10月吃螃蟹的季節(jié)。進(jìn)入十月以來(lái)各類的蟹子，紛紛涌上人們的餐桌。這其中不乏鮮美的大閘蟹，和肥美的青蟹還有梭子蟹。而避風(fēng)塘的炒蟹給螃蟹賦予了螃蟹獨(dú)特的味道。避風(fēng)塘炒蟹在粵菜館的食譜中是一款常見的菜式，其特別的地方就在于將蒜蓉和面包糠的獨(dú)特風(fēng)味和螃蟹結(jié)合在一起，形成了一種特別迷人的香酥口感。

怎樣清洗螃蟹？螃蟹雖然好吃，但清洗起來(lái)也是技術(shù)活。尤其在制作避風(fēng)塘香辣炒蟹時(shí)要將螃蟹清理干凈，才可以讓做出來(lái)的螃蟹鮮美，沒有雜質(zhì)。

(資料圖片)

1.鹽水浸泡法:買回來(lái)的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。使其盡量吐干凈里面的臟東西。然后進(jìn)行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中將其處理干凈。以免傷到自己。

2.軟毛刷刷干凈蟹殼。把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷將殼刷干凈。再揭掉外殼。揭掉外殼后，先將鰓去掉。

3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干凈。在去掉螃蟹的鰓以后，要將螃蟹嘴剪掉，連接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免殘留臟的物質(zhì)影響味道。還要將中間的黑線一并去除掉。

清洗活螃蟹全過(guò)程。在清洗螃蟹的時(shí)候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

避風(fēng)塘香辣炒蟹:

食材準(zhǔn)備:

梭子蟹2個(gè)，蒜150克，洋蔥半個(gè)， 蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，淀粉適量，面包糠適量，干辣椒2個(gè)，料灑。

制作方法:

步驟1.

把螃蟹清洗干凈，去掉外殼兒，切成小塊兒。將蒜切成末。洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，姜切片。

步驟2.

把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒腌制去腥。

步驟3.

將腌制好的蟹子去掉調(diào)料，蘸上干淀粉。放在一邊備用。

步驟4.

鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好淀粉的螃蟹。炸至變色熟透，撈出控油。

步驟5.

鍋中留少許底油放入準(zhǔn)備好的蒜未，炒至金黃變色，散發(fā)出蒜香味。然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續(xù)翻炒，同時(shí)加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。出鍋裝盤。

清洗螃蟹時(shí)如何防止螃蟹夾手？如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了，便會(huì)任你擺布不會(huì)再夾你的手指了。

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關(guān)鍵詞： 香辣炒蟹 形成了一種