“給你5個億的估值，自此以后你就可以做你的億萬富翁了?！?/p>

一家頭部互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)，對行業(yè)內(nèi)以數(shù)字化打造新團(tuán)餐的萬喜餐飲創(chuàng)始人李洋如此表示。

雖然李洋沒有答應(yīng)，但對于行業(yè)的認(rèn)可、大單客戶的劇增，使他更篤定了堅持?jǐn)?shù)字化是未來發(fā)展的方向。

對于團(tuán)餐行業(yè)來說，前100強(qiáng)企業(yè)里有90家都是家族化模式，缺乏數(shù)字化管理，天花板明顯。

但團(tuán)餐也有傳統(tǒng)餐企不具備的獨特優(yōu)勢，團(tuán)餐企業(yè)只要簽下一單，這個網(wǎng)點一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種相對穩(wěn)妥的賺錢方式。

李洋告訴《靈獸》，“目前團(tuán)餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關(guān)鍵階段，未來3-5年會上市一批團(tuán)餐企業(yè)。”

現(xiàn)在，資本跟團(tuán)餐企業(yè)溝通的頻次非常高，能否抓住接下來的窗口期，對團(tuán)餐企業(yè)至關(guān)重要。

快速發(fā)展的團(tuán)餐

2016年，在團(tuán)餐頭部企業(yè)千喜鶴工作了11年之久的李洋選擇出來自己創(chuàng)業(yè)，成立了萬喜餐飲，究其原因“年薪200萬就到頭了，陷入瓶頸。自己有一套想法在企業(yè)內(nèi)也未得到實踐，行業(yè)又正處于窗口期，所以就選擇自己出來創(chuàng)業(yè)?！崩钛蟊硎?。

李洋告訴《靈獸》稱，“未來發(fā)展方向的篤定一定是離不開數(shù)字化，這也是打造新團(tuán)餐創(chuàng)立萬喜的定位?！?/p>

目前，中國團(tuán)餐企業(yè)主要分為進(jìn)駐甲方和集體配餐兩種模式。

一是，進(jìn)駐甲方主要是指團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等單位，代表企業(yè)有千喜鶴、麥金地、健力源、萬喜等。

二是，集體配餐是企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，集中制作好餐食再配送給甲方，代表企業(yè)有美餐等。

但無論哪種模式，在現(xiàn)階段都有痛點和不足。

許多團(tuán)餐企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)、流程建構(gòu)都還處于相對基礎(chǔ)的階段，信息化程度不高，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通。“簡單粗暴”的運營為成本控制增加了難度，難以避免錯單漏單、倉儲配送配置不合理，生鮮食材損耗高等問題。

此外，現(xiàn)階段中國團(tuán)餐檔口中有84%無品牌概念，無出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱等問題導(dǎo)致團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利狀態(tài)，往往3個月內(nèi)檔口就會更新?lián)Q代。

“數(shù)字化是整個行業(yè)的痛點，真正的數(shù)字化是為運營和業(yè)務(wù)服務(wù)的，進(jìn)行效率賦能。現(xiàn)在我們正在處于一個過渡階段?！崩钛笳f，未來萬喜集團(tuán)會和一些大數(shù)據(jù)公司進(jìn)行合作，來挖潛數(shù)據(jù)，進(jìn)行私域流量運營。

目前，國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)真正做到為數(shù)字化企業(yè)并不多，有些企業(yè)是將社餐、快餐店的模式改個觀點拿來直接用，在李洋看來，這在邏輯上本身就不對，所以在使用起來也沒有提高多少效率。

李洋表示，萬喜從創(chuàng)立之初，以數(shù)字化作為出發(fā)點，核心也是想通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，例如，萬喜技術(shù)團(tuán)隊自主研發(fā)通過小魚訂單、科技食安、可溯源供應(yīng)鏈、小魚支付和智能盤結(jié)算打造智慧食堂。

“你拿著單位給你發(fā)的虛擬餐補(bǔ)，可以線上訂餐，也可以線下在智慧食堂買飯，通過掃碼亦或者刷臉支付，完全實現(xiàn)線上化。通過虛擬餐補(bǔ)、微信、支付寶、云閃付，解決了聚合支付的問題?，F(xiàn)在我們系統(tǒng)又在線上升級研發(fā)了幾個維度，當(dāng)你的虛擬餐補(bǔ)花不完時，你還可以去京東購物，在線上買東西，這些渠道也已打通?！?/p>

