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缺口超200萬噸，中國牛肉不自由 2022-01-30 16:41:09　　來源：36氪

2021年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下決心，要在5年內(nèi)將本土牛肉供給率保持在85%左右。

01 中國牛肉缺口加大

牛排、牛肉火鍋、牛肉面、牛肉丸、牛肉干……

在中國這個豬肉消費(fèi)大國，牛肉消費(fèi)不僅吃法五花八門，也頗具歷史，長達(dá)3000年。

屈原《楚辭》的《招魂》中，“肥牛之腱，臑若芳些”，寫的就是煨得又香又軟爛的牛蹄筋。

從庖丁解牛的典故和古人“一牛之體，齊味萬方”的見解中，都能找到中國人對牛肉極致味覺體驗(yàn)的追求。

然而，古代牛很少，又要承擔(dān)運(yùn)輸、耕種等工作，屬于役用動物，年老的耕牛即便已經(jīng)不能繼續(xù)工作，農(nóng)民也不愿意將其賣給屠夫。

牛肉更是高級祭祀用品，代表君主特權(quán)，就算是位高權(quán)重的諸侯，也不能隨便殺牛，普通人很難吃到牛肉。

在漫長的農(nóng)耕文明下，受宗教影響，吃牛肉更成了禁忌，要吃也只能吃“老、弱、殘”的牛?！端疂G傳》等文學(xué)作品還把吃牛肉作為“反叛”的象征。

1910年前后，受到德國、日本等國的殖民影響，山東青島等地開始產(chǎn)生批量屠宰、出口牛只的產(chǎn)業(yè)。據(jù)《青島商工案肉》（1937）記載，1917-1936年間，從青島港運(yùn)往日本的牛肉有102.1萬頭。

到五六十年代，這種牛還作為大宗出口產(chǎn)品換取過相當(dāng)數(shù)量的外匯?，F(xiàn)代意義的肉牛育種，也是這個時候才正式開始。

然而很快，因?yàn)榘l(fā)展畜力的要求，牛又變成了役用牲畜。

直到1979年以后，屠宰政策放寬，牛肉購銷自由，牛的肉用價值才逐漸釋放出來。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1980年代至2020年，中國牛肉產(chǎn)量從26.9萬噸一路飆漲，到2021年年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了698萬噸。

目前中國已經(jīng)成為全球前三的牛肉生產(chǎn)大國，圍繞肉牛養(yǎng)殖、屠宰和牛肉生產(chǎn)也形成了產(chǎn)業(yè)版圖。

牛肉蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，味道濃郁鮮美，營養(yǎng)價值高，也逐漸成了追求健康的中國人的新寵。

但由于中國肉牛養(yǎng)殖成本高、出欄周期長等原因，本土牛肉仍然難以滿足需求。

在產(chǎn)量快速增長的幾十年里，牛肉消費(fèi)量增長速度更快，產(chǎn)銷量之間的缺口日益增大。

中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2012年，中國牛肉進(jìn)口量首次超過了出口量5.3萬噸。

牛肉“逆差”逐漸擴(kuò)大。以2021年中國本土牛肉產(chǎn)量算，缺口達(dá)到233萬噸。中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年牛肉進(jìn)口量同比增長了10.1%。目前，中國牛肉不得不主要靠進(jìn)口補(bǔ)充，進(jìn)口依賴度達(dá)到25%。2021年，進(jìn)口牛肉總金額已經(jīng)超過了807億元。

據(jù)國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室預(yù)測，2035年中國牛肉消費(fèi)量將超過1400萬噸。

▲中國人均牛肉消費(fèi)量（2009-2019）

▲中國牛肉總產(chǎn)量（2010-2019）

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會上述數(shù)據(jù)計(jì)算，消費(fèi)量2016年至2019年的3年復(fù)合增長率接近7%，是牛肉供給增速的三倍以上。

