去太原的路上，列車行進(jìn)在石太線，在無盡連綿的隧道間，呼嘯著從華北平原穿越太行山，偶爾探出隧道一瞥，看著窗外掠過的景色，驚呼于峰巒溝壑的崢嶸峻峭和起伏錯(cuò)落，深深感受著地球的力量匯聚在此——巍巍太行，莽莽呂梁；黃水奔流，汾水綿長(zhǎng)。表里山河雄壯，不避鋒芒。入云中下河?xùn)|，首堪晉陽。

那挾山又帶河，居于晉之正中的晉陽，即是今山西省的省會(huì)太原。被黃土地汾河水滋養(yǎng)的太原，在飲食上也歷越千年，久而彌新。作為小麥和莜麥、蕎麥等雜糧的主產(chǎn)區(qū)，面必然成為自古至今食物的主基調(diào)，而咸、酸、辣為代表的飲食風(fēng)味，則映襯了黃土地的粗獷豪邁。

太原，作為山西風(fēng)味的集中體現(xiàn)，不僅有本地的特色，也納山西省內(nèi)許多特色美食于一處。在太原，一不小心，就會(huì)吃得“太圓”。

(資料圖)

太行山、呂梁山的存在，切削了山西，全境的山地面積占了八成，耕地微乎其微。加之寒冷干燥的氣候，可種植/養(yǎng)殖/捕撈后加以烹飪的食材種類，與南方地區(qū)無法相比。然而這嚴(yán)酷的地理氣候下，耐寒耐旱的谷物雜糧，卻茂盛飽滿生長(zhǎng)。

作為華夏文明發(fā)源地之一，山西人的智慧，就是利用巧思巧手，把谷物雜糧也玩出花樣來。在面食的制作中，既有形狀的繁多變化，又有味道的五花八門，還有種類的豐富想象。山西稱第二，大概無人可稱第一了。

《舌尖上的中國(guó)》曾給山西的面食崇尚下過判詞：只要把谷物研磨成粉，每個(gè)山西人都是制作面食的天才。面面俱到的主食天堂，非它莫屬。

1. 山西面食：面條界的“手工高定”

不同于中國(guó)大部分地區(qū)，在面的湯鹵醬料上下功夫，山西的面條把形狀的變化擺在區(qū)分面食種類的首位。形狀不同，則口感迥異。

如果把我們通常印象中，超市里隨處可見的機(jī)制筒面，稱為面條（制品）“基本款”的話，那么山西個(gè)性化的面條（制品），大概就屬于面條界的“手工高定款”。面食之于山西人，早已超越了食物和果腹的范疇，變成了一種指尖上的藝術(shù)。

剔 尖

當(dāng)?shù)谝淮温牭教藜膺@個(gè)名字，不知為何就會(huì)聯(lián)想到牙簽，而剔尖的形狀，也真跟牙簽有幾分相似。

剔尖，又名剔拔股、剔八股、撥魚。顧名思義，制作這種面食時(shí)，手法是“剔”。

▲ 全套剔尖，面 鹵 各種小菜 面湯

將面團(tuán)攤薄在特制的板子或盤子上，用特制的筷子沿板子邊緣將面團(tuán)條狀剔出入沸水，如同煮面條一樣煮熟即可，面的形狀通常是中間略粗，兩頭細(xì)長(zhǎng)，所以名為剔尖。

▲ 剔尖，兩頭窄中間寛

▲ 上桌后澆西紅柿鹵，拌勻，香氣四溢

當(dāng)然，不能忘記滴上幾滴山西老陳醋，這樣面條的面香，調(diào)和的鹵香，陳醋的酸香，三者味道融合的恰到好處，難怪這是太原人最家常的一道面食了。

▲ 就這么一碗看似再普通不過的面食，味道卻絲絲入扣，有種黃土地的厚重

太和橋剔尖鋪（連鎖）、剔八谷山西面館，以及各大晉菜飯店，如老太原（連鎖）、山西會(huì)館（連鎖）、晉陽故事等

擦尖 / 抿尖

和剔尖一樣，擦尖、抿尖都是“尖”字輩兒。也同樣，名稱中包含了制作手法“擦”“抿”。

▲ 左上抿尖，右上擦尖，左下是西紅柿鹵，右下是炸醬鹵

不過從制作過程來看，擦尖和抿尖更加類似，與剔尖差別比較大。擦尖和抿尖也用到不同于剔尖的專門工具——擦子，有點(diǎn)像切菜不會(huì)切絲的人用刨絲器刨絲那樣的手法。

