近日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的共同指導(dǎo)下，首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”正式成立。

作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的渠道方代表，天貓生鮮將參與共建預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并持續(xù)孵化新品牌，讓消費(fèi)者能買到口味更豐富、質(zhì)量更穩(wěn)定的預(yù)制菜商品。

同時(shí)，聯(lián)盟專家委員會(huì)秘書處恒生發(fā)布聯(lián)合天貓生鮮，最新發(fā)布了《2022預(yù)制菜行業(yè)白皮書》。白皮書建立了一套“預(yù)制菜消費(fèi)者指數(shù)體系”，圍繞產(chǎn)品原料、加工、消費(fèi)者體驗(yàn)，全鏈路可追溯、各環(huán)節(jié)可量化、各指標(biāo)可評(píng)級(jí)，希望為消費(fèi)者建立從源頭到消費(fèi)的信任感。

預(yù)制菜起源于美國(guó)，成熟于日本，中國(guó)市場(chǎng)則在2020年疫情催化下迎來(lái)爆發(fā)。白皮書數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超3000億元，四年實(shí)現(xiàn)近三倍增長(zhǎng)。不過(guò)當(dāng)前中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模僅為美國(guó)的四分之一，還具備巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)前景已成共識(shí)。近期，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，要打造“預(yù)制菜之都”、“千億產(chǎn)業(yè)集群”和“單項(xiàng)冠軍企業(yè)”。

不過(guò)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，門檻低、標(biāo)準(zhǔn)不完善、品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者也面臨許多痛點(diǎn)。比如市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者不知如何選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的預(yù)制菜商品。

恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原表示，預(yù)制菜大市場(chǎng)的建設(shè)離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系。作為專業(yè)食品評(píng)價(jià)運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，恒生發(fā)布將聯(lián)合生產(chǎn)、渠道、學(xué)術(shù)等各方，共建中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。

天貓此前就努力推動(dòng)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。湖辰科技是一家主打鰻魚的傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)，2020年疫情初期，因出口受阻，鰻魚滯銷嚴(yán)重。在天貓生鮮運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人的建議下，公司轉(zhuǎn)變思路，從產(chǎn)品形態(tài)開(kāi)始，將整條魚變?yōu)轸~段、魚片，還搭配蛋卷、裙帶菜，設(shè)計(jì)為“方便烹飪、口味標(biāo)準(zhǔn)化且適宜大眾”的預(yù)制菜品蒲燒鰻魚，最終通過(guò)淘寶直播的規(guī)?；N售解決了滯銷難題。不少天貓水產(chǎn)商家都有類似經(jīng)歷，并在疫情后把預(yù)制菜作為轉(zhuǎn)型擴(kuò)品的重點(diǎn)方向。

近年來(lái)，預(yù)制菜在天貓上呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2021年雙十一，天貓平臺(tái)預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約2倍，躋身天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢(shì)單品”;2022年春節(jié)期間，主打10分鐘一桌年夜飯的預(yù)制菜爆火，平臺(tái)銷量同比去年增長(zhǎng)超100%。

新趨勢(shì)帶來(lái)新機(jī)會(huì)。以新銳品牌“麥子?jì)?rdquo;為例，2019年成立以來(lái)，麥子?jì)屌c天貓?jiān)谙M(fèi)者洞察、內(nèi)容種草、主播帶貨等方面建立深度合作，打造出水煮牛肉、金湯酸菜魚、糖醋里脊、小酥肉等多款爆品，2021年全店銷售額位居天貓預(yù)制菜TOP1。

圖說(shuō)：2021年天貓預(yù)制菜銷售第一的新銳品牌“麥子?jì)?rdquo;

從天貓消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜在節(jié)令、時(shí)令期間需求尤為旺盛，大菜及家宴套餐禮盒產(chǎn)品供不應(yīng)求。同時(shí)，川湘云貴風(fēng)味菜肴等地方特色風(fēng)味深受年輕人群喜愛(ài)，而粵、浙、蘇菜系則更受沿海都市人群偏愛(ài)。

未來(lái)，天貓將圍繞四個(gè)方向豐富供給：一是擴(kuò)品轉(zhuǎn)型的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，二是專注研發(fā)極致單品的線下大牌、新銳品牌，三是還原線下知名餐飲品牌餐廳招牌菜，四是還原各菜系的特色菜品。據(jù)悉，天貓?jiān)谶^(guò)去一年邀請(qǐng)了30多家地域美食名店入駐平臺(tái)，包括豐收日、同慶樓、和苑酒家等，讓消費(fèi)者吃到來(lái)自全國(guó)的名店美食。

天貓生鮮事業(yè)部總監(jiān)鵬越表示：“天貓有全網(wǎng)最集中的高凈值人群，有成熟的數(shù)字化品牌打造體系，今年我們將與中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟展開(kāi)深度合作，孵化更多符合消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的新品牌。”據(jù)了解，天貓生鮮即將發(fā)布“2022年預(yù)制菜新賽道扶持計(jì)劃”。

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