食品技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用毋庸置疑。Foodaily在不久前發(fā)布的《2021年度食品技術(shù)回顧》一文中盤點(diǎn)了腸道健康、減糖、人造蛋白、保鮮、減塑等熱點(diǎn)技術(shù)的迅猛進(jìn)展與光輝前景，令人對(duì)食品未來(lái)充滿期待。與它們相比，食品機(jī)械設(shè)備和原輔料是塑造優(yōu)秀品質(zhì)的更核心要素，其創(chuàng)新對(duì)提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力意義更大。

日本是亞洲食品產(chǎn)業(yè)的高地。不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上經(jīng)典不斷，在食品機(jī)械與原輔料領(lǐng)域上也始終精益求精，不斷升級(jí)更迭，展現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

為了鼓勵(lì)食品機(jī)械設(shè)備和原輔料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，表彰相關(guān)企業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)，日本國(guó)內(nèi)最大的行業(yè)媒體食糧新聞社特別設(shè)立“優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞”。入選作品涵蓋食品機(jī)械、設(shè)備、包裝、添加劑、功能性原料、食品原料。

日食優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞頒獎(jiǎng)儀式 圖片來(lái)源：hachi-shokuhin

接下來(lái)，F(xiàn)oodaily在日本踏入令和年號(hào)3年以來(lái)的獲獎(jiǎng)作品中挑選出幾款亮眼產(chǎn)品。從它們身上，可以洞察到日本食品產(chǎn)業(yè)的底層實(shí)力。

機(jī)械設(shè)備篇：銅墻鐵壁，構(gòu)筑保護(hù)品牌的鋼鐵長(zhǎng)城

1、內(nèi)置CO2冷凍裝置冰淇淋機(jī)（CO2冷凍機(jī)內(nèi)蔵型アイスクリームフリーザー）

食品零售市場(chǎng)一直處于冷凍和冷藏技術(shù)的前沿。近年來(lái)，受市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素和法規(guī)影響，全球范圍內(nèi)可持續(xù)冷凍和冷藏技術(shù)被列為技術(shù)創(chuàng)新的優(yōu)先領(lǐng)域。在此大背景下，CO2作為滿足先進(jìn)、環(huán)保需求的天然制冷劑，在新一代冷媒中脫穎而出。CO2 的臭氧消耗潛能值 (ODP) 為零，全球變暖潛能值 (GWP) 為 1，通常被視為測(cè)量其他制冷劑的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。

1987年《蒙特利爾議定書》簽訂后，氯氟烴 (CFC) 和氫氟烴 (HFC) 對(duì)環(huán)境的巨大影響逐漸為世人所知，近年來(lái)逐漸走向淘汰。CO2不具備其他天然制冷劑的可燃性和毒性，極大提升了制冷過(guò)程的安全性。此外，CO2的傳熱系數(shù)遠(yuǎn)高于其他制冷劑，這使得蒸發(fā)器、冷凝器和氣體冷卻器的溫差可能非常低。傳導(dǎo)CO2所需的管道尺寸也會(huì)非常小，壓降影響較低。當(dāng)將其用作二次流體時(shí)，循環(huán)泵的能量需求極低。

R744 (CO 2 )– 壓力/焓圖。圖片來(lái)源：bitzer

CO2具有高容積比的體積冷凍能力特性，與HCFC-22相比較高出約5倍，因此在系統(tǒng)的尺寸上可大幅縮小，從而達(dá)到制冷系統(tǒng)在節(jié)能性和可靠性方面的大幅提高，從而大大降低系統(tǒng)成本。

CP Engineering是日本冰淇淋冷凍機(jī)市場(chǎng)占有率第一的設(shè)備企業(yè)（占有率高達(dá)80%）。其與美國(guó)Gram Equipment Co., Ltd.聯(lián)合開(kāi)發(fā)的世界上第一臺(tái)內(nèi)置二氧化碳冰箱的冰淇淋冷凍機(jī)“WS-15SC-J-CO2”，由于其低環(huán)境負(fù)荷、低能耗、低成本的特性，榮獲斬獲“第24屆日食優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞”機(jī)械設(shè)備類優(yōu)秀獎(jiǎng)。

