5月15日至21日是第八屆全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的傳播主題是“會(huì)烹會(huì)選 會(huì)看標(biāo)簽”，而“膳食新指南 健康常相伴”成為全民營(yíng)養(yǎng)周宣傳口號(hào)之一。

“膳食新指南”是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)不久前發(fā)布的，即《中國(guó)居民膳食指南(2022)》(以下簡(jiǎn)稱《指南》)。在這一《指南》中，呈現(xiàn)了一些新變化。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這反應(yīng)出全民營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展，國(guó)民飲食正在從“吃得安全”向“吃得健康”轉(zhuǎn)變。

新版膳食指南出爐 深海魚(yú)類首次亮相

《指南》是自2016年版本發(fā)行以來(lái)，居民膳食指南的最新修訂版本。其中，三文魚(yú)作為富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸的深海魚(yú)首次出現(xiàn)在膳食指南中。

青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席教授、營(yíng)養(yǎng)與健康研究院常務(wù)副院長(zhǎng)李鐸介紹，《指南》顯示，我國(guó)居民魚(yú)蝦類平均攝入量為24.3g/天，多年來(lái)沒(méi)有明顯增加。在充分評(píng)估魚(yú)類與健康的科學(xué)評(píng)價(jià)證據(jù)等級(jí)基礎(chǔ)上，《指南》提出了增加魚(yú)蝦類攝入的建議，三文魚(yú)作為富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸Omega-3的深海魚(yú)代表首次被納入膳食指南。這對(duì)優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化中國(guó)居民膳食短板具有重要意義。

談及Omega-3對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，李鐸教授講解說(shuō)：“Omega-3多不飽和脂肪酸有著重要的生理功能，也是人體細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的主要和關(guān)鍵成分。膳食Omega-3脂肪酸攝入不足，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織細(xì)胞膜中Omega-3脂肪酸降低，增加與炎癥相關(guān)的心血管系統(tǒng)及代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。我們推薦兒童能每周至少使用兩次以上魚(yú)和其他海產(chǎn)品，當(dāng)然最好是油魚(yú)，例如三文魚(yú)、金槍魚(yú)或沙丁魚(yú)等，不僅可以提供豐富的Omega-3多不飽和脂肪酸，還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白等。”

佳沃集團(tuán)董事長(zhǎng)陳紹鵬認(rèn)為，新版膳食指南的發(fā)布是“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)大事件”，它不僅為消費(fèi)者提供個(gè)人營(yíng)養(yǎng)及膳食導(dǎo)向，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會(huì)起到引導(dǎo)作用。三文魚(yú)等深海魚(yú)首次進(jìn)入《指南》，將推動(dòng)其從“小眾蛋白”到“國(guó)民蛋白”的升級(jí)，幫助消費(fèi)者建立從膳食的“食物平衡”到更全面的“營(yíng)養(yǎng)素平衡”健康理念升級(jí)。

據(jù)了解，我國(guó)一直沒(méi)有屬于國(guó)人自己的膳食模式。此次修訂，《指南》首次提出，以東南沿海一帶膳食模式代表我國(guó)“東方健康膳食模式”，希望發(fā)揮健康示范作用，有更好的指導(dǎo)性。

“隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生活方式的變化，我國(guó)居民飲食從‘吃得飽’到‘吃得好’，正逐步向‘吃得對(duì)’轉(zhuǎn)變，居民健康理念正在不斷升級(jí)”。陳紹鵬從三個(gè)維度介紹了對(duì)“東方健康膳食模式”的理解。他認(rèn)為，一是強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加多元，講究七大類營(yíng)養(yǎng)素的平衡；二是認(rèn)識(shí)各類營(yíng)養(yǎng)素的重要性，特別是要提高大眾對(duì)微量、超微量元素及植物化合物的重視程度；三是重點(diǎn)加強(qiáng)抗氧化物、Omega-3和膳食纖維三大類營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

發(fā)揮企業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì) 推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)

新版《指南》強(qiáng)調(diào)了魚(yú)肉水產(chǎn)類的重要性，提出“每日動(dòng)物性食物120-200克，每周至少2次水產(chǎn)品(約為300至500g)和每天1個(gè)雞蛋。” 隨著居民生活水平及健康意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)變化及營(yíng)養(yǎng)健康理念升級(jí)過(guò)程中也出現(xiàn)了很多新的消費(fèi)需求。近年來(lái)，以三文魚(yú)、鱈魚(yú)為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白正在成為消費(fèi)新寵。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員王竹認(rèn)為，“與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)兒童在深海魚(yú)攝入量方面有較大的差距，這也導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E等重要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。”王竹提出，指導(dǎo)兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)入手，例如讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含Omega-3的深海魚(yú)類。

