2021年12月20日是澳門(mén)回歸22周年，與此同時(shí)由寶醞集團(tuán)冠名的《特別呈現(xiàn)》欄目推出的大型4K飲食文化類紀(jì)錄片《澳門(mén)之味》在CCTV9、央視頻、央視網(wǎng)同步播出。

經(jīng)過(guò)400多年歐洲文明的洗禮，東西方文化的融合共存使澳門(mén)成為一個(gè)風(fēng)貌獨(dú)特的城市，如果時(shí)光是一場(chǎng)交響，相遇便是最撩撥心弦的和鳴，這場(chǎng)相遇綿長(zhǎng)了幾個(gè)世紀(jì)，留下依舊燦爛的人間煙火，也誕生出中國(guó)最早的融合菜系：土生葡菜。與此同時(shí)澳門(mén)的土生葡菜也成為讓人味覺(jué)流連已久的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

澳門(mén)制造的葡國(guó)味道

菜市場(chǎng)的鼎沸人聲叫醒每一個(gè)清晨，在澳門(mén)生活了40年的葡萄牙人阿曼諾和來(lái)自廣東珠海的夫人唐麗霞經(jīng)營(yíng)著一家葡國(guó)菜餐廳。幾十年如一日地，阿曼諾始終堅(jiān)持親自采購(gòu)食材，他用激將法鼓勵(lì)自己的夫人學(xué)習(xí)煮飯，如今唐麗霞已經(jīng)是餐廳里廚藝一流的副廚。夫妻之間的話題圍繞于美食，生活也變得有滋有味。

在澳門(mén)，像阿曼諾這樣的土生葡國(guó)家庭十分常見(jiàn)。經(jīng)營(yíng)著傳統(tǒng)洋行的羅沛婷一家，父親有著四分之三的葡國(guó)血統(tǒng)，而母親是地道的福建人，這也促使葡國(guó)飲食元素并入澳門(mén)的生活軌跡。

在澳門(mén)的土生葡人家庭里會(huì)有獨(dú)特的美食代代相傳，雖家常但卻如一出歷史雜劇演繹百年變遷，用于提味的材料或家喻戶曉的百搭小菜大多都是在時(shí)光中磨礪而生，追溯至大航海時(shí)代跨越半個(gè)地球跟隨海上絲綢之路來(lái)到澳門(mén)，如羅沛婷和母親在家中制作的這道葡國(guó)雞，其椰漿入菜的烹飪方式是16世紀(jì)葡萄牙人從馬六甲帶來(lái)的飲食文化，在食材匱乏的年代，更容易獲得的椰漿逐漸代替牛奶，在澳門(mén)人家的葡式料理中占據(jù)主流。

無(wú)論是堅(jiān)守著正宗葡國(guó)菜的做法的阿曼諾，還是喜歡自主烹飪的土生葡國(guó)家庭，他們都讓中西文化有了隔空交流的契機(jī)。無(wú)論在材料、制作工序亦或是口味上，葡國(guó)菜和中國(guó)菜都有許多不同，但這種口感差異是一種滋味的分享與傳遞，也是一份關(guān)于味道的記憶。歲月更迭，人群流轉(zhuǎn)，正如中國(guó)人的餐桌酒文化一般，澳門(mén)制造的土生菜也早已成為餐桌上有著融合基因的不斷延續(xù)的飲食文化。

澳門(mén)飲食的口味融合之謎

位于澳門(mén)伯多祿局長(zhǎng)街白馬行的“九魚(yú)坊”餐廳總會(huì)出現(xiàn)前來(lái)追星的食客，而這位明星就是這里的主廚，成名于上世紀(jì)的澳門(mén)廚師74歲的盧子成“成哥” ，澳門(mén)回歸前，成哥負(fù)責(zé)過(guò)六任澳門(mén)總督的餐飲服務(wù)。而隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，對(duì)于美食創(chuàng)作成哥也有了迭代需求。為了讓葡式料理能夠融入中國(guó)飲食思維，成哥專門(mén)拜訪了自己的老友，澳門(mén)古董級(jí)糖水鋪掌門(mén)人姚潤(rùn)濂，隨著甜品入口，激發(fā)了成哥的革新靈感：他利用清爽的杏仁露來(lái)調(diào)和牛奶的膻膩，改良了一道經(jīng)典的葡式甜品——葡國(guó)甜飯。傳統(tǒng)葡國(guó)料理與東方烹飪相遇，成哥打開(kāi)了關(guān)于美食想象力的新舞臺(tái)，炮制出一道道點(diǎn)亮食客味蕾的澳門(mén)美食，為傳承百年的澳門(mén)土生菜留下了極其重要的一筆。

除葡菜外，澳門(mén)人的土生菜還帶著十足的東南亞風(fēng)韻。有著東南亞血統(tǒng)的澳門(mén)人帶著跨越國(guó)度的口味新鮮感登陸澳門(mén)，隨即便大獲食客們的好評(píng)。在緬甸出生的黃佩蘭成為牛牛小食經(jīng)營(yíng)者前，曾是一位迫于生計(jì)走街串巷賣(mài)魚(yú)湯粉的手藝人。如今她已頭發(fā)花白，并將極具緬甸風(fēng)味的手藝傳授給了兒子李耀華。兒子從小就給母親做幫手，如今母親卻成了兒子的幫手，也許這就是傳承的力量。

除魚(yú)湯粉外、還有馬拉盞撈面、脆皮肥腸、泰式咖喱等等，本地食材結(jié)合東南亞風(fēng)味創(chuàng)作而來(lái)的澳門(mén)味道都已成為澳門(mén)的經(jīng)典之味。文化與民族、地域與人文的融合，成就澳門(mén)菜獨(dú)特的風(fēng)味。寶醞集團(tuán)攜手CCTV《特別呈現(xiàn)》欄目，與您一起尋找《澳門(mén)之味》，在愈發(fā)開(kāi)放的澳門(mén)，在下一個(gè)街角解鎖全新的“澳門(mén)制造”。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 融合 打開(kāi) 味覺(jué)