而牛肉消費(fèi)潛力尚未見頂，更放大了這種矛盾。

據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會《2021-2030年中國牛肉市場展望報告》，2020年中國牛肉消費(fèi)量達(dá)到了884萬噸。這個數(shù)字是1990年代初的近9倍。同期豬肉食用量占比在2014年達(dá)到95.92%的峰值后，開始逐年下降，到2020年已降到73.39%；牛肉食用量占比則從6.11%升到了9.27%。

雖然中國牛肉消費(fèi)總量巨大，但年人均消費(fèi)水平依然偏低，約為12.6斤左右，相比豬肉的36.4斤、雞鴨等禽類的25.4斤，仍然很少。

國內(nèi)產(chǎn)量趕不上牛肉消費(fèi)增速，導(dǎo)致牛肉缺口未來將持續(xù)加大。據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春輝等人測算，到2030年，缺口將達(dá)到321萬噸。

02 “牛源紅利”消失

自2007年以來，中國的牛肉價格一路走高。

去年疫情以來，全球牛肉供應(yīng)都開始捉襟見肘，中國牛肉價格也高位運(yùn)行。

全國農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺顯示，近一個月內(nèi)，上海市批發(fā)市場的牛肉價格維持在89-94元/公斤，北京市批發(fā)市場牛肉價格則在66-75元/公斤區(qū)間。

牛肉價格的上漲背后，不可忽視的是牛源短缺給行業(yè)發(fā)展帶來的困境。

相當(dāng)長時間里，中國肉牛養(yǎng)殖一直是散戶為主。70年代肉牛產(chǎn)業(yè)恢復(fù)以后，牛肉市場需求量激增，產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入快速發(fā)展階段。然而這一時期屠宰的主要是存量耕牛。有業(yè)內(nèi)人士回憶稱，當(dāng)時只要有牛源，無論是大牛、小牛、公牛、母牛，都是直接屠宰賣肉。

這給產(chǎn)業(yè)發(fā)展埋下了隱患。

2000年以來，“牛源紅利”逐漸消失，中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)一直在衰退。肉牛存欄量從90年代的1.3萬頭一路下滑，到2010年代曾降到6600多萬頭的低點(diǎn)，近幾年有所回升后仍然不到7000萬頭，到2020年存欄量僅6998萬頭。

另據(jù)第一財經(jīng)報道，近年來部分本土肉牛品種存欄量銳減，如安徽的“皖東?！?，90年代存欄量有10萬頭，到2015年已經(jīng)減少到了6000頭左右。

國際上肉牛屠宰率的安全線為25%，也就是說，100頭牛存欄的情況下，宰殺量不能超過25頭，這是出于維持產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性的考慮。而中國的肉牛屠宰率一度高達(dá)40%。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，到2020年末，中國肉牛屠宰率仍在32%以上。

更危險的是，因?yàn)轱L(fēng)險大、投資大、成本高、周轉(zhuǎn)慢等原因，中國能繁母牛數(shù)量也在減少。

經(jīng)濟(jì)日報數(shù)據(jù)顯示，到2013年，母牛存欄量降到了2300萬頭，相比2009年的3300萬頭減少了1000萬頭。此后，雖然各地推出“擴(kuò)群增量”等鼓勵政策，牛肉價格上漲也增強(qiáng)了市場信心，但是可繁育后代的母牛存欄量還是偏少。

中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠2020年接受荷斯坦雜志采訪時曾表示，中國繁殖母牛數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)肉牛發(fā)展，至少要增加4000多萬頭才行。

疊加牛犢價格上漲、養(yǎng)殖成本提高、養(yǎng)殖意愿降低，以及疫情等因素，今年中國牛源匱乏問題愈發(fā)突出，部分省份出現(xiàn)了屠宰場“吃不飽”的狀態(tài)。

2021年5月，山東省農(nóng)科院肉牛專家、研究員宋恩亮就曾透露，該省牛肉加工屠宰企業(yè)牛源只能滿足其30%的產(chǎn)能。

可以說，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)薄弱造成的牛源短缺，已經(jīng)扼住了中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的咽喉。