▲ 這樣可以明顯看出抿尖和擦尖的區(qū)別：左圓右扁

煮水燒鍋，擦子置于鍋上，將面團(tuán)在擦子上摩擦，面片隨即從刀孔落入鍋中。擦出的面片約2~3厘米，形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪/抿圪蚪。由于擦子使用的刀片形狀不同，擦出扁寬狀的面條叫擦尖，圓形面條的叫抿尖。

▲ 一份拌好西紅柿鹵的擦尖

也同樣，擦尖和抿尖做好后只是主食，要想成為實(shí)在上桌的一頓，還得加上鹵或湯。

▲ 除了西紅柿鹵和炸醬鹵，這是另外的一種澆鹵，雪菜豆腐丁

擦尖和抿尖中，通常用白面混和著蕎麥面、豆面等粗糧面制作，加上面片短小，不論是鹵面、湯面或是炒食，都很容易消化養(yǎng)胃。

▲ 又是一種鹵，大燴菜

▲ 太原許多飯店/面館是自行取鹵的。通常都是西紅柿鹵、雪菜鹵、大燴菜鹵等。另外還擺放了些黃瓜絲蘿卜絲之類的小菜，也可以自取。

在哪吃

各大晉菜飯店有售，推薦老太原（連鎖）、山西會(huì)館（連鎖）、太原面食店、雪山晉鄉(xiāng)樓等

刀 削 面

刀削面，大概是全太原全山西，乃至在全國(guó)都有知名度的面食了，不過在太原本地，刀削面倒并未艷壓群芳，而是和其他類型的面平起平坐。

▲ 看這削面的過程，手起刀落，根根分明，入水精準(zhǔn)。仿佛是一場(chǎng)大師級(jí)別的表演。后面的師傅則是在制作一根面（長(zhǎng)壽面），抻面的手法如指揮交響樂隊(duì)

據(jù)說刀削面是元代時(shí)漢人不被允許持有菜刀后，民間智慧投射在飲食上的產(chǎn)物——不給用刀切面條，那就撿塊鐵皮，用鐵皮削面條唄。手起刀落，秋風(fēng)掃落葉般，在深藏功與名的面館師傅手中，面團(tuán)頃刻間化為一根根銀白色的面條，魚貫入鍋。正可謂“一手掌乾坤，一削開江湖”。這出神入化的手法，是刀削面最大的傳奇。

▲ 刀削面一定得加雞蛋、丸子、豆干，一個(gè)都不能少！

削面入水，片刻后，滾水中撈出根根分明、勁道有力的面。潑上秘制肉臊鹵汁，或者家常西紅柿雞蛋鹵汁，趁著熱氣夾起大口吸溜，看似勁道爽滑的面條滋味卻綿軟好嚼，易于入味又易于消化，既有了面兒又有了里兒，幾分鐘就能風(fēng)卷殘?jiān)埔煌胂露恰?/p>

吃刀削面，我們選擇了在太原的人氣面店“順溜削面”，同時(shí)還嘗了下渾源涼粉。涼粉順滑、夠辣，調(diào)料里還別出心裁的配上了油炸蠶豆，涼粉的糯和蠶豆的脆，口感互補(bǔ)，印象深刻。

▲ 挑起面來抖抖，夠筋的，夠勁兒的

▲ “渾源小媳婦涼粉”，純白無瑕的粉兒，濃墨重彩的料兒

▲ 添得一碗小米粥。不得不說山西的小米粥真香啊

在哪吃

刀削面多為連鎖店，推薦順溜削面（有早飯）、銀河飛渡刀削面、趙老七刀削面等

莜 面

莜麥?zhǔn)且环N地域性特殊作物。山西的氣候大陸性強(qiáng)，寒冷干燥，水稻是不可能生存的，甚至小麥在山西的北部也逐漸無蹤可循。這時(shí)更加耐寒、耐旱的莜麥就成為了餐桌上的主角。莜麥炒熟后磨成粉，即成莜面。和大地同樣色彩的莜面，在山西人的手中，幻化出各種形狀，成就餐桌的美味。這些年借由某幾個(gè)風(fēng)靡全國(guó)的餐飲品牌，莜面栲栳栳和莜面魚魚，已經(jīng)被越來越多的人所熟知。

