正值5.17吃貨節(jié)，餐飲行業(yè)備受矚目。一方面，受新一輪疫情防控措施升級影響，餐飲行業(yè)的消費場景、消費方式迎來變革，預(yù)制菜備受消費者青睞。另一方面，疫情倒逼企業(yè)擁抱數(shù)字化，餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

恒生活相關(guān)負責人指出，日漸完善的國家流通體系以及廣泛應(yīng)用的新技術(shù)，使中式餐飲的標準化、規(guī)?；蔀榭赡?，以預(yù)制菜為代表的新零售正在掀起餐飲行業(yè)新浪潮。基于對中餐標準化和餐飲數(shù)字化發(fā)展前景的看好，恒生活將不斷擴大數(shù)字化、智能化應(yīng)用，并通過自有線上平臺及智能貨柜終端載體，推動中餐標準化、服務(wù)智能化，讓更多人體驗到大師級的中國美食。

預(yù)制菜成“新寵”

伴隨著新一輪囤菜熱潮，預(yù)制菜成了廣大消費者的“新寵”。據(jù)《天貓2022年五一消費趨勢報告》顯示，4月20～5月4日，天貓預(yù)制菜銷售額同比增長超80%，小酥肉、酸菜魚、烤魚成為年輕人的最愛。

所謂預(yù)制菜，即已經(jīng)在工廠搭配好了的半成品菜，一般采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱，或通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，即可食用。

預(yù)制菜的火熱，并不意外。隨著堂食的減少以及食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超紛紛布局預(yù)制菜，免去洗菜、切菜、配料等繁瑣步驟的預(yù)制菜越來越多地出現(xiàn)在大眾視野中。

以恒生活旗下社區(qū)連鎖便利食材超市品牌——恒生活美食工坊為例，受新一輪疫情影響，預(yù)制菜需求大漲，自首家H(Home)店4月17日開業(yè)以來，便成為疫情期間北京朝陽大悅城商圈周邊消費者囤購預(yù)制菜的重點商家之一。據(jù)悉，恒生活美食工坊不僅覆蓋早餐、正餐、簡餐、下午茶、家宴5大生活場景，還提供方便速食、熟食豆制品、速烹菜、主食面點在內(nèi)的日常方便菜品，以及鮑魚花膠雞、紅燒肉、豬肚雞、酸菜魚等名店名菜。整體上，種類豐富，口味多元，從單品菜肴到精美套餐應(yīng)有盡有，充分滿足了消費者對多元化、個性化飲食的需求。

恒生活美食工坊H店開業(yè)當天

恒生活美食工坊門店陳列的預(yù)制菜

恒生活相關(guān)負責人指出，預(yù)制菜為消費者提供了新的餐飲生活方式。只需按照教程簡單加熱或蒸炒，最快不到10分鐘，就可以享受到大師級別的美味菜肴。與大多數(shù)工廠流水線料理包不同，恒生活美食工坊的預(yù)制菜不僅在工藝上保留了傳統(tǒng)的中餐手藝和制作流程，在食材選擇上也精益求精。除了從全國各地精選地道美食，還通過自建工廠嚴選標志性、優(yōu)質(zhì)性地方食材，確保食品安全。抱著嘗鮮心態(tài)的消費者，只要購買過幾次，就很容易成為回頭客，并帶動周邊朋友購買。

隨著大批新進入者涌入預(yù)制菜賽道，產(chǎn)研能力也被視為企業(yè)核心競爭力之一。據(jù)介紹，為打造“一日三餐大師味”的高品質(zhì)預(yù)制菜，恒生活美食工坊不僅組建了專屬的產(chǎn)研團隊，由來自CJ(希杰)、正大、京東7FRESH等知名食品及生鮮電商等頭部企業(yè)管理人員領(lǐng)銜，還不斷充實人才儲備，引進優(yōu)秀人才，為平臺產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新注入新鮮血液。

恒生活加速數(shù)字化搶占風口

“智慧取餐柜助力無接觸取餐”、“餐廳機器人攻占土菜館”、“智能炒菜機來了”……在全球經(jīng)濟數(shù)字化發(fā)展趨勢的背景下，數(shù)字經(jīng)濟正在向社會各個領(lǐng)域迅速滲透，餐飲行業(yè)也不例外。

畢馬威中國此前發(fā)布的《乘東風炊煙萬里——后疫情時代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報告》指出，疫情推動餐飲業(yè)向數(shù)字化、零售化方向變革轉(zhuǎn)型，線上化成為新增長點，新產(chǎn)品、新模式、新技術(shù)等多方面數(shù)字化融合，逐步重構(gòu)人、貨、場三者之間的關(guān)系，并集中于運營、數(shù)據(jù)、營銷和管理的全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

面對數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮，恒生活也順應(yīng)趨勢，加速數(shù)字化布局。據(jù)悉，恒生活通過融合線上生活電商購物商城——恒生活A(yù)PP、線下連鎖便利食材超市品牌——恒生活美食工坊、無人零售終端——恒生活智能貨柜三種零售場景形態(tài)，構(gòu)建了倉店一體及“店-柜-餐”聯(lián)動的智慧生活場景，實現(xiàn)了“線上+線下”的雙向融合。

以無人零售終端——恒生活智能貨柜為例，它以人工智能、大數(shù)據(jù)、生物識別、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為基礎(chǔ)，不僅可以為消費者提供掃碼開門自選、關(guān)門自動結(jié)賬、即拿即走零接觸的智能“新零售+快餐飲”服務(wù)，還通過“店-柜-餐”聯(lián)動的超近場服務(wù)，覆蓋辦公區(qū)、社區(qū)消費群體的即時用餐需求，實現(xiàn)了人、貨、場的消費生態(tài)閉環(huán)。

除智能貨柜外，恒生活還在數(shù)字營銷上發(fā)力。據(jù)悉，恒生活不僅在年初舉辦線上“恒生活年貨節(jié)”，還在日常通過線上直播方式，甄選美食，與廣大消費者互動，最大程度增強品牌曝光，促進銷售業(yè)績增長。

恒生活相關(guān)負責人表示，疫情對餐飲行業(yè)是一次大考，如何利用數(shù)字化手段突破企業(yè)發(fā)展瓶頸是企業(yè)考慮的重要問題。作為一站式數(shù)字生活服務(wù)平臺，恒生活在數(shù)字化應(yīng)用方面具備天然的優(yōu)勢和資源積淀，依托遍布全國的高密度智能貨柜，恒生活將以高品質(zhì)預(yù)制菜為基礎(chǔ)，持續(xù)探索數(shù)字化在新業(yè)務(wù)場景下的創(chuàng)新應(yīng)用，構(gòu)建更廣泛、更多元的超近場零售服務(wù)，滿足更多消費者到店、到家、到辦公區(qū)的用餐服務(wù)。

無論是依托產(chǎn)研團隊打造大師級預(yù)制菜，還是通過數(shù)字化手段打造“店柜餐聯(lián)動”的超近場零售模式，都是恒生活美食工坊以預(yù)制菜布局餐飲行業(yè)的有益嘗試。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的預(yù)測，到2024年，餐飲市場規(guī)模可達6.6萬億。可以預(yù)見，隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化趨勢的加強，以預(yù)制菜為代表的餐飲行業(yè)將迎來歷史性發(fā)展機遇。期待更多企業(yè)為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來不一樣的思考和實踐。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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