生物發(fā)酵，這個(gè)聽上去似乎有些生僻的詞匯，正作為新材料，應(yīng)用到諸多領(lǐng)域，走進(jìn)人們的視野。

從代餐、新型飲品等功能食品，到更加柔性的生活用紙、更具功能性的化妝品……我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏喾矫?，都和生物發(fā)酵息息相關(guān)。

新華社記者從近日召開的第三屆生物活性物·功能食品與腸道皮膚大健康高峰論壇上獲悉，我國企業(yè)“跑通”了生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)相關(guān)環(huán)節(jié)，并在食品、日化等領(lǐng)域展開實(shí)踐。生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)也因市場(chǎng)的開拓而加快發(fā)展，更多新材料正走進(jìn)你我生活。

功能食品，揭開生物發(fā)酵的“神秘面紗”

代餐、新型飲品……一段時(shí)間以來，功能食品逐漸走紅。走俏的背后，有食品原料的開發(fā)與應(yīng)用。

5月10日，參觀者在消博會(huì)時(shí)尚生活、高端食品保健品展區(qū)選購商品。新華社記者 楊冠宇 攝

記者采訪多位與會(huì)專家了解到，一定程度上，功能食品就是具有特定營養(yǎng)保健功能的食品。除了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等傳統(tǒng)功能成分，在全球范圍內(nèi)，已有許多生物活性物質(zhì)和生物發(fā)酵技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品原料和加工工藝中。

《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017－2030年）》指出，著力發(fā)展保健食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品。近年來，相關(guān)部門批準(zhǔn)了一批新食品原料，豐富了食品內(nèi)容，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

以透明質(zhì)酸為例，2021年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布公告，批準(zhǔn)由華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品添加。

“華熙生物在十幾年前開始對(duì)口服透明質(zhì)酸進(jìn)行研究，并為國外企業(yè)提供食品級(jí)透明質(zhì)酸原料。透明質(zhì)酸鈉獲批新食品原料，拓展了國內(nèi)應(yīng)用的新領(lǐng)域。”華熙生物首席科學(xué)家郭學(xué)平說，隨著食品原料的優(yōu)化升級(jí)，透明質(zhì)酸軟糖等一批功能食品在市面上推出，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)空間加速拓展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國生物發(fā)酵相關(guān)企業(yè)超1.8萬家，超過50%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

“近幾年，生物發(fā)酵行業(yè)產(chǎn)學(xué)研用的合作日益密切，在輕工業(yè)、食品領(lǐng)域科技成果數(shù)量快速提升。我國在許多功能食品配料產(chǎn)業(yè)化及應(yīng)用方面已走在世界前列。”中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王潔在會(huì)上說，“十三五”期間，我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量年平均增幅4.6%。功能發(fā)酵制品作為功能食品的重要配料，2020年產(chǎn)量規(guī)模超過370萬噸。

“功能食品的快速發(fā)展讓越來越多的人了解生物發(fā)酵，讓生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)快速走進(jìn)大眾視野。”王潔說。

技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)化模式更加完善

生物發(fā)酵，看似是聚焦分子的行業(yè)，卻事關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和消費(fèi)升級(jí)。軟組織填充劑、創(chuàng)新藥、美妝日化……隨著技術(shù)創(chuàng)新，很多領(lǐng)域正發(fā)生變化。

不同規(guī)格的透明質(zhì)酸產(chǎn)品 （圖片由受訪企業(yè)提供）

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，讓生物發(fā)酵融入更多前沿領(lǐng)域，需要讓產(chǎn)業(yè)化的模式更加完善、高效。加大基礎(chǔ)研究的同時(shí)，要格外強(qiáng)調(diào)中試對(duì)創(chuàng)新的孵化。

“產(chǎn)學(xué)研合作對(duì)生物發(fā)酵領(lǐng)域的科技創(chuàng)新以及創(chuàng)新成果的產(chǎn)業(yè)化非常重要。”中國工程院院士陳堅(jiān)在會(huì)上說，生物發(fā)酵研發(fā)周期長、影響面大，在大學(xué)、科研院所基礎(chǔ)研究成果上，格外需要由院校、創(chuàng)新平臺(tái)、龍頭企業(yè)進(jìn)行中試，進(jìn)而產(chǎn)業(yè)化，并通過市場(chǎng)調(diào)整研發(fā)方向。

陳堅(jiān)說，在生物發(fā)酵應(yīng)用于功能食品方面，江南大學(xué)與華熙生物建立了研究中心，企業(yè)與院所全鏈條合作，進(jìn)行日化、食品等終端消費(fèi)品的開發(fā)，形成“你中有我、我中有你”的創(chuàng)新模式。

“科研院校更專注于0至1，我們來做1至10、10至100。”華熙生物董事長趙燕說，加大中試轉(zhuǎn)換、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)換，才會(huì)有更好的市場(chǎng)轉(zhuǎn)換。

與會(huì)專家表示，在生物發(fā)酵領(lǐng)域，越來越多的產(chǎn)業(yè)集群、龍頭企業(yè)嘗試搭建創(chuàng)新平臺(tái)，進(jìn)行共性技術(shù)和研究成果的中試和產(chǎn)業(yè)化，平臺(tái)吸納更多科研機(jī)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈中小企業(yè)入駐，不斷增強(qiáng)了生物發(fā)酵創(chuàng)新鏈的韌性與活力。

完善標(biāo)準(zhǔn)，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康持久

中國工程院院士譚天偉在會(huì)上說，生物發(fā)酵涉及化工、制藥、食品、釀造等諸多領(lǐng)域，產(chǎn)品既包括大宗類產(chǎn)品，也包括化妝品、食品等。推動(dòng)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)提升諸多行業(yè)的創(chuàng)新活力、開拓更廣闊市場(chǎng)具有重要意義。

推動(dòng)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)等體系完善格外重要。

以功能食品為例，專家認(rèn)為，生物活性物質(zhì)應(yīng)用于食品是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，但原料在食物中實(shí)現(xiàn)科學(xué)合理的應(yīng)用，需要開展質(zhì)量規(guī)格、產(chǎn)品檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)化的研究和制定。

郭學(xué)平介紹，華熙生物正和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合推動(dòng)行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的建立。

王潔表示，“十四五”期間，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也將不斷推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)與完善。

“未來，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)還會(huì)催生出更多創(chuàng)新，融入更多領(lǐng)域，要將科學(xué)基礎(chǔ)轉(zhuǎn)換成技術(shù)的支撐，通過技術(shù)保障好產(chǎn)品的品質(zhì)。”專家認(rèn)為，一方面，嚴(yán)格把握“新”的范疇，另一方面，通過科學(xué)的方法建立有效的質(zhì)控檢測(cè)技術(shù)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)質(zhì)效提升。

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