圖片來(lái)源：日本食糧新聞網(wǎng)

據(jù)悉，目前眾多食品巨頭已投入使用該產(chǎn)品，希望通過(guò)設(shè)備升級(jí)實(shí)現(xiàn)達(dá)到節(jié)能環(huán)保訴求。其中，樂(lè)天集團(tuán)旗下的浦和工廠就引進(jìn)此款設(shè)備，在減少工廠CO2排放的同時(shí)，達(dá)到減少環(huán)境負(fù)荷和電力消耗的作用。

2、臺(tái)式米粉粉碎機(jī)Fairy Powder Mill（卓上型米粉粉砕機(jī)「フェアリーパウダーミル」）

近年來(lái)，日本面包和糕點(diǎn)行業(yè)蓬勃發(fā)展，原料加工技術(shù)不斷提升，米粉成為食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者熱捧的原料，關(guān)注度日益增加。

為了獲得更優(yōu)質(zhì)的米粉原料、縮短生產(chǎn)工序，西村機(jī)械制作所歷時(shí)四年，在原有機(jī)型的基礎(chǔ)上對(duì)零件、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，在2021年推出獲獎(jiǎng)作品Fairy Powder Mill。

圖片來(lái)源：西村機(jī)械制作所官網(wǎng)

西村機(jī)械制作所長(zhǎng)期以來(lái)深耕粉體設(shè)備。他們利用控制亞微米級(jí)粉末和顆粒的技術(shù)訣竅，相繼擴(kuò)大了設(shè)備和系統(tǒng)的適用范圍，將現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用于食品、化學(xué)和廢物回收等領(lǐng)域。西村機(jī)械還通過(guò)融合電氣/電子工程、機(jī)械工程/控制工程、粉末工程和計(jì)量測(cè)量工程等各種技術(shù)，建立起自主的粉體和顆粒工程體系，實(shí)現(xiàn)基于計(jì)算機(jī)的粉粒狀物料控制和加工技術(shù)，處于行業(yè)領(lǐng)先水平。這款Fairy Powder Mill就是西村機(jī)械超高技術(shù)實(shí)力的充分體現(xiàn)。

圖片來(lái)源：西村機(jī)械制作所官網(wǎng)

Fairy Powder Mill是一款采用高速空氣渦流的氣流粉碎機(jī)，采用一種原料在被超高速氣流摩擦的同時(shí)反復(fù)相互碰撞，從而產(chǎn)生高頻振動(dòng)達(dá)到自行粉碎的方法。通過(guò)此種方法，得到的粉體粒度高度均勻纖細(xì)，可用于對(duì)谷物、中藥材、醫(yī)藥原料、化工產(chǎn)品、礦石等進(jìn)行精細(xì)研磨，滿足不同行業(yè)的材料粉體化需求。這款氣流粉碎機(jī)還可以通過(guò)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)數(shù)和吸入空氣量來(lái)調(diào)整粉體粒度大小，實(shí)現(xiàn)定制化需求。

在機(jī)器工作過(guò)程中，由于大量的空氣緩沖能夠有效抑制溫度上升，減少升溫對(duì)于粉體品質(zhì)的影響。由于采用自體粉碎技術(shù)，機(jī)器中無(wú)需安裝傳統(tǒng)粉碎機(jī)必備的金屬刀片，從而避免原料與金屬之間的碰撞，減少金屬異物污染。也正是得益于如此簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)，設(shè)備無(wú)需工具即可輕松拆卸，高度衛(wèi)生且易于清潔。

3、分離職人破袋分揀機(jī)

食品生產(chǎn)中，如何快速將產(chǎn)品內(nèi)容物與包裝區(qū)分開(kāi)，是提升生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素之一。特別是具有復(fù)雜組合包裝的產(chǎn)品，很多時(shí)候不得不依靠人工才能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)區(qū)分，這對(duì)于追求高生產(chǎn)效率的企業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂一大痛點(diǎn)。

MOKI制作所推出的分離職人破袋分揀機(jī)精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)生產(chǎn)痛點(diǎn)，通過(guò)輕松便捷的操作達(dá)到精準(zhǔn)分揀效果。產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到生產(chǎn)企業(yè)的一致好評(píng)，得以榮獲“第23屆日食優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞”。

