“成為方便面一樣的存在”街頭美食螺螄粉日漸走紅

來自于柳州的街頭美食螺螄粉，在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展下日漸走紅，產(chǎn)品遠銷20多個國家地區(qū)，成為像方便面一樣的爆款美食。

CBNData的《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，疫情下的“宅經(jīng)濟”促使消費需求發(fā)生改變，自2020年以來速食品消費人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長態(tài)勢，方便快捷的速食品成為消費熱門，或?qū)⒁I未來食品市場消費趨勢。線上速食細分品類中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。雖然疫情防控進入常態(tài)化階段之后，整體速食市場增速趨緩，但螺螄粉仍然有較高的增長勢頭。消費人數(shù)的增加、客單價的增長及消費頻次的增加是主要驅(qū)動因素。同時，人均消費頻次的逐年增長表明消費者正在逐步將吃螺螄粉變成吃方便面一樣的生活習慣。

“嗦粉自由”時代來臨，螺螄粉自帶的“熱搜體質(zhì)”，以及明星和網(wǎng)紅的安利之下，使其熱度不斷攀升。尤其是2020年之后，參與生產(chǎn)速食螺螄粉的企業(yè)增量達到新高。

有趣的是，螺螄粉市場的競爭者可不光只有發(fā)源地的企業(yè)。大量品牌的入局使得競爭格外激烈，且以是否滿足“發(fā)源柳州、柳州生產(chǎn)”兩大標準分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌構(gòu)成的競爭格局。從發(fā)源地柳州誕生的本土品牌包括好歡螺、螺湘百味、螺霸王、董阿姨等等，非柳州本土品牌則有李子柒、食族人、三只松鼠、飯爺?shù)?，也有?shù)量不小的“粉絲”。

高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉成為不少人魂牽夢縈的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，還成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。調(diào)查顯示，每月2到3次是最為常見的食品頻率，占總“粉絲”人數(shù)的29%，而“嗦粉”主要驅(qū)動因素中，“想吃重口味的時候”排名最高，占比達60%，“想挑戰(zhàn)辣味”“朋友的強力推薦”則排名二、三。“嗦粉”目的中，解饞最為重要，刺激味蕾、幫助開胃、飽腹等也是重要目的。意外的是，還有不少人將其視為排解工作、生活中的壓力，以及釋放生活中負面情緒的一種方式。當然，獵奇心理也是在眾多速食品中選擇螺螄粉的原因之一。

數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉“粉絲”以女性及年輕一代消費者為主，二線城市及下沉地區(qū)是最主要的市場。隨著其熱度不斷攀升，男性消費者及85后人群逐漸加入。從線上消費額來看，華東地區(qū)螺螄粉最受歡迎，其次為華南地區(qū)、華北地區(qū)。

口味方面，從品牌消費榜單來看，重臭重辣的品牌普遍受到絕大部分地區(qū)人群的喜愛，而華東、華中地區(qū)相對更偏好口味較淡的品牌。柳州本地消費者還是對發(fā)源自柳州、柳州生產(chǎn)的正宗螺螄粉品牌更為青睞。女性具有更強的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睞，在臭味接受程度上，女性比男性更能“食臭”。從代際分布來看，包括90后、Z世代在內(nèi)的年輕一代對于螺螄粉的臭度和辣度有著較高的要求，粉筋道、配料多同樣也是吸引點。從城市線級來看，新一線城市的人群更青睞多配料、湯濃郁，以及臭味重、特級辣。一線城市的人群則相對口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏愛。

如今，螺螄粉被“解鎖”出了更多吃法。熱門獵奇吃法中，螺螄粉火鍋最受關注，此外，羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子、螺螄粉卷春餅、低卡螺螄粉……螺螄粉被眾多美食博主玩兒出花來。記者 陳斯

關鍵詞： 時代來臨 嗦粉自由