▲ 莜面栲栳栳，因?yàn)閄X村、XX門的店開到全國(guó)為廣為人知

《風(fēng)味人間》里也展現(xiàn)了莜面栲栳栳的做法——莜面支鏈淀粉少，燙面團(tuán)增加了它質(zhì)地的延展性。碾薄面片，輕輕一甩，兩頭一搭，形成斗狀，山西人叫“栲栳栳”，內(nèi)蒙人稱它“窩窩”。上鍋蒸熟，既可以拌上西紅柿或肉臊子鹵汁直接吃，莜面口感勁道，富有韌性，和軟滑的刀削、剔尖比，是另一種別樣的滋味。

▲ 莜面栲栳栳蒸好了也是澆鹵吃

▲ 莜面特別筋道

土豆栲栳栳則是栲栳栳的另一種延展做法，蒸熟莜面后不是拌上鹵汁直接吃，而是和炸土豆片一起炒制，作為一道菜，咸鮮可口。

▲ 土豆栲栳栳，其實(shí)就是炸土豆片炒莜面，里面的土豆嘎嘣脆，像零食，都是碳水化合物，頂餓

莜面魚魚，則是和栲栳栳不同的另一種形狀，它也是完全手工的產(chǎn)物，揪下一小撮莜面團(tuán)兒放在案板，用手面輕搓，力道拿捏的必須恰到好處，成為一個(gè)mini版的小金魚狀，撮出一碗來，既可以蒸后拌鹵，也可以煮后拌鹵。

▲ 莜面魚魚一小罐上桌，特別像在天津吃的罐燜牛肉，把蓋著的一層餅懟到湯里吃

▲ 莜面魚魚，狀似mini小魚，是一個(gè)個(gè)搓出來的

在哪吃

一般晉菜飯店均有莜面，如雪山晉鄉(xiāng)樓、鍋舍印象、山西會(huì)館（連鎖）等等

饸 烙 面

饸饹，讀音為“和樂”。饸饹面也是有著諸多版本傳說、和某些帝王聯(lián)系起來的主食。相比上面其他用手工或者簡(jiǎn)單工具做出的面食，饸饹面的制作工具比較“高級(jí)”，名為饸饹床子。

▲ 認(rèn)一力的饸饹面，湯面再兌上山西老醋，那個(gè)香啊~

饸饹床子的形狀有點(diǎn)像巨大版的壓蒜器，有長(zhǎng)柄和模子。把小麥面混合玉米面/高粱面/蕎麥面的面團(tuán)，放入圓柱形的模子里，運(yùn)用杠桿原理把面團(tuán)擠壓成長(zhǎng)條。饸饹床子架在灶沿上，下面起一鍋滾水，面條成形后直接入鍋。吃法和其他幾種面一樣，煮熟后加鹵汁，成湯面或拌面。

▲ 饸饹面的面條是圓圓的長(zhǎng)條，與饸饹床子上模具鏤空的孔型有關(guān)

2. 面好不好吃，全看這勺“調(diào)和

山西的面食據(jù)說有200多種，分條縷析起來，可能要長(zhǎng)篇大論寫成論文。除了形態(tài)各異的面，“調(diào)和”中也暗藏不少玄機(jī)。

所謂“調(diào)和（tiáo huo）”，是山西人對(duì)鹵的稱呼。南方地區(qū)稱之為“澆頭”“蓋碼”“帽子”。山西最常吃的是西紅柿雞蛋或肉調(diào)鹵汁，酸湯或大燉菜也比較常見。材料和做法五花八門，作用也不敢小覷。一碗樸素的面條好不好吃，就全靠它了。

打 鹵 面

打鹵面，大概是中國(guó)北方共有的味覺記憶。

▲ 太原的打鹵面，鹵子可真豐富啊，快溢出碗啦

對(duì)于太原當(dāng)?shù)厝藖碚f，打鹵面可能比刀削面在心中的排位更高，是許多當(dāng)?shù)厝藦男〉酱笫冀K不變的選擇。

太原的鹵極其講究，燒肉、豆腐、腐竹、香菇、黃花菜、韭菜碎。在過去不富裕的年代，一碗面不但管飽，還能把營(yíng)養(yǎng)和美味湊齊。物產(chǎn)豐富的今天，打鹵面反而由于制作繁瑣，不可能天天在家做，所以總是很難得吃到，這就是太原的打鹵面館少，能找到的幾家卻總是人滿為患的原因。

