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編者按：喝葡萄酒不但是一種享受，有時(shí)候也是一種社交禮儀，能體現(xiàn)自己的品味。了解一些葡萄酒的基本知識，你不會吃虧的。本文來自編譯，希望對您有所啟發(fā)。

喝葡萄酒應(yīng)該是一種完全愉快的體驗(yàn)。但許多人花很多時(shí)間在“如何正確地喝葡萄酒”這個(gè)問題上，花了太多時(shí)間擔(dān)心自己做錯(cuò)，其實(shí)完全沒有必要。對于剛接觸葡萄酒的人來說尤其如此，他們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)那些善意的建議讓他們望而卻步，令人不快。

事實(shí)是這樣的：多年來，葡萄酒專家們已經(jīng)形成了一套最佳的實(shí)踐。這些都是基于經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)形成的。例如，他們發(fā)現(xiàn)，一般來說，將好酒恰當(dāng)?shù)氐谷敫吣_酒杯中比倒入茶杯或平底玻璃杯中更有表現(xiàn)力。

不過，從這個(gè)簡單的觀點(diǎn)中又產(chǎn)生了許多憂慮。比如，我應(yīng)該用什么杯子呢？要倒多少酒進(jìn)去？我該怎么拿杯子？如果我找不到合適的杯子呢？

這些都是好問題，但這些問題的答案意義不大，因?yàn)閾?dān)心這些問題會減少喝葡萄酒的樂趣。我們要做的就是把葡萄酒倒進(jìn)玻璃杯（任何玻璃杯，甚至茶杯都行），然后喝掉它，享受它。

以下內(nèi)容并不是關(guān)于葡萄酒的入門知識，而是一些常見的關(guān)于葡萄酒問題的答案。喝葡萄酒有最佳的做法，但沒有人會因?yàn)椴蛔袷剡@些做法而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

1. 上酒

（1）用什么杯子裝葡萄酒？

任何盛液體的容器都可以用來喝葡萄酒。如果你在家或和朋友一起簡單喝點(diǎn)葡萄酒，玻璃杯和果汁杯都是可以的。高檔、昂貴的葡萄酒放在這些杯子里也會味道很好，盡管放在高腳酒杯里會更好喝。如果你足夠重視葡萄酒，想要了解葡萄酒，高腳酒杯是一筆不錯(cuò)的投資，因?yàn)楦吣_杯能讓成分復(fù)雜的葡萄酒充分發(fā)揮其芳香和風(fēng)味。

（2）倒多少合適？

如果是小杯子，那么只倒三分之一的葡萄酒就行（永遠(yuǎn)不要超過一半），而大杯子只倒四分之一即可。很多人都這樣做，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這樣有助于釋放葡萄酒的香氣。在玻璃杯里，你想倒多少倒多少。

（3）如何拿酒杯？

理想的做法是抓住高腳杯下部的手柄，這樣可以防止酒被你的手加熱，也可以防止手指被弄臟。但如果你拿著高腳杯的上部，那也沒什么大不了的，它不會改變葡萄酒。不要自以為是地告訴別人如何握酒杯，除非他們征求你的意見。

2. 醒酒

（1）為什么要醒酒？

原因有二：首先，將優(yōu)質(zhì)的、年份較短的葡萄酒暴露在空氣中，可以讓葡萄酒更有靈性，口感更佳，喝起來更美味；第二，醒酒可以將一些年份較長的紅葡萄酒和一些未經(jīng)過濾的白葡萄酒從瓶中自然形成的沉淀物中分離出來。

（2）如何過濾掉沉淀物？

喝沉淀物無害，但卻令人不快，那感覺就像喝了一口沙礫。把葡萄酒從一個(gè)容器倒入另一個(gè)容器中時(shí)，要確保瓶子直立，讓沉淀物沉淀到瓶底。

（3）年份較短的葡萄酒需要醒酒嗎？

對絕大多數(shù)年份較短的葡萄酒來說，醒酒是沒有必要的。有時(shí)候，如果我知道酒的年份太短了，那我可能會醒酒，但差別并不明顯。兩種方式都可以。

（4）“超醒酒”是什么意思？

在HBO電視劇《繼承之戰(zhàn)》(Succession)的一集里，康納·羅伊(Connor Roy)曾建議“超醒酒”(hyperdecanting)，即把一瓶勃艮第紅葡萄酒倒入攪拌機(jī)，讓它充分與空氣接觸。他說：“你可以在10秒內(nèi)將葡萄酒陳化5年?！边@不是玩笑。內(nèi)森·梅爾沃德(Nathan Myhrvold)在他的《現(xiàn)代烹飪》(modern Cuisine)一書中推廣了這種方法。就我個(gè)人而言，我絕不會讓任何葡萄酒受到這種暴力。隨著時(shí)間的推移，讓葡萄酒在玻璃杯中慢慢地、精細(xì)地演變，這是一種樂趣。相信自己可以加速葡萄酒的老化是愚蠢的，除非是以最邊緣的方式。你可以隨意地讓你的葡萄酒屈服，但不要期待奇跡發(fā)生。

3. 保存和冷藏葡萄酒

（1）葡萄酒開瓶后能保存多久？

那得看情況。傳統(tǒng)釀制的葡萄酒在開瓶后至少可以保存幾天，甚至更久。我們不需要真空泵之類的特殊設(shè)備，只要把瓶子放在陰涼的地方，避免陽光直射，或者放在冰箱里就可以。經(jīng)過加工的葡萄酒因?yàn)榻?jīng)過了各種技術(shù)處理和添加劑釀造，所以會更快地分解，冷藏起來會減緩這個(gè)過程。

