“去廚師化”是餐飲工業(yè)領(lǐng)域很早就出現(xiàn)的概念，早期的“去廚師化”是依賴“冷凍餐包”，而智能餐飲時(shí)代，炒菜機(jī)器人已并非“噱頭”，被連鎖餐飲企業(yè)引入，實(shí)現(xiàn)了餐廳運(yùn)營(yíng)的低成本與高效率。

在百味大咖智廚鮮炒，金湯酸菜魚(yú)、醬汁排骨、番茄牛腩、金湯肥牛燜煲、野山筍雞腿燜煲、小炒黃牛肉、辣子雞丁……百味聯(lián)盟，皆為智能后廚機(jī)器人炒菜機(jī)所制，更高效，口味更標(biāo)準(zhǔn)。

探訪百味大咖智廚鮮炒餐廳 看機(jī)器人如何制餐

抱著好奇心，筆者探訪了幾家百味大咖智廚鮮炒門(mén)店，在智能后廚，筆者看到了人工+機(jī)器人配合下的制餐過(guò)程，備餐、操作、掃碼、放餐、取餐，只要五步，智廚鮮炒機(jī)器人炒菜機(jī)2-3分鐘做好一道菜，同時(shí)出9份。

第一步：備餐。人工操作主要在備餐階段，備菜操作員需要將顧客訂單菜品的原材料和調(diào)料加入備菜盒中。

第二步：操作。根據(jù)烹飪菜品的類型與品類，在智廚鮮炒機(jī)器人炒菜機(jī)上選擇制餐程序，確認(rèn)程序。

第三步：掃碼。在智廚鮮炒機(jī)器人炒菜機(jī)掃碼區(qū)，對(duì)備菜盒進(jìn)行掃碼。

第四步：放餐。將備菜盒放入AI智廚小格。

第五步：取餐。智廚鮮炒機(jī)器人炒菜機(jī)智能出餐之后，工作人員手動(dòng)取餐。

五個(gè)步驟，全自動(dòng)立體高溫封閉制餐，食材在備餐盒中均勻受熱，有效保證營(yíng)養(yǎng)不流失，自動(dòng)溫控模式下，無(wú)油煙、無(wú)飛濺，大幅降低了后廚衛(wèi)生清潔難度，有效節(jié)省人力成本。

投資者：別人招廚師，我們招操縱員

在采訪中，一位投資了3家百味大咖智廚鮮炒連鎖店的投資者說(shuō)：“傳統(tǒng)餐飲店是招聘廚師，我們只需要招聘?jìng)洳藛T或操作員即可，招工難度降低了，人工成本降低30%以上，關(guān)鍵是菜品的口感更穩(wěn)定。”

的確，走訪的幾家百味大咖智廚鮮炒連鎖店中，筆者均未見(jiàn)到廚師的身影，取而代之的是在后廚忙碌的操作員，一家30平方米的門(mén)店中，僅有1名專職操作員們熟練的備菜和操作“AI智廚”系統(tǒng)，前廳服務(wù)員陸續(xù)將餐品從后廚端出，一部分餐品直接端向食客面前，一部分則放在前臺(tái)打包，按照訂單順序遞交到等待在收銀臺(tái)前的外賣(mài)小哥手中，就餐高峰期，這一波外賣(mài)小哥剛離開(kāi)，下一波外賣(mài)小哥就又匯聚在了收銀臺(tái)前，等待2-3分鐘，取餐即走。

盈利點(diǎn)不止堂食和外賣(mài)

在百味大咖智廚鮮炒，贏利點(diǎn)不止堂食與外賣(mài)，信良記爆款產(chǎn)品供貨，為投資者帶來(lái)的收益是看得見(jiàn)的。

采訪中，當(dāng)問(wèn)及日單量，經(jīng)營(yíng)著3家30平方米的門(mén)店的周先生說(shuō)：“別看店面的面積不大，我們店最高日訂單量達(dá)到過(guò)800單，日常訂單量也在300單以上，出餐效率高，顧客不用等，加上口味穩(wěn)定，老顧客非常多，外賣(mài)訂單占比挺高的。”

“加盟了百味大咖智廚鮮炒&瓦罐飯時(shí)，贈(zèng)送了信良記預(yù)制食材渠道運(yùn)營(yíng)權(quán)，本來(lái)真沒(méi)在意，某寶搜了搜才知道，信良記的銷量特別牛，嘗試在周邊店面推廣了一下，還真打開(kāi)銷路了，這算是額外收入，挺不錯(cuò)的！”經(jīng)營(yíng)著一家80多平方米百味大咖智廚鮮炒餐廳的薛先生說(shuō)。

堂食+外賣(mài)+供貨，百味大咖智廚鮮炒的豐富盈利點(diǎn)是建立在強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)鏈與智能后廚基礎(chǔ)上的，投資者收益大幅提升，為百味大咖智廚鮮炒快速拓店奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

與大牌同行，奠定高速發(fā)展根基，讓創(chuàng)業(yè)更具保障。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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