隨著人們生活水平、健康意識(shí)的提高，水果逐漸成為大眾飲食的日常。從過(guò)去一日三餐之外的“調(diào)劑品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果在人們生活中扮演的“角色”愈加多元，它可以是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的“超級(jí)食品”，也可以是低GI的“減脂利器”；既能憑借高顏值俘獲一群“顏值黨”，也能挖掘自身話題變身“網(wǎng)紅”……

“玩轉(zhuǎn)”水果的背后，一群有態(tài)度、有理念的新消費(fèi)群體正在崛起，他們賦予了水果更豐富的含義，也從消費(fèi)層面對(duì)水果行業(yè)提出了新的需求。在這樣的趨勢(shì)下，水果企業(yè)要如何應(yīng)對(duì)？整個(gè)行業(yè)又面臨著哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

4月7日，佳沃集團(tuán)聯(lián)合36氪舉辦了主題為“美好生活 水果新食尚——解讀新食代水果消費(fèi)趨勢(shì)”的線上發(fā)布會(huì)，并在現(xiàn)場(chǎng)攜手艾瑞咨詢共同發(fā)布業(yè)內(nèi)首份《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（下稱(chēng)《報(bào)告》），通過(guò)對(duì)水果消費(fèi)新變化、新現(xiàn)象、新群體等多維度的調(diào)研分析，全方位展現(xiàn)水果行業(yè)的變化趨勢(shì)，為未來(lái)行業(yè)發(fā)展提供重要數(shù)據(jù)支撐。

同時(shí)，佳沃集團(tuán)還邀請(qǐng)了佳沃集團(tuán)水果事業(yè)群總裁王海偉、京東生鮮果蔬蛋采銷(xiāo)部總經(jīng)理王生成、知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家小馬宋、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰、艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭等嘉賓，從行業(yè)發(fā)展、電商銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)及營(yíng)養(yǎng)健康等角度，解讀水果消費(fèi)新趨勢(shì)背后的價(jià)值和機(jī)遇。

《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》發(fā)布

消費(fèi)訴求升級(jí) 水果行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

自古以來(lái)，水果就是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，但在很長(zhǎng)時(shí)間里，人們對(duì)水果的消費(fèi)僅停留在剛需層面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法則。如今，隨著物質(zhì)生活的富足，人們開(kāi)始從“吃飽”轉(zhuǎn)為追求“吃好”“吃得健康”，作為健康飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的元素，水果也因此受到越來(lái)越多的關(guān)注。

改善性需求的增長(zhǎng)推動(dòng)了水果市場(chǎng)的“繁榮”，從線下到線上的融合，平臺(tái)到自媒體的延展，水果不斷打破地域、打破季節(jié)限制，成為中國(guó)人日常必不可少的美食。

但首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，我國(guó)人均水果消費(fèi)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，“按照國(guó)家衛(wèi)健委疾控中心和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指導(dǎo)，每人每天水果攝入量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是200~350g，遺憾的是，現(xiàn)在我國(guó)國(guó)民的水果平均攝入量只有164g，未達(dá)到及格標(biāo)準(zhǔn)。”在王旭峰看來(lái)，水果消費(fèi)市場(chǎng)還有巨大的增量空間。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 王旭峰

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)2.57億噸，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)到2025年產(chǎn)量將達(dá)到2.99億噸，消費(fèi)量將為3.03億噸。這樣一個(gè)萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的市場(chǎng)，值得每一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)去思考、去探索。

在產(chǎn)量和銷(xiāo)量雙增長(zhǎng)之際，消費(fèi)者的水果消費(fèi)訴求也發(fā)生了翻天覆地的變化。《報(bào)告》指出：相比傳統(tǒng)消費(fèi)者看重口味和性價(jià)比，當(dāng)下我國(guó)消費(fèi)者挑選水果則更加理性、更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分。不僅如此，水果消費(fèi)還出現(xiàn)了零食化、國(guó)潮化、產(chǎn)區(qū)化的新趨勢(shì)，水果的情緒價(jià)值、社交符號(hào)屬性更是受到眾多年輕人的喜愛(ài)。

