被譽為“醋大王”的顏景宗是山西陳醋釀造的泰山北斗，作為中國調(diào)味品協(xié)會技術(shù)委員會委員，已是90多歲高齡的他，仍對醋有著“少年一般”的熱情。幾年前，正在山西考察的丁磊對山西老陳醋萌發(fā)了強烈的興趣，便將開發(fā)老陳醋的想法反映給網(wǎng)易嚴選的食品開發(fā)。2021年，網(wǎng)易嚴選正式啟動山西老陳醋的開發(fā)，并深得顏景宗老先生的技術(shù)真?zhèn)鳌＝衲?18，這款由丁磊親自上陣當藝術(shù)品來做的“中國最美的醋”，正式在嚴選上架。

“首席開發(fā)”丁磊

和互聯(lián)網(wǎng)圈里其他企業(yè)家的不同，作為“互聯(lián)網(wǎng)生活家”的丁磊總是給人快樂的感覺，就連吳曉波也曾說“丁磊是互聯(lián)網(wǎng)圈中唯一一個‘快樂男孩’。”

采茶葉、打碟、開直播……這些都是丁磊的“快樂”。而今年，丁磊的“新歡”之一是他親自參與開發(fā)的一款八年老陳醋。

“這款醋是丁老板餐桌上的?？?。”網(wǎng)易嚴選食品開發(fā)的相關(guān)負責人介紹道：“丁老板在美食上的研究，超過了我們的想象。有時他考察時看到一個東西覺得不錯，會發(fā)給我們?nèi)パ芯?，有時他還會親自參與到一些商品的設(shè)計和研發(fā)中。”

據(jù)介紹，嚴選新上市的這款八年老陳醋就是丁磊幾年前在山西考察時發(fā)現(xiàn)的，并親自參與了商品的開發(fā)過程。

和老板一起開發(fā)商品，顯然不是一件“輕松的事”。據(jù)開發(fā)團隊的成員說：“丁老板是非常具有工匠精神的人，在醋的開發(fā)過程中，他的要求非常高。”

幾年前，在一場對網(wǎng)易工作10年以上員工的授戒儀式上，丁磊提到自己非常信奉“一萬小時理論”，并認為“只要保持專注，保持對一個領(lǐng)域死磕，成為一個‘匠人’不是難事。”

這股死磕的勁兒，丁磊這次放在了“醋”上。這款八年老陳醋，丁磊對開發(fā)團隊只有一個要求——“當成藝術(shù)品來打磨”，這需要從原料到工藝再到包裝，都堅持極致的匠心。

沾滿“醋酸味”的300多天

除了“首席開發(fā)”丁磊，這款醋還離不開另一群人——山西的釀醋工匠們。憑借著多年的經(jīng)驗，山西的老手工匠人憑味道就能分辨出生產(chǎn)的年份、釀造的程度、原料的好壞。

“在他們面前，我們仿佛是新生兒。”網(wǎng)易嚴選食品開發(fā)的相關(guān)負責人說到。從2021年確認開發(fā)這款商品開始，她和她的團隊已經(jīng)去了20多趟山西了，“有同事說我們團隊自從去了山西，身上總是沾了一身的醋酸味，連口音也從軟綿綿的江浙口音變得北方味兒十足。”

就是這個沾滿醋味、口音也變得北方味兒十足的團隊，在連續(xù)300多天的研發(fā)奮戰(zhàn)之后，成為了釀醋工匠們口中的“行家”。而這款有著600年工藝傳承的八年老陳醋，也得以在618之際上架開售。

據(jù)嚴選開發(fā)團隊介紹，山西手工陳醋的生產(chǎn)工序既嚴格又復雜，“在經(jīng)驗豐富的老匠人手中，嚴選的一瓶醋要經(jīng)歷原料甄選、五道古法釀造工序、一年釀、七年藏共計八年的時間，才能來到人們的餐桌。”

“我們選用的大曲和山西汾酒同款。”網(wǎng)易嚴選食品開發(fā)的相關(guān)負責人介紹到，“好的原料才有好的商品，這是嚴選商品一貫的開發(fā)原則。”從高粱到大曲、從醋胚到水，這款醋的原料選擇可以用“苛刻”二字來形容。

