這9件大事，改變了飲品行業(yè)格局

奈雪上市，新茶飲第一股誕生

2021年2月11日，新茶飲品牌奈雪的茶正式向港交所提交了上市申請。

同年6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼為“2150”。 新茶飲第一股，也由此誕生。

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奈雪沖擊新茶飲第一股！招股書透露9個(gè)月賣了21億

奈雪通過港交所上市聆訊，全年?duì)I收超30億

奈雪上市，茶飲新的競爭方向也從此開啟

資本涌入“新咖啡”，又快速降溫

咖啡市場，去年一度是新消費(fèi)領(lǐng)域最受矚目的賽道。

2021上半年，咖啡品牌融資不斷，引人注目；而7月份之后，不論是融資數(shù)量，還是融資金額，咖啡資本市場開始驟然變冷。

這背后，是新消費(fèi)大環(huán)境的整體改變，也是模式不清晰帶來的不確定因素。

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百億熱錢涌入咖啡賽道，供應(yīng)商營收翻5倍

資本風(fēng)向變了？檸檬茶持續(xù)被看好，而咖啡“熱度驟降”

奶茶店員有了正式的名字：調(diào)飲師

2021年初，人社部會(huì)同國家市場監(jiān)督管理總局以及國家統(tǒng)計(jì)局，一同向社會(huì)正式發(fā)布了18個(gè)新職業(yè)，這其中就“調(diào)飲師”。

對吧臺店員來說，面對親戚朋友的職業(yè)詢問，以后可以大方說 “我是一名調(diào)飲師”。

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奶茶店小哥將統(tǒng)一叫“調(diào)飲師”了？人社部擬新增這一職業(yè)認(rèn)證

茶飲行業(yè)進(jìn)入“寡頭時(shí)代”

如今，一條步行街上，70%茶飲店都是蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等有規(guī)模的連鎖品牌門店，20%是區(qū)域連鎖品牌，而獨(dú)立小店越來越少。

連鎖品牌占據(jù)了大部分的市場，茶飲進(jìn)入寡頭制帶，意味著競爭還會(huì)加劇。新品牌想要突圍，就必須找到自己的生長縫隙。

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一條街都是連鎖品牌！茶飲業(yè)要進(jìn)入“寡頭時(shí)代”了

新茶飲“反山寨”取得突破性進(jìn)展

被山寨、被抄襲，一直是新茶飲發(fā)展的一個(gè)痛點(diǎn)。 2019年，咖門聯(lián)合多個(gè)品牌成立打假聯(lián)盟，共同維護(hù)原創(chuàng)者的權(quán)益。

2021年，隨著行業(yè)發(fā)展，打假勝訴的正面案例也越來越多。有茶飲品牌向山寨維權(quán)的官司贏了，法院判賠及調(diào)解總額超356萬，其中最高判賠額為196萬； “茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當(dāng)競爭侵權(quán)案一審判決 ， 茶顏悅色勝訴，判 賠合計(jì)170萬元。

打假的標(biāo)志性成功，是全行業(yè)一次進(jìn)步，也是屬于原創(chuàng)者的正義。

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山寨被判賠365萬！新茶飲打假獲得突破性進(jìn)展

茶顏悅色告“茶顏觀色”勝訴，一審獲賠170萬！

“秋天第一杯奶茶”，正在成為奶茶節(jié)

秋天的第一杯奶茶，已經(jīng)連續(xù)火爆了兩年。 2021年8月7日，剛剛立秋，一大早朋友圈、微博就刷屏了，比2020年更勝一籌。

它是新茶飲行業(yè)又一次全民級別的破圈，甚至大有和雙11一樣成為每年固定消費(fèi)節(jié)的趨勢。

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“秋天的第一杯奶茶”回歸，全國奶茶店都賣爆了！

食安監(jiān)管再加強(qiáng)，行業(yè)迎來變革

今年，食安問題的報(bào)道不斷出現(xiàn)在媒體上。

10月25日，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》， 也對茶飲品牌提出了更高要求。 自查自糾、加強(qiáng)管控，已勢在必行。

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依法嚴(yán)懲！食品安全監(jiān)管再加強(qiáng)，茶飲業(yè)將迎哪些變革？

下沉市場空間升級，“縣城大店”遍地開花

這一年我們發(fā)現(xiàn)，小鎮(zhèn)青年對第三空間的需求旺盛?！?有座位的奶茶店”，成了年輕人約會(huì)、聊天，甚至相約寫作業(yè)的地方。

對于一些縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)來說，一家200平的茶飲店，也可以成為當(dāng)?shù)刈畲蟮摹暗貥?biāo)式奶茶店”。