布瑞克農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)只分得整個產(chǎn)業(yè)鏈利潤的28%，不及商業(yè)環(huán)節(jié)的39%。

如果得不到妥善的解決，更多肉牛中下游企業(yè)面臨暴雷風(fēng)險，牛肉短缺也將越來越嚴(yán)重。

03 海外收購牧場能否彎道超車

得牛源者得天下。

為了解決牛源問題，肉牛屠宰企業(yè)和想要進(jìn)軍牛業(yè)的企業(yè)，都把目光投向了海外。

2013年，中國最大的農(nóng)牧民營企業(yè)新希望，就收購了基爾科伊公司，這家公司是澳大利亞五大牛肉加工和出口企業(yè)之一。目前該公司已經(jīng)是海底撈和麥當(dāng)勞的供應(yīng)商。從基爾科伊公司（KLCOY）公開招股書看，到2018年該公司出口牛肉已經(jīng)占到了澳洲供應(yīng)中國牛肉的40%以上，排名第一。

做罐頭起家的上海梅林，2015年起，先后收購了上海牛奶集團(tuán)旗下的牛肉養(yǎng)殖業(yè)務(wù)等，并多次強(qiáng)調(diào)長期看好牛肉產(chǎn)業(yè)的增長潛力。2016年，它更是大手筆收購了新西蘭巨頭銀蕨農(nóng)場（SFF）50%的股份，挺進(jìn)高檔牛羊肉領(lǐng)域，加速從單純罐頭廠轉(zhuǎn)型為肉類平臺。

上海梅林財務(wù)總監(jiān)徐艷娟透露，2021年，牛羊肉板塊收入將在該公司總營收占比50%以上。

這種模式在過去幾年展現(xiàn)出了不錯的效果。依托于收購的海外企業(yè)，2021年前三季度，新希望推出的肉滑和牛肉系列收入已累計(jì)達(dá)到1.4億元，第三季度收入就有7000萬元。

A股老牌牛肉上市企業(yè)福成股份，公司也先后在澳洲持續(xù)投入肉牛項(xiàng)目，到2017年，就在澳洲投資近3億，擁有了四家澳洲牧場。

中國與海外牛肉價格差之下，企業(yè)進(jìn)口牛肉的熱情高漲。

然而遺憾的是，海外養(yǎng)殖“洋藥方”不能包治百病。

比如：執(zhí)著于牛肉的新大洲，沒有得到市場眷顧。

自從2016年收購恒陽牛業(yè)，從摩托車銷售企業(yè)轉(zhuǎn)型肉類屠宰加工以來，該公司的牛肉業(yè)務(wù)幾乎就一直在虧損。到疫情前的2019年，僅前三個季度該公司牛肉業(yè)務(wù)年虧損就接近億元。新大洲總結(jié)虧損原因是國內(nèi)業(yè)務(wù)資金受困，產(chǎn)品備貨不足；海外活牛價格大幅上漲，導(dǎo)致銷售價格與成本倒掛等。

2020年受疫情影響，新大洲海外牛肉工廠停產(chǎn)，收入大幅減少，到2021年前三個季度，雖然恢復(fù)生產(chǎn)，仍然是虧損了4399.43萬元。

價格波動、貿(mào)易摩擦、國內(nèi)外牛肉標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等原因，也導(dǎo)致這些海外牧場時刻處于風(fēng)險之中。比如2017年，因產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，中國暫停了6家澳大利亞肉制品工廠進(jìn)口牛肉，其中就有一個家工廠，就為新希望“部分所有”。

同時，進(jìn)口牛肉數(shù)量持續(xù)擴(kuò)大的趨勢，給中國牛肉供應(yīng)帶來很多不穩(wěn)定因素，比如經(jīng)常出現(xiàn)的斷供，以及未經(jīng)檢疫牛肉大量走私帶來疫病等。

進(jìn)口牛肉靠不住，中國要想牢牢端住飯碗，就必須壯大自己的牛肉產(chǎn)業(yè)。