據(jù)介紹，釀醋所用的高粱不是一般的高粱，而是特產(chǎn)于山西高寒氣候下的紅皮高粱，這種高粱因淀粉含量高，釀出的醋品質(zhì)也高。釀造用水也不是一般的水，而是來自太原城北上蘭泉水區(qū)域的水，且使用RO反滲透技術(shù)進行4層深層過濾。而作為釀醋的關(guān)鍵，嚴選八年老陳醋專門“奢侈地”選用山西汾酒同款大曲，這種2年陳紅心大曲，菌群物質(zhì)非常豐厚，只有這種大曲才能產(chǎn)出風味絕佳的醋。

“五分料，五分釀。再好的原料，如果釀造工藝不正宗，也難以出產(chǎn)上乘的醋品。”據(jù)介紹，嚴選八年老陳醋要經(jīng)歷蒸、酵、熏、淋、陳等五道工序，需經(jīng)過酒精發(fā)酵10天、醋酸發(fā)酵15天、熏醅5天之后，再經(jīng)歷一年的“夏伏曬、冬撈冰”提高醋的濃度、色澤、香氣，讓醋更加醇香濃郁。

“和做人做事需要耐心認真一樣，釀醋亦如此。嚴選踏實對待每一滴醋，釀造過程追求時間的自然力量，不因時間及成本而省工省料。”嚴選的開發(fā)團隊說，“只有這樣手工釀造出來的醋才具備香、酸、甜、綿的特點，色澤棕紅，滋味醇厚，像藝術(shù)品一樣。”

打造餐桌上的“藝術(shù)品”

這款被“當成藝術(shù)品來打磨”的八年老陳醋，不僅在原料和生產(chǎn)上“死磕”，在設(shè)計包裝上也有著近乎苛刻的追求。

“嚴選八年老陳醋的包裝設(shè)計，我們是當成藝術(shù)品來做的。”網(wǎng)易嚴選設(shè)計中心的相關(guān)負責人介紹道：“這款醋的包裝設(shè)計是我們團隊經(jīng)歷了4個月20多次修改才最終確定的。嚴選一直都非常重視商品設(shè)計包裝的品質(zhì)感，但這一次我們對于設(shè)計的還原度尤其苛刻。丁老板也親自和我們一起參與到瓶身造型和包裝瓶貼材質(zhì)的選擇中。”

據(jù)介紹，這款醋的包裝設(shè)計靈感來源于傳統(tǒng)醋缸和中國書法。“瓶身造型源自傳統(tǒng)釀造醋缸，我們將其墩實和年代感融入現(xiàn)代雅致的玻璃瓶身。瓶標以手工紙的細膩質(zhì)感，結(jié)合傳統(tǒng)書法和匠人的印章元素，將書法寫進老陳醋里，由藝術(shù)之美傳遞傳統(tǒng)手工藝的價值感。”

“我們希望讓人們突破對傳統(tǒng)醋瓶的認知，致力于打造中國‘最美’的醋，讓著名的山西陳醋以嶄新的面貌得以呈現(xiàn)。”正如嚴選設(shè)計中心的介紹，這款八年老陳醋的包裝設(shè)計把傳統(tǒng)的元素進行了現(xiàn)代化的表達，讓幾十年來千篇一律的醋瓶子改頭換面，成為廚房和餐廳里的“藝術(shù)品”。

就連釀醋工匠們看到成品后都連連稱贊：“和醋打了半輩子交道了，啥樣的醋都見識過，這醋是‘最美’的。”

不止是調(diào)味品，更是藝術(shù)品

人們常說“飲食的背后，往往是一種文化。”一門手藝的背后，往往是幾十年、甚至上百年一代代匠人的傳承。

一瓶手工醋，是中國飲食文化的縮影，代表著匠心的傳承。它不止是調(diào)味品，更是一件藝術(shù)品。

在工業(yè)化社會，大家都追求“快”，這種精益求精有點“慢”的手工匠人正在慢慢消失、匠心也在慢慢消失。如何在“快”與“慢”之間保持自己的節(jié)奏，需要非常大的定力和決心。

不一味追求速度，堅守匠心匠意，這仿佛成為了網(wǎng)易嚴選專屬的一種品質(zhì)。的的確確，西湖的茶、山西的醋、紹興的黃酒……這些年嚴選一直沉下心、堅持按照自己的節(jié)奏，用一款款匠心打磨的商品完成對傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)文化的傳承。

匠心或許不會立刻讓你舉世矚目，但往往能賦予你細水長流的生命力。網(wǎng)易嚴選“把商品當成藝術(shù)品打磨”之所以廣受用戶認可，“網(wǎng)易出品，必屬精品”這句話之所以廣為流傳，與“丁磊式匠心”的成功不無關(guān)系。

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