（2）那么氣泡酒呢？

這同樣適用于香檳酒。如果香檳是經(jīng)過良好的和傳統(tǒng)的方式制作而成的，那么它可以保存幾天而不失去泡沫。釀造質(zhì)量差或過度處理的酒則會失去靈性。一個(gè)好的起泡酒瓶塞是不錯(cuò)的選擇，在必要的時(shí)候，你也可以用鋁箔紙把酒瓶緊緊地貼在瓶口上。與民間的把金屬勺柄朝下插在開口處的方法相比，錫箔要優(yōu)越得多，但也更浪費(fèi)。

（3）紅酒可以冷藏嗎？

當(dāng)然可以。大多數(shù)紅酒上酒的時(shí)候溫度都太高了。古老的諺語說，紅酒應(yīng)該在室溫下食用，這可能是某個(gè)住在寒冷的莊園里的人寫的。所有的紅酒都應(yīng)該至少要稍微涼一點(diǎn)，而酸度高的簡單解渴紅酒的飲用溫度也可以低于這個(gè)溫度。一般來說，單寧更濃或成分更復(fù)雜的紅葡萄酒應(yīng)該飲用涼的，但不要過冷。如果太涼的話，可以讓它們暖一暖，或者用手握住酒杯的杯碗來傳遞一些熱量。

4. 購買和討論葡萄酒

（1）我不是專家，我如何知道該買什么酒？

選擇更好的葡萄酒最好的方法絕對是面對面咨詢專家，而不是問手機(jī)APP上的專家。如果你是想零售購買，那最好去附近最好的葡萄酒商店，而不是超市，向商家征求建議。買酒之前先確認(rèn)一些基本的信息，比如了解你的預(yù)算，確定喝酒的場合等等。在手機(jī)上列出你喜歡的酒單，這可能會幫助你選到合適的酒。如果是在餐館，你也可以向侍酒師尋求建議。再次強(qiáng)調(diào)，要清楚你的預(yù)算。

（2）侍酒師不會向我推銷嗎？

他們可能會。但好餐館依賴的是回頭客，利用別人會招致怨恨，而不是忠誠。在預(yù)算上要堅(jiān)定，但同時(shí)，如果可能的話，也要稍微靈活一點(diǎn)。最好的葡萄酒可能會比你的預(yù)算多一點(diǎn)，有時(shí)甚至?xí)僖稽c(diǎn)。提供選擇的侍酒師和試圖利用你的侍酒師是不一樣的。最后，決定權(quán)在你手上，所以如果你的預(yù)算是確定的，不要猶豫，禮貌地說“不”就好。

（3）我如何描述葡萄酒?

這一點(diǎn)確實(shí)不容易。我們經(jīng)常用味覺和嗅覺來描述葡萄酒，有的人也會依據(jù)個(gè)人記憶給出更具體地描述，但別人不一定能聽懂。在與商人或侍酒師交談時(shí)，你最好保持一般的態(tài)度，說你喜歡濃烈果香的紅酒比說你喜歡櫻桃派和柏油味的紅酒更能描述清楚。

一些有用的干貨：

干型（Dry）：一般干型葡萄酒的定義就是含糖量低于4.0g/L的葡萄酒。干型葡萄酒中的幾乎所有殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化成酒精，喝起來沒有甜味，花香和果香更加濃郁。一般情況下，干型葡萄酒用英文“dry”來表示，但如果是香檳的話，要用“brut”來描述。

半干型（Off-Dry）：微甜。

甜型（Sweet）：這酒嘗起來會很甜。

果味（Fruity）：果味和甜不一樣，雖然業(yè)內(nèi)有時(shí)會模糊兩者的區(qū)別。Fruity的意思是，聽起來像水果，嘗起來像水果。

風(fēng)味（Savory）：對傳遞出甜味或果味以外的香味和味道的葡萄酒的總稱，包括花香、草本、石質(zhì)和咸味。

5. 餐廳禮儀

（1）侍酒師倒的酒

侍酒師倒出的酒有時(shí)候會有一些奇怪的味道，這時(shí)候客人就會檢查標(biāo)簽，以確定這是他們點(diǎn)的酒，并確保沒有木塞或其他缺陷。在嚴(yán)肅對待葡萄酒的餐廳，侍酒師往往會私下品嘗葡萄酒，減輕了客人發(fā)現(xiàn)葡萄酒缺陷的負(fù)擔(dān)。在更隨意的餐廳里，侍酒師則會在桌子旁邊打開瓶子并倒酒。

（2）我品嘗的目的是什么?

到目前為止，最常見的缺點(diǎn)是軟木塞味。軟木塞中的一種化學(xué)化合物可以使軟木塞葡萄酒嘗起來像潮濕的紙板一樣發(fā)霉。但這種情況有時(shí)候不明顯。如果我有任何疑問，而且我經(jīng)常不確定自己的意見，我會讓侍酒師也嘗一嘗。

（3）如果我不喜歡呢?

當(dāng)我在20世紀(jì)80年代了解葡萄酒時(shí)，我被教導(dǎo)說，一旦我點(diǎn)了一瓶酒，這瓶酒就是我的了。品酒儀式只是為了找出瑕疵。如今，餐館變得更加開明了。如果你在品嘗時(shí)不喜歡一款葡萄酒，大多數(shù)餐廳會把它拿回去(在吧臺按杯出售，可能會獲得更大的利潤)。他們希望用餐者開心，但這不是一種可以濫用的特權(quán)。在餐桌上花幾分鐘討論一種葡萄酒是可以的，也可以為其他人倒上幾杯嘗嘗。但是，如果瓶里的酒大部分都被喝光了，還把它退回去就是你的不對了。

譯者：Jane

關(guān)鍵詞： 都在 你想 葡萄酒