一日三餐，煎炸炒燉，都離不開食用油。

事實(shí)上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。然而不同食用油的脂肪酸構(gòu)成和營養(yǎng)成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得選對(duì)食用油。

然而，面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、調(diào)和油……到底該如何挑選？

關(guān)注油酸含量

日常膳食中，食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。不同油的差異，正是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

近年來，油酸含量高的食用油以健康穩(wěn)定特點(diǎn)而受到市場(chǎng)熱捧，甚至已經(jīng)成為了食用油產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)重要方向。油酸，正是一種主要的單不飽和脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。

尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發(fā)病率明顯偏低，和當(dāng)?shù)厝碎L期食用的橄欖油中富含油酸有較高關(guān)聯(lián)。

實(shí)際上，國內(nèi)外已經(jīng)有不少研究證實(shí)了油酸對(duì)人體健康和一些慢性疾病預(yù)防方面的價(jià)值，包括油酸對(duì)于人體心腦血管健康起著重要的作用，能夠調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度膽固醇，有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生，降低得冠心病的幾率；能夠降低對(duì)II型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，增加胰島素的敏感性，降低一些炎癥反應(yīng)；飲食中含有油酸，血液中會(huì)產(chǎn)生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入，同時(shí)促進(jìn)脂肪代謝，具有降低體重的作用等。

此外，油酸的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，因此高油酸植物油可以有效延長保質(zhì)期和貨架期，被認(rèn)為是健康、穩(wěn)定的高品質(zhì)食用油。

高油酸花生油受捧

地中海飲食推薦食用橄欖油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，從國人的膳食結(jié)構(gòu)來看，高油酸花生油更符合國人用油習(xí)慣。

值得注意的是，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《高油酸花生》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。高油酸花生油以其高達(dá)75%的油酸含量，同時(shí)其濃郁的香味更符合國人的飲食習(xí)慣，一上市便引發(fā)了廣泛關(guān)注，吸引了廣大消費(fèi)者的青睞。

此外，高油酸花生油不僅包含油酸的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)富含包括維生素E、甾醇、角鯊烯、白藜蘆醇等在內(nèi)的花生本身的營養(yǎng)價(jià)值。使用高油酸花生油烹調(diào)食物，例如烹飪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的omega3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養(yǎng)互補(bǔ)。

更為重要的是，據(jù)了解，高油酸花生的產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)可以比普通花生增加15%—20%，收購價(jià)格亦高于普通花生，可以為農(nóng)民帶來可觀的收益。此外高油酸花生還具有高含油的特點(diǎn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，不少花生種植大省亦在積極推廣高油酸花生，加之很多科研機(jī)構(gòu)不斷加大對(duì)高油酸花生的研究，正在不斷推動(dòng)著高油酸花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為高油酸花生油的穩(wěn)定供應(yīng)奠定了重要基礎(chǔ)。

顯然，高油酸花生油，對(duì)于我國食用油的健康品質(zhì)升級(jí)具有著重要的意義。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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