家常皮凍怎么做?

首先，選料非常關(guān)鍵，好的食材才能熬出美味的皮凍。豬皮宜選用后腿部位的，手感柔軟，無毛孔，盡量少選肥瘦不均的皮。豬骨和豬肉可以再找一層薄膜裹住，可以防止熬制時(shí)豬皮骨松散，肉粘皮的情況出現(xiàn)。雞蛋也要選擇新鮮的，選用土雞蛋口感更佳。

其次，清洗并浸泡食材。將豬皮浸泡于水中，豬骨和豬肉用水清洗干凈后浸泡于清水中，約半小時(shí)左右，以去除血水和異味。此時(shí)可以在水中放些生姜去腥味，也可以放些料酒去異味。

然后，焯水。將豬皮用鹽水焯水，豬骨和豬肉水燙一下，盡量去除浮沫和血水。焯水的時(shí)間一定要足夠，這樣熬制出的皮凍口感才能夠更好。

接下來，熬制。將焯過水的豬皮，豬骨和豬肉放入燉盅中，加入水，水要淹過整個(gè)食材。加入姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)料，可以提香味。先用大火將水燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，熬至豬皮、豬骨、豬肉變軟，出現(xiàn)倒掛皮情況，約3-4小時(shí)。待熬制完后，將食材撈出，等涼后切成塊，放入碗中即可。

最后，調(diào)味。切好的皮凍入碗，加入鹽、雞精、生抽、香油、辣椒油等可以根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整，最好用勺子輕輕拌勻，這樣皮凍會(huì)更有口感。

皮凍蘸料怎么調(diào)好吃

1.原汁原味：加入生姜和八角，加鹽調(diào)味，靠調(diào)汁出來的蘸汁入味。

2.茴香味：加入少許五香粉和小茴香，顏色不太漂亮，味道超級(jí)棒。

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