▲ 這家店叫晉一鹵，在主干道附近的小路里。營(yíng)業(yè)時(shí)間比較苛刻。稍微不按點(diǎn)兒去，就不接待了

▲ 價(jià)目表，我們要了加肉面，就是打鹵面加了肉

▲ 店面不大，吃碗面基本都只能拼桌，門口還有等著的食客

▲ 趕著飯點(diǎn)兒去吃打鹵面的話，要趕早不趕晚，晚了鹵肉就不多了

在哪吃

晉一鹵打鹵面、老君瀛打鹵

燜 面

從淮北到內(nèi)蒙，燜面也是中國(guó)北方共有的味覺記憶，而燜面的標(biāo)配，就是豆角。

▲ 恰到好處的燜面，碗里沒有水，但面不糊不坨，豆角不生也不軟爛，嚼起來熟脆

燜面做法不難，想做好卻不簡(jiǎn)單——五花肉配豆角紅燒后，加水燒開，鋪面燜燒至水干即可，燜面的面條是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，因?yàn)闊龝r(shí)長(zhǎng)，所以面條也必須有韌勁，經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燜制。

水的多少是關(guān)鍵。水多了面糊住，水少了面干澀，料少了沒味，料多了太咸。比例恰到好處的燜面，紅燒肉湯汁和豆角的香濃全部揉進(jìn)面里，味道十分香醇，讓人食欲大開。

▲ 燜面店門口擺著的五大袋豆角，略顯壯觀

▲ 剝好的豆角一筐筐放著，等著成為碗中的一抹綠

在哪吃

梅家燜面（連鎖）

油 潑 面

油潑面并不是陜西的專利。

相比于陜西的油潑面，山西的面是簡(jiǎn)樸自然那一掛的，面條 滾油是標(biāo)配，至于放不放辣子、放不放醋、拌什么料，請(qǐng)君自便。油潑面不僅是一種面的名稱，也是一種吃面方式。面條被滾油一潑，本有的麥香味道在滾滾油香中迸發(fā)出來，喧騰可口。

▲ 加了牛肉的油潑面。特別喜歡面條的顏色是油黃發(fā)亮的，看起來特別有食欲

▲ 油潑面是扁寬拌面

▲ 原湯化原食，上面的同時(shí)，面湯也會(huì)標(biāo)配一份

▲ 因?yàn)榕屡Ｈ獠粔虺?，又單點(diǎn)了份牛肉，鹵的很香，蔥姜蒜醋醬油一拌，嚯，那個(gè)香氣像萬花筒一樣

▲ 一份面，一份單點(diǎn)的牛肉，還有一份菜，黃豆炒豬皮，一個(gè)壯勞力可以吃飽飽的

▲ 這家店的油潑面是主打，此外還有炒菜供應(yīng)

▲ 正值飯點(diǎn)，依然是要拼桌的節(jié)奏

在哪吃

麥子油潑面

肥 腸 面

肥腸面發(fā)源于哪兒似乎無從考證，各地皆有，應(yīng)該不是山西本地的。但到了山西，總要接接地氣。

太原的肥腸面館可不少。這面首先變了形狀，不再是條狀，成了片狀的，也就是面片。方方正正的面片和小段小段的肥腸一般大小，吃起來煞是爽利。

▲ 小面片兒和小肥腸段兒差不多大，擺在一碗，橋歸橋路歸路，形狀類似，色彩分明，依然是勾人食欲

味道嘛，南方的肥腸面有時(shí)是辣主味，有時(shí)是甜主味。山西的肥腸面，多了味酸。于是甜、辣、咸三國(guó)混戰(zhàn)，互相拉扯，沒有哪一種占了上風(fēng)，在酸味的主持下結(jié)成聯(lián)盟。于是吃到嘴里竟覺解膩開胃，連肥腸都仿佛變得清新了些。

