康師傅私房牛肉面正試圖以全新升級的門店留住消費者。

據(jù)《北京青年報》報道，康師傅私房牛肉面未來統(tǒng)一的定位形象以打造“新中式國粹風味”為主，2022年全年全國預(yù)計新開設(shè)40家門店。

日前，位于北京長安街南側(cè)真武廟的康師傅私房牛肉面在歷時兩個多月的裝修改造后已重新開業(yè)，此前它已運營了14年。以新中式國粹為主題風格改造后的門店，整體更通透明亮。菜單也有所調(diào)整，增加了國粹特選系列的兩款產(chǎn)品。

康師傅私房牛肉面官方微博透露，“國粹店型”是該品牌門店升級的方向，除了北京真武廟門店外，改造后開業(yè)的還有天津財富星座店，以及上海虹橋1店。

在康師傅食品整體業(yè)務(wù)布局中，隸屬于頂新國際餐飲事業(yè)群的康師傅私房牛肉面連鎖餐廳的生意盤子并不大。

2006年，康師傅私房牛肉面在北京開出第一家店，此后其門店覆蓋區(qū)域擴展至北京、上海、廣州、深圳、鄭州、廈門、成都等城市。從定位上看，這家餐廳屬于快餐，產(chǎn)品包括面、米飯?zhí)撞?、小食等，人均消費價格在45元左右，選址多位于購物中心以及火車站、機場等交通樞紐。

借助康師傅的品牌聲量，康師傅私房牛肉面獲得了一定的品牌知名度。但從某種程度上來說，這也對其進一步發(fā)展造成了一定限制。從消費者心理的角度看，很多人會將其產(chǎn)品與康師傅方便面的價格進行對比，進而拒絕對它餐廳內(nèi)30-40元的面食產(chǎn)品買單。

圖片來源：康師傅私房牛肉面官網(wǎng)

實際上，相當長一段時間以來，康師傅私房牛肉面的發(fā)展可以說不溫不火。

根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，康師傅私房牛肉面目前在北京的門店只有9家，與其官網(wǎng)數(shù)年前23家的數(shù)據(jù)相比縮水不少。從現(xiàn)存門店選址來看，大多位于北京南站、北京西站、北京站、六里橋這樣的交通樞紐，在以往的萬柳華聯(lián)店、新光店、東直門店、五道口店關(guān)閉后，已經(jīng)幾乎沒有門店位于熱門的購物中心或者寫字樓商圈內(nèi)。

無論是在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店形象，還是品牌聲量上，康師傅私房牛肉面已經(jīng)快要被年輕一代消費者所淡忘。

與之相對的是，有一批同樣定位中式快餐連鎖的品牌正在迅速崛起。尤其是在新消費品牌浪潮的推動下，許多新品牌通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和門店擴張，為消費者提供更年輕化、業(yè)態(tài)更豐富的體驗。

譬如，正在沖擊上市的中式快餐連鎖老鄉(xiāng)雞，其當前的直營門店已經(jīng)突破1000家。并且在一線城市通過全新的門店類型，除了三餐外還提供包括下午茶、燒烤、咖啡、酒飲等全時段的豐富業(yè)態(tài)體驗。

而與康師傅私房牛肉面所在的面食領(lǐng)域，更是備受資本青睞，發(fā)展速度也非常可觀。

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，僅在2021年上半年，針對拉面、小面、即食面等各類面食品牌的投融資事件就超過了過去三年的總和。截至2021年11月，面品類融資事件就有18起，融資總額超過26億元。

其中，和府撈面在2021年完成8億的E輪融資后，創(chuàng)下了國內(nèi)餐飲行業(yè)粉面賽道最高融資記錄，目前估值將近70億。截至到2021年11月，和府撈面在全國30多個城市共開設(shè)近 380余家直營門店。

另外，受到資本熱捧的蘭州拉面品牌張拉拉、陳香貴、馬記永在過去一年里新開或?qū)㈤_的門店也都在百家級別。

未來餐飲行業(yè)的競爭，已經(jīng)從單一的產(chǎn)品上升到了綜合維度，包括供應(yīng)鏈、效率、環(huán)境、營銷、體驗感等等。這也意味著，康師傅私房牛肉面想要在中式快餐領(lǐng)域有所突破，面臨的將會是一個充分競爭、對手環(huán)伺的市場，除了門店裝修升級外，無論是產(chǎn)品還是體驗，它都要更努力才能滿足新一代消費者。

本文來自“界面新聞”，記者：馬越，編輯：昝慧昉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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