針對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)所帶來(lái)的新消費(fèi)需求，作為食品營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的一員，佳沃集團(tuán)也在不斷探索全新的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)之路。陳紹鵬介紹說(shuō)，正是看到了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)改善的必然趨勢(shì)，佳沃集團(tuán)提前布局，發(fā)展以海產(chǎn)品為核心的動(dòng)物蛋白產(chǎn)業(yè)，滿足人民美好生活中對(duì)于深海蛋白、尤其是多脂深海魚(yú)的消費(fèi)需求，助力深海蛋白消費(fèi)升級(jí)。

陳紹鵬說(shuō)，傳統(tǒng)意義上的膳食平衡強(qiáng)調(diào)的是不偏食，講究食物的多樣化。而佳沃致力于推廣“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”理念，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)元素，“逆向”選擇更多富含該類營(yíng)養(yǎng)元素的食物。

“作為國(guó)內(nèi)覆蓋三文魚(yú)養(yǎng)殖、進(jìn)口、加工銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈公司，我們致力讓來(lái)自南極純凈海域的三文魚(yú)成為國(guó)人的日常餐食，推動(dòng)‘國(guó)民蛋白’的升級(jí)。”陳紹鵬介紹，“一方面，佳沃在食材供應(yīng)鏈上進(jìn)行全球布局，其中既包括藍(lán)莓在內(nèi)的深色水果產(chǎn)業(yè)，還有三文魚(yú)、鱈魚(yú)、深海蝦等在內(nèi)的海洋蛋白產(chǎn)業(yè)。從生產(chǎn)供給側(cè)控制和把關(guān)，為國(guó)民保障高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)的食物食材的供給；另一方面，佳沃也在新食品研發(fā)領(lǐng)域不斷加大投入，提出‘新食材’‘新工藝’‘新顏值’‘新即食’理念，通過(guò)科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)食材營(yíng)養(yǎng)的高程度還原，通過(guò)產(chǎn)品設(shè)計(jì)升級(jí)讓消費(fèi)者更加便捷地享受美食、獲得營(yíng)養(yǎng)，不斷滿足國(guó)民美好生活的多樣化、多層次高品質(zhì)需求。”

“消費(fèi)者在選擇深海魚(yú)類產(chǎn)品時(shí)，更多看重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)地與品質(zhì)、食品安全、購(gòu)買渠道等因素?；谙M(fèi)者關(guān)切，我們通過(guò)多舉措滿足消費(fèi)者高品質(zhì)需求。”佳沃食品總經(jīng)理唐寅說(shuō)，“在把握優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)產(chǎn)地資源的基礎(chǔ)上，我們從上游源頭到消費(fèi)者餐桌均實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈把控，全程可控、可追溯。同時(shí)，不斷拓展線上線下商超渠道、餐飲渠道，致力讓消費(fèi)者能夠便捷地購(gòu)買到高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)的深海魚(yú)類產(chǎn)品。”此外，佳沃還開(kāi)發(fā)了多種三文魚(yú)鮮切、預(yù)調(diào)理加熱即食、開(kāi)蓋即食等不同產(chǎn)品類型，滿足中國(guó)消費(fèi)者多樣化需求。

唐寅介紹，針對(duì)兒童高營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，佳沃還建立了“饞熊同學(xué)”品牌，專注為兒童提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的海鮮蛋白產(chǎn)品。同時(shí)，還聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)專家，特別針對(duì)兒童及母嬰群體制作圖文、視頻等科普內(nèi)容，全方位、多角度的講解營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)、日常兒童飲食烹飪建議等。

陳紹鵬認(rèn)為，讓孩子從“吃飽”“吃好”到加速進(jìn)入到“吃對(duì)”，已成為當(dāng)前兒童營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的核心主題。他介紹，佳沃高度關(guān)注兒童營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題并進(jìn)行了多年布局探索，提出要全力打造新一代兒童營(yíng)養(yǎng)食品矩陣。希望能夠“從娃娃抓起”，助力推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲食、健康飲食的理念普及。

以創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 多舉措助力健康中國(guó)

據(jù)了解，新版《指南》是近百名專家對(duì)營(yíng)養(yǎng)和膳食問(wèn)題的核心意見(jiàn)和科學(xué)共識(shí)，將為全體營(yíng)養(yǎng)和健康教育工作者、健康傳播者提供權(quán)威的科學(xué)證據(jù)和資源，在落實(shí)健康中國(guó)行動(dòng)中發(fā)揮重要作用。而食品行業(yè)作為推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的重要力量之一，也需在高品質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)、先進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)理念推廣等方面積極探索實(shí)踐。