▲ 太原的許多店里，桌上都會(huì)配著臘八蒜

臘八蒜是肥腸面的絕配。此物是把蒜泡在醋里腌成的，初見這種顏色的食物，沒吃過的人不敢下口，下口后才覺絕配。橫沖直撞的蒜浸在醇酸厚重的醋里，包裹交融。辛辣的蒜得了一味酸，而醋的酸中多了幾分辛，顏色也脫胎成了翡翠綠。這臘八蒜無論是空口還是就主食或者蘸餃子，都相得益彰。

▲ 幾塊臘八蒜撈到面上作為點(diǎn)綴，特別解肥腸的膩，感覺可以多吃好多。一碗面三五口就下肚

▲ 夜里來吃面，自然少不了來點(diǎn)兒串

在哪吃

正宗特色老姚肥腸面、三小正宗肥腸面

牛肉丸子面

牛肉丸子面是臨汾的特色，不過在太原也是遍地開花。面本身沒有特別，普通堿面條，有韌性，丸子實(shí)在彈滑。對(duì)于不能吃辣的人來說，這碗面可以略過，因?yàn)閷?shí)在是非常重口味，特別辣，嗜辣人士看到它應(yīng)該會(huì)心花怒放，冬天來上一碗，驅(qū)走寒氣，倍增精神。

▲ 巨辣的牛肉丸子面（能吃辣的人os：才怪咧?。?/p>

食在一家有名的蒼蠅小館——?dú)馑琅ＥＨ馔枳用?。牛肉丸子面自然是其招牌，同時(shí)店里也是個(gè)酒品眾多的小酒館。三兩下把一碗面吸干抹盡，再點(diǎn)瓶酒，來盤烤豆角作為下酒菜，酒的辛辣對(duì)上烤豆角的香辣，全身的毛孔大張。

▲ 還可以外賣半成品

▲ 西北地區(qū)常見的果啤——漢斯小木屋，果斷來兩瓶佐餐

▲ 下酒菜——烤豆角。不出意外，也是辣的。辣的夠勁的那種辣

▲ 還有很多種類的佐餐涼菜

▲ 氣死牛的正門，大紅燈箱閃爍，頗為迷幻

3. 面的妙用：面食衍生小吃

在山西，面不僅可以做成條/片/粒狀后入鍋煮，也不僅有五味生香的澆頭鹵汁，還有很多其他“不務(wù)正業(yè)”的做法，由此衍生出的小吃，堪稱“面的妙用”。

灌 腸

山西的灌腸，與北京的大不相同。

▲ 與北京灌腸完全不一樣的山西灌腸

北京灌腸是將面粉淀粉混上香料，灌入腸衣，切薄片狀，煎炸后蘸蒜汁，邊緣微焦，很香。山西的灌腸原料是蕎麥，灰色的蕎麥面加水打稀后入碗。如果去小店里吃，一般是蒸制，蒸熟切塊，就像吃涼粉涼皮那樣，澆上鹵，添上辣椒醋等調(diào)料，再配上一塊面酥肉爛的夾肉餅，登時(shí)食欲大開。據(jù)說因?yàn)槭秤檬w麥面可以下氣寬腸、解毒斂瘡，對(duì)三高、肥胖人群有很大功效，也就是說——灌到肚子里幫你清理腸道中的東西，故名“灌腸”。

如果去飯店，也有和茴子白（包心菜）/驢肉等炒著吃或煎著吃的各種花式吃法。

▲ 食品街的楊記灌腸才是老店哦

▲ 蒸好切好，等待澆汁的灌腸

▲ 老陳醋和蒜水，是必不可少的調(diào)味，在這基礎(chǔ)上鹵、芝麻醬、辣也是不可或缺的味道組合

▲ 光一份灌腸作為一餐，有些單薄，再來一份楊記的夾肉餅就剛剛好了。肥瘦相間的肉酥爛汁香，細(xì)膩入味，夾入厚實(shí)的發(fā)面餅，一口下去，幸福啊

碗 托

拿到碗托的時(shí)候，會(huì)覺得有些奇怪，這吃啥？一口淺淺的空碗，或者是一口空碗里盛了一些辣油，當(dāng)然你也可以自行倒上醋汁，碗內(nèi)放置一把小刀。那么吃的東西，又在哪里呢？

▲ 貼著碗壁的一層灰色面食，即是碗托

這時(shí)候，需要仔細(xì)觀察這口“空碗”，你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，原來貼著碗壁，有一層灰白色的東西，用刀去割，竟能一片片一條條割下來，這就是入口的吃食：碗托。

