自“五一”假期北京暫停堂食后，餐飲企業(yè)并未“躺平”，而是使出渾身解數(shù)加入了保供戰(zhàn)。5月10日，四季民?？绝喌晷忌暇€“盒飯”服務(wù)，分別推出四個(gè)檔位的盒飯，面向社區(qū)、寫字樓等消費(fèi)群體。此舉正是當(dāng)下餐飲人“自救”的縮影，在堂食按下暫停鍵后，外賣無疑成為重頭戲，也成為企業(yè)的有效補(bǔ)充。而種種舉措的背后也體現(xiàn)出餐飲人在特殊時(shí)期的應(yīng)變能力。堂食雖取消，但服務(wù)不打烊，北京餐飲人從未止步。

調(diào)整菜單賣盒飯

售賣盒飯的大軍中又多了一員猛將。5月10日，四季民?？绝喌暝诠娞?hào)中宣布上線盒飯服務(wù)，套餐按售價(jià)共分為四個(gè)檔位，每檔又各有四款盒飯產(chǎn)品可選。其中，29元套餐包括一葷一素一主食，39元套餐包括兩葷一素一主食和飲品，49元中包含兩葷兩素、一小菜、兩小食、飲品和水果，59元檔位則是一海鮮、兩葷一素、一小菜、兩小食、飲品和水果。

購買渠道方面，四季民?？绝喌瓯硎荆酗?zhí)撞托桦娫捖?lián)系門店購買，訂購1-2份需前往門店自提，3份以上可自提或聯(lián)系門店配送。目前，該盒飯服務(wù)僅限北京購買，大柵欄店、前門店、東安門店、廊房二條店暫不支持訂購服務(wù)。

“線下堂食暫停，經(jīng)過綜合考量，四季民?？绝喌晖瞥隽撕酗垬I(yè)務(wù)。”該品牌的宋經(jīng)理介紹道，“目前盒飯業(yè)務(wù)的銷售渠道較廣，面向社區(qū)和寫字樓等消費(fèi)群體。”據(jù)悉，四季民?？绝喌曜蛉召u出了900多份盒飯。

不過，盒飯并不是四季民?？绝喌甑奈ㄒ煌赓u業(yè)務(wù)。宋經(jīng)理表示，除盒飯菜單外，四季民福烤鴨店還推出了專門的外賣菜單，其中包含了大部分堂食菜品，消費(fèi)者可通過四季民福外賣小程序或是外賣平臺(tái)下單。

多措并舉拒絕躺平

“雖然外賣無法完全替代堂食，但無疑是非常時(shí)期的有效補(bǔ)償。”網(wǎng)紅品牌胖妹面莊店主杜貝貝說道，“因?yàn)楸旧硖檬车纳饩鸵呀?jīng)很火爆，所以我們一直沒有做外賣。”然而4月下旬突如其來的疫情讓她不得不改變經(jīng)營策略，因?yàn)檫@背后不僅關(guān)系到房租成本，更關(guān)系到70名員工的生計(jì)。

的確，暫停堂食意味著外賣這一板塊成為了當(dāng)下的重頭戲。北京商報(bào)記者注意到，不少餐飲企業(yè)并未僅僅停留在普通外賣上。對(duì)于線上，部分企業(yè)打破原有的菜單，推出適合到家、“一人食”的外賣餐品，滿足不同市場需求。還有的企業(yè)開通線上社群，更進(jìn)一步地觸達(dá)消費(fèi)者，提供便民服務(wù)。

“接到暫停堂食的通知后，旺順閣緊急推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等，以外賣形式滿足市場需求。”旺順閣集團(tuán)副總裁崔余健介紹說。據(jù)了解，“五一”期間，旺順閣集團(tuán)線上營業(yè)額達(dá)成了200%的增長。

除了線上，紫光園、海底撈、馬凱餐廳等不少餐飲企業(yè)“出攤”，在門店推出便民檔口，提供現(xiàn)制熟食、預(yù)制菜以及蔬菜生鮮等產(chǎn)品。北京商報(bào)記者在一家海底撈門店外看到，貨架上擺滿了西瓜、黃瓜等蔬果，還有自熱小火鍋、零食等產(chǎn)品。而從上述的舉措不難看出，餐飲人在面臨特殊情況時(shí)具有一定的應(yīng)變能力和反應(yīng)速度，雖然暫停堂食，但他們并未“躺平”。

出臺(tái)多項(xiàng)紓困政策

在暫停堂食期間，不打烊的外賣服務(wù)撐起了北京這些大小餐飲企業(yè)的生計(jì)，在此期間外賣平臺(tái)推出“商家上線綠色通道”服務(wù)，符合資質(zhì)的商家最快可以在1小時(shí)完成人工審核，商家申請(qǐng)當(dāng)日即可上線營業(yè)。據(jù)美團(tuán)方面介紹，截至5月10日，已有超過2300家商戶通過綠色通道新上線外賣平臺(tái)。對(duì)于因疫情影響導(dǎo)致無法營業(yè)的外賣商戶，美團(tuán)外賣會(huì)為其提供歇業(yè)保護(hù)保障，在歇業(yè)保護(hù)贈(zèng)送期間，商戶保持全天停業(yè)歇業(yè)保護(hù)就可以自動(dòng)生效，從而保護(hù)門店的月售、評(píng)分、排名等數(shù)據(jù)不受影響。

與此同時(shí)，相關(guān)部門也不斷出臺(tái)相關(guān)政策，為企業(yè)減輕壓力。5月8日，北京市人力資源和社會(huì)保障局、國家稅務(wù)總局北京市稅務(wù)局、北京市財(cái)政局等九部門聯(lián)合發(fā)布通告，對(duì)在北京市參保繳費(fèi)，屬于餐飲、零售、旅游、民航、公路鐵路運(yùn)輸行業(yè)的企業(yè)，階段性實(shí)施企業(yè)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)三項(xiàng)社保費(fèi)緩繳政策。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，餐飲企業(yè)賣盒飯、水果、蔬菜等行為都屬于疫情下“自救”的方式。餐飲企業(yè)平時(shí)就有許多采購食材的渠道，而當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于蔬菜等食材的需求提升，于是許多餐飲企業(yè)便開始售賣相關(guān)產(chǎn)品，以此提高門店收益。不過，這些舉措可能不是餐飲企業(yè)長期堅(jiān)持的舉動(dòng)，當(dāng)疫情緩解后，會(huì)更偏向于布局符合品牌價(jià)值和特色的相關(guān)業(yè)務(wù)。

“當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨較大經(jīng)營壓力，涵蓋租金人力成本等，若能盡快出臺(tái)相關(guān)經(jīng)濟(jì)支持政策，將緩解一定壓力。”賴陽認(rèn)為。

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