晚上9點(diǎn)鐘，邱宇亮結(jié)束了一天的忙碌，與朋友相約，在位于北京市朝陽(yáng)區(qū)青年路商圈的一家酒館點(diǎn)了兩杯名為“濃郁白啤”的精釀啤酒。

這家名為“燕京社區(qū)酒號(hào)”的酒館主打各種鮮啤，包括比爾森、黃啤、拉格等。雖然店面不大，往來(lái)客流量卻不少。夜色降臨，戶外支上幾張桌子、幾把椅子，約上三五好友，相聚在熟悉的啤酒吧里，有的是為了一頓簡(jiǎn)單晚餐，有的純粹是為了聚在一起喝喝酒聊聊天。一杯啤酒，承載了城市里簡(jiǎn)單的市井快樂和煙火氣息。

精釀啤酒受青睞

酒館店員告訴記者，在這里，顧客可以品嘗到花香味、果香味等不同味道的啤酒。酒品的名字也很個(gè)性化，比如“天使之莓”“啤酒很芒”“派對(duì)IPA”等。為了滿足不同飲用場(chǎng)景的需求，消費(fèi)者還可以在店內(nèi)選擇袋裝、瓶裝、杯裝等多種包裝形式打包。

“與朋友喝，就要選自己覺得好喝的來(lái)喝嘛！像這款白啤麥芽香感濃郁、殺口力強(qiáng)，喝起來(lái)比較清爽。”30歲的邱宇亮坦言，相較普通的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的發(fā)酵工藝更傳統(tǒng)，口味精致且多元化，自己也因此成為這家酒館的“回頭客”。

“選啤酒的話，我會(huì)比較注重品牌和口感，如果口味是新鮮的，或是新推出的商品，我會(huì)更樂于認(rèn)同和嘗試。平時(shí)也會(huì)買一些散裝精釀自飲。”邱宇亮說(shuō)。

隨著“80后”“90后”逐漸成長(zhǎng)，新一代消費(fèi)群體的啤酒文化也悄然發(fā)生改變。過(guò)去“對(duì)著綠棒子猛喝”的飲酒觀念，已逐漸被“少飲酒，飲好酒”所替代。面對(duì)個(gè)性化、健康化的消費(fèi)新趨勢(shì)，啤酒行業(yè)也加快轉(zhuǎn)型步伐，其中一個(gè)表現(xiàn)就是以精釀啤酒為代表的高端品類迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

記者走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，諸如物美、永旺、盒馬鮮生等超市近期都在舉行啤酒促銷活動(dòng)。在位于北京市東城區(qū)的物美便利超市東四店，其啤酒單品的數(shù)量達(dá)到數(shù)十種，包括玻璃瓶裝、易拉罐裝、桶裝等，涉及燕京、雪花、青島、烏蘇等國(guó)產(chǎn)品牌以及來(lái)自德國(guó)、比利時(shí)、日本等國(guó)家的進(jìn)口啤酒。與過(guò)去人們印象中“進(jìn)口的貴、國(guó)產(chǎn)便宜”不同，如今二者售價(jià)已沒有那么懸殊。“最近兩年感覺進(jìn)口啤酒價(jià)格變便宜了，國(guó)產(chǎn)啤酒反而越來(lái)越貴。”前來(lái)購(gòu)物的鄧?yán)渍f(shuō)。

北京華冠商業(yè)科技發(fā)展有限公司統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，華冠旗下超市啤酒銷售量的前三名分別為燕京、雪花、青島啤酒。其中銷量最高的為燕京聽清爽啤酒。華冠針對(duì)這個(gè)銷售情況認(rèn)為：隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，“風(fēng)味”成為消費(fèi)者對(duì)啤酒選擇的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)?？傮w看，清爽型啤酒等銷量較高，受到市場(chǎng)青睞。

競(jìng)爭(zhēng)回歸產(chǎn)品本身

近年來(lái)，各啤酒企業(yè)紛紛通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷豐富高端市場(chǎng)產(chǎn)品矩陣，以滿足不同消費(fèi)者需求。如雪花啤酒推出“拉維邦黑啤”“喜力星銀”“經(jīng)典老雪”“花臉啤酒”等個(gè)性化產(chǎn)品，通過(guò)一系列年輕、時(shí)尚又具有文化IP的營(yíng)銷動(dòng)作，賦能啤酒品牌向高端化市場(chǎng)發(fā)展；燕京啤酒開發(fā)完成燕京U8、燕京八景、白啤V10、雪鹿等系列產(chǎn)品。記者注意到，近日，燕京啤酒天貓官方旗艦店上線一款名為“獅王世濤”的產(chǎn)品，這是一款酒精度為5.2度以上的426毫升罐裝精釀啤酒，定價(jià)為149元/6瓶，促銷價(jià)為129元/6瓶。

“鑒于啤酒市場(chǎng)啤酒消費(fèi)量趨于飽和、消費(fèi)訴求變化等因素，啤酒高端化將成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。”嘉士伯中國(guó)供應(yīng)鏈總監(jiān)包瑩表示。

如果說(shuō)過(guò)去我國(guó)啤酒行業(yè)拼的是渠道和產(chǎn)能，那么未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將回歸產(chǎn)品本身。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)精釀啤酒銷量?jī)H占整體啤酒市場(chǎng)的2.4%。參照發(fā)達(dá)國(guó)家啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，中國(guó)精釀啤酒仍擁有較大增長(zhǎng)空間。今年4月份，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)上，預(yù)計(jì)2025年，啤酒行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到3800萬(wàn)千升，較“十三五”末增長(zhǎng)11.4%；銷售收入達(dá)到2400億元，較“十三五”末增長(zhǎng)63.4%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)300億元，較“十三五”末增長(zhǎng)124%。從數(shù)字指標(biāo)看，“十四五”時(shí)期啤酒行業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模、銷售收入及利潤(rùn)三大指數(shù)中，產(chǎn)量在未來(lái)5年增幅最小，但利潤(rùn)卻將翻倍，這意味著在消費(fèi)升級(jí)背景下，啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式將從規(guī)模主導(dǎo)向利潤(rùn)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變，而高端化產(chǎn)品將成為帶動(dòng)利潤(rùn)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇認(rèn)為，消費(fèi)者需求已從簡(jiǎn)單滿足生活需要向追求更高層次消費(fèi)轉(zhuǎn)變，啤酒行業(yè)理應(yīng)關(guān)注這一變化趨勢(shì)并提供更多消費(fèi)體驗(yàn)。在何勇看來(lái)，企業(yè)要發(fā)展高端化啤酒產(chǎn)品，需要重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和稀缺性，在注重消費(fèi)群體的同時(shí)，應(yīng)注重培育認(rèn)知群體，促進(jìn)啤酒市場(chǎng)從增量向增質(zhì)轉(zhuǎn)變，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者培育和消費(fèi)新業(yè)態(tài)間的良性互動(dòng)。

關(guān)鍵詞： 啤酒高端化 啤酒行業(yè) 啤酒文化 精釀啤酒