陳紹鵬認(rèn)為，從宏觀角度講，在健康中國(guó)戰(zhàn)略以及大食物觀背景下，在全球范圍內(nèi)為國(guó)民挑選更好的優(yōu)質(zhì)食材，無(wú)論是通過(guò)海外投資控股的方式，還是國(guó)產(chǎn)化種植養(yǎng)殖的方式，都是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間的新農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。他提到，佳沃對(duì)于自身產(chǎn)業(yè)定位的一個(gè)關(guān)鍵詞就是“補(bǔ)缺”，例如，針對(duì)早期抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)素在國(guó)內(nèi)食物供應(yīng)鏈中較為缺乏的問(wèn)題，佳沃積極布局全球范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓資源，并大力推進(jìn)國(guó)內(nèi)種植。目前佳沃在云南的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)已成為全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)代表之一。針對(duì)深海海洋蛋白在國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)中的缺乏，佳沃近年來(lái)重點(diǎn)打造包括三文魚(yú)在內(nèi)的深海海洋蛋白產(chǎn)業(yè)，致力讓全球范圍內(nèi)的高品質(zhì)深海魚(yú)類產(chǎn)品更便捷、更廣泛地走進(jìn)居民餐桌。

在談及食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展時(shí)，陳紹鵬提出：“食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條很長(zhǎng)，一定要建立可持續(xù)的分配方式，穩(wěn)定生產(chǎn)的大后方，才能保障產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。”陳紹鵬說(shuō)，“產(chǎn)業(yè)鏈下游和中游的人，要把更多的價(jià)值向上游分配，這樣才有可持續(xù)性。”“每賣出一份產(chǎn)品，提供一份服務(wù)，獲得一份價(jià)值，都跟合作伙伴做公平分配”。陳紹鵬將其稱之為“做產(chǎn)業(yè)價(jià)值分配的良幣”。這也是在產(chǎn)品和技術(shù)之外，佳沃助推食品行業(yè)升級(jí)的重要組成部分。

“合理膳食行動(dòng)”及“中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)”作為《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》15項(xiàng)重大行動(dòng)的重要組成部分，均對(duì)兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)及健康促進(jìn)提出了相關(guān)要求。近年來(lái)，我國(guó)兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善，但仍然存在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)，不合理的膳食行為是影響健康的主要因素之一。少年兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，科學(xué)膳食對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)具有重要作用。

學(xué)校作為兒童青少年主要生活學(xué)習(xí)場(chǎng)所之一，做好營(yíng)養(yǎng)膳食教育和管理工作尤為重要。對(duì)此，陳紹鵬分享了“家校共建”強(qiáng)化定量營(yíng)養(yǎng)飲食的佳沃智慧校餐方案。該方案通過(guò)數(shù)字智能化運(yùn)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡校餐供應(yīng)，可提供家?；ヂ?lián)、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、食品安全、食材溯源、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析等全流程校園餐飲服務(wù)。家長(zhǎng)可以通過(guò)小程序和APP查看孩子在校飲食情況，還可以線上訂餐，學(xué)生在校刷臉取餐，家長(zhǎng)對(duì)孩子營(yíng)養(yǎng)攝入一目了然。在聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)專家精心研發(fā)校餐菜譜的同時(shí)，還能夠定期針對(duì)每位學(xué)生制定營(yíng)養(yǎng)報(bào)告并給到家長(zhǎng)相關(guān)建議，讓孩子們的健康營(yíng)養(yǎng)水平在“家?；パa(bǔ)”中得到提升，助力我國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)升級(jí)。

此外，佳沃還建立了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)研究院，并與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)兒童中心等專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，致力于通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素與健康關(guān)系的基礎(chǔ)研究、國(guó)民膳食與營(yíng)養(yǎng)的調(diào)研、個(gè)性化創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)方案的研發(fā)應(yīng)用，以科學(xué)研究提供指導(dǎo)，以專業(yè)創(chuàng)新成果提供服務(wù)，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科研動(dòng)力，助力國(guó)民實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康生活。

在陳紹鵬看來(lái)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的全新需求，與佳沃集團(tuán)“讓國(guó)人享受省心安心的美食幸福、助力國(guó)人的美好生活”的企業(yè)使命高度一致。健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施,也是促進(jìn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和效益提升強(qiáng)有力的助推劑。“我們將堅(jiān)持以高品質(zhì)食品滿足消費(fèi)者持續(xù)提升的健康需求，以生態(tài)鏈模式為行業(yè)賦能，開(kāi)放共享資源，共推行業(yè)升級(jí)，以多維度舉措，力推國(guó)民營(yíng)養(yǎng)提升及健康中國(guó)行動(dòng)扎實(shí)落地。”陳紹鵬說(shuō)。

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