我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用

目前，中國(guó)已成為世界上第二大餐飲服務(wù)市場(chǎng)，餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模由2016年的35799億元大幅增加至2019年的46721萬億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.3%。2020年受疫情影響，全國(guó)餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時(shí)，大量的餐飲門店由于疫情的影響關(guān)門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國(guó)餐飲的門店總數(shù)從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲(chǔ)備較為充足，應(yīng)對(duì)危機(jī)的方法更加多樣，在疫情過后也能在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常乃至出現(xiàn)反彈。2021年一季度與2019年一季度對(duì)比，但連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時(shí)段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額呈上升趨勢(shì)。2020年?duì)I業(yè)額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長(zhǎng)38.51%，可見連鎖餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。

但疫情造成的行業(yè)發(fā)展變化也讓更多的餐飲企業(yè)格局重組，在消費(fèi)全面復(fù)蘇的背景下，眾多調(diào)研企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計(jì)劃；絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)及營(yíng)收預(yù)期抱持樂觀態(tài)度。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及大眾對(duì)食品安全的持續(xù)關(guān)注，餐飲企業(yè)的品牌力和價(jià)值感正在逐漸從一個(gè)模糊的概念變?yōu)楦又庇^的感知，并且對(duì)餐企經(jīng)營(yíng)起到越來越重要的作用。而統(tǒng)一的菜品口味、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化等，都是做品牌必須翻越的大山，同時(shí)，餐飲企業(yè)的數(shù)字化能力則是保證企業(yè)發(fā)展的重要原動(dòng)力。

因此有56%的餐飲企業(yè)將品牌化列為重要發(fā)展方向之一。有越來越多的餐飲企業(yè)依托本地傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)民族餐飲品牌、探索特色餐飲

據(jù)干鍋品牌捉鴨記山東總代理季總描述，川渝火鍋品類已經(jīng)走上微創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的發(fā)展道路，鹵味火鍋，干鍋的走紅，以及甜品、小份制套餐的風(fēng)靡，都是微創(chuàng)新的表現(xiàn)。而火鍋在成為川渝火鍋第一大細(xì)分品類之后，熱度也在下降，加之面臨同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新力不足等問題，造就了其中與麻辣火鍋相似的鹵味干鍋發(fā)展迅速，成為業(yè)界黑馬

捉鴨記干鍋結(jié)合了重慶的美食制作工藝，不斷的衍生打造多種不一樣的經(jīng)營(yíng)理念，為廣大消費(fèi)者帶來了百變的搭配豐富的食材，令消費(fèi)者一鍋就能夠品嘗到多種不一樣的美食，而其獨(dú)特之處在于一鍋兩吃，不受季節(jié)限制，沒有淡旺季。

隨著大眾消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，快捷休閑餐廳快速發(fā)展，千禧一代主導(dǎo) ，千禧一代更加頻繁地選擇去餐廳就餐，53%的千禧一代每周外出就餐一 次，對(duì)休閑正餐和快捷休閑餐廳的偏好明顯高于其他人群。同時(shí)他們對(duì)特色天然食材更加偏愛， 新鮮、健康類產(chǎn)品捉鴨記成為他們的首選目標(biāo)。

捉鴨記在南方蓄力深耕的同時(shí)，也在慢慢向北蔓延，鹵味干鍋現(xiàn)已基本在北方站穩(wěn)腳跟，且發(fā)展迅猛，3年時(shí)間在山東季總的帶領(lǐng)下已發(fā)展30多家店的速度，可見一般

近年來，各地出臺(tái)了多項(xiàng)政策促進(jìn)我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)，簡(jiǎn)化連鎖企業(yè)門店材料申請(qǐng)步驟，鼓勵(lì)連鎖企業(yè)新建配送中心等。在我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展中，各地也逐漸注重對(duì)連鎖餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管。品牌也將迎來新的時(shí)代

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關(guān)鍵詞： 企業(yè)發(fā)展 重要 原動(dòng)力