▲ 劃開后翻攪翻攪就可以入口了，別忘記加山西老陳醋

碗托依然是蕎麥面和上水蒸制。它比灌腸要薄一些，用的容器也是淺口碗，以便貼于碗壁。碗托主流吃法是加辣椒油、陳醋、蒜等，口感酸辣爽口。如果再配上一塊六味齋的醬肉餅，也是頂實(shí)在的一頓了。

▲ 和楊記粗豪的夾肉餅不同，六味齋的醬肉餅顯得矜持一些，肉擺的整整齊齊，塊數(shù)雖不多，卻餅酥脆肉咸香，味道也是可以的

在哪吃

六味齋、小吃林、及各大晉菜飯店，如老太原（連鎖）、山西會(huì)館（連鎖）

沾 片 子

沾片子也叫蘸尖尖、菜疙瘩，名字聽起來很社會(huì)，但卻是一種樸素清淡的特色小吃——以蔬菜沾面糊煮食的面食。如果還不能理解，那可以類比于天婦羅，都是蔬菜沾裹面糊，不過天婦羅是油炸，沾片子是水煮。

▲ 簡(jiǎn)而言之就是水煮裹面菜葉子

把面粉加水加雞蛋絞成糊，再選擇豆角、茴子白、玉谷葉、茄子、榆錢兒、胡蘿卜等蔬菜，沾著面糊下鍋用水煮熟，之后蘸著醋、麻醬、醬油等調(diào)味料拌出的醬吃。

▲ 如果嫌直接吃寡淡，蘸料也是可以的

沾片子看起來素淡，其實(shí)吃起來蠻可口，菜簡(jiǎn)單煮制后，水分和營(yíng)養(yǎng)都沒有喪失，顏色也是本色，面糊白白嫩嫩的掛在蔬菜上，像是直接把從雪地里摘下的菜送入口中一樣。面軟滑，菜清爽，喜歡清淡口的人寡吃應(yīng)該都覺得很妙，如果稍微重口味，就蘸著醬吃，有滋有味。

▲ 沾片子有各種口味可以選擇，玉谷、豆角、白菜、土豆、茄子等等

▲ 在一家名字里帶著灌腸的店吃沾片子，再加一份拌湯。真不是砸場(chǎng)子，只是這兩種也是經(jīng)典

▲ 這就是吃沾片子的同時(shí)加的一份拌湯，有點(diǎn)類似面疙瘩湯，但是菜湯里的面比印象中的面疙瘩小，應(yīng)該是很好消化

在哪吃

徐溝賈記灌腸（連鎖）

撥 爛 子

撥爛子，也叫不爛子，原料有土豆、豆角、茄子、白菜等。顧名思義，因?yàn)榫贸床粻€才叫不爛子/撥爛子。

那么用了什么手法導(dǎo)致食材久炒不爛呢？關(guān)鍵就是面粉。如果是土豆撥爛子的話，切好的土豆絲沾水后均勻裹上面粉，然后上鍋蒸，蒸好后再入鍋炒制而成。用其他蔬菜做撥爛子亦是如此。

▲ 撥爛子是艱苦時(shí)代的產(chǎn)物，大概是因?yàn)樗胁擞酗埢煸谝黄?，又無需太多水，看起來體積很大很管飽

和 子 飯

和子飯是米和面的雜糅。面條、面糊、面疙瘩，入小米細(xì)粥中，共同煮制，再加上土豆塊、紅薯塊、胡蘿卜塊、黃豆，也有加上羊肉、韭菜花的。這么一碗米、面、菜混合的簡(jiǎn)單食物，易消化營(yíng)養(yǎng)全，是許多山西人心中最好吃的“媽媽飯”。

▲ 米、面、菜混合，即成和子飯

▲ 和子飯里的面條也是爛乎乎的那種

在哪吃

徐溝賈記灌腸（連鎖）

山西會(huì)館（連鎖）、河?xùn)|頤祥閣等

除了面條外，用面搟皮做餃子是面粉最廣泛的用途了，畢竟餃子里有主食有菜，一口包圓，簡(jiǎn)單方便。太原作為北方城市，吃餃子自然也是行家里手。

▲ 百年老店認(rèn)一力

太原的餃子館首推認(rèn)一力。據(jù)說在江湖上是僅次于老邊餃子館的第二把交椅，可見其名聲在外，那么味道如何呢？

它家主打的是羊肉蒸餃，據(jù)說是因?yàn)槔щy時(shí)期牛肉太貴，改做羊肉，進(jìn)而走紅。蒸餃皮軟硬程度剛好，形狀硬挺，入口卻易嚼，肉質(zhì)細(xì)膩入味，蘸上山西老陳醋，吃的山響，一籠餃子很快就被掃光。

