jīng)過(guò)用券什么的，一餐還能控制在 20 左右，反倒是自己煮的意面一袋就要 26，量少而且需要洗碗。」

受訪者供圖，肯德基自在廚房的意面

如果只是為了省錢(qián)和便利，預(yù)制菜可能遠(yuǎn)不是一個(gè)好選擇。海底撈的自熱火鍋接近 40 元，用這個(gè)錢(qián)點(diǎn)麻辣燙或許在品類上都能豐富不少，還也不需要你加水、燒水。預(yù)制菜現(xiàn)在尚處于發(fā)展階段，不管是品類的豐富度還是定價(jià)的吸引力上，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上外賣。

不少有預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的年輕用戶就表示，和預(yù)制菜相比，外賣才是第一選擇。只在少數(shù)朋友聚餐的情況下，他們才會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜和朋友一起做飯放松。在他們看來(lái)，外賣屬于一種日常消費(fèi)，而預(yù)制菜可能對(duì)他們來(lái)說(shuō)更像看電影、KTV 一樣，屬于娛樂(lè)消費(fèi)，讓他們更更簡(jiǎn)單地做飯。

盒馬的預(yù)制菜

信任的超市、熟悉的平臺(tái)，甚至是外賣看到的菜品選擇可能都是用戶第一次選擇預(yù)制菜的原因。

和品牌想象的迎接年輕消費(fèi)群體不同，預(yù)制菜征服了很大一部分原先就有做飯習(xí)慣的用戶。51 歲的陳阿姨就已經(jīng)習(xí)慣了在朋友來(lái)之前備上幾道大菜。她從南京帶回來(lái)的鹽水鴨，菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的腌制烤魚(yú)，還有提供調(diào)料包的酸湯雞都在她的選擇范圍內(nèi)。

她并不會(huì)覺(jué)得這些東西不健康，反而覺(jué)得制作過(guò)程透明且好吃。對(duì)于宴請(qǐng)親朋好友時(shí)需要準(zhǔn)備近 10 道菜其實(shí)是不小的負(fù)擔(dān)，這時(shí)候之前購(gòu)買(mǎi)過(guò)的預(yù)制菜反而可以在關(guān)鍵時(shí)候幫上忙，減少一些做飯的時(shí)間。對(duì)于這類經(jīng)常做飯的群體而言，預(yù)制菜是和手機(jī)一樣提升效率的存在。

盒馬預(yù)制菜

當(dāng)然，要是說(shuō)到外賣，陳阿姨又回到了反對(duì)者的位置。「外賣怎么能多吃，你也不知道干不干凈，不知道怎么做出來(lái)的。新聞都報(bào)了，高油高鹽不健康的。」

只是在春節(jié)這樣的時(shí)期，預(yù)制菜比你想得更受歡迎。

回到家的久就發(fā)現(xiàn)爸爸買(mǎi)了盆菜，售價(jià) 888。加熱就能吃，號(hào)稱是米其林大廚的作品，有不少鮑魚(yú)，但味道還真沒(méi)那么驚艷。只是作為一道「硬菜」，它的存在成功降低了爸爸準(zhǔn)備年夜飯的壓力，保住了「吃點(diǎn)好的」下限。

預(yù)制菜也可以很高級(jí)

而對(duì)于其他返鄉(xiāng)的人而言，預(yù)制菜可能是分享的一種方式。@咿咿呀呀 家在北方，基本很少喝甜湯，她在物流要停運(yùn)之前就往家里買(mǎi)了個(gè)椰子雞套餐，到家給爸媽做了一次?！赴职趾芟矚g，媽媽說(shuō)吃不慣，但我覺(jué)得讓他們嘗過(guò)就很有意義?！?/p>

即便是在經(jīng)濟(jì)相對(duì)沒(méi)那么發(fā)達(dá)的小城里，@咿咿呀呀 也發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜越來(lái)越多了。父母除了在家里囤了不少食材，也有很多僅需加熱就能吃的食物。樓下的商鋪也有了搭配菜，只是買(mǎi)的人沒(méi)有那么多。

圖片來(lái)自：《喜歡你》

今年自己過(guò)年的雅楠也打算用預(yù)制菜搞定所有。她在生鮮平臺(tái)買(mǎi)了四個(gè)菜打算自制年夜飯，這種按照菜提供原材料的模式很適合只打算做一次飯的她，不會(huì)造成太多浪費(fèi)，也可以縮短一點(diǎn)時(shí)間。不過(guò)從看爸媽做年夜飯到自己買(mǎi)菜做年夜飯，她的感覺(jué)是「年味」越來(lái)越少了。

以前回老家過(guò)年是提前很久家里就買(mǎi)了閹了的老母雞養(yǎng)著，要準(zhǔn)備做之前還要特意去殺雞。我這次買(mǎi)的連雞塊斬好了，煲湯的枸杞啥的都不需要特意準(zhǔn)備。方便是方便了，不過(guò)感覺(jué)也沒(méi)什么特殊的儀式感了。

今年我就覺(jué)得過(guò)年只是普通的一天，沒(méi)什么不同。

撰文| 冷思真視覺(jué)|謝桂杰

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“愛(ài)范兒”（ID：ifanr），作者：輕松成大廚的，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 他們的 肯德基 年夜飯