一個(gè)是陳曉卿口中“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”

另一個(gè)是餐飲人口中“懂商業(yè)的空間設(shè)計(jì)師”

二者疊加，魔法奏效

上海泓0871臻選云南菜吳淞路店揭幕，由IN.X屋里門(mén)外吳為操刀完成了頗具顛覆性的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)，而這也標(biāo)志著曾經(jīng)高舉“滇菜入京”旗幟而后長(zhǎng)盛不衰的泓0871正式入滬，創(chuàng)始人劉新“野而精”的私密菜單也將在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展開(kāi)試煉，而呈現(xiàn)打開(kāi)新市場(chǎng)的空間首秀，吳為也未走尋常路。

01

設(shè)計(jì)師說(shuō)

把色香味煨進(jìn)空間里

永平黃燜雞、賓川酸菜紅豆黑皮子、松香小刀鴨、手撕乳扇三年酵香火腿、醬肉菌香破酥包、水酥餅......泓0871的拳頭菜單上樣樣都是看家菜，作為滇菜大廚，劉新從不缺少菜式的靈感，作為品牌主理人，上海泓0871的面貌卻有點(diǎn)模糊。

云南和上海——一個(gè)邊陲神秘，一個(gè)都會(huì)繁華；一個(gè)是山林迷藏，一個(gè)是摩登盛景；一個(gè)因?yàn)樨S饒而魔幻，一個(gè)因?yàn)槟Щ枚S饒。一桌滇菜滬上開(kāi)席，設(shè)計(jì)師決計(jì)把色香味煨進(jìn)空間里，既是云南菜的色香味，亦是上海城的煙火人情。

在夯土、木板、石材、金屬的巧妙互動(dòng)中，原始粗獷、拙樸素寂、簡(jiǎn)明現(xiàn)代、摩登雅趣在空間中各有依托，既統(tǒng)一為一個(gè)整體，又各自在空間奏鳴的起承轉(zhuǎn)合里獨(dú)立成章，在上海都市夜色里，泓0871與之融合，又自成一脈。

02

空間布景

創(chuàng)造煙火氣劇目

泓0871的煙火劇以炫目開(kāi)場(chǎng)，酒窖吧臺(tái)區(qū)與走廊以材料的明確區(qū)別被一分為二，視覺(jué)分割明確空間情緒的轉(zhuǎn)換。一體黃銅吧臺(tái)與懷舊粗糙的灰色水磨石構(gòu)成質(zhì)感當(dāng)代節(jié)奏強(qiáng)烈的酒吧區(qū)，酒窖通明陣列有如巨大的現(xiàn)代雕塑，黃銅線條與燈光橫縱穿梭，都市的動(dòng)感和力量可以在這里積蓄或釋放。

幕落又升，散座區(qū)是古老記憶與現(xiàn)代情節(jié)的穿插敘事。一半是拙樸迷人的紅色夯土，一半是弧形里面的現(xiàn)代包裹，整個(gè)區(qū)域在優(yōu)雅與懷古中被巧妙平衡。黑色水磨石與劇場(chǎng)垂幕般窗簾將弧形落座區(qū)刻畫(huà)出明確的節(jié)奏感，與之相對(duì)應(yīng)的是夯土墻前蒸騰的古早典雅。材質(zhì)的沖突交融在有限的空間里刻畫(huà)出時(shí)間長(zhǎng)河中截然不同的場(chǎng)景切片——屬于云南、屬于上海、屬于過(guò)去、屬于未來(lái)。

情緒與故事在進(jìn)入茶室空間的一刻凝結(jié)成靜止與感懷。陽(yáng)光瀉入，穿過(guò)木質(zhì)格柵移門(mén)、穿過(guò)輕薄紗幔，鋪滿油潤(rùn)古樸的木地板與斑駁的天花墻面，最后的注腳寫(xiě)在狹長(zhǎng)的餐桌與當(dāng)代藝術(shù)畫(huà)上，之前復(fù)雜沖撞的情緒得到統(tǒng)一，無(wú)限后退的昨日故事與當(dāng)代審美在這里恰好相遇又自洽，構(gòu)成一個(gè)更加包容的新場(chǎng)所。

劇目進(jìn)入尾聲，人群轉(zhuǎn)入私密空間，燈光低垂，夜色如洗，窗外的上海是真切的生活，但在泓0871的這一幕間，亦是一塊人間煙火氣的絕妙背景。

03

策略餐飲

用魔法成就魔法

對(duì)于吳為來(lái)說(shuō)，與滇菜大廚劉新的搭檔無(wú)疑是一次令人興奮的嘗試，更加專注于菜品的主廚將餐飲空間的策略定制更多地交給了設(shè)計(jì)師來(lái)完成，設(shè)計(jì)師則憑借積累多年的餐飲商業(yè)策略經(jīng)驗(yàn)為一道佳肴選擇最佳出場(chǎng)方式，與傳統(tǒng)餐飲空間設(shè)計(jì)服務(wù)相比，屋里門(mén)外的“策略餐飲”服務(wù)看似出圈，但實(shí)則是讓空間成就品牌的必經(jīng)之路，如果烹飪的最高境界堪稱魔法，那么唯有以魔法成就魔法，為品牌創(chuàng)造驚喜。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱：泓0871臻選云南菜

項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó) · 上海

項(xiàng)目面積：860㎡

室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X屋里門(mén)外設(shè)計(jì)    

設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

設(shè)計(jì)網(wǎng)站：www.inxid.com

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：劉晨陽(yáng)、賈琦峰、賈辰娟、應(yīng)哲光

項(xiàng)目施工 ；北京眾象載德建筑裝飾

燈光設(shè)計(jì)：朱海燕

項(xiàng)目攝影：鄭焰

項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

策略為先，設(shè)計(jì)為後

制定恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，是品牌打贏每壹階段市場(chǎng)和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個(gè)不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期、成熟期。針對(duì)三個(gè)不同階段也有相對(duì)應(yīng)的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長(zhǎng)皆可看作是看做壹場(chǎng)戰(zhàn)役，每壹個(gè)空間的呈現(xiàn)則都是壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場(chǎng)戰(zhàn)役才會(huì)有更細(xì)化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中明晰目標(biāo)，即在每壹次空間設(shè)計(jì)中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，這樣才能打贏每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

設(shè)計(jì)師

BIOGRAPHY

吳為，國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)的集大成者，IN.X屋裏門(mén)外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民福烤鴨店、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計(jì)師，秉持“策略為先，設(shè)計(jì)為後" 的設(shè)計(jì)理念，與中國(guó)多個(gè)領(lǐng)先餐飲品牌達(dá)成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。

他主張以設(shè)計(jì)為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營(yíng)思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時(shí)代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時(shí)他也成為中國(guó)新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見(jiàn)證人。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 餐飲 策略 主廚