▲ 認(rèn)一力的蒸餃分為大小份，這個(gè)自然是小份的

▲ 餡兒扎實(shí)的認(rèn)一力蒸餃，蘸著山西老陳醋入口

除了認(rèn)一力，各種餃子館也是遍布太原，比如名字很長(zhǎng)的——“劉公志道玉玲瓏野菜水餃”，這家的餃子主打的煮制的餃子，餡兒多樣，除了餃子，晉菜也是這里的招牌。

▲ 玉玲瓏野菜水餃的餃子，真的可謂“玲瓏”

▲ 野菜和肉混合為餡兒

▲ 臘八醋也是必不可少的佐料。其實(shí)我一直都很好奇，臘八蒜（醋）中究竟醋和蒜誰才是主角？

肉蓉方便面

在某購物網(wǎng)站上，驚訝于上海冠生園生產(chǎn)的“肉蓉方便面”，居然被分類到了太原特產(chǎn)館。作為來自華東的冠生園營(yíng)銷覆蓋地區(qū)的人澄清：從小到大在家鄉(xiāng)壓根就沒見過這種東西，可見只有太原或者它附近地區(qū)才有。

帶著這點(diǎn)好奇來到太原，發(fā)現(xiàn)大街小巷的早點(diǎn)攤、串串?dāng)偠伎梢砸姷剿挠白?。果斷買一包帶回家。嗯，這次吃的不是面，而是情懷。

▲ 肉蓉方便面的包裝很改革開放風(fēng)。唐久、金虎便利店，以及部分早點(diǎn)鋪、串串店均有售賣

▲ 咳咳。不吃辣的人覺得面這樣清湯煮很好吃嘛

彩蛋

山西光有據(jù)可查的面條據(jù)說就有280多種。也就是說，一天三頓都吃面條，兩個(gè)月也不會(huì)重樣！作為普通游客，顯然無法將山西面食一次嘗個(gè)遍，如果真想追求點(diǎn)完美主義，多嘗幾款，那也很好實(shí)現(xiàn)。太原有些商家會(huì)有面食套餐，即每種面食一小碗，一份套餐可由多種面食組成。

特別推薦的兩家店就是山西會(huì)館和太原面食店。

聽到山西會(huì)館的名字，就知道大概是會(huì)包羅山西美食萬千的館子，品嘗過覺得無功無過，味道中規(guī)中矩，勝在品種實(shí)在是全。如果沒有很多時(shí)間，還是可以來這里品嘗下各色山西菜肴、小吃。

▲ 每道山西特色菜都被展示出來，菜盤前擺著一摞小卡，那是本道菜的簡(jiǎn)介

▲ 面點(diǎn)廚房也是開放式的，可以看見各式面食的制作過程

▲ 圍觀一位正在忙活的師傅?？垂ぞ呔椭朗羌舻睹媪?，無奈一份面條太大，只好舍棄

▲ 山西會(huì)館的“面食拼盤”，一次可以選擇四種面品嘗！

除了山西會(huì)館，太原面食店也是太原一家包羅各種面食的老館子。一樓是賣包子饅頭面包等面點(diǎn)的，種類五花八門，不時(shí)有老老小小冒著寒風(fēng)前來，一買一大包。二樓則是吃正餐的地方。

▲ 太原面食店一樓，主要是賣各種面點(diǎn)打包帶走的然而，當(dāng)我們想去二樓品嘗多種面食時(shí)，卻被告知鍋爐壞了，當(dāng)天沒法煮制面食時(shí)，只好悻悻離開。臨走時(shí)拍了幾張菜單

▲ 太原面食店的菜單，也是有面食套餐

▲ 甚至有不同人次的面食宴

▲ 最多是十人一大桌的面食宴，還有現(xiàn)場(chǎng)表演面食技法的

關(guān)鍵詞： 山西會(huì)館 牛肉丸子 恰到好處