2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣火？

我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業(yè)內資深研發(fā)，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產(chǎn)品風向。

根據(jù)他們的預判，我總結出2022年產(chǎn)品趨勢的2大關鍵詞，以及有望爆火的“下一個油柑”——

做減法，今年創(chuàng)新的第一關鍵詞

疫情的反復，讓消費者的消費觀變得保守。

總結評委和選手們的觀點，今年產(chǎn)品創(chuàng)新的第一個關鍵詞，是“做減法”，體現(xiàn)在以下3個方面——

1. 加料的思路“停一?！?/strong>

“加料無法為產(chǎn)品提供額外的價值了?！?/strong>

采訪中，不止一個研發(fā)認為，今年的產(chǎn)品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。

如此一來，“讓產(chǎn)品好喝”就無法依靠豐富的小料體系，而是要回歸飲品本身。

今年，茶底升級、乳制品創(chuàng)新依舊是主流趨勢，具體表現(xiàn)在：

追求茶底的地域香，蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。

乳制品的創(chuàng)新迭代，前不久，塞尚乳業(yè)就上新了一款清乳產(chǎn)品，相當于“透明牛奶”，與水果搭配不起絮，還能放大水果茶本身的風味。

2. 280ml~350ml小杯裝，有機會賣火

除了少加料，也有研發(fā)十分看好“小杯產(chǎn)品”。

去年有不少品牌推出過小杯產(chǎn)品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，沒有“嘗新風險”，不會喝膩，也沒有強的負罪感。

當下人們對于價格敏感，小杯產(chǎn)品的價格更是降低了消費者的決策成本，更愿意嘗新。

3.包裝更簡單，減少不必要的裝飾

可以感受到，消費者對”過度包裝帶來的服務體驗“變得愈發(fā)不感冒，環(huán)保的生活態(tài)度也被更多人所接受。

今年，包裝上做減法也將成為一大趨勢。

7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀認為，降低浪費且環(huán)保的包材會開始流行，不必要的裝飾包裝會降低。

原材料都在漲，不得不花的錢增多了，可花可不花的錢就必須要減少。

總之，當新茶飲的增速放緩，做減法，無疑是應對生存壓力的一種解決方案。本質上做到了“控制成本”，在激烈的市場競爭中也就有更多余地。

業(yè)內人士預測，圍繞產(chǎn)品方方面“做減法”，也許也是茶飲進入價格戰(zhàn)的一個信號。

“健康”，被認為是今年最大產(chǎn)品趨勢

第二個關鍵詞，是“健康”。

這個詞不新穎，年年都在提，但近8成的采訪對象都將健康視作今年飲品發(fā)展的最大趨勢 。

并且，圍繞健康主題，資深研發(fā)們也解鎖了多種打開方式——

1.功能性小料有機會成為“爆發(fā)主力軍”

功能性小料去年就有過一波熱度，喜茶、瑞幸等多個品牌也都上了帶有功能性小料的產(chǎn)品。

喜茶上益生菌功能性小料

評委陳鵬毅看來，今年功能性小料有機會成為小料中的爆發(fā)主力軍。“像玻尿酸、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱，都能讓消費者感受到健康屬性。”

目前，市場常見的功能性小料，有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認為，它們都有機會持續(xù)熱銷。

此外，功能性小料會向傳統(tǒng)養(yǎng)生的方向進階。比如具有止咳功效的檸檬膏，養(yǎng)生的桂圓紅棗、美容養(yǎng)顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。

2. 輕脂的植物基，形式創(chuàng)新更重要

選手吳旻捷看來，植物基底在茶飲中的應用場景會變的更多。

比如椰奶、燕麥奶、堅果奶等等，自帶健康屬性，營養(yǎng)價值感高，在咖啡領域的廣泛應用，也培養(yǎng)了消費者的口感接受度。

使用堅果奶所做產(chǎn)品

而如今供應鏈段愈發(fā)成熟，除基底外，植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現(xiàn)，消費者接觸植物基的方式也變得更多了，形式創(chuàng)新就比以往更重要。