圖片來(lái)源：MOKI制作所官網(wǎng)

這款分揀機(jī)可在短時(shí)間內(nèi)將包裝食品分成內(nèi)容物和包裝，完成大批量的分揀和粉碎，分離精度高達(dá)99.6% -99.9%，并且可通過(guò)清除廢棄塑料實(shí)現(xiàn)零排放。設(shè)備支持各種類型的食品，無(wú)論是獨(dú)立包裝調(diào)味料、蒸煮包，還是可燃垃圾、面條、餅干、湯粉、冰淇淋等。例如，將過(guò)期的冷凍意大利面放入機(jī)器，粉碎的“容器”和“意大利面”就會(huì)從不同的出口出來(lái)。

除了方便分揀，機(jī)器通過(guò)對(duì)廢棄物進(jìn)行粉碎，可以減少?gòu)U物體積量，降低處理成本。高效的分揀粉碎系統(tǒng)，將人工完成的食品生產(chǎn)過(guò)程和過(guò)期食品處理過(guò)程中的分揀工作自動(dòng)化，達(dá)到縮短工時(shí)、降低人工成本的目的。

據(jù)悉，這款分揀機(jī)還可以根據(jù)客戶需求，提供量身定制的操作設(shè)定，適應(yīng)能力更加寬廣。

分離職人破袋分揀機(jī)功能展示。圖片來(lái)源：MOKI制作所官網(wǎng)

分揀機(jī)對(duì)于高效食品回收的巨大貢獻(xiàn)引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。該機(jī)器已獲得多項(xiàng)專利，被關(guān)西機(jī)場(chǎng)等大量知名企業(yè)、機(jī)構(gòu)所采用，并暢銷東南亞等海外國(guó)家。據(jù)悉，截至目前，分離職人破袋分揀機(jī)的退貨率仍保持在0%。

原輔料篇：把薪助火，成就產(chǎn)品創(chuàng)新的點(diǎn)金石

1、太陽(yáng)化學(xué)“Sun Active”系列（サンアクティブ シリーズ（QCD?HCD?NCD））

太陽(yáng)化學(xué)成立于 1948 年，其前身是一家生產(chǎn)和銷售肥皂的公司。之后，公司利用肥皂生產(chǎn)技術(shù)成功開(kāi)發(fā)出日本第一款食品乳化劑，為當(dāng)時(shí)的冰淇淋和焦糖生產(chǎn)提供有力支持。此后，太陽(yáng)化學(xué)不斷推出滿足時(shí)代需求的創(chuàng)新技術(shù)，如今，日本大多數(shù)食品企業(yè)都在使用太陽(yáng)化學(xué)的產(chǎn)品。

太陽(yáng)化學(xué)開(kāi)發(fā)的Sun Active系列原料通過(guò)將環(huán)糊精添加到黃酮類化合物中并結(jié)合酶處理，增強(qiáng)化合物的穩(wěn)定性與功效。產(chǎn)品克服了黃酮類化合物溶解性差、吸收率低等弱點(diǎn)，具有優(yōu)異的溶解性和吸收性。

圖片來(lái)源：日本食糧新聞網(wǎng)

系列中旨在提高槲皮素衍生物“異槲皮苷”水溶性和吸收性的“Sunactive QCD”已經(jīng)獲得美國(guó)GRAS 認(rèn)證。槲皮素和槲皮素糖苷（如異槲皮苷和蘆?。兄鴺O強(qiáng)的抗氧化能力，具有預(yù)防代謝綜合征等多種生理功能，備受全球科研界關(guān)注。然而，它們的水溶性極低，進(jìn)入體內(nèi)的吸收效率也很低，因此許多膳食補(bǔ)充劑不得不通過(guò)提高攝入量（500mg-1000mg以上/每次攝入）來(lái)達(dá)到功效。這樣不僅提高了消費(fèi)成本，也給日常飲用帶來(lái)極大不便。