因此，若水果企業(yè)只將自身定位為“大自然的搬運(yùn)工”，那就會(huì)慢慢被市場(chǎng)淘汰。

“因?yàn)樗且粋€(gè)產(chǎn)業(yè)化水平相對(duì)不高的行業(yè)。在大多數(shù)人的理解中，水果從業(yè)者不過(guò)是把田間的水果搬運(yùn)到商超貨架而已，沒(méi)什么技術(shù)含量。但在佳沃看來(lái)，這個(gè)行業(yè)的科技含量非常高，特別是在如今消費(fèi)者對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重視和各類(lèi)附加價(jià)值的賦予情況下，沒(méi)有品種和技術(shù)加持，是難以推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的。”佳沃集團(tuán)水果事業(yè)群總裁王海偉進(jìn)一步分析道：“以藍(lán)莓為例，十年前談藍(lán)莓，很多人的印象都停留在它是一種東北特產(chǎn)，很小很酸，但如今商超中的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓，都是在熱帶氣候環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)的，個(gè)頭很大、口感更甜。”在王海偉看來(lái)，藍(lán)莓如今能夠在中國(guó)快速普及，不僅是藍(lán)莓的保健價(jià)值得以推廣，更關(guān)鍵的是一些走在行業(yè)發(fā)展前端的企業(yè)，用新技術(shù)降低了成本和售價(jià)，用新品種提升了藍(lán)莓的品質(zhì)和口感。

佳沃集團(tuán) 水果事業(yè)群總裁 王海偉

除了水果企業(yè)，作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下水果銷(xiāo)售的重要渠道，電商平臺(tái)對(duì)于水果消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的改變也有著深刻感知。“在整個(gè)線上的消費(fèi)過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)于品牌水果會(huì)更加信賴，因?yàn)楝F(xiàn)在水果還并不是一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，品牌往往代表著水果的品質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。過(guò)去，可能價(jià)格對(duì)消費(fèi)者的決策影響很大，但在我看來(lái)，未來(lái)品牌在消費(fèi)者的決策中會(huì)占很大比例。”京東生鮮果蔬蛋采銷(xiāo)部總經(jīng)理王生成說(shuō)道。

京東生鮮 果蔬蛋采銷(xiāo)部總經(jīng)理 王生成

關(guān)于這一點(diǎn)，《報(bào)告》中也有體現(xiàn)，在關(guān)于消費(fèi)者如何保證水果品質(zhì)的調(diào)研中，65.6%的消費(fèi)者會(huì)選擇高端可信的水果品牌，另外，七成多的消費(fèi)者認(rèn)為水果的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)接近于品牌，也能夠成為品質(zhì)水果的新保障。

由此可見(jiàn)，如何打造消費(fèi)者信賴的水果品牌、降低水果生產(chǎn)成本、提升水果的品質(zhì)和多樣性，成為水果和電商行業(yè)需要共同思考的方向。

品類(lèi)跨界創(chuàng)新 “水果+”營(yíng)銷(xiāo)興起

除了生產(chǎn)銷(xiāo)售端的影響，水果消費(fèi)升級(jí)對(duì)其他行業(yè)也產(chǎn)生了不同程度的影響。

艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭在現(xiàn)場(chǎng)解讀《報(bào)告》時(shí)表示，隨著“每日一水果”成為大眾日常，水果的花式吃法層出不窮，鮮果切果盤(pán)、果昔/果汁，水果配酸奶、甜點(diǎn)，水果制作糕點(diǎn)、果醬……各式各樣的吃法背后，反映出的是年輕一代消費(fèi)人群的水果消費(fèi)觀。

整體來(lái)看，35歲以下人群對(duì)水果要求更高，關(guān)注因素更全面，一個(gè)能夠打動(dòng)他們的水果，不僅要有營(yíng)養(yǎng)、好吃，還要顏值高，有話題性。水果的消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)水果由普通消費(fèi)品逐漸變?yōu)?ldquo;網(wǎng)紅元素”，備受追捧。

艾瑞咨詢研究總監(jiān) 王芝蘭

究其成因，知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家小馬宋分析道：“（這是源于）商品的三種價(jià)值，功能性價(jià)值、體驗(yàn)性價(jià)值、象征性價(jià)值。水果過(guò)去只有功能性價(jià)值，如今為什么有這么多花樣？因?yàn)樗麖墓δ?span id="aw6iumg" class="keyword">性價(jià)值升級(jí)到了體驗(yàn)性價(jià)值。”

藍(lán)莓在顏值、功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都得到了消費(fèi)者的認(rèn)同

如今，水果儼然已經(jīng)脫離了果蔬，成為一個(gè)獨(dú)立行業(yè)。同時(shí)，因水果元素具有大量可拓展屬性，除了直接食用外，還可以作為原材料廣泛應(yīng)用于相關(guān)行業(yè)之中，這也為那些將水果元素融入產(chǎn)品的行業(yè)帶來(lái)更多的溢價(jià)空間和可能性。

以茶飲行業(yè)為例，據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，最受“Z世代”歡迎的新茶飲類(lèi)型是水果茶，多數(shù)品牌也推出了水果類(lèi)茶飲，其中，除了草莓、檸檬、葡萄、蘋(píng)果等大眾水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小眾水果也在不斷被挖掘使用。

