從最初的自熱火鍋、羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到現(xiàn)在的速凍燒麥、莜面魚魚……這幾年，各類預制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡單的加熱和蒸炒，幾分鐘就能上桌，制作方便、營養(yǎng)美味，預制菜正在成為內(nèi)蒙古消費者的新選擇。

(資料圖)

方便美味 價格實惠

4月13日，記者實地了解了呼和浩特預制菜的品種和價格。在各大超市，不少預制菜受到消費者青睞。有市民餐桌上常見的小酥肉、紅燒丸子、干炸里脊、火鍋、鹵香燜面，也有燒烤店的牛羊肉烤串，火鍋店的茴香油條等。這些預制菜種類豐富，價格也實惠，牛羊肉烤串價格普遍在35元/袋，紅燒丸子30元/袋，雞米花和原味雞塊13元/袋，小酥肉16元/袋，干炸里脊18元/袋。

品種繁多的預制菜

預制菜美味且方便

記者看到，除了這些簡單方便的預制菜，還有飯店常賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚、意大利面等。預制菜也并不是只有家常菜，還有佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜。市民高女士對記者說，自己不會做飯，平時都在外面吃，節(jié)假日的時候就會購買這些預制菜，既方便又美味。她說：“預制菜很適合上班族快節(jié)奏的生活，買預制菜回去加工很方便，味道和飯店的沒啥區(qū)別?！?/p>

近一年來，市民李婭的早餐中增添了幾個新品種，手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……每天的早餐更豐富了，多虧了這些半成品。李婭說：“這些食物，商家提前完成了大部分制作步驟，我只需要放進鍋里蒸一蒸、煎一煎或者用開水沖泡，就能吃上熱氣騰騰的早餐，太方便了?！?/p>

呼和浩特市賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場經(jīng)營預制菜的經(jīng)銷商李阿龍告訴記者：“預制菜就是將食材按照標準化配方進行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)出來的食品就稱為預制菜。預制菜也可稱為方便菜肴制品。”

企業(yè)紛紛發(fā)力研發(fā)新產(chǎn)品

隨著預制菜成為越來越多消費者的選擇，內(nèi)蒙古許多企業(yè)開始發(fā)力預制菜的生產(chǎn)和銷售，不斷創(chuàng)新推出新產(chǎn)品，滿足市場需求。

4月15日，記者來到德順源橋華店，這里的速凍燒麥賣得非常好，不少消費者在店里用餐后都會買上幾盒燒麥帶回家，還有不少消費者線上下單購買。在抖音平臺上，德順源的羊肉大蔥燒麥5盒裝的已售出9099盒，10盒裝的已售出2880盒，其他口味的燒麥銷量也都在3000盒左右。

“我們好幾年前就在摸索著做速凍燒麥，市場反響較好，尤其是2020年春節(jié)以來，特別受消費者歡迎，最多的時候，直播一小時就賣出10萬元燒麥，從中我們也感受到市場對預制菜的需求非常旺盛?！眱?nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長張志強告訴記者，為了發(fā)展預制菜，企業(yè)投資建設了中央廚房，在加工過程中嚴格控制衛(wèi)生、食品安全等環(huán)節(jié)，除了速凍燒麥外，還研發(fā)了羊雜、過油肉、燉牛肉、燉羊肉、帶魚等預制菜，消費者購買后，只要簡單加熱或烹飪就可食用，省事又美味。

將剛出鍋的紅燒豬手制作成預制菜

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責任公司也加大了對預制菜的技術、研發(fā)投入，推出了一系列新品種。記者走進該公司的生產(chǎn)車間，看到工作人員正在加工、生產(chǎn)牛羊肉制品。公司銷售負責人張宇告訴記者，公司年生產(chǎn)2100噸牛羊肉制品，近幾年預制菜受到年輕人的歡迎，為此他們選用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛羊肉，先后研發(fā)了10多種預制菜品，紅燜羊肉、羊雜、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等預制菜品的銷售網(wǎng)絡，在整個北方地區(qū)實現(xiàn)了全覆蓋。同時，研發(fā)團隊還根據(jù)市場反饋及時調(diào)整產(chǎn)品配方，推出更加健康、美味的菜品?！敖衲晡覀兏倪M了烤羊腿的口感，消費者可以吃到和現(xiàn)烤羊腿一模一樣的味道。”張宇說。

近年來，內(nèi)蒙古的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模，不僅帶動本土農(nóng)畜產(chǎn)品的銷售，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達30多億元。

亟待出臺預制菜行業(yè)標準

制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜正在成為消費新選擇、投資新熱點和產(chǎn)業(yè)新賽道，但同時也暴露了一些亟待規(guī)范的問題。業(yè)內(nèi)人士認為，只有加強監(jiān)管、規(guī)范，打通物流運輸難點，才能使內(nèi)蒙古的預制菜行業(yè)健康發(fā)展，讓廣大消費者買得放心、吃得安心。

內(nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長張志強認為，預制菜品不僅普通家庭需要，同行餐飲業(yè)的市場需求其實更為可觀。不過，內(nèi)蒙古的預制菜發(fā)展也受到了市民接受程度、物流運輸運費高、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素的制約。他認為，需要對沒有取得預制菜生產(chǎn)許可證和食品流通許可證的小作坊加強監(jiān)管，不能讓無證商家生產(chǎn)的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品質(zhì)量無法保障的預制菜流入市場。

工作人員手切燒麥餡

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責任公司銷售負責人張宇也表示擔心預制菜的產(chǎn)品質(zhì)量問題。他認為，2023年，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件后，肯定會有很多企業(yè)加入到預制菜行業(yè)中來，然而目前市場缺乏規(guī)范以及制作標準，當參差不齊、沒有質(zhì)量保障、價格低廉的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時，會造成市場混亂，對企業(yè)的發(fā)展和消費者的食品安全都不利，因此亟待出臺行業(yè)標準規(guī)范。

業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜需要在短時間內(nèi)保持新鮮度和口感，對物流配送的時效性、物流技術和設施要求較高，目前內(nèi)蒙古地區(qū)的物流運輸成本較高，線上銷售受到制約，亟待優(yōu)化。

大力推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2023年，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，新定位、新標準、新機遇，預制菜以前所未有的高度進入公眾視野，未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。

記者從內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳了解到，近年來，內(nèi)蒙古高度重視預制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引入廣東、山東、四川等預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的經(jīng)驗做法，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動農(nóng)畜產(chǎn)品價格上漲，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達30多億元。

用本土牛羊肉制作預制菜

接下來，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳將從三方面發(fā)力，大力推進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先支持龍頭企業(yè)發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，引導企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，圍繞自治區(qū)特色食品，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點，以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產(chǎn)品，籌措資金，通過“獎補”方式支持有基礎、有實力、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶動能力強、無不良征信、產(chǎn)品競爭力強的自治區(qū)級以上預制菜加工龍頭企業(yè)。其次，支持預制菜產(chǎn)品研發(fā)，通過推動傳統(tǒng)菜肴、地方特色食品與現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)技術結合，挖掘“蒙餐”等資源優(yōu)勢，豐富預制菜產(chǎn)品種類。此外，還將召開內(nèi)蒙古預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，通過產(chǎn)品展示、招商、購銷、體驗、研討等活動，加強產(chǎn)銷對接，并與相關部門和行業(yè)組織盡快制定國家標準或行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監(jiān)督等舉措加強監(jiān)管，筑牢食品安全防線。（文·攝影/草原全媒·正北方網(wǎng)記者 劉 惠 劉 睿）

關鍵詞：