一場大規(guī)模的、面向小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)升級正在開展。

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縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個(gè)月生意就爆了

300平茶飲店

外賣月銷6000+，北方茶飲市場覺醒

去年年初，黑龍江五線小城，已經(jīng)開了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨。其中有兩家店，外賣月銷超過了6000單，生意非?；鸨?。

曾經(jīng)是荒漠的北方茶飲市場，正在覺醒，而且前景廣闊。

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北方茶飲市場調(diào)查：奶茶的盡頭，不在東北

新模式出現(xiàn)！區(qū)域品牌全面崛起

2021年，是區(qū)域品牌全面崛起、快速奔跑的一年，新模式、新探索也在各地不斷誕生發(fā)展。

有的遭遇“寡頭”入侵，營業(yè)額不減反升；

有的緊挨大牌“撿漏”，單店年入750萬；

有的背靠區(qū)域文化、做好本地鏈接，闖出一條與眾不同的路；

有的悄然開出近千家門店，開啟全國發(fā)展；

有的創(chuàng)新零售、會(huì)員制新模式，帶來全新玩法；

……

這些散落在各個(gè)區(qū)域的品牌，是新茶飲最生機(jī)勃勃的力量，值得行業(yè)人一一了解：

檸季|霸王茶姬|匯茶|丘大叔

ARTEASG |百分茶|茉沏|元?dú)獠遄?/p>

放哈|莫沫南路|壺見|葉子與茶

寶珠酒釀酸奶|又一茶|椿風(fēng)|英歌魂

混果汁|甜薈|羅曼林|陳多多

阿嬤手作|未來茶浪|膠囊茶語| T9

茶太良品| Blueglass | BOTTLE TEA百特茶

鳳棲梧|西琳姑娘|華言豆腐鮮奶茶|小仙兔

*以上排名不分先后，點(diǎn)藍(lán)字查看品牌詳情

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區(qū)域品牌保衛(wèi)戰(zhàn)：開在喜茶對面，還能單店月入50萬+？

區(qū)域茶飲“爆發(fā)年”：都在升級加速，有的目標(biāo)3倍增長！

“新咖啡”的黃金5年，已經(jīng)開啟

中國咖啡，正在經(jīng)歷一場規(guī)模浩大的“實(shí)驗(yàn)”：

Seesaw的新咖啡產(chǎn)品，找到了300%的增長；

幸運(yùn)咖做下沉市場，價(jià)格做低、快速開店；

喜茶奈雪，到蜜雪冰城、益禾堂，茶飲店都在上咖啡產(chǎn)品線；

挪瓦咖啡用輕資產(chǎn)模式嶄露頭角……

2015年~2020年，是新茶飲的高光時(shí)刻；從2021年開始的5~10年，很可能屬于“新咖啡”。

“新咖啡”快速發(fā)展，甚至下沉到村

增長超300%，90%門店盈利，中國“新咖啡”正在誕生

1年多賣15萬！奶茶店里賣咖啡，是不是個(gè)好生意

門店接近5萬家！中國最大的咖啡生意，不在咖啡館

融資數(shù)億、2年銷量增長3.4倍，“中國咖啡”的時(shí)代到了

新咖啡營銷拐點(diǎn)出現(xiàn)！靠打造IP，他年?duì)I收超千萬

咖啡加速“向下”：縣城小店5年銷量漲了10倍！

全自動(dòng)咖啡機(jī)崛起，云南豆銷量翻5倍，中國咖啡發(fā)生9個(gè)變化！

日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中國人這次能愛上咖啡嗎？

三四線咖啡館眾生相：10萬開店，與奶茶店正面交鋒

開在村里的咖啡館：對面就是田野，顧客卻要排隊(duì)

咖啡“新勢力”崛起，開店邏輯顛覆以往

最低5元/杯，比Manner還便宜，在上海賣“低價(jià)咖啡”能賺錢嗎？

油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣小吃？

咖啡的“新中式潮流”：用蓋碗裝，有的一天最高賣500杯！

3家店月營收60萬，咖啡正在涌現(xiàn)區(qū)域品牌？

最低4.9/杯，開在Manner旁邊還排隊(duì)，這家小店怎么做到的？

一款咖啡賣100萬杯，深圳這家店很會(huì)從顧客反饋里“找爆款”