而且在激烈的茶飲競(jìng)爭(zhēng)中，茶飲企業(yè)若想持續(xù)搶占消費(fèi)者的注意力，就需要不斷挖掘新鮮水果的獨(dú)特風(fēng)味，并快速探索茗茶和鮮果搭配碰撞的新配方，在這方面，水果豐富多元的品類(lèi)，無(wú)疑為茶飲企業(yè)提供了更加廣闊的想象空間。

小馬宋從營(yíng)銷(xiāo)的角度進(jìn)一步分析了水果消費(fèi)需求變化對(duì)于跨界行業(yè)的影響，在他看來(lái)，水果茶領(lǐng)域就是一個(gè)將水果開(kāi)發(fā)到極致的新興細(xì)分行業(yè)，水果茶火爆的背后，是一場(chǎng)品牌創(chuàng)新的競(jìng)賽，而這場(chǎng)競(jìng)賽中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成為決定勝負(fù)的關(guān)鍵因素。

知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家 小馬宋

“水果+茶”、“水果+奶”、“水果+咖啡”、“水果+輕食”……如今 “水果+”已經(jīng)成為一種全新的飲食行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式，“得水果者得天下”的品類(lèi)跨界創(chuàng)新之戰(zhàn)已然打響，而越細(xì)分越創(chuàng)新，越考驗(yàn)硬功夫。

水果也需硬功夫 佳沃先行助推行業(yè)全面發(fā)展

如今，水果消費(fèi)升級(jí)對(duì)各個(gè)關(guān)聯(lián)行業(yè)的影響正逐步顯現(xiàn)，此時(shí)，水果行業(yè)如何把握市場(chǎng)動(dòng)脈、滿足日新月異的消費(fèi)需求已經(jīng)成為水果企業(yè)必須回答的問(wèn)題。

“水果的精品化是趨勢(shì)。”王海偉說(shuō)道。

作為中國(guó)最大的水果全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，佳沃集團(tuán)在過(guò)去的10年間，持續(xù)積極把握水果消費(fèi)新趨勢(shì)，以前瞻的視角推動(dòng)水果行業(yè)的供給側(cè)改革。

一方面，針對(duì)我國(guó)大部分品類(lèi)還處于偶發(fā)性品種創(chuàng)新階段，系統(tǒng)性品種迭代能力不足的現(xiàn)狀，佳沃集團(tuán)成立了品種研發(fā)及推廣公司，專(zhuān)注提升藍(lán)莓、蘋(píng)果、葡萄、車(chē)?yán)遄酉到y(tǒng)品種迭代創(chuàng)新能力。以藍(lán)莓為例，佳沃的第三代、第四代藍(lán)莓品種均是專(zhuān)利品種，獲得國(guó)際行業(yè)人士和專(zhuān)家的普遍認(rèn)可。

通過(guò)持續(xù)的品種創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新，不僅讓藍(lán)莓果實(shí)個(gè)大飽滿、口感清香脆甜、風(fēng)味十足，而且還將藍(lán)莓成熟期實(shí)現(xiàn)當(dāng)年10月到次年7月整整10個(gè)月的覆蓋，解決國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓全年化供應(yīng)問(wèn)題，使得國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓可以成為消費(fèi)者一年四季的優(yōu)先選擇。

生長(zhǎng)中的佳沃藍(lán)莓

另一方面，為了從全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)角度提升行業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平、積累果業(yè)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，佳沃集團(tuán)在云南建立了紅河（國(guó)際）藍(lán)莓示范區(qū)，著力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品全程可追溯、智能監(jiān)控、標(biāo)準(zhǔn)管理、數(shù)字銷(xiāo)售的智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)，打造了紅河高原特色藍(lán)莓現(xiàn)代化示范模式，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，更高效、穩(wěn)定地保障果品生產(chǎn)供應(yīng)。

佳沃集團(tuán)紅河（國(guó)際）藍(lán)莓示范區(qū)

今年是佳沃集團(tuán)成立的10周年，在10年的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中，我們不僅通過(guò)構(gòu)建先進(jìn)的水果全產(chǎn)業(yè)鏈，成功普及了超級(jí)水果—藍(lán)莓，還在精準(zhǔn)把握水果消費(fèi)趨勢(shì)潮流和行業(yè)變化的同時(shí)，攜手產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游合作伙伴，持續(xù)探索水果行業(yè)平臺(tái)化、生態(tài)化發(fā)展的新方向。

如今水果消費(fèi)升級(jí)已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的變革，佳沃集團(tuán)在努力為消費(fèi)者帶來(lái)更多品質(zhì)鮮果之外，也將繼續(xù)與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略同頻共振，持續(xù)推動(dòng)農(nóng)業(yè)數(shù)字化建設(shè)，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)邁出現(xiàn)代化步伐，以現(xiàn)代科技推動(dòng)中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓美好生活惠及每一個(gè)人。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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