3. 蜂蜜，或將成為新的代糖

健康的另一種表達是減糖和代糖。

選手蘇可欣還提供了一個新的代糖思路：用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風味，比如緞樹蜂蜜，藍莓花蜂蜜等。

在她看來，蜂蜜作為藥用在中國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，在大眾認知中具備養(yǎng)生屬性，為產(chǎn)品應用提供了前提條件。

4. 綠色系飲品，有望繼續(xù)熱賣

綠色、健康，往往同時出現(xiàn)。

今年，也有不少研發(fā)將綠色視作健康的主題色，預測綠色系飲品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式讓飲品變綠，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調色，招致食安問題。

不少研發(fā)預測綠色系飲品的火爆

5. 花風味飲品，也將增加健康屬性

今年，追求飲品的花香依舊是主流，并且還會考慮成分的功能性及健康功效。

比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合現(xiàn)在多數(shù)熬夜年輕人朋克養(yǎng)生的概念。

這幾款水果，資深研發(fā)分別“押寶”

去年油柑的火爆也預示著，從水果出發(fā)，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。

結合采訪，以下水果，也被眾多資深研發(fā)所看好：

1. 平價水果應用，或成一大趨勢

行業(yè)發(fā)展到一定階段，簡單、好喝水果茶，可能會再次征服消費者。

蘋果：多位研發(fā)都看好

年前火爆熱紅酒，也提升了蘋果在茶飲行業(yè)的出鏡率。不少研發(fā)表示他們都在研究蘋果在茶飲中的應用。

不過，對于蘋果這一款常見水果，如何制造稀缺性，打造價值感都需要品牌重新去思考。 此外，蘋果的氧化問題也需要供應鏈及品牌端共同解決。

柑橘：可以關注氣泡茶

柑橘類水果酸甜適中，香甜清爽，適合TOP做熱飲，也是研發(fā)們看好的大眾水果之一。

比如喜茶的爆汁大橘，精選當季蜜橘，已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化，可以爆款橘子類飲品中延續(xù)迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進行新的嘗試。

季軍選手郭琳還表示，可以關注一下柑橘類的氣泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘類水果使其滋味更豐富，也更適合夏天?！?/p>

2. 兩款小眾水果，值得重點關注

從小眾水果中找爆品，帶給消費者獨特體驗同樣值得關注。

結合采訪，今年有兩款小眾水果，研發(fā)一致看好：刺梨和芭樂。 這兩款水果的共性特點是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。

比如刺梨，口感酸甜，可以與多種水果復配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。

刺梨和芭樂

但刺梨目前還存在供應鏈難題，工廠加工會比較麻煩，“如果能被研發(fā)出來的話，相信能和今年的油柑媲美。”選手姚曉玲認為。

3. 鮮果+咖啡，會帶來新的爆款

還有研發(fā)認為，鮮果與咖啡的搭配，在2022年具有爆火潛質。

首先，近兩年咖啡消費市場火爆，已經(jīng)培養(yǎng)了咖啡的消費習慣。喝慣了新鮮水果茶的消費者對鮮果咖啡，天然接受度較高。

鮮果咖啡

再從口味組合來看，用新鮮水果的香甜，中和咖啡的苦，提供雙重體驗，也滿足消費者對口感豐富的追求。

而茶飲品牌推鮮果咖啡，還有2個優(yōu)勢：供應鏈穩(wěn)定，研發(fā)有體系。

結語

采訪下來，我最大的感受是，產(chǎn)品的競爭早已不是創(chuàng)意層面，更考驗品牌對上游供應鏈的整合能力，價格體系的競爭力。

另外，大家還提到一點：部分產(chǎn)品/市場，今年很可能會迎來價格戰(zhàn)。

你還看好哪些新品？來留言區(qū)聊聊。

本文觀點來自：咖門飲力學院特邀顧問陳鵬毅、7分甜產(chǎn)品負責人潘升儀、百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠，以及崔法可、黃楓秋、郭琳、蘇可欣、吳旻捷、姚曉玲、吳士民等2021新茶飲大賽選手。

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：金語，36氪經(jīng)授權發(fā)布。