隨著2021年進(jìn)入年尾,不少人家開(kāi)始穿梭于各大菜場(chǎng),然后把精心挑選的肉塞進(jìn)冰箱,囤肉一是為了準(zhǔn)備年貨,二也是為回鄉(xiāng)的游子加餐。還有的地區(qū)有殺年豬習(xí)慣,處理好的豬肉能從年尾吃到年中。肉吃多了,問(wèn)題也來(lái)了,熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉這么多肉,究竟哪種更好呢?老爸評(píng)測(cè)就這幾類(lèi)常見(jiàn)肉做了評(píng)測(cè)分析,一起來(lái)看看吧!

其實(shí),肉并非越“新鮮”口感越好。因?yàn)椴徽撌浅Ｒ?jiàn)的豬、雞還是牛羊,在被宰殺后,它的肉都會(huì)經(jīng)歷四個(gè)階段。要想知道吃到嘴里的肉如何,得先知道它們經(jīng)歷了什么。

市面上常見(jiàn)的肉分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉,我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了它們的特征。

總體上,熱鮮肉口感表現(xiàn)一般,衛(wèi)生也得不到保障。

因?yàn)闊狨r肉也叫現(xiàn)宰肉,處理方式是即宰即賣(mài),基本就是放完血,進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。

畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的成熟過(guò)程,需要數(shù)小時(shí)甚至幾天,如雞肉需要數(shù)小時(shí),豬肉1天,牛肉則要9至10天。

而冷鮮肉的處理方式是將其迅速冷卻至0-4℃,一般采用保鮮膜充氣包裝,后續(xù)的運(yùn)輸、銷(xiāo)售全程保持低溫。

這樣能為肉排除乳酸,并肉表面形成保護(hù)膜,減少水分揮發(fā),保持較好的口感。

對(duì)了,買(mǎi)來(lái)的冷鮮肉拿回家可直接烹飪,不用解凍,也可以放到冰箱冷藏。

而冷凍肉,雖然口感不太好,但在營(yíng)養(yǎng)和安全方面真沒(méi)有想象中的那么!差!

首先,工廠規(guī)?；a(chǎn)出來(lái)的冷凍肉,都是經(jīng)過(guò)屠宰后直接進(jìn)入-18℃冷凍庫(kù),經(jīng)過(guò)了一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)程序,一般不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

雖然它在急速冷凍過(guò)程中會(huì)因水分揮發(fā),導(dǎo)致肉纖維變粗,口感打折,但蛋白質(zhì)并沒(méi)有改變。

解凍一次后,蛋白質(zhì)會(huì)有小小的損失,但影響不大,依舊可以吃到美味的肉肉,而且對(duì)錢(qián)包還是很友好的。

但有一點(diǎn)要注意:不要反復(fù)解凍再冷凍!

因?yàn)槔鋬鰰r(shí)細(xì)菌只是暫時(shí)“冬眠”,而解凍過(guò)程無(wú)疑給細(xì)菌提供了舒適的溫度區(qū),短短幾小時(shí)細(xì)菌數(shù)量就能翻好幾千倍。

而且,反復(fù)冷凍的肉,口感風(fēng)味會(huì)不斷變差,營(yíng)養(yǎng)流失,甚至可能會(huì)產(chǎn)生毒素,而且毒素即便加熱也很難被破壞。

害怕,那冷凍肉到底該如何解凍呢?

技術(shù)小姐姐特地選取了100-120g豬前腿肉進(jìn)行試驗(yàn),模擬了6種常見(jiàn)的解凍方式,得出以下方法的利弊。

所以,想要吃上更安全和營(yíng)養(yǎng)的肉,日常解凍首推冷藏解凍,急用時(shí)考慮冷水浸泡以或金屬夾肉法。對(duì)了,我們還有一招2分鐘解凍肉餡的“小秘訣”,核心要點(diǎn)是讓肉餡從“一坨”變成“一面”。方法是先用搟面杖把肉壓成扁平狀,如果肉量太多,再用一根筷子壓出幾條分隔線,然后放進(jìn)冷凍層。這樣,解凍時(shí)只需冷水密封浸泡2分鐘,“硬邦邦”的肉餡就完全解凍啦。

各種肉類(lèi)因?yàn)楸４娣椒ú灰粯?口感和營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所差異,看完這次老爸評(píng)測(cè)帶來(lái)的科普,是不是打破了以往對(duì)肉類(lèi)的固有印象呢?冷凍肉并非不好,冷鮮肉也不一定就新鮮,大家在選購(gòu)的時(shí)候要多留個(gè)心眼,為家人的健康把好關(guān)。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 鮮肉 評(píng)測(cè) 老爸