太陽(yáng)化學(xué)采用專利制造方法，實(shí)現(xiàn)水溶性異槲皮苷制劑的工業(yè)化生產(chǎn)。在針對(duì)健康成年男性的吸收度對(duì)比試驗(yàn)中，Sunactive QCD服用3小時(shí)后，槲皮素的吸收量是傳統(tǒng)槲皮素的 2 倍，服用6 小時(shí)后差距高達(dá)25倍，24小時(shí)后仍達(dá)到10倍以上。由于優(yōu)異的吸收性和水溶性，Sunactive QCD除了作為替代槲皮素和蘆丁的下一代補(bǔ)充劑外，還可用于槲皮素和蘆丁“無(wú)能為力”的沖飲型補(bǔ)充劑。借助其快速吸收優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)大的自由基清除能力，幫助產(chǎn)品提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，減少運(yùn)動(dòng)中的肌肉損傷，迅速恢復(fù)肌肉疲勞。

2、Triple booster（トリプルブースター?）

隨著新冠疫情席卷全球，近兩年消費(fèi)者的健康意識(shí)得到極大提高，在產(chǎn)品選擇上“健康”屬性成為影響消費(fèi)決策的重大因素之一。宣稱“低糖”、“低鹽”、“低脂”的食品逐漸受到消費(fèi)者青睞。如何將好吃與健康“完美匹配”成為食品企業(yè)的又一個(gè)難題。

日本長(zhǎng)岡香料有限公司以“吃得好不浪費(fèi)，過(guò)上健康生活”為設(shè)計(jì)理念，推出一款輔助“三低”產(chǎn)品感官表現(xiàn)力的香料產(chǎn)品Triple booster。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)岡香料官網(wǎng)

Triple Booster系列包括“Sweet booster”、“Salt Booster與“Salt Replayer”以及“Fat Booster”共四款產(chǎn)品。其中，“Sweet booster”可以提供產(chǎn)品如砂糖一般的自然甜味，增加整體甜味飽和度，令味覺(jué)層次更具深度。而"Taste Refresher "則能改善甜味劑自帶的苦味與金屬余味，使產(chǎn)品口感更加柔和，非常適用于飲料、烘焙點(diǎn)心與糖果。

產(chǎn)品增加甜味飽和度以及改善后味風(fēng)味。圖片來(lái)源：長(zhǎng)岡香料官網(wǎng)

專為低鹽食品設(shè)計(jì)的“SaltBooster”是一種使用原始成分增強(qiáng)咸味并提高整體風(fēng)味的香料。它還能掩蓋低鹽產(chǎn)品中氯化鉀的苦味和金屬味?！癝altReplayer”是一種粉狀調(diào)味鹽，旨在通過(guò)替代鹽來(lái)減少50%的氯化鈉。

Triple Booster系列使用案例。圖片來(lái)源：長(zhǎng)岡香料官網(wǎng)

用于低脂產(chǎn)品的“Fat Booster”，對(duì)油脂原料用獨(dú)特工藝進(jìn)行酶處理，在不損害自然感覺(jué)的前提下獲得良好的脂肪口感。它可以提供各類味覺(jué)優(yōu)化功能，有效改善風(fēng)味。例如，將其應(yīng)用于烘焙點(diǎn)心中，能賦予產(chǎn)品均衡的脂肪感，掩蓋粉感。

酶處理法增加脂肪風(fēng)味。圖片來(lái)源：長(zhǎng)岡香料官網(wǎng)

3、可食膜Claire ?（可食性フィルム）

伊那食品工業(yè)位于長(zhǎng)野縣伊那市，主要生產(chǎn)瓊脂及相關(guān)產(chǎn)品。該公司開(kāi)發(fā)的一款由瓊脂制成的可食用生態(tài)膜Claire ?獲得“第22屆日食優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞”。

許多日本便利店售賣面條時(shí)，通常面條和配料之間會(huì)夾有一層樹(shù)脂膜，防止面條長(zhǎng)時(shí)間浸泡在醬汁中喪失最佳口感。消費(fèi)者需要在微波加熱后將這層膜取出，讓面條和醬料充分混合。然而，取膜的過(guò)程中消費(fèi)很容易弄臟手，甚至?xí)慈镜揭路?。如果能將阻隔膜替換成加熱融化的可食用膜，不但讓食用過(guò)程更加舒心，也有助于減少垃圾，造福環(huán)境。