29元無限續(xù)杯，北京當(dāng)紅的“自助式咖啡”能賺錢嗎？

用Dirty開出4家賺錢的咖啡館！這是一條可復(fù)制的開店路徑

最高日出千杯！這個(gè)品牌用“數(shù)學(xué)思維”賣咖啡，開出60+直營店

最低5元/杯，東北版“幸運(yùn)咖”開業(yè)，低價(jià)咖啡的風(fēng)口來了？

一咖啡品牌在云南快速開店：100天開5家，最高日出1360杯

今年開店數(shù)超6年總和，又一咖啡品牌加速布局中國市場

超1億人都在關(guān)注“中式燉咖啡”，它為什么突然火了？

寡頭時(shí)代，“大品牌”都在忙什么？

寡頭時(shí)代到來，“超級品牌”與“超級體量”都進(jìn)入新的競爭階段。

去年，星巴克門店突破5000店，平均每15小時(shí)就要晉升1位店經(jīng)理；

喜茶打造了“手造店”，推廣了檸檬茶，并不斷沉淀自己的產(chǎn)品IP；

開啟上市征程的奈雪，還開始探索元宇宙玩法；

蜜雪冰城的神曲洗腦了一整年，背后是長期的營銷沉淀。

來看看他們具體做了哪些事：

星巴克

小程序玩法升級！星巴克啡快推出“在線咖啡社交”

門店破5000家，15小時(shí)晉升1位店經(jīng)理！星巴克是怎么培養(yǎng)人的？

剛剛，星巴克又一“工坊”型門店面世，探索飲品綠色增長引擎！

星巴克開共享辦公門店，“辦公咖啡館”這回真的要火了？

千萬人次到訪！星巴克上海烘焙工坊開業(yè)4年，成績單首公開

星巴克共享空間概念店

麥咖啡

半年門店翻倍，突破1600家！投資25億的麥咖啡，賣得怎么樣？

瑞幸

云南咖啡今年要發(fā)力了！瑞幸4000家門店同時(shí)上新

厚乳之后，生椰又成斷貨王！3年3代爆款，瑞幸怎么吸引年輕人？

9天賣出270萬杯！研發(fā)揭秘瑞幸新爆品“絲絨拿鐵”

喜茶

上新當(dāng)天賣出40萬杯！喜茶這次能把檸檬茶熱潮推向全國嗎？

50多款全新產(chǎn)品亮相！深度探訪喜茶首家“手造店”

銷量僅次于多肉葡萄！我發(fā)現(xiàn)了喜茶的“隱藏爆款”

喜茶手造店

奈雪的茶

上半年收入超21億，奈雪上市首份財(cái)報(bào)來了！

72小時(shí)賣出近2億！奈雪6周年生日季做了哪些動(dòng)作？

全國熱賣、奈雪已布局，茶飲店要上這個(gè)“大熱品類”嗎？

蜜雪冰城

3句歌詞帶來億級流量，蜜雪冰城的主題曲怎么就火了？

深度探訪蜜雪冰城：“神曲”刷屏前，他們鋪墊了一年

實(shí)探蜜雪冰城首家集合店：奶茶外，還賣瓜子、炸串|附視頻

茶顏悅色

茶顏悅色最近的新品，我打賭很多人看不懂

書亦燒仙草

年銷量過億杯，書亦正在全面升級燒仙草品類

門店7000+、陳小春巡店，書亦全面發(fā)力茶飲中端市場

古茗

古茗的升級之路：1年開店1300+，進(jìn)軍二線城市！

揭秘古茗供應(yīng)鏈：4300畝香水檸檬基地，牛奶溯源到牧場

古茗溫州虹橋概念店

益禾堂

開店5000+的益禾堂變了：發(fā)力鮮果茶，最貴19元/杯

茶百道

獨(dú)家對話茶百道：門店破5000家，閉店率1%，怎么做到的？

滬上阿姨

再獲近億元融資！6000萬補(bǔ)貼加盟商，滬上阿姨突破3000店

上新白金茶，升級新定位，滬上阿姨明年要開到7000店

七分甜

7分甜開年大動(dòng)作：500萬推新品，繼續(xù)“押注”芒果賽道

最高單店月營收93萬，7分甜要投入1個(gè)億來“全國加速”

26城點(diǎn)評榜第一，單店最高日入7萬+，怎么做到的？

甜啦啦

上市當(dāng)天賣出40萬杯！這款水果茶，暴露了今年下沉市場的熱賣規(guī)律

悸動(dòng)燒仙草

簽明星、歷時(shí)8個(gè)月給2400家店做升級！又一品牌開始突圍全國

快樂番薯

奶茶店賣烤腸是不是好生意？有人靠茶飲+小吃開店近2000家

吾飲良品

融資過億、開店2000家，這個(gè)品牌要發(fā)力15元以下水果茶

兵立王

店均日營業(yè)額過萬，下沉市場又殺出一個(gè)千店品牌！

幸運(yùn)咖

5塊/杯的幸運(yùn)咖變了：升級新形象，門店突破500家

這些營銷思路，今年還能用

疫情給經(jīng)營帶來了難題，但聰明的飲品店，總有辦法撬動(dòng)客流。

比如“盲盒奶茶”，借助盲盒經(jīng)濟(jì)，一條短視頻點(diǎn)贊數(shù)萬，門店最高日營業(yè)額漲了近3倍。

喜茶、滬上阿姨最近都在做抖音團(tuán)購，為門店引流；蜜雪冰城則持續(xù)推“大單”，每單50杯~1000杯，還配上文案“聚會(huì)點(diǎn)大單，蜜雪更劃算”。