“政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)院等單位都有餐補(bǔ)，大家一般早上和中午都會在食堂吃，第一是干凈，第二是便宜，第三是方便，對于這部分人群來說是一個很好的數(shù)字化工具?！崩钛蟊硎荆f喜集團(tuán)看似是一家團(tuán)餐企業(yè)，但發(fā)展的目標(biāo)和運營的理念卻與傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)大有不同。具有強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，來實現(xiàn)智能化辦公、線上可溯源供應(yīng)鏈、科技食安、智慧食堂、會員系統(tǒng)等。

除此之外，萬喜聯(lián)合創(chuàng)始人石明昇對《靈獸》表示，場景多元化也是萬喜的一大特征，以“美食作為新社交語言”為運營理念，寓食于樂，通過IP潮玩、暖心服務(wù)臺、繽紛美食節(jié)、深夜食堂、網(wǎng)紅食堂、美食DIY等功能場景塑造，將食堂賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代升級,用鏈接消費者需求的創(chuàng)新玩法，通過多元化的服務(wù)提供個性化的生活方式。

據(jù)了解，目前萬喜集團(tuán)目前已完成13個省布局，經(jīng)營保障100多個項目，年服務(wù)就餐者近2000萬人次。

2021年，萬喜還中標(biāo)冬奧會和冬殘奧會餐飲項目，合作包括但不限于菜單、平面規(guī)劃設(shè)計、廚政實施方案、餐飲供應(yīng)、餐券管理方案、倉儲計劃、供餐智慧餐廳解決方案等。

“前幾天我們又剛剛中標(biāo)360和美團(tuán)的項目。關(guān)于高校項目現(xiàn)在基本上一天能中兩個標(biāo)。公司現(xiàn)在正處于高速發(fā)展期?！比f喜員工對《靈獸》稱。

團(tuán)餐吸引更多玩家入局

“盡管在2020年疫情之下有所沖擊，但團(tuán)餐行業(yè)增勢依舊強(qiáng)勁?！?行業(yè)人士表示。

團(tuán)餐企業(yè)也覆蓋到各個區(qū)域，比如北方的京津冀地區(qū)有千喜鶴、金豐、快客利、健力源等，長三角區(qū)域有麥金地、綠捷、長快、蜀王等，南方的珠三角地區(qū)有中快、鴻駿膳食等。

即便如此，團(tuán)餐市場依舊處在一個“小而散”的初級階段，企業(yè)規(guī)模差異大、市場化程度低、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌程度低、服務(wù)水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等，這些依舊是團(tuán)餐行業(yè)的痛點。

“中國的團(tuán)餐市場遠(yuǎn)未成熟，市場格局尚未定，還有大量的機(jī)會待挖掘，所以大家依舊在爭奪團(tuán)餐企業(yè)的龍頭。這也是吸引玩家們不斷涌入的原因所在?！鄙鲜鲂袠I(yè)人士表示。

目前，中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超10萬家，市場現(xiàn)狀是頭部企業(yè)不夠拔尖，腰部企業(yè)比較少，中小團(tuán)餐企業(yè)眾多。

團(tuán)餐行業(yè)仍然處于萌芽階段，中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)市場集中程度僅有5%，與日韓歐美國家團(tuán)餐市場60%-80%的市場集中度對比，相差較遠(yuǎn)。

在團(tuán)餐行業(yè)16年之久的李洋表示，目前行業(yè)發(fā)生了三個變化：

第一，甲方后勤管理“要位”由60后向80后交棒，60后風(fēng)格以穩(wěn)為主，80后則謀求創(chuàng)新；第二，團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)始人也從60后向80后交班，80后創(chuàng)業(yè)者也不斷涌入團(tuán)餐市場；第三，消費主體由70后、80后向90后、00后開始轉(zhuǎn)變，而后者對消費品質(zhì)要求更高。

“由以往的領(lǐng)導(dǎo)決策制，向消費者決策制轉(zhuǎn)變也特別明顯，所有變化，都倒逼企業(yè)去成長，否則就是出局。種種變化也給了新品牌誕生的機(jī)遇?！崩钛蠓Q。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年中國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額占比僅為6.7%。

而美國團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比美、日、韓，中國團(tuán)餐行業(yè)的市場集中度極低，未來有望得到提升。

行業(yè)人士表示，團(tuán)餐也是目前餐飲行業(yè)中市場規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會餐飲淡旺季差異明顯相比，團(tuán)餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準(zhǔn)的采購、備貨、避免浪費等來提高利潤率。