Claire ?正是針對(duì)上述場(chǎng)景訴求而設(shè)計(jì)。它可以防止食品中的水分遷移，可作為防止食品串味的分離器，還可用于調(diào)味品等食品包裝，也能作為可食用印刷材料粘貼在食材表面。

產(chǎn)品使用用途。圖片來(lái)源：伊那食品工業(yè)官網(wǎng)

Claire ?包括高溫（80℃以上）、中溫（50℃以上）、低溫（冷水）3種不同融化溫度的產(chǎn)品。這種可食膜即使融化也無(wú)色無(wú)味，不會(huì)影響菜肴風(fēng)味。

3種不同溫度產(chǎn)品溶解性。圖片來(lái)源：伊那食品工業(yè)官網(wǎng)

4、Plasmate 面包大將（プラスメートパン粉大將）

在日本，如可樂(lè)餅、炸豬排等裹覆面包糠的小吃、菜肴一直占據(jù)餐桌的重要一角。然而，烹飪時(shí)，外層的面包糠很容易脫落，不僅造成食材浪費(fèi)，同時(shí)聚積在油鍋里的面包糠經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫煎炸，容易產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害成分。

為了優(yōu)化煎炸過(guò)程，NisshinOillio Group 推出了一款“Plasmate 面包大將”的煎炸神器，一舉斬獲“第22屆日食優(yōu)秀食品機(jī)械/材料/原輔料大賞”。

這款產(chǎn)品只需用水進(jìn)行稀釋，然后噴灑在面包糠上，便可增強(qiáng)面包糠與食物之間的附著力，減少煎炸過(guò)程中的剝落，增強(qiáng)油炸產(chǎn)品的酥脆口感。

圖片來(lái)源：日本食糧新聞網(wǎng)

總結(jié)

從上述獲獎(jiǎng)作品中，我們不難發(fā)現(xiàn)：日本機(jī)械設(shè)備與原輔料的創(chuàng)新主要圍繞著“降本”、“可持續(xù)”、“健康化”三個(gè)方向展開(kāi)。通過(guò)基礎(chǔ)設(shè)備的不斷升級(jí)，幫助企業(yè)在生產(chǎn)端減少大量時(shí)間及人工成本，從而降低產(chǎn)品溢價(jià)，讓利于消費(fèi)者；而針對(duì)“可持續(xù)性”與“健康化”的努力，則緊貼當(dāng)下社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)大勢(shì)，無(wú)論從自我價(jià)值觀彰顯，還是切身健康，都為產(chǎn)品找到通往消費(fèi)者心內(nèi)的“最短途徑”。

對(duì)比近鄰，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)還有相當(dāng)大的改進(jìn)空間。以機(jī)械行業(yè)為例，自主研發(fā)的食品機(jī)械中核心技術(shù)少，現(xiàn)代數(shù)控裝備少，制造水平和信息化程度均不高。大型食品企業(yè)超過(guò) 80% 的高端裝備依賴進(jìn)口，年進(jìn)口額近300億元。

鑒于此，國(guó)家大力扶持食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)各種方式賦能機(jī)械設(shè)備、原輔料行業(yè)升級(jí)。去年11月，代表國(guó)內(nèi)機(jī)械工程領(lǐng)域最高成就的“2021年中國(guó)機(jī)械工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”公布獲獎(jiǎng)名單，涉及農(nóng)業(yè)食品的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目涵蓋智能化養(yǎng)殖、米面制品智能化加工、餐廚垃圾資源化處理成套技術(shù)裝備、水果品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)、液態(tài)食品無(wú)菌紙盒包裝等多個(gè)行業(yè)賽道，不禁令人對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)充滿信心。

科技強(qiáng)國(guó)，裝備強(qiáng)國(guó)。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)機(jī)械和原材料的進(jìn)步，F(xiàn)oodaily期待更多創(chuàng)新匯集成堅(jiān)實(shí)動(dòng)能，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)奮勇前行！

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“Foodaily每日食品”（ID：foodaily），作者：Nono Wang ，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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