還有的小店老板，用一臺造雪機(jī)，帶火了整條街；7毛錢的成本，也能讓產(chǎn)品銷量上漲。

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一單賣出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超級大單”

3天賣了2300萬！喜茶、滬上阿姨都在做抖音團(tuán)購，能賺錢嗎？

一臺下雪機(jī)，帶火一條街！這個(gè)老板分享了7個(gè)“爆店思路”

“盲盒奶茶”火了，營業(yè)額增了近3倍！這是什么玩法？

利路修的魔性咖啡廣告刷屏，為什么年輕人就吃這一套？

00后茶飲店老板，用7毛錢成本，讓產(chǎn)品眼前一亮！

喜小茶等10多個(gè)品牌都在推“mini杯”！奶茶變小為何這么受歡迎？

一場直播賣卡4萬張，茶飲進(jìn)入精準(zhǔn)營銷時(shí)代！

喜茶都在用諧音梗，新茶飲起名的流行又變了？

讓顧客一次買很多杯，CoCo都可、滬上阿姨有一套實(shí)用技巧！

連雞都派上場，這些店發(fā)傳單的姿勢也太絕了

顧客凌晨4點(diǎn)開始排隊(duì)！把開業(yè)做出轟動(dòng)效果，這有4個(gè)極致營銷

5個(gè)月拉新近5000萬！這個(gè)流量新陣地，蜜雪冰城、茶百道已布局

看完這些產(chǎn)品，上新就有思路了

養(yǎng)顏養(yǎng)生，功能性小料受歡迎

把“膠原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在賣養(yǎng)顏奶茶

喜茶首次加的這款小料，給下半年飲品上新提供了參考

乳品升級，植物基開啟第2輪爆發(fā)

創(chuàng)造奶茶新物種！“厚乳”正按這個(gè)思路越玩越花

上新賣到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打開做咖啡的新腦洞

產(chǎn)量翻7倍、進(jìn)入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡館？

植物奶二次爆發(fā)！咖啡館最流行的單品里，我又找到4種新玩法

檸檬茶全面崛起

32元/杯還排隊(duì)！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？

2021年檸檬茶品類報(bào)告：市場迎來大爆發(fā)，規(guī)模在百億級

椰子不斷出現(xiàn)新玩法

3小時(shí)40萬贊，最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作？

深圳興起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30萬

東南亞飲品風(fēng)靡

端午節(jié)，喜茶、益禾堂都在賣“可以吸的粽子”！

東南亞奶茶走紅全國：最高日銷2000杯，一年開店200家！

“加酒”飲品，提供更多情緒價(jià)值

一天賣500杯，上海白領(lǐng)人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？

燈光一換，咖啡店變小酒館！最近“日咖夜酒”模式正流行

熱紅酒產(chǎn)品

水果咖啡，可能會(huì)迎來爆發(fā)

榴蓮拿鐵、油柑美式？水果咖啡大熱，有門店最高日銷900杯

爆款水果小料分析

油柑|爆爆珠|黃皮|青提|芋泥

龍眼|牛油果|玫瓏瓜|板栗

盡管有疫情影響，過去這一年，我們還是積極和大家線下相聚。

咖門主辦、味全冠名的第三屆新飲力新茶飲大賽，歷經(jīng)半年時(shí)間，走過全國四大賽區(qū)，100多位選手比拼后，最終決出總冠軍。

一起來看決賽回顧>>>

全國冠軍誕生！新茶飲總決賽落幕，現(xiàn)場有5個(gè)產(chǎn)品辯論

一年一度的咖門萬有飲力大會(huì)，也將在3月9日～10日于上海舉辦。

本次大會(huì)，我們把主題定為“做正確的事”。

50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準(zhǔn)展位齊聚，共赴這場春之約定，探討飲品行業(yè)的新階段、新問題。3月，期待你的到來！

新的一年，無論內(nèi)卷還是爆發(fā)，無論機(jī)遇還是挑戰(zhàn)，飲品這條路，咖門都陪你繼續(xù)前行。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛

文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載

本文來自微信公眾號 “咖門”（ID：KamenClub），作者：笑凡，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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