團(tuán)餐未來的市場格局

市場規(guī)模和空白使得很多社會餐飲品牌，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大“蛋糕”。

除了現(xiàn)在單獨開設(shè)“企業(yè)專送”業(yè)務(wù)的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣平臺商鋪中設(shè)置了企業(yè)訂餐選項，通過外賣平臺為企業(yè)團(tuán)餐提供服務(wù)。

“更多的玩家涌入后，大家的危機(jī)感越強(qiáng)了，就是強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，這個行業(yè)開始進(jìn)入洗牌期。此外，一些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)介入，使洗牌加速?！崩钛笳f。

在李洋看來，未來能夠撼動市場格局的將會是“并購式發(fā)展”。

“一旦巨頭進(jìn)入并購式發(fā)展，很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競爭對手就全部被收入麾下，行業(yè)將產(chǎn)生變局?！崩钛笳f。

縱觀全球餐飲巨頭的成長路徑，都離不開并購式發(fā)展。以愛瑪客為例，2000年愛瑪客中國并購北京金白領(lǐng)餐飲有限公司，完成項目服務(wù)和餐飲服務(wù)綜合一體化的架構(gòu)。

在2008年北京奧運會期間，愛瑪客為逾6000名運動員、教練、志愿者、媒體工作人員提供配餐服務(wù)。目前在北京、天津、上海、蘇州等30多個城市，為近250家醫(yī)院、工廠、學(xué)校、政府及商業(yè)寫字樓提供包括配餐在內(nèi)的綜合服務(wù)，員工數(shù)量超過15000人。

從行業(yè)角度來看，目前資本重點投資的方向包括數(shù)字化改造、創(chuàng)新型發(fā)展和供應(yīng)鏈整理。不過，在李洋看來，資本目前處于試水階段，從根本上來講，資本很喜歡這個相對穩(wěn)定的行業(yè)，但目前還處于一個觀察和磨合階段。

而對于行業(yè)內(nèi)互聯(lián)團(tuán)餐企業(yè)，李洋表示，有些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模流水雖然很大，包括有些10億級的線上流水，但卻不盈利，也是一直在資本的推動下燒錢往前走。

“一些互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)餐企業(yè)有資本的推動，從行業(yè)頭部公司大量的挖人，舍得給期權(quán)，也舍得給工資，基本上過去后工資至少翻一番?，F(xiàn)在市場上雖然有這個需求點，例如58、順豐、信用卡中心，他們不具備做食堂的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模，但又需要團(tuán)餐服務(wù)，所以像這種輕資產(chǎn)的團(tuán)餐企業(yè)可以完成這類交易，只是行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)還沒有做到盈利。”李洋表示，針對這部分市場上千億的需求，未來還很有機(jī)會，關(guān)鍵是得抓住盈利點。

“互聯(lián)網(wǎng)的頭部企業(yè)也曾給我們5億的估值想要收購我們，我沒有同意，因為這類公司與阿里的思維很像，投了誰最后就會全部野蠻式洗牌。我真正要做的是帶著自己的團(tuán)隊，一起去做行業(yè)升級的事，而不是只顧自己成為億萬富翁，而丟棄了初衷?！崩钛笮χ嬖V《靈獸》。

李洋表示，目前萬喜集團(tuán)更傾向國家基金、產(chǎn)業(yè)基金，對于純資本的注入，會排到后面進(jìn)行考慮。因為這個行業(yè)的現(xiàn)金流不錯，并不像傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可能先燒錢虧損，目前所有的經(jīng)營項目都處于盈利狀態(tài)。

對于越來越多的跨界玩家，李洋認(rèn)為影響并不大。按當(dāng)前來看，美團(tuán)、順豐等都不太順利，并且都是屬于較大虧損，還處于一個跨界初期階段，因為團(tuán)餐還是偏傳統(tǒng)行業(yè)，單純用互聯(lián)網(wǎng)模型，還要找到盈利點才行。

“未來，團(tuán)餐行業(yè)會淘汰因循守舊的企業(yè)，清理掉拒絕變革的企業(yè)。在并購、發(fā)展及資本融入的路上，團(tuán)餐企業(yè)拒絕接受變革就會錯失很多發(fā)展的良機(jī)，萬喜的飛速發(fā)展得益于數(shù)字化和股權(quán)創(chuàng)新模式，在接下來的3-5年內(nèi)也將會完成上市?！崩钛蟊硎?。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

本文來自微信公眾號 “靈獸”（ID：lingshouke），作者：東方，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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